Toamna nu numai că se bucură de frumusețea naturii, dar oferă și o mulțime de legume, fructe, nuci, ciuperci diferite care pot fi pregătite pentru iarnă. Unul dintre aceste produse potrivite pentru păstrarea pe termen lung este laptele negru, deoarece mulți gurmanzi le plac mâncărurile. Următorul articol oferă cele mai populare rețete pentru sărarea acestor ciuperci în diferite moduri.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru a pregăti preparate gustoase, parfumate pentru iarnă, trebuie să cumpărați numai de înaltă calitate, proaspete, fără mirosuri, distrugeri și semne ale produselor decădere.
Stii Pentru un aspect caracteristic (o pălărie concavă cu o culoare măslinie închisă), o pălărie neagră este denumită în mod popular „gol negru”, „buze negre”, „țigani” și „piggyback”.
O atenție deosebită trebuie acordată atunci când alegeți ciupercile: ar trebui să fie cu o structură densă, fără pete întunecate, mucus sau mucegai. Este necesară sortarea cu atenție, spălarea, uscarea; De asemenea, trebuie să spălați și să uscați bine echipamentul de gătit.
Rețete pentru recoltarea ciupercilor negre sărate pentru iarnă
Următoarele sunt rețetele cele mai populare pentru cioturi: moduri clasice, reci și fierbinți, cu ceapă, în frunze de varză, fără mirodenii.
Reteta clasica
2,5 l18-21 zile
usturoi
12–15 cuișoare mari
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Sortați bine sânii din foi și alte gunoaie, spălați bine, puteți folosi o perie. Scoateți capacul întunecat de sus din fiecare ciupercă.
- Puneți toate produsele decojite într-un recipient, adăugați apă și lăsați la macerat 3-4 zile.
- După timpul specificat, scurgeți lichidul și puteți începe săreați.
- Se clătește mărarul, se usucă, se toacă fin.
- Usturoiul spălat curățat în bucăți mici.
- Adăugați mărar și usturoi tocat uniform pe fundul vasului emailat și puneți ciupercile afară (trebuie să vă întindeți, astfel încât fundul să fie complet acoperit), presărați cu sare. Și în același mod așezați toate celelalte ciuperci în straturi.
- Toate ingredientele trebuie acoperite cu saramură; dacă nu este suficient, aveți nevoie de 1 linguriță. l. se diluează sărurile în 1 litru de apă și se completează conținutul (după cum este necesar).
- Acoperiți cu tifon, zdrobiți cu opresiunea și puneți-l într-un loc rece sau închis la frigider timp de 2-3 săptămâni.
Important! În rețetă „Mod cald” greutatea ciupercilor este indicată în formă fiartă. Toate celelalte rețete prevăzute în acest articol sunt ponderate. pâine înmuiată
Mod cald
3 l90 minute
usturoi
10-15 cuișoare mari
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Sortează și spală ciupercile, pune într-o tigaie, toarnă apă (o poți fierbe, apoi va fierbe mai repede), pune-o la fiert; După fierbere, reduceți focul și gătiți timp de 25-30 de minute.
- Clătiți sânii răciți și lăsați puțin scurgerea excesului de lichid.
- Clătiți cuișoarele de usturoi decojite și tăiați-le în bucăți mici.
- În vasele de sărat (o tigaie emailată sau o găleată de plastic pentru mâncare), se adaugă câteva ciuperci fierte, se adaugă puțină sare, se adaugă o mână de usturoi, se amestecă bine.
- Adăugați restul ingredientelor în produsul rezultat și amestecați bine.
- Acoperiți piesa cu un tifon curat și uscat, strecurați cu jugul și puneți-l într-un loc rece și întunecat timp de 10-12 zile.
Reteta video
Mod cald
Important! Pentru sărarea de sâni de înaltă calitate, este necesar să respectați proporțiile corecte, pentru 1 kg de ciuperci aveți nevoie de 50 g de sare. Sarea trebuie să fie de masă, grosieră, nu iodată (poate da un gust amar alimentelor, acestea pot deveni, de asemenea, moi).
Mod rece
2,5 l30–40 zile
usturoi
10-15 cuișoare mari
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Sortează ciupercile din frunze, crenguțe, sol și alte resturi, pălării foarte mari pot fi tăiate în mai multe părți. Îndoiți totul într-un recipient emailat, turnați apă rece, zdrobiți-l cu opresiune și lăsați timp de 1 zi.
- Transferați apoi laptele înmuiat într-un recipient separat, turnați din nou cu apă curată și turnați lichidul rămas. Repetați această procedură timp de 3-4 zile. La sfârșitul manipulărilor și a timpului specificat, acestea trebuie să fie curate, elastice, de culoare roșie-vin.
- Puneți ciupercile într-un vas curat, adăugați sare și usturoiul decojit, amestecați bine, acoperiți cu o bucată de cârpă de bumbac curat, strecurați cu gnarl, așezați-l într-un loc răcoros timp de 30-40 de zile.
- De asemenea, puteți lăsa sărarea timp de 1 zi la temperatura camerei pentru a începe procesul de sărare mai rapid.
- După ce produsul finit este transferat în borcane sterilizate curate, plută cu capace de plastic și păstrat la frigider.
Reteta video
Reteta video la modul rece: calea rece
Important! Este necesar să se monitorizeze curățenia tifonului, care este acoperit cu murături - pentru a evita dezvoltarea mucegaiului patogen, acesta poate fi spălat sau înlocuit cu unul nou.
Cu ceapă
6 cutii la 0,5 litri 100-120 minute
mazăre cu piper negru
5-6 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Sortează ciupercile din frunze și alte resturi, desface părțile deteriorate și separă picioarele de pălării cu un cuțit.
- Îndoiți-le într-un recipient adânc, adăugați apă și clătiți bine. Îndoiți un colizor și lăsați lichidul să se scurgă.
- Apoi tăiați sânii în mai multe părți (astfel încât să se încadreze bine în borcane), trimiteți-le în tigaie, adăugați sare, turnați apă și puneți-l pe aragaz.
- Aduceți la fierbere, reduceți căldura și gătiți timp de 15-20 de minute.
- Scurgeți, clătiți conținutul și așezați-o pe o sită.
- Turnați 1,5 litri de apă într-o tigaie separată, adăugați sare, zahăr, condimente și fierbeți marinada.
- După adăugarea ingredientelor fierte, se fierbe timp de 15 minute.
- Tăiați ceapa decojită în inele, usturoiul în felii subțiri.
- Într-un borcan curat și sterilizat se adaugă oțet (15 ml la 1 recipient de jumătate de litru), se întinde produsul fierbinte amestecat cu condimente tocate.
- Rotiți capacele, întoarceți conservele, izolați cu o pătură și lăsați să se răcească.
În frunze de varză
3 l 50-60 zile
mazăre cu piper negru
10 buc
frunze de cireș sau coacăz
10 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Cojiți, spălați ciupercile, înmuiați-le timp de 2 zile.
- Într-un recipient separat, amestecați apa cu 30 g sare, adăugați laptele și insistați aproximativ 10 ore.
- Apoi clătiți-le, turnați din nou și lăsați 5 ore, apoi aruncați-le într-un frigider.
- Usturoiul decojit tocat în felii.
- Se spală și se toacă fin mărarul.
- În recipientele de sărare spălate și uscate, așezați toate ingredientele în straturi (ciuperci, mărar, sare, usturoi, frunze de fructe de pădure și varză).
- Apăsați pe sarcină, așezați vasele într-un loc întunecos și răcoros timp de 50-60 de zile.
Fără condimente
6 cutii la 0,5 l 50-60 zile
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Pentru a curăța sânii de resturi și pământ, clătiți, puteți tăia în bucăți.
- Îndoiți într-un recipient adânc, adăugați-le apă, strecurați cu o sarcină și lăsați la macerat 1 zi.
- Apoi puneți-le într-un bol separat, turnați din nou și repetați această metodă timp de 3-4 zile.
- Puneți ciupercile înmuiate într-o tigaie sau o găleată emailată, adăugați sare de masă, amestecați, puneți un blat pe conținut, apăsați cu o încărcare și lăsați să stea 3 zile. În același timp, acestea trebuie amestecate zilnic.
- Apoi, întindeți produsul semifabricat în borcane curate prelucrate prin sterilizare, tamponând dens fiecare strat, acoperiți cu învelitori de nailon și puneți-l la frigider timp de 50-60 de zile.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Este necesar să păstrați preparatele de pâine sărată într-un loc întunecat, uscat, bine ventilat, cu un regim de temperatură de + 1 ° C până la + 6 ° C, iar produsele murate sunt păstrate de la + 5 ° C la + 15 ° C. Pentru depozitare în mediul rural o pivniță este potrivită, în oraș - un frigider sau un balcon.
Stii O ciupercă cu numele Veselka care crește în pădurile rusești a fost inclusă în Cartea Recordurilor Guinness ca deținător de recorduri în ceea ce privește rata de creștere. Are 1 cm la fiecare două minute.
Sânii sărați negri merg bine cu cartofii (piure de cartofi, prăjiți, coapte), pot fi serviți cu smântână, ulei de floarea soarelui, ierburi, ceapă, diverse condimente. De asemenea, pot fi folosite pentru a pregăti hodgepodge, salate și se pot folosi ca umplutură pentru plăcinte, clătite, găluște. Deci, are sens să lucrați în bucătărie vara pentru a asigura o aprovizionare cu ciuperci pentru iarnă.
