Prazul este o cultură uimitoare care, dacă este crescută independent, poate fi consumată proaspătă, murată, uscată și chiar sărată. De asemenea, poate fi adăugat la diverse feluri de mâncare pentru a îmbogăți gustul și a crește beneficiile. Datorită nepretenției sale, planta poate fi cultivată în orice zone climatice. Recoltarea și păstrarea prazului este destul de simplă, iar beneficiile și cantitățile de vitamine și elemente conținute nu sunt comparabile cu nicio altă cultură vegetală.

Important! Acțiunea diuretică determină un conținut ridicat de săruri de potasiu în praz. Utilizarea unei legume proaspete cu urolitiază și inflamație a ureterului este contraindicată.

Caracteristici și caracteristici ale prazului

Prazul este un grup de plante de ceapă. În plus față de feluri de mâncare, a fost folosit și în gastronomia Egiptului antic și a Greciei, este menționat și în rețetele evreiești antice. Planta a fost cultivată pentru prima dată în Imperiul Roman, după care a început să fie la cerere largă în rândul populației de diferite straturi. Patria prazului este considerată regiunile de est ale Mediteranei. Înălțimea plantei coapte este de 0,40–0,90 m. Culoarea frunzelor depinde de soi și poate avea o nuanță verde clar sau albastru-verde.Flori sub formă de umbrelă de culoare albă sau roz. Becul este alungit. Reproducerea se realizează cu semințe. Prazul conține o mulțime de proteine. Aroma se datorează uleiurilor esențiale care compun compoziția. Pe lângă uleiurile de disulfură și polisulfură, planta are un procent ridicat de zahăr, proteine, potasiu, caroten, fier, calciu, magneziu, sodiu, vitamine B, PP și C, precum și alți nutrienți, ceea ce indică proprietățile sale benefice.

Stii Împăratul roman Nero credea că consumul de praz în cantități mari afectează în mod benefic conservarea corzilor sale vocale și face posibilă purtarea unui discurs lung. În acele zile, cultura se numea „prazul de hrănire”.

Uleiurile esențiale care alcătuiesc prazul afectează creșterea apetitului, reglează intestinele, afectează favorabil funcționalitatea ficatului și vezicii biliare. Prazul are un efect diuretic și curăță sângele. Este recomandat pentru reumatism și gută. Are cel mai mare beneficiu după maturitatea deplină. Când să recoltați ceapa și cum să o păstrați, este ușor de înțeles, ar trebui să vă familiarizați doar cu câteva recomandări.

Caracteristici de recoltare ceapă

Timpul de colectare a prazului din paturi depinde de varietatea culturii. Este timpul să recoltați vara plantele de maturare. Partea verde este recomandată a fi utilizată imediat, deoarece nu este potrivită pentru depozitarea pe termen lung. Soiurile medii de maturare după 4-5 luni sunt recoltate toamna. Există chiar și unele soiuri de praz, care nu se tem de îngheț și tolerează bine temperaturile până la -7 ° C. Prazul, ca și alte legume, ar trebui să fie dezgropate abia după maturitatea deplină. Doar atunci poate fi supus unui depozit pe termen lung.

Semne de maturitate

Maturitatea prazului poate fi determinată de aspectul acesteia. Semne evidente pentru a scoate arcul:

1. Gâtul de ceapă uscat. La o legumă matură, gâtul este uscat, subțire, gălbui sau caracteristic unei anumite varietăți de culori.
2. Pene pierdute. O plantă poate fi considerată complet pregătită pentru colectare dacă frunzele sale au murit și devin galbene. Dar în perioadele ploioase, este posibil ca această caracteristică să nu fie observată.
3. Prezența fulgilor de protecție uscată. La prazul matur, solzii exteriori se frământă și pot fi ușor despărțiți de bec.

Stii În praz, acidul ascorbic continuă să se acumuleze în timpul depozitării. Față de indicatorii inițiali pentru colectarea becurilor, procentul său poate crește de mai mult de o dată și jumătate. Nicio altă cultură nu se poate lăuda cu o astfel de caracteristică.

Tehnologie de colectare

Înainte de a săpa ceapa, trebuie să încetați complet udarea. Odată cu uscarea solului, sistemul de rădăcini se va usca și se va forma o coajă exterioară - fulgi. Curățarea trebuie efectuată pe vreme uscată. Întreaga recoltă este dezgropată și lăsată să se usuce în grădină. Prazul trebuie să fie sub soare până când se formează solzi omogeni de aur și tulpina se usucă complet. Dacă vremea este înnorată și se așteaptă ploi, cultura trebuie să fie mutată sub un baldachin sau într-o zonă ventilată.

Aici cultura ar trebui să fie până la complet uscat. Când să elimini prazul, dacă prin semne exterioare este complet gata pentru colectare, dar sunt prezise ploi prelungite, grădinarul trebuie să decidă singur. Dacă ploile abundente sunt frecvente în zona dvs., ar trebui să urmați prognoza cea mai apropiată.Când observați letargia frunzelor laterale ale cepei, ar trebui să așezați manual toate penele, astfel încât acestea să se rupă la bază. În această stare, planta trebuie să fie pe pat până la ultima. Înainte de apariția ploilor, este timpul să recoltați urgent întreaga cultură și să o așezați sub un baldachin pentru uscare ulterioară. Apoi se separă epruvete deteriorate, nu coapte și slab uscate și se trimite o ceapă bună pentru păstrarea pe termen lung.

Pregătirea cepei pentru păstrare

O recolta recoltată corespunzător va afecta nu numai gustul legumelor coapte, ci și posibilitatea păstrării pe termen lung. Dacă normele de recoltare nu sunt respectate, deteriorarea acesteia poate apărea în câteva luni sau chiar săptămâni. Interesant este că puteți păstra nu numai capul de praz, ci și penele sale separat.

Important! Recongelarea prazului este strict interzisă, deoarece leguma își pierde valoarea nutritivă și este deformată.

Pentru depozitarea pe termen lung și consumul de praz pe tot parcursul iernii, urmați următorii pași pregătitori:

• după recoltarea cepei, trebuie curățată de pământ;
• rădăcinile sunt tăiate parțial pentru a nu deteriora becul;
• frunzele nu pot fi tăiate, deoarece după aceea se observă ofilirea accelerată. Foile tăiate sunt mai sensibile la ofilire și diverse boli. Doar pene deteriorate sau foarte murdare trebuie tăiate. Nivelul de felie al foii este de două treimi din cap.

Metode de stocare

Prazul poate fi păstrat în diferite moduri și în diferite forme. Prazul uscat este supus celui mai lung depozit, iar ceapa conținută la temperatura camerei are cea mai mică durată de valabilitate.

La temperatura camerei

Depozitarea la temperatura camerei nu durează mai mult de o săptămână. Este necesar să colectați de la 5 la 10 becuri într-un singur buchet, apoi să le așezați într-o pungă de plastic cu găuri pre-fabricate pentru ventilație. Substanțele benefice sunt păstrate, dar nu mult timp.

În compartimentul frigiderului

În compartimentul frigiderului, prazul poate fi păstrat timp de 14 zile. Calitățile sale gustative nu se pierd. Temperatura camerei intermediare trebuie să fie de +1 ... + 3 ° С.

Uscare

Prin uscarea prazului, puteți economisi mult timp. Puteți utiliza doar capete de ceapă, zdrobite anterior în inele de dimensiuni medii. Prazul feliat este întins pe o sită și uscat într-un cuptor sau cuptor timp de 4 ore la + 60 ° C. Planta tratată este plasată într-un recipient etanș. Dacă este necesar, penele de ceapă sunt uscate separat și folosite ca pansament pentru bucate.

Congelare

Înainte de îngheț, prazul se spală bine, se usucă și se taie în inele de aproximativ 3 cm grosime. Grosimea pungii umplute nu trebuie să depășească 5 cm. Se recomandă ca prazul să fie introdus în congelator în porții mici. Astfel, vă puteți aproviziona cu legume pentru toată iarna.

Recomandări de utilizare

Prazul este o cultură universală care poate fi consumată crudă, folosită ca asezonare și pentru a găti mâncăruri cu toată funcția pe baza ei. În bucătăria franceză, se adaugă nu numai la bulionele și piureul de legume, ci și la aluat și la unele tipuri de brânzeturi tari. În comparație cu ceapa obișnuită, prazul are o aromă plăcută și un gust delicat dulce.În ciuda absenței contraindicațiilor clare, prazul proaspăt nu este recomandat să mănânce în cantități mari pentru persoanele cu procese inflamatorii acute. Adăugând prazul chiar și celor mai simple mâncăruri, le puteți oferi un gust deosebit și un gust nou. Leguma nu necesită îngrijire specială și se înrădăcinează cu ușurință în diferite zone climatice, iar opțiuni diferite de păstrare permit utilizarea acesteia pe tot parcursul anului.