Conform unei diete sănătoase, adulții sunt sfătuiți să consume 600 de grame de alimente vegetale zilnic. Unele legume și ierburi au un conținut mare de amidon. Indiferent dacă este în diferite tipuri de varză, de ce organismul uman are nevoie de ea și, de asemenea, cu ce este mai bine să folosiți legume amidonice - citiți răspunsurile la aceste întrebări și alte întrebări.
Valoarea amidonului pentru corpul uman
Luați în considerare ce este amidonul și ce face în organism. Este un polizaharid (carbohidrat) care este produs de majoritatea plantelor și este o sursă de energie. Este, de asemenea, cel mai frecvent carbohidrat. Cea mai mare parte este în dovlecei, leguminoase, cartofi, porumb și roșii, precum și în unele cereale și nuci.
Cu cât conține o legumă mai puțin amidon, cu atât mai puțini carbohidrați în ea și, prin urmare, mai puține calorii. Aceasta înseamnă că, pentru aceeași porție de calorii, trebuie să mâncați mai puține legume amidonice decât aceleași legume, dar fără ea. Legumele fără amidon sunt recomandate pentru a suplimenta porțiunea principală, mai ales dacă trebuie să slăbești.
Conținut scăzut de amidon în următoarele legume:
- legume verzi cu frunze (varză, spanac, verzi asiatice);
- verdeață de salată (salată, creștere de apă);
- castraveți;
- mărar;
- Varza de Bruxelles;
- conopidă;
- broccoli;
- Capsicum;
- roșii;
- vinete;
- țelină.
Stii Alimentele cu mult amidon produc mai multă energie decât non-amidon. Dar dacă această energie nu este utilizată, se transformă în grăsime și se depune în ficat, de aceea se recomandă să nu depășești norma de consum a produselor care conțin amidon în dietă.
Demnitate
- Principalele avantaje ale amidonului:
- este o sursă de energie pentru organism;
- acizii grași pe care îi produce împiedică dezvoltarea celulelor anormale din intestine;
- amidonul rezistent poate ajuta la controlul nivelului glicemiei;
- poate îmbunătăți funcția intestinului, precum și reduce foamea stimulând eliberarea de hormoni care suprimă pofta de mâncare.
Deficiențe
- Dezavantajele amidonului sunt că poate afecta negativ unele grupuri de oameni:
- Dacă aveți probleme cu reglarea glicemiei dvs., cum ar fi diabetul, hipoglicemia sau sindromul ovarului polichistic, vă poate înrăutăți sănătatea.
- Alimentele cu un indice glicemic (GI) de 70, cu un conținut ridicat de amidon, vor agrava starea de sănătate a persoanelor cu obezitate, boli de inimă și diabet. Alimentele cu IG scăzute sau medii sunt mai preferate în dietă.
- Alimentele cu amidon au, de asemenea, o valoare nutritivă mică și conțin doar calorii și carbohidrați „goi”. Dacă doriți să o includeți în alimentația dvs., alegeți alimente amidonice bogate în nutrienți, cum ar fi cartoful dulce, bananele etc.
Stii Amidonul a fost folosit în Egiptul Antic, unde lipiciul de amidon a fost folosit pentru papirus în 4000 î.Hr. Proprietățile sale sunt descrise în «Istoria naturală» Pliniu cel Bătrân. Romanii foloseau amidonul ca cremă cosmetică și produse de îngroșare.
Există amidon în varză?
Timp de secole, varza a fost considerată o bază pentru bucătăria nord-europeană. Este o legumă bogată în calorii și conținut scăzut de carbohidrați, bogată în fibre. Gustul său depinde de metoda de preparare și condiment, iar acest lucru face ca varza să fie un produs versatil. Toate soiurile sale sunt considerate legume cu amidon scăzut. Să ne uităm la câtă amidon este într-un fel sau altul de varză.
În culoare
Conopida conține 2,6 g carbohidrați, incluzând 1,4 g fibre dietetice, 1,3 g zaharuri naturale și aproape fără amidon. Iar acest lucru îl face util pentru o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, care vizează combaterea excesului de greutate. Mâncarea conopidei este recomandată cu orez sau pâine ca fel principal.
În Bruxelles
Varza de Bruxelles se aplică și legumelor cu conținut redus de amidon și calorii. Varza conține 86% apă, 9% carbohidrați, 3% proteine și o cantitate mică de grăsimi.
Important! Consumul de varza de Bruxelles nu este potrivit pentru pacienții care iau anticoagulante, din cauza faptului că va bloca efectul medicamentului și va preveni subtierea sângelui.
La Beijing
Varza din Beijing este proprietarul frunzelor verzi largi cu pețiolele albe. Are forma unui cilindru. Este deosebit de popular în nordul Chinei, în jurul Beijingului. Varza conține și aproximativ 2 g de carbohidrați. Este bogat în vitamina C (26 mg / 100 g) și include suficient calciu (40 mg / 100 g).
Kale, care nu formează un cap și arată ca o salată, se numește chinezesc. Ea este cunoscută și sub numele de bok choy. Această specie este numită cea mai scăzută calorică. Are un conținut minim de carbohidrați, inclusiv amidon, aproximativ 2 g per porție 100 g. De asemenea, conține o cantitate mare de calciu - 105 g și 45 g de vitamina C la 100 g.
Plecând
Capul alb și capul roșu sunt două soiuri diferite. De asemenea, acestea variază în conținut de nutrienți. Cantitatea de amidon, împreună cu carbohidrații, în varză roșie este cea mai mare dintre toate tipurile de legume - aproximativ 7 g la 100 g greutate totală. În laptele alb nu este mai mare de 5 g. În ceea ce privește fibra (2 g) și calciul (47 mg), acestea coincid complet.
Printre soiurile târzii, merita remarcată varza Savoy. Apare în dieta noastră la sfârșitul toamnei și la începutul iernii. Dacă nu vă place varza roșie, înlocuiți-le cu Savoy. Are aproape același conținut de carbohidrați (6 g) și fibre (23 g), dar conține mai puțin calciu și vitamina C decât varza obișnuită și roșie la 35 g, respectiv 31 g.
O porție de 100 de grame de broccoli oferă 34 kcal și este o sursă excelentă (20% din valoarea zilnică) de vitamina C și vitamina K. Broccoli are un conținut scăzut de carbohidrați, proteine, grăsimi și fibre alimentare. De asemenea, conține compuși carotenoizi luteină și zeaxantină, care sunt de 6 ori mai puțini decât în varza obișnuită.
Important! Asociația Americană pentru Diabet sugerează limitarea utilizării amidonului rafinat din cereale. Sunt considerate cele mai dăunătoare pentru organism, în special pentru persoanele care au glicemie ridicată.
Cu ce să folosești legumele cu amidon?
Legumele cu amidon conțin o mulțime de carbohidrați, ceea ce provoacă dificultăți metabolice la persoanele cu diabet. Carbohidratii cresc glicemia mai repede decât alte tipuri de alimente, cum ar fi proteinele și legumele fără amidon. În plus, o porție de legume amidonice va fi mai bogată în calorii decât cele non-amidonice - acest lucru este important de luat în considerare pentru cei care încearcă să slăbească.
50 g de cartofi fierți conțin aproximativ 70 de calorii și 15 g de carbohidrați, în timp ce 50 g de broccoli aburici conțin 25 de calorii și 5 g de carbohidrați. Prin urmare, cei care urmează o dietă trebuie să mențină un echilibru între raportul dintre acestea și celelalte legume. Legumele cu amidon ar trebui să facă ¼ din farfurie, iar legumele fără amidon - ½. Restul (¼) din farfurie este albus de ou, pui, curcan, carne de porc, pește, carne de vită slabă.
Pentru a evita excesul de calorii și grăsimi, alegeți legume cu amidon care pot fi gătite în formă sau coapte la aburi. De exemplu, înlocuiți cartofii prăjiți cu aluat.
Respectând aceste reguli simple, veți oferi organismului aportul corect de substanțe nutritive, iar dvs. înșivă sănătate. Este important să rețineți că amidonul rezistent este mai benefic decât amidonul cu rupere rapidă.
