Beneficiile cărnii de curcan nu pot fi supraestimate. Calitățile sale dietetice sunt cunoscute de mult în gătit. Și în ceea ce privește producția de curcan, ocupă locul 2, imediat după pui, - peste 6 milioane de tone pe an. Carnea de pasăre este cultivată atât în fermele private, cât și în fermele speciale. Una dintre principalele etape ale creșterii curcanului este sacrificarea corectă a păsării și măcelarea de calitate a carcasei.
Câte curci cresc înainte de sacrificare
Un mascul adult atinge o greutate de 20-30 kg, o femelă - până la 15 kg. Greutatea depinde nu numai de sexul păsării, ci și de calitatea alimentelor și a conținutului. Echilibrul corect al furajelor compuse și al alimentelor naturale (iarbă verde, cereale, legume) timp de șase luni va contribui la creșterea unei greutăți semnificative de carne de pasăre pentru carne. Puteți hrăni pentru sacrificare atât animale tinere de la 2 luni, cât și puii foarte tineri. În acest caz, păsările de curcan vor necesita o atenție sporită și îngrijire. Temperatura camerei în care puii eclozați recent trebuie să fie de cel puțin 25 ° C.
Important! În termen de 7 zile de la naștere, curcanii sunt hrăniți cu brânză de căsuță fără grăsimi, ceea ce ajută la creșterea imunității și creșterea activă a puiilor.
Litiera trebuie schimbată cât mai des: o podea curată uscată este una dintre principalele reguli de întreținere. Este necesară prezența constantă a furajelor, prezența produselor lactate în amestecul de furaje (lapte, iaurt, caș). După câteva săptămâni, păsările de curte pot începe să fie scoase în aer curat, adăugându-le verdeață proaspătă: pene de ceapă proaspătă, frunze de urzică tocate. Treptat, în dietă se introduce cereale zdrobite. Băuturile de curcan trebuie să curățească apa doar la temperatura camerei.
După ce puteți distinge caracteristicile sexuale ale curcanilor, bărbații și femelele ar trebui închise. Începând cu 3 luni, pasărea este îngrășată. Principala condiție este restricția de mișcare și alimentația sporită. Pe lângă dieta naturală, în plus, se utilizează hrănirea forțată: pelete de pâine, bile de făină de diferite soiuri (porumb, orz), tărâțe de grâu, cu adaos de sare și drojdie sunt introduse în ciocul păsărilor. Nu există un singur indicator exact și la ce vârstă poate fi sacrificat un curcan. Indivizii pot atinge masa necesară în 4-5 luni.
Cum să marchezi
Obținerea unui produs de calitate fără a pierde un singur gram de proprietăți utile este fermierul principal. Abatorizarea curcanilor se face înainte de mutare pentru a evita apariția unui număr mare de cioturi de pene pe piele. În acest caz, smulgerea și tăierea curcanului va fi mai ușoară și mai rapidă.
Important! Un curcan ar trebui să moară de foame înainte de sacrificare cel puțin 14 ore, mai bine - o zi.
Înainte de sacrificare:
- nu puteți hrăni păsările - resturile alimentare din esofag, capră și intestine vor duce la dificultăți în tăiere și contaminarea cărnii;
- curcanii trebuie pastrati intr-o camera intunecata;
- este necesar să furnizezi apă păsărilor pentru o bună curățare a intestinelor lor de la fecale.
În funcție de scopul vânzărilor de produse, există 2 metode de sacrificare:
- Interne atunci când carcasele sunt pregătite pentru vânzare. Promovează o mai bună stocare a cărnii.
- Metoda externă este mai des utilizată în gospodărie dacă curcanul este sacrificat pentru procesare rapidă.
Mod intern
Agricultorii cu experiență determină cât de curcan să crească pentru sacrificare, pe baza rasei, a calității furajelor și a condițiilor. Curcanii crescuți spre vânzare în carcasele întregi sunt uciși prin metoda internă, „împărțindu-se”: taie rapid venele jugulare și de pod ale păsării, asigurând o ieșire maximă de sânge.
Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de:
- Imobilizează pasărea.
- Maximizați ciocul.
- Cu foarfeca cu vârfuri foarte ascuțite, tăiați conexiunea venelor de pe partea stângă a gâtului peste limbă.
- O lovitură rapidă chiar sub fundul din dreapta pentru a străpunge cerebelul păsării.
- Agățați carcasa cu capul în jos deasupra recipientului pentru colectarea sângelui, întindeți-vă aripile. Această poziție va ajuta fluxul rapid de sânge din carcasă.
Greutatea păsărilor de curte depinde de cât este necesar pentru a menține carcasa suspendată. Este important să preveniți „răcirea” completă, deoarece acest lucru va face dificilă smulgerea curcanului.
Stii Curcanii mari de 2–3 ani sunt adesea decapitați cu un topor ascuțit din cauza masei mari și a rezistenței masculului.
Mod extern
Prelucrarea și utilizarea cărnii de curcan imediat după sacrificare vă permite să utilizați metoda externă - mai „sloppy”, dar consumă mai puțin timp:
- Legați picioarele unui curcan, puneți-l într-o pungă.
- Prin gaura făcută, capul și o parte a gâtului sunt scoase.
- Un cuțit foarte ascuțit disecă brusc vena jugulară din exterior: în dreapta, cu 2,5 cm sub deschiderea urechii.
- Pasărea este atârnată cu susul în jos, înlocuind un recipient pentru colectarea sângelui. Se înfundă după o ieșire completă de sânge din carcasă, nepermițând solidificarea completă.
Video: cum să înjunghie un curcan
Ce să faci cu carcasa
Pentru curățarea trebuie pregătit un curcan smuls:
- eliminați sângele rezidual în gură;
- spălați picioarele, tăiați ghearele;
- spălați complet carcasa, ștergeți cu o cârpă uscată, trimiteți pentru tăiere.
Important! Scoaterea unui curcan începe cu pene de muscă și coadă, aderând la direcția de-a lungul creșterii lor.
De remarcat este faptul că prepararea preparatelor din carne de curcan nu trebuie să înceapă imediat după sacrificare. „După ce s-a retras”, carnea va deveni mai moale, mai suculentă și mai gustoasă.
De la rasa de curcan, cantitatea și calitatea furajului și condițiile de detenție, depinde de câte luni va dura pentru a fi bine hrănite, cu carne suculentă fără fibre de carcasă rigidă. Iar mâncărurile delicioase de curcan diversifică meniul celor mai capricioși gurmanzi.
