Mod cald

1 poate 0,7 l 1 oră + 10 zile sărare

1. Cu două zile înainte de procedura de sărare, ciupercile trebuie turnate cu apă rece, care trebuie scursă la fiecare 4-5 ore și turnate una nouă.
2. Ciupercile de dimensiuni diferite sunt tăiate astfel încât să se obțină bucăți de aproximativ aceeași dimensiune. Apoi sunt introduse într-un recipient pentru gătit, se toarnă apă și se pun pe aragaz. Imediat ce apa fierbe, aceasta este scursă, iar conținutul este spălat sub robinet.
3. Ciupercile spălate se pun din nou într-o tigaie, care este umplută cu un litru de apă, sărată și fiartă, după ce conținutul a fiert, 1/3 ore.
4. Într-un borcan puneți usturoiul tocat, dacă există, puteți adăuga frunze de coacăză neagră. Apoi, folosind o lingură tăiată sau o lingură specială, toate ciupercile sunt scoase din tigaie și transferate într-un borcan. Dacă există o mulțime de ele, conținutul cutiei poate fi ușor condensat, apoi turnați marinata la gât și strângeți cu capace din metal fiert.
5. După răcirea borcanelor pentru a fi introduse într-un loc rece, gustarea în sine va fi gata după 10 zile.

Reteta video

Mod cald

Mod rece

1 cutie cu o capacitate de 1 l1 oră

1. Sortați, curățați, spălați, îndepărtați picioarele, tăiați în bucăți. Turnați apă și schimbați-o la fiecare 5-6 ore. Pentru ca ciupercile să nu plutească, apăsați-le cu un capac emailat. Păstrați în apă două zile.
2. Se macină toate condimentele, se macină cu sare. Se scurg ciupercile, se clătește sub robinet. Turnați un pic de amestec de sare cu condimente într-un borcan de sticlă, puneți deasupra un strat de ciuperci, tamponându-le ușor. Apoi - un strat de sare și din nou ciuperci. Așa că umple borcanul.
3. Puneți recipientul plin cu ciuperci la frigider timp de 5-6 săptămâni, îndepărtându-l periodic și îndepărtând conținutul. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, pentru a nu zdrobi ciupercile, ci doar pentru a le ajuta să se sărute bine.După aproximativ 40 de zile, puteți încerca gustarea, dacă se dovedește că nu este suficient de sărată, lăsați-o să stea încă câteva zile.

Reteta video

Mod rece

Într-o tigaie sub opresiune

tigaie 5 l 1 oră + 4-6 săptămâni sărare

1. Sortați ușor, spălați, curățați, turnați apă timp de 2-3 ore. Apoi clătiți-le de mai multe ori sub robinet.
2. Se toarnă sare în tigaie, apoi frunzele copacilor și arbuștilor, rădăcinilor și mărarului.
3. În ciuperci, tăiați picioarele, la aproximativ 1/2 cm sub capac. Puneți pălăriile tăiate în tigaie, astfel încât restul picioarelor să fie îndreptat în sus. Ciupercile trebuie amplasate destul de strâns, grosimea unui strat este de 7–9 cm, după care trebuie adăugate sare și condimente.
4. Când tigaia este plină, întindeți un strat de frunze de tufe de pădure, copaci și hrean. Un strat emailat este așezat pe stratul superior al frunzelor, cu un diametru puțin mai mic decât tigaia. Capacul este așezat în recipient cu mânerul în jos, astfel încât este mai convenabil să așezi încărcătura pe o suprafață plană situată deasupra. Ca marfă, este mai ușor să folosiți un borcan umplut cu apă. Încărcarea nu trebuie să fie prea mare, greutatea este necesară doar pentru a îndepărta excesul de aer și a apăsa în jos capacul, cufundând întregul conținut al cratiței în saramură.
5. După aproximativ două zile, ciupercile vor începe sucul, care, datorită sării și condimentelor, va deveni un murături parfumat. Când saramura se ridică deasupra capacului, tigaia trebuie mutată într-o cameră cu temperatura aerului de +5 ... + 9 ° C.
6. În funcție de temperatură și calitatea ciupercilor, acestea se vor sărea după 6–8 săptămâni. Gustarea gata trebuie ținută la t ° 0 ... + 4 ° С. În aceste scopuri, este potrivit un frigider sau o pivniță. În timpul depozitării, conținutul cratiței trebuie acoperit complet cu saramură. Dacă, din anumite motive, saramura este mică, ar trebui să i se adauge o soluție de sare în apă fiartă (10%).

Într-un butoi

depinde de capacitatea butoiului 1 oră + 5-6 săptămâni de sărare

1. Sortați ciupercile, clătiți, tăiați picioarele. Turnați apă timp de o zi, schimbând-o la fiecare 4-5 ore. După timpul specificat, scurgeți apa, clătiți ciupercile sub robinet.
2. Aliniați fundul butoiului cu un strat de frunze, usturoi, turnați sare deasupra. Apoi, așezați un strat de ciuperci (5-7 cm), presărați sare, puneți verdeața. Repetați operațiunea până când butoiul este plin.
3. Stratul de sâni nu trebuie să depășească 7 cm. Încercați să distribuiți sarea în așa fel încât să fie suficient pentru o distribuție uniformă pe toate straturile de ciuperci. Dacă sarea rămâne la final - nu contează, turnați-l pe stratul superior de ciuperci.
4. Acoperiți conținutul butoiului cu verdeață, apoi cu o placă rotundă cu o sarcină.
5. După câteva zile, ciupercile vor începe sucul, iar cercul de lemn se va instala încet, zdrobindu-le. Când începe acest proces, ciupercile stropite cu sare pot fi adăugate în butoi până când recipientul este plin.
6. După 5-6 săptămâni, vă puteți bucura de chifle sărate și crocante.

Sărare neagră

3 cutii de 0,7 l 1 oră 20 minute

1. Ciupercile înmuiate, decojite și spălate se înmoaie în apă pentru câteva ore.
2. După timpul specificat, transferați ciupercile într-un recipient cu volumul corespunzător, umpleți cu apă astfel încât să fie acoperite deasupra cu 5-7 cm. După fierbere adăugați jumătate de sare în masă și fierbeți aproximativ 20 de minute, îndepărtând periodic spuma.
3. În timp ce ciupercile fierb, puneți o altă tigaie pe aragaz pentru a pregăti saramura. Turnați în ea 3 litri de apă și toate condimentele preparate, cu excepția mărarului și a sării. După fierbere turnați a doua jumătate de sare, faceți focul minim, suficient doar pentru fierberea intensității scăzute și gătiți încă 5 minute. Înainte de a scoate saramura din aragaz, introduceți mărarul în ea.
4. Scurgeți saramura prin cheesecloth într-un recipient separat. Ce rămâne pe țesătură, puneți-l într-un recipient pentru sărare (makitra ceramică, tigaie emailată etc.).
5. Cu ajutorul unui colizor, scurgeți complet apa cu ajutorul coliatorului, puneți ciupercile singure deasupra condimentelor de pe fundul recipientului. Turnați conținutul cu saramură fierbinte, astfel încât să acopere complet ciupercile.
6. Acoperiți pâinile cu un cerc cu diametrul adecvat (capacul panoului, tabla rotundă, placa inversată etc.), apăsați în jos cu o sarcină pentru a îndepărta aerul în exces și pentru a preveni plutirea conținutului. Pentru încărcare, este adecvată o sticlă de sticlă de doi litri, în care trebuie să turnați doar suficientă apă pentru a comprima ușor conținutul, dar nu a o zdrobi.
7. Puneți recipientul într-un loc răcoros timp de trei zile, apoi puneți-le în bănci. Pune condimente din saramură pe fundul fiecărui borcan, distribuindu-le în mod egal, deasupra este suficient să întinzi sânii și să toarne saramură cu 3 mm sub marginea gâtului borcanului. Se toarnă deasupra o lingură de ulei, se închide cu capace de nylon sau de metal pentru a strânge.
8. Băncile de îndepărtat la frig. Puteți gusta sânii sărați după 4-5 săptămâni.

Modul în care ciupercile sunt crocante

3 cutii de 0,7 l2 ore

1. Spălați bine ciupercile, curățați-le de pământ, crengi, îndepărtați picioarele, turnați apă timp de o jumătate de oră. După timpul specificat, scurgeți apa și clătiți din nou ciupercile sub robinet.
2. Puneți ciupercile într-un vas de gătit, turnați apă (aproximativ 3 l) acolo, adăugați condimente și ierburi, sare și puneți pe aragaz. Nu este necesar să sareți puternic (doar 2-3 linguri. L. Sarea este suficientă), deoarece acesta este doar un tratament termic preliminar. Sarea principală va avea loc în bănci.
3. În timp ce sânii fierb, puteți spăla și steriliza recipientele și capacele de sticlă. După ce a fiert saramura, reduceți căldura astfel încât conținutul tigaiei să fiarbă puțin, gătiți timp de 1/3 ore, apoi scurgeți apa din ciuperci.
4. Semințele de mărar și frunzele de arbuș pentru o cutie pot fi puse într-un colizor. Înmuiați saramura clocotită cu ciuperci timp de 1 minut (sterilizați), astfel încât tot conținutul să rămână într-un colizor, apoi turnați toate verdeturile într-un borcan steril curat. Repetați procedura separat pentru fiecare borcan.
5. Pe frunze și mirodenii, așezați straturi de sâni, picioare tăiate. Cu cât umpleți mai mult borcanul, cu atât mai bine se vor crăpa cernele gata făcute. Turnați recipientele de sticlă bine ambalate până la vârf cu saramură aromată.
6. Închideți containerele cu ciuperci cu capace de plastic sau metal pentru sculptură. După ce borcanele s-au răcit, puneți-le la rece. După 4-5 săptămâni, vă puteți mulțumi prietenii cu o gustare delicioasă.

Reteta video

Modul în care ciupercile sunt crocante