Gâștele măcinat merge pentru carne toamna. Pentru sacrificarea corectă a unei păsări, trebuie să aveți o idee despre anatomia acestor păsări și să alegeți cea mai bună tehnică pentru voi. Pregătindu-vă să lucrați, nu veți împiedica indivizii la chinuri prelungite și veți păstra frumoasa prezentare a carcaselor.
La ce vârstă este mai bine să sacrifici o gâscă
Cele mai valoroase calități gustative ale cărnii tinere la vârsta de 6–7 luni, motiv pentru care sacrificarea păsării este mai aproape de Anul Nou (octombrie - noiembrie). Iarna, gâștele pierd foarte mult în greutate, motiv pentru care de data aceasta nu este practic să alegeți. Abatorizarea în 3-4 luni este permisă dacă indivizii au primit hrană întreagă, câștigând cel puțin 4 kg până la această vârstă.
Pregătirea abatorizării
Înainte de a ucide o gâscă, nu trebuie să-i permiteți să nu mănânce în ultimele 12 ore, altfel din foame va începe să mănânce pene, gunoi. Cea mai bună opțiune este să nu dați mâncare cu 4 ore înainte de sacrificare unei păsări tinere și 6 ore înaintea unui adult. Pentru a elibera intestinele din fecale, în apă se adaugă sare de masă, dar cu 3 ore înainte de sacrificarea prevăzută, nu mai dau băutura cu pene. În această perioadă, când pasărea nu trebuie nici să mănânce, nici să bea, este așezată într-un loc întunecat și uscat, astfel încât pene să rămână curate. Este recomandat să spălați gâscă înainte de sacrificare, astfel încât microbii în plus să nu se urce pe carne.
Important! Dacă o pasăre este sacrificată fără pregătire, intestinele se pot rupe în acest proces. Dacă scaunul ajunge în cavitatea carcasei, nu numai că va fi neplăcut, dar va adăuga și muncă.
Tehnica abatorizării
Există doar două metode de ucidere a gâștelor: externă (cea mai comună) și internă. În ambele cazuri, picioarele sunt legate mai întâi de pasăre și aripile sunt întoarse înapoi. Acest lucru este făcut pentru comoditate, astfel încât individul să nu interfereze cu munca.
Metoda în aer liber
El va avea nevoie de un cuțit mic ascuțit. Gâsca este așezată cu capul în jos. Este indicat să-l înțepăți înainte cu o lovitură ascuțită, de exemplu, cu un băț. În continuare, trebuie să îți iei capul în mâna stângă și să îți străpungi gâtul chiar sub lobul urechii. Cu cât cuțitul este blocat, cu atât mai bine. După puncție, vena jugulară și artera carotidă sunt tăiate. Nu vă grăbiți, așteptați până când sângele se scurge complet din carcasă. Dacă vă grăbiți, carnea își va pierde gustul. Puteți începe să tăiați pasărea imediat după sângerarea ei.
Metoda internă
Cu această metodă, se utilizează foarfeca. Gâsca cu picioarele legate este atârnată cu susul în jos, după care trebuie să-și deschidă ciocul, să așeze foarfece în ea și să taie venele jugulare și de punte într-o singură mișcare. Următorul pas este să străpunzi palatul. Fără a scoate foarfecele, trebuie să le mutați în direcția părții îndepărtate a craniului. Apoi, în mod similar cu metoda externă, există sângerare și măcelărie.
Tehnica de smulgere
Pentru a smulge, nu este necesar să aveți instrumente speciale, puteți face asta cu o singură mână. Fiecare decide ce tehnică să aleagă: cum îți va fi mai convenabil.
Stii Carnea de gâscă are foarte multe calorii. Persoanele cu boli ale rinichilor, circulația sângelui, sistemul digestiv, este contraindicat și exclus din dietă.
Mod uscat
Această metodă se folosește numai dacă intenționați să ciupeți gâsca imediat după sacrificare, până când s-a răcit. Pentru a face mai convenabil, legați aripile și labele de pasăre, așezați-o pe o suprafață confortabilă și scoateți manual penele. Începeți cu cei mari, care stau mai puternici, treceți fără probleme la cei mai mici. Uscați pasărea de coadă și aripi, apoi gâtul, pieptul, picioarele. Trageți stiloul în direcția creșterii sale.
După scaldare
În acest caz, pasărea este mai întâi scaldată cu apă clocotită (apa trebuie încălzită la o temperatură de cel puțin +80 ° C). După această procedură, penele devin mai moi și mai ușor de scos.
- Dar această metodă are dezavantaje:
- trebuie să ciupi rapid până când efectul a trecut;
- pentru a păstra o astfel de carcasă pentru o lungă perioadă de timp nu va funcționa;
- puful și penele devin inutilizabile chiar și după uscare.
Important! Din carcasele de vânzare sau pentru gătirea integrală, nu smulgeți pene în ciorchine pentru a nu strica aspectul de gâscă.
Dacă o penă cu pământ este importantă pentru tine, există o altă metodă dovedită de a smulge - folosind o pompă, de exemplu, pentru o saltea de aer. Tubul este plasat în gât între coloana vertebrală și piele, gâsca este umflată, gâtul este bandajat cu un cordon strâns, astfel încât aerul să rămână în interior. Apoi, carcasa este așezată pe spatele său, pe ea este așezată o cârpă curată umezită cu apă, prin care pasărea se aburește 8 minute cu abur. Puteți folosi abur din fier. La locul aburirii penei se lasă ușor. Cu timpul este ceva mai lung, dar pene și pene vor fi într-o formă perfectă.
Tăierea corectă a carcasei de gâscă
Când pasărea este complet smulsă, au tăiat-o. Regulile sunt următoarele:
- Luați un cuțit ascuțit și tratați-l cu apă clocotită sau dezinfectați-l cu un antiseptic (dacă aveți foarfece de gătit speciale, lucrați cu ele).
- Faceți o incizie de-a lungul chilei pe toată lungimea, pornind de la cloaca.
- Scoateți toate părțile interioare, cu excepția ficatului și a stomacului muscular, și pliați-le separat.
- Tăiați capul la nivelul celei de-a doua vertebre cervicale.
- Tăiați aripile de-a lungul articulației cotului și picioarele păsării la nivel metatarsian.
- Se spală bine carcasa sub presiunea apei curgătoare, se spală până când apa limpede începe să se scurgă de gâscă.
- Eliminați grăsimea de gâscă (opțional).
Video: cum să tai o gâscă
Dacă nu doriți să păstrați întreaga pasăre, tăiați-o la discreție - aripi, picioare, gât, file. Separată de porțiunea de loin a osului poate fi folosită pentru a pregăti primele feluri (supe, borș). Vara, la temperatura camerei, carcasa se păstrează nu mai mult de o zi. Pentru depozitare gratuită, trebuie să fie setată o temperatură de cel puțin -3 ° C în congelator.
Stii Grăsimea de gâscă este de 50% din greutatea sa. Nu are colesterol, în timp ce are un gust excelent. Este chiar utilizat în scopuri cosmetice.
Pentru a pirata și macela o gâscă corect, luați-vă timpul și faceți lucrările cu atenție. Sarcina nu este dificilă, dar dacă vă simțiți nesiguri, invitați o persoană cu experiență.
