Roșii cu sare - o modalitate bună de a salva acele copii care nu au avut suficient timp pentru a se coace în paturi la sfârșitul sezonului. Metoda de sărare la rece diferă de metoda fierbinte nu numai prin temperatură, ci și prin faptul că păstrează mai bine vitaminele și alte substanțe biologice active. Articolul oferă rețete de acasă despre cum săriți roșiile brune și verzi.

Selectarea și pregătirea roșiilor pentru decapare

Înainte de a decide să sărați roșiile pentru iarnă, trebuie să pregătiți materiile prime și să vă familiarizați cu regulile de bază ale pregătirii:

1. Este recomandabil să folosiți cazuri cu același grad de maturitate și dimensiune. Dacă este vorba de roșii roșii sau verzi, atunci acestea vor fi saturate cu saramură în diferite moduri, ceea ce înseamnă că nu vor fi la fel de sărate.
2. Dacă se aleg cele maro, atunci toate trebuie să fie dense, să nu se desprindă.
3. Pentru o sărare eficientă, fructele sunt înțepate cu o furculiță în mai multe locuri lângă tulpină.
4. Puteți sări și diferite tipuri de legume împreună. Dar de obicei este inclusă doar o singură specie. Se adaugă ierburi aromatice și mirodenii pentru a schimba gustul și aroma: umbrele de mărar, ardei iute, sălbatic, țelină, muguri de cuișoare, cuișoare de usturoi, extragon, frunze și rădăcină de hrean, coacăz, vișine, scortisoară, muștar în boabe. Lista specifică nu depinde atât de rețetă, cât și de preferințele dvs. gustative.

Important! Solanina este prezentă în fructele verzi — otravă de origine vegetală. Se descompune în procesul de decapare, dar totuși nu recomand să consumi o mulțime de roșii verzi.

Sarea este utilizată de preferință numai pentru măcinarea grosieră. Puterea saramurii sărate trebuie să fie de cel puțin 6%. Efectul de conservare a sării începe de la 10% în compoziția soluției. În acest caz, microorganismele patogene mor. Dar dacă nu vorbim despre sărare pură, atunci în alte cazuri, sarea completează acțiunea acizilor. De exemplu, oțet.Roșiile sunt spălate înainte de utilizare, îndepărtați tulpinile, îndepărtați petele. Dacă fructele sunt mari - tăiate în jumătăți sau sferturi. Pregătiți recipientele pentru sărare. Obișnuia să fie butoaie. Acum folosiți vase emailate, găleți sau borcane de 3 litri.

Cum să se pună roșiile sărate sărate într-o tigaie?

Cele mai delicioase sunt legumele care au trecut prin maturare naturală. Aceasta se aplică butoaielor. Fructe conserve în suc, în saramură și marinate diverse. Pentru cea mai simplă rețetă, în care o gustare va fi gata în câteva ore, luați un pahar cu oțet, 2 lingurițe. l. sare, usturoi și mărar după gust, precum și 1 litru de apă. Se fierbe marinata din apă cu sare timp de 3 minute, apoi se elimină de pe foc și se adaugă oțet în ea. Legumele preparate sunt turnate cu acest murături fierbinte. Astfel de roșii sunt saturate cu saramură foarte repede.

Stii Metoda butoiului (sau tigaia modernă) este utilizată dintr-un motiv. Într-un volum mare, procesele de fermentare sunt mai rapide și mai bune, iar legumele dobândesc un gust blând mai plăcut.

Important! Enamelware este utilizat deoarece nu reacționează cu săruri sau acizi. Ghivecele sau vase folosite nu trebuie, de asemenea, să fie cioate sau deteriorate. Acest lucru va strica saramura și va provoca mucegaiul.

Stii Momentul în care recoltarea cu roșii trebuie eliminată la rece poate fi văzută de saramură: devine mai tulbure și mai puțin sărată, deoarece sarea are timp să reacționeze cu acizii.

Caracteristici de stocare

Păstrați aceste semifabricate la frigider. Dacă este frig afară, atunci un balcon este de asemenea potrivit, cu condiția ca temperatura să nu fie mai mare de + 7 ° C. Roșiile cu saramură pot fi păstrate atât într-o tigaie, cât și pe bănci sub acoperiri de nylon. Dacă există multă recoltă, folosiți rețete cu turnarea fructelor în saramura clocotită de 2 sau 3 ori și apoi capcând capacele.

Perioada de valabilitate în recipiente deschise - cel mult 6 luni la frig. Când pregătiți umplerea triplă sau dublă cu capac - până la 2 ani. Amintiți-vă că calitatea conservării se deteriorează în timp, așa că o puteți păstra foarte mult timp, dar nu va fi suficient de gustoasă.

Stii Dacă stropiți tifon, care este acoperit cu saramură, pudră de muștar, atunci va preveni apariția mucegaiului.

Sărarea roșiilor brune și verzi nu este singura cale de conservare, ci cea mai des folosită. Fructele verzi au același set de proprietăți benefice ca fructele roșii. După ce le-ai pregătit, vei salva recolta și vei răsfăța familia cu gustări delicioase.