Mulți consumatori determină naturalitatea mierii prin culoarea, mirosul, vâscozitatea acesteia. Pentru aceasta, profesioniștii nu au nevoie să vadă produsul, este suficient să afli numărul diastazei sale. Cu cât este mai mare, cu atât este mai mare calitatea produsului. Care este acest parametru, ce afectează, ce factori depind de cum să-l calculezi tu mai mult - mai multe despre acest lucru ulterior.

Numărul diastatic de miere - ce este?

Primul care a vorbit despre diastază a fost francezul Ansel Paya. În anii 30. Secolul XIX, el a rezumat numeroasele sale studii chimice printr-un articol în care s-a concentrat pe enzima amilazei de digestie. Astăzi, diastază și amilaza sunt concepte legate, care sunt criteriul principal pentru naturalețea și maturitatea produselor apicole.

Stii Romanii și elenii antici apreciau foarte mult mierea și chiar o foloseau ca monedă: cumpărau mărfuri, plăteau amenzi.

În conformitate cu cerințele standardelor internaționale, numărul diastazei de miere ar trebui să corespundă unei game cuprinse între 3 și 50 de unități. Acesta este numărul de mililitri de amidon solubil 1%, descompus în 60 de minute de enzimele amilolitice într-un gram de substanță anhidră (1 g de amidon este egal cu 1 unitate de activitate).

Acest indicator de calitate se caracterizează prin sensibilitate la creșterea temperaturii, ceea ce îi permite să fie un indicator al tratamentului termic al mierii. Activitatea sa de amilaza crește la încălzire la + 60 ° С și scade la răcirea produsului până la –40 ...– 50 ° С. În primul caz, are loc o distrugere enzimatică intensă, iar în al doilea, dimpotrivă, inhibarea ei.

După lungi studii asupra delicateselor de albine, oamenii de știință au ajuns la concluzia că, cu fiecare an de depozitare, numărul diastazei scade. O influență deosebită asupra acestui proces este temperatura mediului ambiant. Sa remarcat: în produsele care au stat un an la temperatura camerei, activitatea diastazei a scăzut cu 25-30%, un alt an mai târziu valoarea acesteia a scăzut cu 50%.

Diastaza unui produs de albine depinde de conținutul său, deci este diferită pentru fiecare specie. Există diferențe semnificative în ceea ce privește aspectul geografic al analizei. Acest lucru se datorează intensității plantelor înflorite și aromei nectarului lor. De aceea, numărul diastazei de miere produsă în regiunile sudice ale Rusiei corespunde 5-10 unități, iar Siberia - 20–50 unități.

Stii Pentru a obține o porție de 100 de grame de miere, o albină trebuie să zboare în jur de 46 de mii de km, ceea ce este egal cu lungimea ecuatorului.

De ce să determinați numărul diastazei?

Cantitatea de diastază este important de știut pentru a deține informații despre puterea de vindecare și calitatea mierii. De asemenea, acest indicator vă va ajuta să știți dacă produsul a fost supus căldurii. De exemplu, într-o substanță care a fost supusă unui tratament termic la temperaturi peste + 60 ° C sau a fost păstrată mult timp în condiții necorespunzătoare, numărul diastazei va scădea la 0. Până la urmă, enzimele nu sunt caracterizate de stabilitate, motiv pentru care se descompun în timp.

Ce determină și ce afectează cantitatea de diastază?

În ciuda faptului că piața modernă este plină de produse apicole fabricate din China, experții consideră că mierea israeliană este cea mai bună calitate. Motivul pentru aceasta este conținutul ridicat de enzime produse de saliva albinelor. Într-un lanț de reacții biologice, acestea acționează ca catalizatori care stimulează procesele metabolice.

Când substanțele enzimatice interacționează cu alte componente, glucoza se descompune, ceea ce duce la formarea peroxidului de hidrogen. Acest element instabil este supus distrugerii rapide, rezultând mucegai, ciuperci și microbi patogeni.

Amilaza distruge substanțele amidonice, transformându-le în maltoză. Acestea sunt cristale dulci care se formează atunci când produsul se coace. În mierea de hrișcă, nu se găsește mai mult de 6% din maltoză din cantitatea de carbohidrați prezenți, iar în castan doar 4%. Cel mai mare conținut de maltoză în miere de tei și salcâm este de 5-8%. Cu cât această componentă este mai mare, cu atât numărul diastazei este mai mare.

Stii Israel este acasă la cea mai scumpă miere din lume. Un kilogram de bunătăți din țară poate fi cumpărat cu 17-20 de dolari.

Procesul de producere a mierii și îmbogățirea ei cu enzime este foarte complex. Pentru a umple un gâscă cu nectar, este necesar să zburați peste peste o mie de flori. După înghițire, insecta aruncă masa deja saturată cu amilază.

Cantitatea producției sale este mai afectată de:

• calitatea polenului;
• temperatura aerului
• saturația organismului de albine cu enzime (depinde de caracteristicile climatice ale unei anumite zone, de aceea mierea obținută din Siberia, Udmurtia, Carpați și Crimeea diferă semnificativ în calitățile utile).

S-a observat că produsele apicole produse în regiunile calde conțin mult mai puțin amilază. De exemplu, dacă numărul diastazei de miere Altai este de 10 unități, atunci în Yakut crește la 25 de unități. Acest lucru se datorează gravității condițiilor externe, care provoacă producerea enzimei necesare în corpul albinei.

Determinarea numărului diastazei

Pentru a afla numărul fiabil de diastaze într-un tratament cu albine este posibil doar cu ajutorul unor teste de laborator. La testarea la domiciliu, rezultatul va fi foarte aproximativ.

Pentru a afla independent despre activitatea amilazei, aveți nevoie de:

1. Turnați apa rece într-un recipient transparent cu un capac (este mai bine să folosiți o sticlă) și dizolvați mierea în ea (într-un raport de 10%).
2. Adăugați încă o jumătate de linguriță de apă.
3. Se dizolvă un vârf de sare de masă într-o linguriță de apă, apoi se adaugă în lichidul cu miere.
4. Combinați un vârf de amidon cu o jumătate de linguriță de apă, amestecați și adăugați la alte ingrediente.
5. Închideți vasul cu un capac și lăsați-l într-o baie de apă timp de 1 oră, menținând o temperatură moderată.
6. După ce se răcește și se scurge iod în interior.

Important! Mierea cristalizată nu trebuie topită la o stare lichidă la o temperatură peste + 50 ° C. Apoi, în produs se formează compuși otrăvitori dăunători sănătății umane.

În urma manipulărilor, lichidul ar trebui să își schimbe culoarea. Activitatea amilazei prezente în compoziție depinde de saturația acesteia. Dacă amestecul devine galben sau incolor - diastazia este de 11 unități. (pe scara Gauth). Toate celelalte variații (turbiditate, apariția incluziunilor cianotice) indică un produs de proastă calitate.

Intervalul numerelor diastazei în funcție de regiune

Activitatea diastazei în miere naturală din Federația Rusă este reglementată de GOST 19792-2001. Tabelul de mai jos prezintă valorile minime ale acestui parametru de calitate pentru fiecare regiune a țării.

Important! Mierea este strict contraindicată pentru persoanele predispuse la reacții alergice.

Cum se folosește mierea?

Medicii sfătuiesc să înceapă în fiecare dimineață cu o linguriță de miere. Un astfel de tratament ajută la întărirea forțelor imune și a stării generale de sănătate.

Cu toate acestea, pentru a obține un efect maxim, se recomandă consumul produsului, urmând următoarele reguli:

1. Nu supraalimentați și nu vă amintiți măsura. Un adult sănătos, fără contraindicații, pe zi este permis 80-140 g (până la 2 linguri), iar un copil - 30–50 g (până la 2 lingurițe). Produsele apicole în exces sunt pline de disfuncționalități ale sistemului nervos, digestiv, cardiovascular, dezvoltarea diabetului, obezității și reacțiilor alergice.
2. Nu dizolvați și nu topiți miere cristalizată în apă fierbinte.. Astfel de acțiuni vor declanșa procese chimice ireversibile, în urma cărora se formează toxine periculoase în tratamente.
3. Nu înghițiți. Bucurați-vă de aroma și gustul de miere. Experții spun că în procesul de resorbție în cavitatea bucală se eliberează substanțe enzimatice. În organele digestive, acestea sunt deshidratate.
4. Nu combinați mierea cu alte alimente.. Utilizarea sa este în uz individual, de aceea se recomandă să mâncați o delicioasă cu o jumătate de oră înainte de mese (cu aciditate gastrointestinală normală) dimineața și înainte de culcare seara.
5. Dupa ce ai luat miere, clateste-ti gura si spala-ti dintii.. Acestea sunt măsuri de prevenire a cariilor, deoarece acest produs, datorită conținutului multor componente de zahăr, contribuie la boli dentare.

Important! Copiilor cu vârsta cuprinsă între 2-3 ani trebuie să li se administreze miere în porții limitate, monitorizând răspunsul organismului.

Caracteristici de stocare a mierii

În timp, produsul de albine își pierde unele dintre proprietățile sale benefice și începe să cristalizeze. Mierea naturală, cu condiții adecvate de temperatură și umiditate, poate rezista ani de zile și nu se deteriorează.

Pentru a maximiza păstrarea caracteristicilor utile ale bunătăților, experții recomandă să țină seama de următoarele cerințe:

1. Temperatură stabilă la nivelul de –6 ... + 20 ° С. Pivnița este ideală ca depozitare. Într-o cameră în care aerul se încălzește până la + 18 ... + 24 ° С, substanța lipicioasă se exfoliază, pierde unele vitamine și se deteriorează. Temperatura minus nu contribuie la distrugere, ci doar crește densitatea, în urma căreia produsul devine solid. O schimbare a temperaturii este plină de cristalizare inegală.
2. Utilizați pentru depozitare numai recipiente din ceramică închisă, emailate, închise etanș. În cazuri extreme, plasticul de calitate alimentară o va face. Rețineți că, în timp, tratamentul se întărește și este greu de obținut de la vasele cu gâtul îngust. În astfel de scopuri, sunt interzise vasele din fier, material galvanizat și email cu chipsuri.
3. Camera uscată. Un nivel ridicat de umezeală va afecta negativ calitatea produsului, deoarece absoarbe intens umiditatea. Păstrați recipientul etanș. În caz contrar, substanța se va întinde cu apă și se va deteriora rapid.
4. Întuneric. Nu lăsați produsul într-un loc însorit. Sub influența căldurii, distruge multe substanțe utile, inclusiv enzime.
5. Mediu aromat neutru. În apropiere, cu obiecte puternic mirositoare, delicatețea își va împrumuta aroma.

Important! Când utilizați miere în loc de zahăr, reduceți cantitatea acesteia la jumătate.

Numărul mare de diastază de miere este unul dintre cele mai importante semne ale naturalității sale, de aceea această caracteristică este importantă de luat în considerare atunci când cumpărăm un produs apicol.