Până la sfârșitul verii, pepenele apar din abundență. Există multe soiuri din această gurd, dar principalul lucru pe care fiecare client se concentrează atunci când cumpără este gustul dulce. Cu toate acestea, se întâmplă ca fructele care sunt ideale prin aspect și miros să fie amare, parțial sau complet. Aflați care este motivul schimbării gustului și cum puteți reduce probabilitatea alegerii unui fruct de proastă calitate.

Posibile cauze ale amarului de pepene galben

Toate motivele existente pentru apariția amărăciunii în pulpa de pepene pot fi combinate într-un singur grup - încălcări ale tehnologiei agricole a culturilor în creștere. Există însă un motiv care stă deoparte. Este asociat cu varietatea fătului.

Stii Numele „momordica” provine din latinescul „momordicus” (mușcă, înțepător). Cel mai probabil, acest lucru se datorează faptului că până la rodirea fructelor, toate părțile plantei ard, ca urzicile.

Grad amar

Există o varietate de pepene amar - momordica. Aceasta este o plantă erbacee distribuită pe scară largă în Asia; Este adesea numit pepene chinezesc sau castravete indian. Momordiki are puține în comun cu pepene obișnuit, deoarece aparțin aceleiași familii, dar la genuri diferite. Prezența amărăciunii este normală pentru ea. Semințele ei sunt de asemenea amare.

Încălcarea regulilor de creștere a fătului

Pepenele este o cultură termofilă și iubitoare de soare, prin urmare, atunci când este cultivat în regiunile reci, necesită o îngrijire mai atentă. Lipsa de căldură și umiditatea excesivă duc la stricare și, în consecință, la apariția unui gust amar.

Adesea când se cultivă pepeni în sere sau în ferme mari, se folosesc îngrășăminte minerale, cum ar fi nitrații. Acestea sunt necesare pentru a accelera creșterea, pentru a îmbunătăți menținerea ratelor și pentru a controla dăunătorii. În cantități mici, acestea nu afectează gustul fructelor și nu rămân în el, dar dacă ajung în sol în exces, sunt capabile să se acumuleze în unele părți ale acestuia, ceea ce poate provoca scoarță și carne în apropierea acestuia.

Important! S-ar putea ca fructele să fie cultivate în conformitate cu toate regulile, dar, după ce s-a așezat pe un blat lângă drum, a început să se amărăcească. Acest lucru se datorează faptului că pepenele este capabil să absoarbă metale grele și compuși chimici din aer. Prin urmare, nu cumpărați produse în astfel de locuri.

Adesea cauza amărăciunii este o afecțiune numită fusarium. Deși crescătorii moderni încearcă să dezvolte soiuri rezistente la agentul patogen, temperatura scăzută și umiditatea ridicată a solului provoacă apariția acestei ciuperci.

Poate infecta rădăcinile atunci când lovește o plantă sau un fruct din pământ dacă sunt dobândite semințe infectate sau prin deteriorarea cojii. În ultimul caz, pulpa poate mușca într-un singur loc, aproape de defect, dar, în general, calitatea pulpei nu va fi la egalitate: nu suculentă, ușor aromată, mai puțin zahăr.

Boala Ankaraz este un alt motiv pentru care carnea de pepene are un gust amar. Cel mai adesea, fructele afectate de acest tip de ciupercă au un aspect normal, dar atunci când sunt tăiate, carnea devine maro în jurul camerei de semințe, iar semințele în sine sunt vopsite în această culoare. Boala apare și pe piele, sub formă de pete maronii; ele pot fi localizate la coadă sau pe întreaga suprafață.

Compoziția chimică

Compoziția acestui produs este diversă și benefică pentru sănătate.

Stii În fiecare an, 8 milioane de tone de pepeni sunt cultivate în China - un sfert din producția mondială.

O fracțiune a unuia sau altuia dintre elementele de mai sus poate afecta gustul fătului, dar nu semnificativ. Practic, nivelul dulciurilor este reglat de carbohidrați. Cele mai dulci soiuri conțin nu mai puțin de 13% din aceste substanțe - în consecință, cu cât carbohidrații sunt mai puțini, cu atât gustul pulpei este mai amar.

Pot să mănânc?

În ceea ce privește dacă este posibil să mănânce pepene galben, dacă este amar, opiniile diferă. Unii oameni cred că este mai bine să vă feriți de un astfel de produs, în timp ce alții sugerează că, dacă este răsfățat de amărăciune, dar nu de toate, atunci partea normală este posibilă.

De dragul de a avea grijă de sănătatea ta, merită să iei regula: indiferent cât de delicios este pepenele, este mai bine să abandonezi utilizarea acestuia dacă are gust amar. Cauza stricării nu poate fi întotdeauna determinată cu exactitate, prin urmare, pentru a vă proteja de problemele stomacale care pot apărea din cauza suprasaturației fătului cu nitrați sau a debutului unui proces putrefactiv, este mai bine să nu riscați.

Important! Dintre fructele care sunt amare, numai pepene amar, momordica, sub orice formă, este potrivit pentru mâncare. Semințele și alte părți ale acestei plante sunt adesea utilizate în scopuri medicinale.

Cum să alegi un pepene

Pentru a putea întâmpina o problemă mai mică precum amărăciunea, trebuie să fiți în măsură să alegeți produsul potrivit:

1. Gumele coapte vor avea mereu aroma de miere, vanilie, ananas, pere. Dacă nu există miros sau este slab, este mai bine să vă abțineți de la cumpărare.
2. La inspecția externă, suprafața trebuie să fie lipsită de defecte. Bacteriile patogene pot intra cu ușurință prin fisuri, scufundări și zgârieturi, pentru reproducerea cărora este ideal un mediu dulce.
3. Când bateți un fruct copt, trebuie auzit un sunet înăbușit.
4. Într-un produs copt, tulpina este uscată, iar dacă apăsați pe piele cu degetele, acesta va răsări ușor.

Astfel, cele mai multe cauze ale amărăciunii de pepene pot fi eliminate în stadiul de creștere - prin urmare, dacă crești singură o cultură, respectă toate regulile tehnologiei agricole. Dacă îl cumpărați, urmați regulile pentru alegerea unui fruct copt.