Chanterelles sunt una dintre cele mai populare ciuperci comestibile din lume. Au un aspect frumos și un gust unic. Sosul din ele se dovedește a fi universal și poate fi un plus non-banal la o gamă largă de feluri de mâncare. Se servește cu paste, friptură, pui, răspândite pe pâine prăjită sub formă de gustare rece. Citiți mai multe despre cum se prepară sosuri cu candelele și smântâna - citiți mai departe în material.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Sosul sau ciupercile delicioase pot fi preparate adăugând ciuperci prăjite la sosul alb sau bechamel obținut din lapte proaspăt, smântână, pui sau bulion de vită. Ciupercile pot fi tocate foarte fin sau mai mari - în funcție de preferințe.
Înainte de gătit, corpurile de fructificare trebuie curățate de contaminanți, sortați, eliminați viermi sau epruvete vechi, spălați cu apă curentă și tăiați în bucăți identice. Și pentru a obține un sos moale cremos, este mai bine să le treci printr-un blender electric. Alte ingrediente care se pot adăuga sosului de ciuperci pentru a-i da un gust sunt vinul alb, usturoiul, sosul Worcestershire sau smântâna.
Stii Gustul de chanterelles este descris ca fructat sau piper, aproape ca florile. Ei merg bine cu carne, pește sau sunt folosite ca umplutură. De asemenea, sunt utilizate la prepararea salatelor sau a soiului pentru clătite.
Retete pentru prepararea sosului cu candelele si smantana
Puteți folosi sosul de ciuperci cremoase în diferite combinații.
Cele mai populare:
- cu piure de cartofi;
- cu paste;
- la pui prăjit;
- cu friptura;
- cu cotlet de porc;
- varză umplută în loc de sos de roșii.
Reteta de baza
500 g35 min.
unt nesalțit
2 lingurițe. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- La candelele proaspete colectate, tăiați piciorul și curățați mușchiul și frunzele cu un cuțit de la pălărie. Acest lucru se poate face chiar la momentul colectării.
- Turnați apa într-o cratiță și înmuiați candelabrele în ea timp de 15 minute pentru a spăla orice murdărie reziduală. Suprafața capacului poate fi ștersă cu un burete. Apoi clătiți sub apă curentă.
- Tăiați ciupercile în părți egale.
- Încălziți o tigaie adâncă la foc mediu și adăugați 1 lingură de ulei de măsline. Turnați ciuperci în ea. Friptura până la auriu.
- Scoateți ciupercile din tigaie și transferați-le într-un bol.
- Luați 2 linguri de unt moale și 2 linguri de făină. Bateți cu un mixer (2 minute).
- Adăugați bulionul și bateți din nou. Apoi adăugați 1 cană de lapte în timp ce continuați să bateți. Masa ar trebui să fie cremoasă.
- Combinați cu ciupercile tocate. Condimentează cu sare și piper după gust. Se pune pe foc și se dă la fiert. Când vasul atinge consistența dorită, scoateți-l de pe foc. Rețineți că mâncarea se va îngroșa ușor atunci când este răcită.
- Servim fierbinte la piureul de cartofi.
Important! În candelabre există o ușoară amărăciune. În sezonul uscat, se intensifică. Dacă le congelați crude, va spori gustul amar. Prin urmare, asigurați-vă că pre-fierbeți-le sau prăjiți-le.
Cu cremă
300 g 35 min.
ardei proaspăt măcinat
1 lingură
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Înmuiați candelele uscate în apă rece timp de 12 ore. Apoi se scurge apa și se toacă bine ciupercile.
- Se încălzește uleiul într-o tigaie la foc mediu.
- Adăugați ciupercile tocate și lăsați până se rumenesc, apoi reduceți căldura până la mediu.
- Adăugați smântână, piper și un vârf de sare. Așteptați fierberea și fierbe, asigurându-vă că sosul nu arde și nu este digerat. Timpul maxim este de 8 minute.
- După ce cantitatea de lichid este înjumătățită, adăugați usturoiul tocat și fierbeți încă 1 minut. Sare după gust.
- Scoateți din foc și serviți ca o completare pentru friptura.
Stii Candelabele pot fi păstrate la frigider mai mult decât orice alte ciuperci. Pot dura până la 10 zile.
Cu usturoi și coniac
45 de minute
ceapa (mijlocie, tocata marunt)
1 buc
rachiu sau vin uscat
120 ml
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Curățați candelele proaspete de contaminare. Clătiți bine în apă. Suprafața capacului poate fi ștersă cu un burete.
- Apoi tocați mărunt ciupercile și prăjiți-le într-o cantitate mică de ulei până la licitație.
- Topiți untul într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa. Se prăjesc, amestecând, până la moale timp de 5 minute.
- Adăugați usturoiul tocat și ciupercile tocate în tigaie. Se prăjesc 2 minute.
- Se toarnă vin sau țuică. Aduceți la fiert. Reduceți căldura la mediu. Se fierbe timp de 2-3 minute.
- Adăugați smântână sau smântână groasă. Sosul cu componente din lapte trebuie să se fierbe la foc mic până se îngroașă - va dura aproximativ 10 minute sau până când volumul său va fi redus la jumătate.
- Condimentează cu sare și piper.
Important! Dacă doriți ca sosul să aibă un conținut scăzut de calorii, înlocuiți crema cu lapte. Desigur, nu va fi atât de „luminos”, dar va fi totuși delicios.
Din candelabre uscate cu lapte
10 30 minute
pătrunjel tocat
2 lingurițe. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Candelabele uscate toarnă apă rece timp de 12 ore. Apoi scurgeți apa și macinați ciupercile.
- Încălziți untul și uleiul de măsline într-o tigaie împreună. Adăugați cozonaci, cimbru și condimentați cu sare și piper.
- Se prăjesc ciupercile până se dau auriu, se presară cu usturoi.
- Combinați laptele cu făina de porumb, amestecați. Se toarnă smântână și lapte. Se fierbe timp de 5-10 minute până când amestecul se îngroașă.
- Condimentează cu suc de lămâie, sare și piper. Adăugați pătrunjelul.
Stii Dacă ciupercile sunt prăjite slab, veți obține un sos ușor. Nu este nimic în neregulă, dar dacă preferi o nuanță mai saturată, asigură-te că ciupercile sunt suficient de rumenite.
Cu parmezan
10 30 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se înmoaie ciupercile uscate timp de 12 ore, apoi se scurg și se toacă fin.
- Încălziți uleiul într-o tigaie. Adăugați ciupercile în ea și prăjiți până la fraged.
- Se presara cu faina si se fierbe 2 minute la foc foarte mic.
- Se adaugă bulionul, se reduce flacăra și se gătește, amestecând, până se îngroașă.
- Se adaugă brânza rasă și se gătește încă 2 minute.
Sosurile de chanterelle sunt foarte aromate și merg bine cu multe feluri de mâncare. În plus, sunt fabricate din ingrediente naturale, ceea ce le oferă un avantaj cert față de omologii magazinului. Gătiti delicios și amintiți-vă că principalul secret al sosului este în ciupercile proaspete bine spălate.Important! Brânza ajută la îngroșarea sosului și, de asemenea, aduce un gust uimitor. Prin urmare, dacă sosul nu este suficient de gros — adăugați niște brânză sau o linguriță de făină de porumb.