Grosirea este unul dintre cele mai cunoscute fenomene care însoțește fiecare iubitor de produse apicole. Cu toate acestea, mierea întărită aduce adesea multe inconveniente, inclusiv în timpul pregătirii diverselor feluri de mâncare, motiv pentru care topirea acesteia este considerată un proces culinar necesar. Acest articol va examina în detaliu cum se curăță mierea veche de boabele de zahăr și ce trebuie făcut, astfel încât încălzirea să nu afecteze proprietățile sale benefice.
Important! Dacă mierea cumpărată nu se cristalizează, acesta este primul semn al unui produs de slabă calitate sau complet falsificat.
Ce este un proces de cristalizare?
Cristalizarea este înțelese în mod obișnuit ca procesul de tranziție a unei substanțe concentrate de la o fază lichidă la un solid, cu formarea așa-numitelor cristale. Acest proces este o consecință a reacțiilor chimice naturale care apar cu substanțe puternic concentrate. Depinde adesea de compoziția lichidului inițial și de calitățile chimice ale elementelor sale constitutive. Fiind într-o formă dizolvată, se află într-o stare instabilă, prin urmare, pentru a stabiliza procesele chimice, are loc separarea componentelor suprasaturate de substanță.În cazul mierii, zaharurile sunt supuse cristalizării, care iau formă de boabe mici care umplu întregul lichid. Adesea acest lucru afectează consistența tuturor mierii, devine destul de dens, tulbure și își pierde culoarea inițială. Motivul principal pentru cristalizarea mierii este compoziția sa. După cum știți, baza sa este glucoza și fructoza, care provoacă efectul dulceaței. Cu cât valoarea glucozei este mai mare față de fructoză, cu atât se observă o cristalizare mai intensă.
În ciuda faptului că multe gospodine se grăbesc să-și ia rămas bun de la mierea de zahăr, cu excepția consistenței, acest fenomen nu duce la modificarea proprietăților produselor apicole. Toate oligoelementele concentrate în lichide, vitamine și substanțe biologice active rămân neschimbate și cu aceeași activitate ca în faza lichidă, motiv pentru care produsul este capabil să fie păstrat în siguranță în această formă timp de mai multe luni.
Important! Este interzisă încălzirea mierii într-un recipient de plastic, atunci când este expusă la temperatură, componentele din plastic vor satura produsul cu toxine dăunătoare, astfel încât din astfel de recipiente trebuie turnate în sticlă mai stabilă.
O mulțime de factori influențează rata de zahăr, dar de multe ori procesul depinde de:
- temperatura - cristalizarea are loc numai la o temperatură lichidă peste + 15 ° C, la viteze mai mici, procesul este aproape complet inhibat;
- umiditate - cu o scădere a conținutului de umiditate a produsului, echilibrul natural de substanțe este încălcat, ceea ce grăbește zahărul uneori;
- puritate - dacă produsul albin este saturat de polen, reziduuri de ceară sau alte incluziuni, activitatea zahărului crește. Cerealele mici devin centre de cristalizare în jurul cărora se formează cristale;
- niveluri de maturitate - chiar și în cele mai optime condiții de detenție, procesul este inevitabil, deoarece produsele concentrate suferă în mod necesar precipitații de particule concentrate.
Cum se topește mierea de zahăr într-un borcan de sticlă
Mulți iubitori de produse recurg la aprindere, mai ales dacă se pun la dispoziție pentru viitor, de exemplu, cu o cutie de 3 litri. Cu toate acestea, nu mulți oameni știu să o facă corect. În ciuda acestui fapt, cu erori brute, gustul produsului rămâne practic neschimbat, dar utilitatea acestuia scade semnificativ. Deoarece prin acțiunea agresivă asupra structurii unei substanțe, se observă distrugerea vitaminelor și a altor substanțe.
Într-o baie de apă
O baie de apă este considerată cea mai populară metodă de aprindere a mierii. Pentru a-l duce la îndeplinire, este necesar să luați un recipient mare deschis, să-l umpleți pe jumătate cu apă, să așezați produsul în el, apoi să puneți la foc mediu. Pentru un borcan de trei litri veți avea nevoie de o tigaie cu un volum de aproximativ 5 litri. După ce apa clocotește, focul se reduce la minimum.
Stii Mierea este unul dintre cele mai vechi produse alimentare, a fost recoltată pentru prima dată în epoca pietrei, în urmă cu aproximativ 15 mii de ani.
Tratamentul termic se realizează până la dizolvarea completă a produsului dulce, se recomandă agitarea sa pentru a accelera procesul. După dizolvare, borcanul trebuie scos din apă, răcit la temperatura camerei și apoi transferat la frigider.
În partea de jos a rezervorului, este necesar să se stabilească o bucată de materie naturală sau tifon, acest lucru va proteja borcanul de influența ascuțită a punctului de încălzire a rezervorului. În caz contrar, se poate izbucni, caz în care mierea devine improprie consumului, deoarece este practic imposibil să o ștergeți din paharul containerelor sparte.
Aproape de baterie sau la soare
Încălzirea la soare sau o baterie este o modalitate mai blândă de a restabili starea lichidă a tratamentului preferat de albine. În plus, nu necesită nicio manipulare complexă, deci poate fi de încredere chiar și pentru copii. Pentru expunerea la soare, pervazul ferestrei sud sau sud-vest este deseori ales, aici se observă cea mai intensă expunere la soare pe parcursul zilei.
Stii Aproximativ 3 mii de soiuri de miere sunt cunoscute în lume, albinele sunt capabile să o recolteze din aproape orice cultură de înflorire.
Borcanul este așezat direct la soare și agitat periodic, ceea ce vă permite să obțineți efectul dorit suficient de rapid. Când se încălzește în apropierea bateriei, este permis să puneți recipientul direct pe radiatorul de încălzire, pentru a obține un efect mai rapid, îl puteți acoperi cu un prosop mic. Pentru a topi produsul în acest fel, în funcție de temperatura caloriferelor, va dura de la o oră la câteva ore.
Cazare în apă caldă
Încălzirea în apă caldă este considerată o alternativă la expunerea la soare sau la o baterie. Pentru a încălzi produsul, borcanul este introdus într-un vas cu apă fierbinte și păstrat până când lichidul este complet dizolvat, amestecând ocazional. Pentru aceasta, orice apă caldă este potrivită, inclusiv după prepararea legumelor sau altfel, dar trebuie să fie pură din punct de vedere tehnic.
Folosind lamaie
Dizolvarea cristalelor cu lămâie este un mod destul de eficient și sigur de a restabili uniformitatea unui produs albin, dar va dura câteva zile. Pentru această metodă, trebuie să achiziționați o lămâie mare, să o coajați cu atenție și să o tăiați în jumătate de inele. Apoi feliile ar trebui să fie puse pe o crustă de miere și puneți totul într-un recipient rece.
Sub influența vitaminei C eliberată din lămâie, se produce o topire lentă chimică a cristalelor. Această opțiune este cea mai preferată și cea mai sigură, dar are și dezavantajele sale. Lamaia satura produsul dulce cu aciditate, care de multe ori poate fi simțită și are gust. În plus, de îndată ce are loc topirea, feliile se așează în partea de jos, după care va fi destul de dificil să le obțineți.
Este posibil să încălziți mierea în cuptorul cu microunde?
În cuptorul cu microunde, puteți topi miere în câteva minute. Cei mai mulți medici și bucătari nu interzic utilizarea unui astfel de cuptor pentru încălzire, dar cu unele limitări. În primul rând, pentru aceasta trebuie să utilizați numai sticlă, vase rezistente la căldură sau recipiente ceramice.Decristalizarea se realizează la putere mică, nu mai mult de 600 de wați, timp de 2-3 minute. După aceasta, produsul fierbinte trebuie amestecat complet pentru a da uniformitate, deoarece microundele acționează numai asupra straturilor individuale ale lichidului. Imediat ce masa atinge omogenitate, este turnată într-un recipient cu un capac strâns.
Proprietățile produsului sunt pierdute
Orice efect termic asupra alimentelor duce la un efect negativ asupra componentelor acestora. Acest proces duce la distrugerea vitaminelor și a substanțelor biologic active, ceea ce reduce beneficiile lor pentru organism. Cu toate acestea, lucrurile nu sunt atât de triste cu mierea, dacă produsul este încălzit la o temperatură care nu depășește + 40 ° C, toate calitățile și compoziția sa utile rămân aproape neschimbate. Cu toate acestea, atunci când indicatorul este depășit, în urma descompunerii vitaminelor, se observă și o acumulare de toxină perimetrală oximetilfurfurală în miere, de aceea este recomandat să nu o scoți la fiert.
Puteți topi mierea într-o varietate de moduri, dar asigurați-vă că vă amintiți că produsul nu tolerează niciun efect excesiv de agresiv. Decristalizarea cu temperaturi peste + 40 ° C poate provoca nu numai o scădere a substanțelor nutritive din produs, dar și acumularea de toxine periculoase. În acest caz, tratamentul tău preferat poate provoca o exacerbare a multor boli.