Recoltarea castraveților pentru iarnă pare o corvoadă. De fapt, nu este deloc așa - decaparea castraveților, astfel încât să rămână crocanti este o creativitate reală. O mulțime de rețete diferite împing doar pentru crearea de capodopere culinare.
Selectarea și prepararea castraveților
Alegerea castraveților pentru recoltare ar trebui abordată în mod responsabil, deoarece un lot nereușit de materii prime va anula toate eforturile și va strica starea de spirit mult timp.
Următoarele castraveți sunt potrivite pentru conservarea casei:
- dimensiuni mici - sunt cele mai delicioase, dulci și se vor potrivi perfect în borcane;
- dens la atingere și nu prea întunecat;
- partea ușoară a fructului nu trebuie să fie gălbui;
- gustul fructului nu trebuie să conțină amărăciune - atunci când cumpărați un lot mare, acest lucru trebuie verificat pe 2-3 exemplare, mușcând ușor partea întunecată;
- castraveții cu piele groasă sunt cei mai crocanti;
- fără goluri interne;
- aspră cu vârfuri negre pe cosuri.
Stii Structura fructelor de castraveți este caracteristică structurii fructelor din familia dovleacului și se numește - dovleac. Același cuvânt din descrierile botanice se referă la fructele de dovleac, pepene verde, dovlecel și dovlecei.
Murături crocante pentru iarnă în borcane
Preparatele de iarnă de castraveți se fac în litri de 1 litru și jumătate, în borcane de 2 litri și 3 litri. Există foarte multe rețete, dar cele mai utilizate sunt discutate mai jos. Ingredientele sunt administrate proporțional cu un borcan de 3 litri, dacă este necesar, obțineți o proporție de 1 litru, trebuie să împărțiți numărul tuturor ingredientelor la 3.
O reteta simpla la rece
30 de minute
frunze de cireș, coacăză neagră și stejar
5-6 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Spălați mâncarea, tăiați cozile de castraveți și puneți totul amestecat într-o sticlă.
- Se dizolvă sarea în apă rece filtrată și se toarnă saramura într-un recipient cu conservare viitoare.
- Adăugați deasupra două foi de hrean, care îndeplinesc trei funcții - crește calitatea crocantă a produsului, îmbunătățește gustul său și previne formarea mucegaiului în vârful cutiei.
- Pune sticla într-o farfurie largă, pune un gât de nylon pe gât (nu se închide!).
- După trei zile, adăugați saramura în farfurie în partea de sus a cutiei și închideți bine capacul de nailon.
- Trimiteți conservarea într-un loc răcoros și folosiți-o pe timp de iarnă.
Reteta video
O reteta simpla la rece
Important! Cantitatea de sare din această rețetă este puțin mai mare decât rata normală pentru sărare, așa că, înainte de a o folosi, poate fi necesar să înmuiați puțin produsul în apă rece.
Fierbinte fără sterilizare
40 de minute
frunze de cireș și coacăză neagră
până la 6 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Înmuiați castraveții timp de o oră, spălați-vă, uscați pe un șervețel, îndepărtați florile și coada-calului.
- Spălați toate frunzele și umbrele.
- Cojiți căței de usturoi și tăiați-le în bucăți mici sau farfurii subțiri.
- Stivați fructele strâns într-un borcan. În partea de jos, la mijloc și deasupra, faceți un strat de frunze, mărar, hrean și usturoi.
- Când totul este deja pus, adăugați opțional ardei iute deasupra.
- Se toarnă apă clocotită peste recipiente, se acoperă cu capacele fierte și se lasă să se răcească.
- După o oră, scurgeți apa în tigaie, amestecați sare, zahăr și adăugați condimente. După aceasta, saramura trebuie adusă la fiert.
- După fierbere adăugați oțet și fierbeți din nou.
- Turnați saramura în bănci de care aveți nevoie imediat pentru a reface, întoarce și înfășura.
Reteta video
Fierbinte fără sterilizare
Fără oțet
30-40 minute
visine (sau coacăze)
4-5 frunze
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Înmuiați și uscați fructele, puneți-le într-o sticlă sterilizată.
- După aceasta, umpleți recipientul cu apă clocotită în partea de sus, acoperiți și înfășurați cu un prosop timp de 20 de minute.
- În acest timp, pregătiți saramura - în apă trebuie să adăugați sare, zahăr și să o aduceți la fiert.
- Scurgeți apa din conserve, adăugați acid citric acolo și umpleți saramura gătită.
- Rotiți produsul cu huse și trimiteți-l să se răcească sub coperte.
Reteta video
Fără oțet
Cu muștar
60 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Înmuiați fructele câteva ore, spălați-le și îndepărtați cozonacii, puneți-le în borcane sterilizate.
- Se toarnă borcanele cu apă clocotită și se acoperă 30 de minute.
- Se scurge apa, se adaugă sare, zahăr, pasta de roșii, foi de dafin, semințe de muștar, mazăre și se aduce lichidul la fiert.
- Zdrobiți cuișoarele de usturoi într-o sticlă cu castraveți.
- Turnați saramura în recipiente aproape în partea de sus, apoi adăugați oțetul.
- Întoarceți sticlele, înfășurați-le și lăsați-le în această poziție o zi.
Reteta video
Cu muștar
Cu felii de roșii
30-40 minute
cuișoare englezești
5-6 mazăre
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se spală, se usucă și se taie legumele: castraveții în cercuri de 0,5-1 cm, iar roșiile în sferturi. Ceapa poate fi tăiată în jumătate de inele.
- Sterilizați borcanele și umpleți-le la întâmplare strâns cu legume și mărar.
- Pregătiți marinada - dizolvați sarea și zahărul în apă și aduceți saramura la fiert. După aceea, turnați oțet în apă clocotită.
- Adăugați ulei de floarea soarelui în fiecare borcan, apoi turnați marinata.
- Borcanele sterilizate se sterilizează timp de 10 minute într-un vas mare cu apă clocotită, care atinge până la 3/4 din înălțimea lor.
- După sterilizare într-un recipient cu legume, adăugați marinata pentru a umple până la vârf.
- Rotiți sticlele și înfășurați-le cu fundul în jos.
Cu acid citric
40-50 minute
ardei negru
până la 10 mazăre
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Înmuiați castraveții timp de 1-2 ore, spălați-i și tăiați cozile.
- Puneți verdeața și condimentele în conservele spălate cu grijă.
- Puneți fructele în recipiente și turnați apă clocotită timp de 20 de minute.
- Scurgeți apa răcită, dizolvați sarea și zahărul în ea. După aceasta, fierbeți din nou saramura.
- Turnați marinada rezultată în sticle. Apoi adăugați acid citric.
- Rotiți produsul și puneți-l într-un loc întunecat pentru răcire.
Important! După cusătură, ar trebui să rostogoliți cu atenție conservele pe masă. Aceasta se face nu numai pentru a verifica eventualele scurgeri, ci și pentru a distribui volumul de acid citric.
Reteta de castraveti dulci
40-50 minute
ardei negru
8-10 mazăre
cuișoare englezești
6-8 mazăre
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Clătiți fructele, uscați și tăiați cozile.
- Stilizează borcanele și capacele, pune în ele castraveți, marar, hrean, usturoi și condimente.
- Turnați apă clocotită peste recipiente și țineți 20 de minute.
- Scurgeți apa din sticle în tigaie. În timp ce apa este adusă la fierbere, dizolvați sarea și zahărul din ea. După fierbere în lichid, introduceți acid citric.
- Se toarnă marinata în cutii, se rostogolește, se întoarce și se înfășoară până se răcește.
Caracteristici de depozitare a murăturilor într-un borcan
Pentru a depozita acasă castraveți delicioși sărați, aveți nevoie de un loc întunecos și rece. În mod ideal, acesta este un subsol sau o pivniță, dar, în absența acestor spații, puteți echipa un loc de depozitare pe balcon, adăpostind în mod sigur murăturile de frigul iernii.
O cămară de casă este, de asemenea, potrivită, dar regimul de temperatură din ea nu va permite pentru o lungă perioadă de timp să depoziteze acele tipuri de murături care trebuiau umplute cu apă clocotită o dată și care sunt depozitate sub un strat de nailon.
Sfaturi suplimentare
Multe gospodine au propriile secrete, a căror utilizare vă permite să obțineți castraveți delicioși și crocanti.
Iată câteva recomandări ale maeștrilor de conservare:
- cei mai delicioși castraveți crocanti se obțin dacă sunt conservați imediat după recoltare;
- diferitele dimensiuni de material vor provoca stropirea și gustul inegale;
- nu folosiți apa de la robinet - poate strica chiar și cele mai bune materii prime;
- apa bună sau apa purificată achiziționată este cea mai bună;
- pentru a sărea castraveți mari, nu se încadrează în recipiente, ci se așează vertical;
- la înmuierea fructelor înainte de sărare, apa trebuie schimbată la fiecare jumătate de oră sau o oră.
Conservarea castraveților nu este prea complicată. Este suficient să țineți cont de toate nuanțele, să respectați cerințele rețetelor și foarte curând vă puteți bucura de fructele delicioase crocante.Stii A numi un castravete la o legumă este nesăbuit - fructele acestei plante sunt legume doar în conformitate cu rețetele culinare. În conformitate cu clasificarea botanică, este un fruct care formează fructe de pădure false.
