Alături de alte ciuperci de pădure, în scopuri culinare, folosesc adesea albușuri, care, atunci când sunt procesate corect, vor fi la fel de gustoase ca ciupercile clasice. Există multe rețete pentru pregătirea unei astfel de piese, astfel încât fiecare gospodină va putea alege cea mai potrivită opțiune pentru ea însăși, ținând cont de produsele disponibile și de preferințele personale ale gustului. Ce anume ar putea fi necesar pentru a crea murături și murături din alb și cum să nu greșiți atunci când efectuați toate acțiunile - citiți în acest articol.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Principalul ingredient al fiecărei rețete de mai jos sunt ciupercile albe în sine, care nu trebuie păstrate mai mult de o zi. Eșantioanele vierme și stricate nu sunt potrivite pentru gătit, așa că primul lucru de făcut după colectare este să sortați exemplare inutilizabile și să curățați ciuperci de înaltă calitate. În ceea ce privește restul ingredientelor, acestea sunt supuse cerințelor generale pentru puritate și calitate. Condimentele trebuie să fie cât mai parfumate și sfărâmicioase, fără semne de umezeală. Usturoiul sau ceapa (dacă sunt utilizate) sunt curățate în prealabil și spălate sub apă curentă.
Important! Pentru ca albii să-și păstreze culoarea naturală după tratamentul termic, ar trebui să fie coborâți într-o soluție salină cu acid citric înainte de gătit: 1 linguriță de sare și un pic de acid citric se dizolvă în 1 litru de apă.
Sarea albului
Cel mai simplu și mai accesibil mod de a recolta ciupercile albe pentru iarnă este să le culesi. Cu toate acestea, aici există mai multe metode de achiziții. Dacă doriți, puteți crea o gustare rece și fierbinte, precum și să obțineți un rezultat decent al muncii dvs. după înmuierea ciupercilor. Fiecare dintre aceste opțiuni are propriile sale caracteristici, despre care ar trebui să știți cu siguranță înainte de a începe munca.
După înmuiere
0,5 L20 minute + 2 zile
usturoi
30–40 g (4 cuișoare mari)
Valoarea nutrițională la 100 g:
Treceți prin ciuperci, curățați-le de resturile aderente și după spălare, înmuiați în apă sărată rece timp de 2 zile.
După ce s-au înmuiat bine, sterilizați borcanul și puneți pe fundul unui cățel de usturoi tăiat în mai multe părți, împreună cu o umbrelă de mărar.
Puneți deasupra un strat de ciuperci de trei centimetri, turnați puțină sare (aproximativ o treime de jumătate de linguriță) și așezați din nou stratul de ciuperci.
În același mod, umpleți recipientul în straturi până în vârf, apoi închideți borcanul cu o ciupercă mare (este bine dacă pălăria lui se va potrivi cu lățimea gâtului) și plutați cu un capac, strecurând conținutul ușor spre interior.
Treceți prin ciuperci, curățați-le de resturile aderente și după spălare, înmuiați în apă sărată rece timp de 2 zile.
După ce s-au înmuiat bine, sterilizați borcanul și puneți pe fundul unui cățel de usturoi tăiat în mai multe părți, împreună cu o umbrelă de mărar.
Puneți deasupra un strat de ciuperci de trei centimetri, turnați puțină sare (aproximativ o treime de jumătate de linguriță) și așezați din nou stratul de ciuperci.
În același mod, umpleți recipientul în straturi până în vârf, apoi închideți borcanul cu o ciupercă mare (este bine dacă pălăria lui se va potrivi cu lățimea gâtului) și plutați cu un capac, strecurând conținutul ușor spre interior.Important! Când apăsați pe albușurile încărcate, acestea ar trebui să emită suc, în care se vor săruta biletele timp de o lună. Nu ar trebui să încercați astfel de ciuperci înainte, deoarece acestea nu vor avea timp să se sărure și de fapt vor fi considerate crude.
Reteta video
După înmuiere rețetă video: după înmuiere
Mod cald
2 l25 minute + 12 ore
boabe de piper negru
2-3 buc.
umbrele de mărar uscate
100 g
rozmarin uscat
100 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
Sortați albușurile colectate, spălați-le și lăsați în apă simplă timp de cel puțin 12 ore, schimbând lichidul de mai multe ori în acest timp. Îndepărtați resturile și murdăria aderentă din alb (o perie dură poate fi folosită pentru curățarea suprafeței pălăriilor) și clătiți din nou sub apă curentă.
Fierbeți ciupercile în apă clocotită sărată aproximativ 5-7 minute, apoi răciți la temperatura camerei.
Săreați albusurile și amestecați-le bine. Cojiți usturoiul și tocați-l în bucăți mici.
Sterilizați borcanul pregătit, puneți umbrele de marar pe fund, așezați un strat de ciuperci deasupra, lăsați câteva bucăți de usturoi, puțin chimen, sare, rozmarin și piper negru (literalmente 2 mazăre).
Apoi, așezați albușul cu semințe de caras, ierburi uscate, adăugați condimente și usturoi. Astfel, borcanul trebuie umplut până la capăt, cheltuind toată sarea și condimentele pregătite.
Sigilați bine conținutul borcanului umplut, așezați unele opresiuni deasupra ciupercilor și închideți capacul. Dacă a doua zi ciupercile nu permit suficient lichid, atunci va fi posibil să le umpleți cu o saramură pregătită suplimentar (pentru 1 litru de lichid luați o lingură incompletă de sare). Gata de utilizare, piesa va fi doar într-o săptămână.
Sortați albușurile colectate, spălați-le și lăsați în apă simplă timp de cel puțin 12 ore, schimbând lichidul de mai multe ori în acest timp. Îndepărtați resturile și murdăria aderentă din alb (o perie dură poate fi folosită pentru curățarea suprafeței pălăriilor) și clătiți din nou sub apă curentă.
Fierbeți ciupercile în apă clocotită sărată aproximativ 5-7 minute, apoi răciți la temperatura camerei.
Săreați albusurile și amestecați-le bine. Cojiți usturoiul și tocați-l în bucăți mici.
Sterilizați borcanul pregătit, puneți umbrele de marar pe fund, așezați un strat de ciuperci deasupra, lăsați câteva bucăți de usturoi, puțin chimen, sare, rozmarin și piper negru (literalmente 2 mazăre).
Apoi, așezați albușul cu semințe de caras, ierburi uscate, adăugați condimente și usturoi. Astfel, borcanul trebuie umplut până la capăt, cheltuind toată sarea și condimentele pregătite.
Sigilați bine conținutul borcanului umplut, așezați unele opresiuni deasupra ciupercilor și închideți capacul. Dacă a doua zi ciupercile nu permit suficient lichid, atunci va fi posibil să le umpleți cu o saramură pregătită suplimentar (pentru 1 litru de lichid luați o lingură incompletă de sare). Gata de utilizare, piesa va fi doar într-o săptămână.Reteta video
Mod cald
Stii Prima mențiune despre ciuperci datează din secolul al IV-lea î.Hr., în special, omul de știință grec Theophrastus a scris despre acestea în lucrările sale, concentrându-se pe moale, trufe și campioni.
Mod rece
1 L200 minute + 40 zile
Valoarea nutrițională la 100 g:
Spălați și înmuiați timp de 3 ore ciupercile în apă curată. Scurgeți și curățați bine albușurile, îndepărtând toate resturile aderente și murdăria.
Dacă este necesar, tăiați exemplare mari în mai multe părți.
Se presară generos cu sare în partea de jos a rezervorului de decapare și se întinde primul strat de ciuperci (grosimea rândului nu trebuie să depășească 5 cm). Umpleți recipientul cu piesa de prelucrat până la vârf și turnați restul de sare.
Acoperiți murăturile cu un capac, așezați încărcătura și scoateți murăturile într-o cameră rece. Procesul de sărare va dura cel puțin 40 de zile, după care ciupercile preparate sunt transferate în borcane și umplute cu capace metalice pentru depozitare ulterioară pe parcursul anului.
Spălați și înmuiați timp de 3 ore ciupercile în apă curată. Scurgeți și curățați bine albușurile, îndepărtând toate resturile aderente și murdăria.
Dacă este necesar, tăiați exemplare mari în mai multe părți.
Se presară generos cu sare în partea de jos a rezervorului de decapare și se întinde primul strat de ciuperci (grosimea rândului nu trebuie să depășească 5 cm). Umpleți recipientul cu piesa de prelucrat până la vârf și turnați restul de sare.
Acoperiți murăturile cu un capac, așezați încărcătura și scoateți murăturile într-o cameră rece. Procesul de sărare va dura cel puțin 40 de zile, după care ciupercile preparate sunt transferate în borcane și umplute cu capace metalice pentru depozitare ulterioară pe parcursul anului.Important! Această rețetă se potrivește bine dacă decideți săriți albușurile colectate în recipiente din lemn.
Reteta video
Mod rece
Belyanok marinovka
2,5 L 40 minute
ardei negru (mazăre)
10 buc
usturoi (posibil tânăr)
50 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Mai întâi, clătiți bine ciupercile și separați pălăriile de picioare.
- Fierbeți toate părțile în apă sărată aproximativ o jumătate de oră până se așează pe fundul tigaiei.
- Îndepărtați albușurile finite, lăsați apa să se scurgă și aranjați albușurile în borcane pre-sterilizate.
- Într-o tigaie separată, dizolvați toate condimentele preparate în apă și fierbeți amestecul.
- Răciți apa și turnați oțet în ea, amestecând totul bine.
- Gata marinada la temperatura camerei, completează borcanele cu ciuperci fierte, astfel încât să le acopere complet.
- Închideți recipientele cu capace de plastic strânse și păstrați-le în frigider sau în pivniță.
Important! Prepararea marinadei separat de albușuri vă permite să obțineți umplerea cea mai pură și transparentă, fără a menționa faptul că gustul ciupercilor în sine este ușor înmuiat și mai puțin saturat. Dacă doriți să le alegeți cu o aromă mai strălucitoare de lichid gelifiat, atunci ar trebui să gătiți inițial piesa de prelucrat în ea, mai ales dacă turbiditatea sa nu vă deranjează.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Pentru depozitarea ciupercilor sărate și murate de alb, raftul inferior al frigiderului sau al camerei pivniței, cu temperaturi de până la + 10 ° C, este perfect. Conservele bine etanșate cu capacele de cusătură pot fi lăsate în depozit timp de un an, în timp ce opțiunile cu capace de plastic sunt utilizate cel mai bine în următoarele șase luni. Dacă după deschiderea conservei, conținutul acesteia pare prea sărat, puteți clăti întotdeauna ciupercile cu apă fiartă curată înainte de utilizare.
Stii Cel de-al doilea nume al albului este trefoilul alb, dar în latină ciuperca se numește Lactarius pubescens și a fost descrisă pentru prima dată în 1838 de botanistul suedez Magnus Fris.
Indiferent de modul în care decideți să alegeți sau săriți albușurile, dacă urmați etapele, veți putea întotdeauna să obțineți un plus delicios la preparatele laterale, carnea sau preparatele din pește. În plus, ciupercile sărate pot fi un ingredient bun pentru diverse salate.
