Mierea este un produs popular care este folosit în prepararea gătitului, ca substitut pentru zahăr. Adepții băuturilor alcoolice tari la domiciliu pregătesc diferite băuturi alcoolice cu utilizarea sa, cărora produsul apicol dă o moale și un gust plăcut. Se prepară pe miere și mash, după distilarea cărora obțin o lămâie de calitate foarte înaltă, cu o aromă delicată de miere. Dar pentru ca băutura să devină cu adevărat delicioasă, trebuie să alegeți ingredientele potrivite și să respectați tehnologia preparatului său.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Dintre ingrediente, mierea și drojdia vor fi cele mai importante. Pentru prepararea soarelui de lună, puteți folosi orice miere naturală (tei, floare, poate, hrișcă), principalul lucru este că este natural. Ingredientul natural va oferi băuturii o aromă și aromă delicată.
Stii Aproape toate popoarele antice din Europa aveau rețete tradiționale pentru băuturi tari, care foloseau miere.
Puteți utiliza, de asemenea, miere veche, care este deja sugerată și chiar este permisă utilizarea unui produs fermentat în aceste scopuri. Acest lucru nu va afecta calitatea băuturii. Mierea sugată trebuie topită, pentru care așezați borcanul într-un vas cu apă clocotită și păstrați până când dizolvarea completă a cristalelor.
Lunca de miere făcută din miere are un mediu foarte dur, de aceea este important să alegeți drojdia potrivită pentru mash: pentru aceasta trebuie să luați tulpini puternice. Drojdia de tip „turbo” este considerată a fi cea mai potrivită în acest scop - orice: Turbo SW20, Turbo Whisky, 48 Turbo extreme, etc. Spre deosebire de brutării, acestea nu dau un miros puternic. Este caracteristic faptul că acestea contribuie la fermentarea accelerată, fără spumare puternică, datorită adăugării în acestea a unui anti-spumant special.
Este mai bine să alegeți un produs cu absorbante care să ofere o aromă mai curată băuturii. Drojdia uscată a brutarului nu este cea mai bună opțiune, dar pot înlocui tulpini puternice în aceeași proporție cu cea pentru zahăr (aproximativ 40 g pe 10 l). Lumină de calitate superioară poate fi obținută din mash pe drojdie specială sau vină, cum ar fi Drojdia pentru vinurile de trandafir, Drojdia pentru vinurile roșii, Drojdia pentru vinurile albe.
Stii Progenitorul lunii lungi a fost inventat de germanul Johann Heinrich Leberecht Pistorius și patentat în 1817. Cu ajutorul său a fost posibil să se pregătească un schnapps de băuturi alcoolice de înaltă calitate.
Trebuie avut în vedere faptul că, ca urmare a reducerii timpului de fermentare, scade randamentul alcoolului brut. Câtă drojdie de luat pentru a prepara o băutură de înaltă calitate este determinată de compoziția ingredientului și de tipul de tulpini selectate.
Cele mai bune retete
Există multe soiuri de moale care este expulzată din bezea pe miere. Vă oferim mai jos cele mai populare rețete pentru o băutură puternică cu miere, cu o descriere detaliată pas cu pas a procesului de preparare a acesteia.
Reteta clasica
5015-16 zile
Valoarea nutrițională la 100 g:
Se încălzește apa până la +45 ... + 50 ° С. Adăugați miere și amestecați bine până când cristalele sunt dizolvate complet.
Se răcește siropul de miere la + 30 ° C, se toarnă în drojdia de vin și se amestecă bine. Pune mustul rezultat într-un loc cald și uscat pentru fermentare timp de opt zile.
Faceți prima distilare. Turnați bezeaua fermentată într-un cub curat al aparatului și aduceți rapid la o temperatură de +80 ... + 85 ° С. În timpul procesului de distilare, rezistența condensului este monitorizată la fiecare 15-20 de minute folosind un contor de alcool. Distilarea trebuie oprită când fortăreața atinge 30 °.
Distilatul se diluează cu apă la 20 °.
Faceți o a doua alergare. Acesta include alungarea „capetelor” și tăierea „cozilor”. Volumul „capetelor” este luat în cantitate de 5% din volumul soluției distilate. Încep să se selecteze când apar primele picături de distilat.
Scurgeți uleiul de combustie din abur. Selectați „corpul”, controlând puterea produsului original. Selecția este oprită atunci când rezistența produsului final scade sub 40 °.
Selectați „cozile” rămase într-un recipient separat. Pentru a accelera acest proces, încălzirea se face mai intens. În viitor, această parte a distilatului poate fi utilizată la prepararea mashului (pentru a accelera procesul de fermentare).- Se diluează întregul volum al „corpului”, al cărui conținut de alcool este de aproximativ 60%, cu apă până la o fortăreață de 40 ° și se menține o săptămână.
Se încălzește apa până la +45 ... + 50 ° С. Adăugați miere și amestecați bine până când cristalele sunt dizolvate complet.
Se răcește siropul de miere la + 30 ° C, se toarnă în drojdia de vin și se amestecă bine. Pune mustul rezultat într-un loc cald și uscat pentru fermentare timp de opt zile.
Faceți prima distilare. Turnați bezeaua fermentată într-un cub curat al aparatului și aduceți rapid la o temperatură de +80 ... + 85 ° С. În timpul procesului de distilare, rezistența condensului este monitorizată la fiecare 15-20 de minute folosind un contor de alcool. Distilarea trebuie oprită când fortăreața atinge 30 °.
Distilatul se diluează cu apă la 20 °.
Faceți o a doua alergare. Acesta include alungarea „capetelor” și tăierea „cozilor”. Volumul „capetelor” este luat în cantitate de 5% din volumul soluției distilate. Încep să se selecteze când apar primele picături de distilat.
Scurgeți uleiul de combustie din abur. Selectați „corpul”, controlând puterea produsului original. Selecția este oprită atunci când rezistența produsului final scade sub 40 °.
Selectați „cozile” rămase într-un recipient separat. Pentru a accelera acest proces, încălzirea se face mai intens. În viitor, această parte a distilatului poate fi utilizată la prepararea mashului (pentru a accelera procesul de fermentare).Băutura este moale, cu o aromă subtilă de miere.
Reteta video
Luni de miere condimentate
102 săptămâni
hamei cu α = 11.5..12
1,5 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Turnați apă încălzită la o temperatură de +25 ... + 28 ° С în rezervorul de fermentație. Se adaugă miere, se amestecă și se dizolvă. Se toarnă toate condimentele, hameiul cu α = 5..5,2 ca o lămâie normală și feliată. Se amestecă componentele și se pun la loc cald timp de opt zile.
- Când bezeaua este coaptă (este ușor de determinat prin spuma, care în unele locuri începe să cadă), ea trebuie filtrată. Pune tortul rămas în tifon, leagă sub formă de pungă pentru o utilizare viitoare.
- Se toarnă bezea într-un cub, se suspendă tifonul cu tort de ulei și se încălzește rapid la +75 ... + 80 ° С.
- La începutul distilării, se colectează „capete primare”, al căror volum este de 1% din volumul total de mash.
- Selectați alcoolul brut într-un bol separat până când conținutul de alcool scade la 35%.
- Se sfărâmă spirtul de miere crud cu adăugarea de hamei cu alfa ridicată suspendată într-un cub în tifon.
- Selectați „capete” într-un volum de 5% din lichidul turnat în cub. Când conținutul de alcool din distilat scade la 40 °, opriți selecția „corpului” și îndepărtați „cozile”.
- Rezistența produsului final se află la 90 °. Se diluează întregul volum de alcool brutal cu miere cu apă la o cetate de 40 °.
Lăsați mierea de miere picantă rezultată într-un loc rece și întunecat, insistați timp de o săptămână, după care poate fi degustată. Băutura are o aromă de miere cu o aromă florală subtilă. Se bea ușor, are un miros de miere.Important! Pentru a reduce cantitatea de toxine din moinshine, se recomandă congelarea repetată a acesteia. Substanțele nocive rămân pe pereții vaselor.
Reteta video
Mied
2010-12 zile
drojdie presată
100 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
Turnați apa în vasele emailate și duceți la fierbere. Adăugați miere și, amestecând constant, fierbeți aproximativ 10 minute, îndepărtând spuma care apare pe suprafață.
Răciți mustul la o temperatură de +25 ... + 28 ° С. Introduceți tulpinile de drojdie și zahărul diluate într-o cantitate mică de apă caldă.
Lăsați-l timp de 10-15 minute pentru a activa drojdia.
Adăugați soluția de drojdie în siropul de miere, turnați într-un rezervor de fermentare. Realizați un obturator de apă (puteți utiliza o mănușă medicală normală).
Se lasă 10 zile într-un loc cald. Mash în acest timp devine transparent și ia un gust amar.
Scurgeți bezeaua din sediment și depășiți fără separare în fracțiuni. Obțineți alcool brut 60%, care trebuie diluat cu apă la 20-25 °.
A doua distilare este împărțită în fracțiuni, „capete”, „corp” și „cozi”. Volumul „capetelor” este luat în raport de 10% din volumul de lichid. Ia-le picătură prin picătură.
Într-un vas curat, selectați „corpul”. La sfârșitul celei de-a doua distilări, la ieșire se obține moale cu o rezistență de 70 °. Se diluează mierea de miere cu apă până la o tărie de 40 °.
Turnați apa în vasele emailate și duceți la fierbere. Adăugați miere și, amestecând constant, fierbeți aproximativ 10 minute, îndepărtând spuma care apare pe suprafață.
Răciți mustul la o temperatură de +25 ... + 28 ° С. Introduceți tulpinile de drojdie și zahărul diluate într-o cantitate mică de apă caldă.
Lăsați-l timp de 10-15 minute pentru a activa drojdia.
Adăugați soluția de drojdie în siropul de miere, turnați într-un rezervor de fermentare. Realizați un obturator de apă (puteți utiliza o mănușă medicală normală).
Se lasă 10 zile într-un loc cald. Mash în acest timp devine transparent și ia un gust amar.
Scurgeți bezeaua din sediment și depășiți fără separare în fracțiuni. Obțineți alcool brut 60%, care trebuie diluat cu apă la 20-25 °.
A doua distilare este împărțită în fracțiuni, „capete”, „corp” și „cozi”. Volumul „capetelor” este luat în raport de 10% din volumul de lichid. Ia-le picătură prin picătură.
Într-un vas curat, selectați „corpul”. La sfârșitul celei de-a doua distilări, la ieșire se obține moale cu o rezistență de 70 °. Se diluează mierea de miere cu apă până la o tărie de 40 °.Lunca rezultată are o aromă plăcută de miere și un gust ușor dulce.
Reteta video
Miere luna de miere "Albina"
452 săptămâni
pesmet
100 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Topiți mierea. Într-un bol mare cu apă fierbinte, puneți un recipient cu miere și, încălzind și amestecând, aduceți la o stare lichidă.
- Turnați 2 litri de apă în miere și dați la fiert.
- Separați zahărul în doi litri de apă fierbinte și dați la fiert.
- Turnați siropul de miere într-un rezervor de fermentație, adăugați grăuntele de porumb și amestecați.
- Turnați siropul de zahăr într-un rezervor de fermentație cu sirop de miere și grăuntele de porumb, turnați restul de apă.
- Se răcește amestecul la 30 ° C, se introduce drojdia uscată. Amestecați bine.
- Se presară deasupra pesmetului.
- Acoperiți recipientul și lăsați la fermentare o săptămână.
- Mash gata trebuie condusă, fără a se împărți în fracțiuni. Distilatul finit are o rezistență de 75 °.
- Se dizolvă lumina lunară într-o cetate de 25 °.
- Efectuați a doua distilare, tăind „capetele”, „corpul” și „cozile”. Selectați fiecare fracțiune într-un vas separat. Conținutul de alcool din luna de miere finită este de 90 °.
- Diluează „corpul” selectat cu apă la o fortăreață de 40 ° și lasă o săptămână să insiste.
Procesul de preparare a acestei miere de miere nu este la fel de simplu ca cel tradițional, dar rezultatul depășește toate așteptările.
Reteta video
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Sub rezerva normelor de păstrare, moonshine poate să nu-și piardă calitățile mai mult de zece ani. Dacă băutura este tulbure, s-a format un precipitat, fulgii sunt un semn clar că au fost create condițiile greșite de depozitare.
Pentru o mai bună siguranță a băuturii finite, trebuie să respectați aceste reguli:
- Lună de lună este recomandat să fie păstrat în recipiente de sticlă, cum ar fi conserve, sticle, sticle. Cel mai bine este să rolați cutii cu capace de oțel. Ele asigură o etanșeitate (datorită căreia se poate evita o scădere a forței) și, de asemenea, nu reacționează cu alcoolul reactiv (spre deosebire, de exemplu, de capace de nylon).
- Avantajul trebuie acordat sticlelor de vodcă, anterior spălate și uscate complet. Trebuie să fie închise bine cu dopuri.
- Dacă este necesar să se păstreze volume mari de lună, se recomandă utilizarea butoaielor de oțel (conservele de aluminiu nu sunt potrivite în aceste scopuri).
- Uneori, moale este recoltat în butoaie de lemn. Arborele este, de asemenea, neutru în ceea ce privește alcoolul. Cu toate acestea, această metodă prezintă mai multe dezavantaje: este dificil să se mențină parametrii corecți ai aerului în camera de depozitare (umiditate, temperatură), gustul băuturii în timpul depozitării se poate schimba.
- Moonshine, care include diverse substanțe care își îmbunătățesc proprietățile (ierburi, condimente, fructe, etc.), nu trebuie depozitată mai mult de un an, deoarece depozitarea pe termen lung poate provoca sedimente și turbiditate.
Important! Nu depozitați alcoolul în vasele folosite anterior pentru a păstra medicamente și substanțe nealimentare.
Nu folosiți sticle de plastic al căror material interacționează cu alcoolul. Drept urmare, băutura devine tulbure, apar mirosuri, fulgi sau precipitate tulbure.
Pentru depozitarea pe termen lung a unei băuturi care conține alcool, fără pierderea calității, se recomandă să furnizați următoarele condiții:
- umiditatea relativă în cameră - 85%;
- temperatura aerului - +5 ... + 20 ° С;
- Prevenirea expunerii la lumina soarelui.
Folosirea mierii pentru a face moale nu este o plăcere ieftină. Mash se poate face pe grâu și sfeclă și alte materii prime care sunt clasice pentru prepararea casei. Dar rețetele propuse pot fi folosite pentru a prelucra miere veche sau suflată, ceea ce nu afectează gustul băuturii. Dimpotrivă, o astfel de lună, spre deosebire de cea făcută pe zahăr, este foarte moale, ușor de băut și are un gust de miere.
