Toamna, când începe creșterea în masă a ciupercilor, multe gospodine încearcă să găsească rețete simple pentru prepararea lor. Majoritatea culegătorilor de ciuperci preferă să nu fierbe corpurile de fructare, ci să le aburească în prealabil. Aceasta crește semnificativ probabilitatea conservării tuturor substanțelor nutritive conținute în compoziția ceps. Dar, unii încă încearcă să le fierbe în prealabil pentru a distruge toate bacteriile. În acest articol vor fi luate în considerare principalele rețete pentru prepararea ciupercilor de porcini, atât cu cât și fără gătit.
Selectarea și prepararea ingredientelor
În sezonul „vânătorii tăcute”, mulți culegători de ciuperci merg în pădure pentru a colecta fructe gustoase și aromate. Pentru a nu greși cu alegerea și pentru a găsi specii care nu sunt toxice, va trebui să aflați mai întâi principalele caracteristici ale apariției cepsului.
Important! Încercați să nu cumpărați ciuperci pe piețe de la vânzători neverificați. Puteți fi păcălit și vândut bunuri de calitate scăzută, iar în magazinele mari, produsele sunt testate.
Descrierea acestei specii este următoarea:
- cap - maronie maronie. Diametrul său este de 10-30 cm;
- forma ciupercii depinde de vârstă. Trupurile de fructe tinere au o pălărie convexă, iar cele depășite au o pălărie plată;
- suprafața catifea la atingere;
- coaja dificil de separat de pulpă;
- carne - dens, cărnos, alb;
- picior crește până la 12 cm în lungime și 7 cm în diametru.
Când alegeți corpurile de fructificare într-un magazin, luați în considerare următoarele caracteristici:
- mirosul. Ar trebui să fie blând, plăcut, nu ascuțit;
- culoare - uniformă, fără pete întunecate, care indică termenul de valabilitate al mărfii;
- tarnish. Nu ar trebui să existe un luciu lucios, care este considerat un indicator al organismelor de fructificare care nu sunt proaspete.
Stii Ciuperca de ciuperci a fost descoperită în timpul studiului reactorului distrus la Cernobîl. În ciuda nivelului ridicat de radiații, corpurile de fructificare s-au dezvoltat în mod obișnuit.
Pregătirea ingredientelor este că ciupercile trebuie mai întâi spălate (dacă le-ați colectat în pădure sau ați cumpărat în piață). Acest lucru va asigura distrugerea murdăriei și a bacteriilor. În cazul cumpărării ciupercilor din magazin, nu le puteți clăti. Este suficient să cojiți. Toate alimentele neesențiale (ouă, vin, brânză, cartofi etc.) trebuie selectate cu atenție. Urmăriți data expirării produsului și citiți cu atenție informațiile și prețul producătorului. Cumpărarea de bunuri ieftine poate duce la o calitate scăzută și poate strica întregul gust al felului de mâncare.
Rețete pentru ciuperci de porcini prăjiți
Există un număr foarte mare de rețete, care includ ciuperci de porcini. Le puteți toca, prăji sau găti. Totul depinde de imaginație.
Cel mai adesea, organismele de fructificare preferă să coace legume în cuptor pentru a păstra cantitatea maximă de nutrienți și a face vasul mai fraged. De asemenea, astfel de metode de gătit sunt potrivite pentru cei care își monitorizează dieta și nu consumă o cantitate mare de grăsimi.
Cu ceapă
400 g20-30 minute
ulei vegetal
4 lingurițe. l. (pentru prăjit)
sare și allspice
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
Ciupercile decojite sunt zdrobite în cuburi sau farfurii (opțional). Puneți un vas cu 2 litri de apă pe foc. Când fierbe, adăugați 1 lingură. sare si adauga ciupercile.
Cu capacul închis, aduceți apa la fierbere. Scoateți spuma rezultată.
Se scurge cu un colizor.
Se macină ceapa în jumătate de inele.
Turnați uleiul într-o tigaie și prăjiți ceapa până când sunt fierte pe jumătate.
După 3-4 minute, se adaugă ciupercile, iar deasupra se pune o bucată de unt.
Se fierbe timp de 15 minute, cu capacul închis. Când gătiți, încercați să agitați toate ingredientele, astfel încât să nu se ardă. Se presară cu mirodenii după gust.
Adăugați făina în ingrediente, astfel încât toată grăsimea din tigaie să fie absorbită în ea. Țineți focul încă 2-3 minute și îndepărtați.
Ciupercile decojite sunt zdrobite în cuburi sau farfurii (opțional). Puneți un vas cu 2 litri de apă pe foc. Când fierbe, adăugați 1 lingură. sare si adauga ciupercile.
Cu capacul închis, aduceți apa la fierbere. Scoateți spuma rezultată.
Se scurge cu un colizor.
Se macină ceapa în jumătate de inele.
Turnați uleiul într-o tigaie și prăjiți ceapa până când sunt fierte pe jumătate.
După 3-4 minute, se adaugă ciupercile, iar deasupra se pune o bucată de unt.
Se fierbe timp de 15 minute, cu capacul închis. Când gătiți, încercați să agitați toate ingredientele, astfel încât să nu se ardă. Se presară cu mirodenii după gust.
Adăugați făina în ingrediente, astfel încât toată grăsimea din tigaie să fie absorbită în ea. Țineți focul încă 2-3 minute și îndepărtați.Reteta video
Stii Aspectul boletilor, care cresc în pădurile de foioase, poate diferi de anii fructiferi într-un parc de conifere.
Pesmet maghiar
4 20-25 minute
pesmet
4 lingurițe. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se toarnă ciupercile cu apă și se pun la fiert 10 minute.
- Când se fierb, strecurați-le cu un colizor pentru a scăpa de excesul de umiditate.
- Se presară cu sare și se acoperă cu ou bătut. Se amestecă bine.
- Pâineți fiecare ciupercă individuală.
- Se prăjește pe untură timp de 5 minute pe fiecare parte.
Cu vin
450 g40-45 minute
vin alb semi-uscat
50 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați ciupercile porcini în felii. Prăjiți-le timp de 15 minute (umiditatea eliberată de corpurile de fructe trebuie să se evapore).
- Se adaugă piperul, usturoiul tocat, ierburile și făina. Se amestecă bine.
- Gustă-l. Sare, dacă este necesar.
- După 5 minute, turnați toate ingredientele cu vin și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute.
- Serviți vasul la cald, astfel încât corpurile de fructe să nu-și piardă gustul piquant.
În smântână
1100 g60-70 minute
tot negru
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
Fierbeți apa într-o tigaie. În timp ce apa fierbe, toacă ciupercile în bucăți mari.
Într-o tigaie, aruncați 2 frunze de dafin, ciuperci și 3 lingurițe. sare.
După fierbere, gătiți timp de 10 minute.
Turnați ciupercile într-un colizor pentru a sticlă apa.
Se toacă ceapa în sferturi și se pune la prăjit în unt. Când devine transparent, adăugați ciuperci porcini.
Prăjiți ingredientele la foc mic, cu capacul închis aproximativ 10 minute. Adăugați smântână în ciupercile prăjite și amestecați bine.
Când sosul de smântână ajunge la fierbere, adăugați condimente în farfurie. Cu capacul închis, se fierbe timp de aproximativ 15 minute.
Fierbeți apa într-o tigaie. În timp ce apa fierbe, toacă ciupercile în bucăți mari.
Într-o tigaie, aruncați 2 frunze de dafin, ciuperci și 3 lingurițe. sare.
După fierbere, gătiți timp de 10 minute.
Turnați ciupercile într-un colizor pentru a sticlă apa.
Se toacă ceapa în sferturi și se pune la prăjit în unt. Când devine transparent, adăugați ciuperci porcini.
Prăjiți ingredientele la foc mic, cu capacul închis aproximativ 10 minute. Adăugați smântână în ciupercile prăjite și amestecați bine.
Când sosul de smântână ajunge la fierbere, adăugați condimente în farfurie. Cu capacul închis, se fierbe timp de aproximativ 15 minute.Reteta video
Important! Pentru a verifica calitatea ciupercilor, puteți adăuga 1 ceapă în timpul gătitului. Dacă nu își schimbă culoarea, atunci corpurile de fructificare sunt de înaltă calitate și potrivite pentru consum.
Cu brânză
1040-45 minute
unt
2 lingurițe. cu un tobogan
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Ciupercile pregătite trebuie să taie piciorul.
- Ungeți o foaie de copt cu ulei. Așezați capacele corpurilor de fructificare, în interiorul cărora puneți o cantitate mică de unt.
- Se macină brânza și usturoiul pe o răzătoare fină și se amestecă ingredientele împreună.
- Tăiați picioarele tăiate în inele și fierbeți într-o tigaie. Combinați cu masa de brânză.
- Puneți masa rezultată în interiorul pălăriilor.
- Puneți foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. Se coace 20 de minute.
Cu cartofi
850 g60-70 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
Ciupercile preparate trebuie tăiate în cuburi mari. Aruncați într-o tigaie în care s-a turnat ulei vegetal. Este mai bine să le prăjiți până când toată umiditatea s-a evaporat.
Cartofii tineri trebuie decojiți și tăiați în fâșii. După asta se adaugă la ciuperci.
Când cartoful devine transparent, adăugați ceapa, care este tăiată în jumătate de inele în avans.
Odată ce toate ingredientele sunt aurii și grosolane, puteți adăuga condimentele preferate după gust. Se prăjesc până la fiert complet. Se presară cu mărar tocat și se servește.
Ciupercile preparate trebuie tăiate în cuburi mari. Aruncați într-o tigaie în care s-a turnat ulei vegetal. Este mai bine să le prăjiți până când toată umiditatea s-a evaporat.
Cartofii tineri trebuie decojiți și tăiați în fâșii. După asta se adaugă la ciuperci.
Când cartoful devine transparent, adăugați ceapa, care este tăiată în jumătate de inele în avans.
Odată ce toate ingredientele sunt aurii și grosolane, puteți adăuga condimentele preferate după gust. Se prăjesc până la fiert complet. Se presară cu mărar tocat și se servește.Reteta video
Cu ou
350 g60-70 minute
ulei vegetal
pentru prajire
verdeață (mărar, pătrunjel și busuioc)
2 ramuri
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se macină ciupercile pregătite în felii mari, se umple cu apă și se fierbe 20 de minute.
- Scurgeți ciupercile folosind un colizor.
- Se toacă ceapa în cuburi sau în jumătate de inele.
- Se prăjesc la foc mediu aproximativ 5 minute.
- Amestecați ciupercile cu ceapa. Se fierbe 10 minute.
- Sare mâncarea și bate ouăle în tigaie.
- După câteva minute, amestecați întregul conținut al tigaiei și mai fierbeți încă 2 minute.
- Serviți vasul pe masă fierbinte, după ce presărați cu ierburi tocate.
Stii În 1961, a fost descoperită o ciupercă albă, a cărei greutate era de aproximativ 10 kg. Diametrul capacului era de 60 cm.
Friptura cu legume
1250 g60-65 minute
ulei vegetal
5 linguri. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați fin corpurile de fructe ale ciupercilor.
- Se toaca ceapa in fasii.
- Zucchini, ardei si rosii taiate cubulete.
- Treceți usturoiul prin usturoi.
- Puneți ceapa într-o tigaie încălzită într-o tigaie și prăjiți până la transparent.
- Adăugați legume și ciuperci. Se presară cu mirodenii.
- Se fierbe toate ingredientele timp de 20 de minute cu capacul închis.
- Adăugați usturoiul și condimentele.
- Se fierbe aproximativ 5 minute.
- Se presară cu ierburi mărunțite și se amestecă bine.
- Se scoate de pe foc și se servește fierbinte pe masă.
Deci, acum cunoașteți rețetele de bază cu ciuperci de porcini, care sunt ușor de preparat acasă. Urmați cu atenție instrucțiunile pas cu pas pentru a obține gustul dorit al vasului. Ingredientele și procedura de gătit sunt destul de simple. Atât bucătarii cu experiență, cât și gospodinele pot urma instrucțiunile.
