Peștele roșu este o delicatesă scumpă care poate decora orice masă de sărbători. Poate fi sărat, copt, marinat, cu siguranță veți obține un preparat gastronomic. Somonul roz afumat este un preparat foarte gustos, parfumat și sănătos. Este deosebit de bună acasă, gătită acasă. Pentru a obține un produs gustos și de înaltă calitate, este important să știi cum să nu fumezi în mod corespunzător, ci și să pre-sări peștele.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru fumatul de casă, puteți lua somon roz proaspăt, refrigerat sau congelat. Este inacceptabil să folosești un produs cu integritate deteriorată, deteriorare, mucus la suprafață și miros putrid de branhii.
Cel mai natural dintre somonul roz înghețat va fi o formă curbată, răsucită, pe care a dobândit-o în condițiile naturale de înghețare a unei nave după pescuit.
Înainte de gătit, intestinele sunt scoase din întreaga carcasă, lăsând solzi și aripioare. Ca materii prime, puteți utiliza atât copii întregi, cât și fără cap. Somonul roz mare poate fi tencuit în două părți sau tăiat și gătit în părți.
Important! Utilizarea cărnii de somon roz este contraindicată persoanelor care suferă de boli hepatice cronice și poate duce, de asemenea, la o exacerbare a bolilor tractului gastrointestinal.
Retete de somon roz afumat la cald
Pregătirea preliminară a produsului implică sărare. Există mai multe opțiuni de sărare a somonului roz, dintre care cele mai utilizate sunt sărarea uscată și metoda de imersare în saramură. Sarea se utilizează în fracția de mijloc, fără conținut de iod.
Sare în saramură
3600 g4–5 zile
somon roz
3 buc dimensiuni medii
mazăre cu piper negru
30 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
Într-un recipient de dimensiuni medii, măsurați cantitatea necesară de apă rece. Se adaugă sare și zahăr, se amestecă bine până se dizolvă complet. Puneți negru și allspice într-o cratiță cu lichid. Foaie de dafin și coriandru trimit într-un recipient cu saramură.
Pune vasul pe foc și duce la fierbere. Scoateți saramura de pe foc și răciți. Puneți peștele într-un bol lat, turnați peste saramura răcită.
Puneți peștele sub opresiune. Cât de multă saramură este necesară depinde de greutatea opresiunii, este important ca produsul să fie complet acoperit cu lichid. Lăsați somonul roz să fie sărat într-un loc răcoros timp de 2-3 zile. Dacă peștele este mare, țineți-l încă o zi în saramură.
Scoate peștele, pune-l pe net, scurge lichidul în exces timp de o oră. Puneți distanțiere în abdomenul fiecărei carcase.
Trimiteți produsul în sala de fum, porniți modul „Fan”, setați temperatura la 20-25 de grade și uscați bine somonul roz timp de 12 ore.
Opriți ventilatorul și lăsați carcasele să se odihnească timp de 6–7 ore. Setați modul „Compresor” la 3 ore pentru a sufla produsul.
Timpul de injecție al produsului semifabricat va fi de 20–24 ore la o temperatură de 20–22 grade. Somonul roz gata are o culoare aurie, saturată și o aromă pronunțată de pește afumat.
Într-un recipient de dimensiuni medii, măsurați cantitatea necesară de apă rece. Se adaugă sare și zahăr, se amestecă bine până se dizolvă complet. Puneți negru și allspice într-o cratiță cu lichid. Foaie de dafin și coriandru trimit într-un recipient cu saramură.
Pune vasul pe foc și duce la fierbere. Scoateți saramura de pe foc și răciți. Puneți peștele într-un bol lat, turnați peste saramura răcită.
Puneți peștele sub opresiune. Cât de multă saramură este necesară depinde de greutatea opresiunii, este important ca produsul să fie complet acoperit cu lichid. Lăsați somonul roz să fie sărat într-un loc răcoros timp de 2-3 zile. Dacă peștele este mare, țineți-l încă o zi în saramură.
Scoate peștele, pune-l pe net, scurge lichidul în exces timp de o oră. Puneți distanțiere în abdomenul fiecărei carcase.
Trimiteți produsul în sala de fum, porniți modul „Fan”, setați temperatura la 20-25 de grade și uscați bine somonul roz timp de 12 ore.
Opriți ventilatorul și lăsați carcasele să se odihnească timp de 6–7 ore. Setați modul „Compresor” la 3 ore pentru a sufla produsul.
Timpul de injecție al produsului semifabricat va fi de 20–24 ore la o temperatură de 20–22 grade. Somonul roz gata are o culoare aurie, saturată și o aromă pronunțată de pește afumat.Reteta video
Ambasador uscat
1200 g 2-3 zile
Valoarea nutrițională la 100 g:
Clătiți peștele mare cu apă curentă și uscați cu un prosop de hârtie. Întindeți o pungă mare de plastic pe o suprafață plană, puneți în ea un strat uniform de sare, mizând pe întreaga lungime a peștelui.
Transferați carcasa pe o pernă de sare.
Frecați bine suprafața exterioară și cavitatea internă a piesei cu sare. De asemenea, branhioanele se umplu cu condimente.
Carcasa pregătită trebuie acoperită din abundență cu sare.
Înfășurați bine polietilena și puneți somonul roz pentru sare în frigider timp de 36 de ore. Îndepărtați produsul semifabricat din frigider, clătiți bine sarea, agățați produsul pe un cârlig și lăsați lichidul să se scurgă câteva ore.
Înainte de fumat, trebuie introdus un distanțier în peritoneu. Fumatul la cald nu durează mai mult de 1 oră.
Clătiți peștele mare cu apă curentă și uscați cu un prosop de hârtie. Întindeți o pungă mare de plastic pe o suprafață plană, puneți în ea un strat uniform de sare, mizând pe întreaga lungime a peștelui.
Transferați carcasa pe o pernă de sare.
Frecați bine suprafața exterioară și cavitatea internă a piesei cu sare. De asemenea, branhioanele se umplu cu condimente.
Carcasa pregătită trebuie acoperită din abundență cu sare.
Înfășurați bine polietilena și puneți somonul roz pentru sare în frigider timp de 36 de ore. Îndepărtați produsul semifabricat din frigider, clătiți bine sarea, agățați produsul pe un cârlig și lăsați lichidul să se scurgă câteva ore.
Înainte de fumat, trebuie introdus un distanțier în peritoneu. Fumatul la cald nu durează mai mult de 1 oră.Important! Fumul de lemn folosit pentru fumat conține un compus chimic dăunător - benzopirenul. Concentrația mare a acestuia este toxică și poate provoca dezvoltarea cancerului. Cea mai mare parte a substanței este absorbită de pește cu pielea subțire, preparată prin metoda fumatului la cald.
Reteta video
Somonul roz afumat, care este ușor de făcut cu propriile mâini, nu este doar o gustare foarte gustoasă, ci și un produs sănătos, bogat în grăsimi polinesaturate și aminoacizi.
Stii Istoric, evreii au învățat pentru prima dată să fumeze păsări de curte și pește. În opinia lor, carnea de vânat afumată curăța sufletele de păcate, iar peștele afumat era un produs doar pentru clasele superioare.
Sarea și fumatul de casă vor asigura calitatea perfectă a rezultatului final, chiar dacă acest proces durează mult timp. Datorită ingredientelor naturale și metodelor de fumat, peștele nu conține arome și conservanți care pot dăuna sănătății.
