Varza este un produs fortificat care conține un complex de macro- și microelemente. Cu siguranță fiecare gospodină ridică problema depozitării raționale a furcilor de varză. Și fără respectarea regulilor de bază, păstrarea unei culturi de legume în perioada toamnă-iarnă va fi destul de problematică. În acest articol, vom lua în considerare de ce varza devine neagră și cum să o depozităm corect.

Important! Capetele de varză, în care s-a găsit ofilirea Fusarium, nu trebuie consumate categoric.

De ce varza devine neagră în timpul depozitării: motivele principale

Principalii factori care conduc la apariția înnegririi capetelor de varză atât în ​​exterior cât și în interior sunt:

1. Cultura de legume a fost aleasă pentru păstrare, fiind deja semne de deteriorare externă (pete, fisuri, deformarea fructului). Pentru a evita deteriorarea rapidă în timpul depozitării ulterioare, verificați vizual dacă există deteriorări externe în timpul selectării furcilor. Fata tulpinii tăiate (tulpini) trebuie să fie uniformă, netedă, fără a schimba structura și culoarea. Foile de acoperire trebuie să fie rigide (dar nu uscate), să se potrivească perfect pe furculiță, să aibă o culoare saturată (inerentă unei anumite varietăți, hibride).
2. Apariția unei întunecări a structurii interne a legumelor, care este detectată doar la tăiere și este cauzată, de regulă, de boli care lovesc planta în stadiul dezvoltării vegetative de pe creste. Principalele afecțiuni ale legumelor sunt: ​​putregaiul cenușiu (infecția fungică este detectată prin prezența plăcii cenușii și un miros caracteristic de mucegai), ofilirea fusariumului (practic, această afecțiune afectează furculițele formate în condiții aride, fără udare suficientă și poate fi recunoscută de starea vaselor de pe tăietură). - vor fi în pete maronii caracteristice), alternarioză (boala se manifestă sub forma unui proces rapid de descompunere a întregului volum de frunze al unei legume, ca urmare a faptului că frunzele se pot separa foarte ușor unele de altele).
3. Nerespectarea regimului de depozitare a legumelor în sine, în care există o scădere a nivelului de oxigen și o încălcare a regimului de temperatură, ceea ce implică o modificare a parametrilor de umiditate. Toate acestea conduc la înmulțirea rapidă a microorganismelor patogene, care în cursul vieții lor fac ca leguma să fie improprie pentru consumul suplimentar.

Caracteristici și reguli pentru păstrarea varză

Procesul de păstrare a legumelor poate fi fie pe termen scurt (până la semilună), fie lung (iarnă), în primul caz, leguma poate fi păstrată la temperatura camerei, chiar și fără a folosi frigider. Cele mai puțin potrivite pentru depozitare sunt capetele tinere de varză, care conțin o cantitate mare de umiditate între plăcile frunzelor, ceea ce duce la degradarea rapidă a furculiței.

Stii Varza este mult mai sănătoasă decât o legumă proaspătă. În plus, proprietățile benefice ale produsului fermentat sunt menținute timp de 10 luni.

Dacă fructul nu și-a pierdut încă integritatea (nu este tăiat), este mai bine să îl așezați într-o cameră întunecată (cămară, dulap de balcon sau piept pentru legume) - acolo va rămâne mai mult. Dacă volumul compartimentului frigider permite, capetele de varză se înfășoară cu peliculă, hârtie pergament sau foi de ziar și se așază într-un compartiment pentru legume. Din când în când, capetele sunt amplasate, verificând mucegaiul sau putregaiul și, de asemenea, oferind un flux suplimentar de oxigen, asigurând astfel depozitarea ulterioară a deșeurilor.

În ceea ce privește intervalul de timp lung, procesul implică furnizarea riguroasă a următorilor parametri:

• temperatura aerului ambiant - 0 ... + 2 ° С;
• umiditate - 85–90%.

Se recomandă respectarea următoarelor metode tehnologice:

1. Dacă varza este cultivată pe propria parcelă, atunci la recoltare, lăsați o parte din trunchiul plantei, pe care este fixat un cârlig de sârmă. Fructele preparate în acest fel sunt agățate cu susul în jos, ceea ce asigură un flux constant de aer și umiditate.
2. Frunzele superioare grosiere nu aruncă în avans - protejează dopurile de uscare rapidă. Numai în caz de deteriorare a capacului superior, acestea sunt îndepărtate cu atenție.
3. Capetele cu tulpini tăiate la baza tulpinilor sunt învelite în ziare și stivuite pe rafturi. la o oarecare distanță unul de celălalt.
4. Poate fi folosit ca folie protectoare - Va ajuta la protejarea furcilor de uscare. Plasează produsele vegetale pe rafturi în același mod ca și legumele într-un „înveliș” de hârtie.
5. Dacă zona permite, atunci pe podeaua pivniței sau a subsolului se toarnă un strat (20 cm) de nisip dintr-o fracțiune mare, după care capetele de varză cu tulpini conservate sunt „lipite” în ea, care va menține leguma în stare comercializabilă până la o nouă cultură.
6. Furculițe de volum mare așezate acolo furci presărate cu nisip fin de râu. Această metodă necesită un spațiu mare, dar legumele rămân invariabil proaspete o perioadă foarte lungă.
7. Există o metodă de depozitare „pe creste” - săpați un șanț în partea de jos a căruia este așezat un strat de paie uscată. Capetele sunt așezate deasupra acestuia (într-un singur strat), după care umplu șanțul cu pământ și toarnă un strat de frunze sau paie deasupra pentru a exclude posibilitatea înghețării.

Stii Capul de varză nu este altceva decât un mugure de iarnă de dimensiuni gigantice, care dă semințe anul următor după germinare.

Este posibil să mâncați varză înnegrită

Răspunsul este nu. Schimbarea aspectului dă prezența formațiunilor fungice sau de mucegai, care sunt toxice pentru oameni și pot cauza probleme grave de sănătate: otrăvire, însoțită de intoxicații severe ale întregului corp, manifestări alergice (până la șoc anafilactic), exacerbarea bolilor cronice existente și multe alte tulburări în sistem corp.Este strict interzis să mâncați o legumă care a dobândit o culoare închisă, gri-verde sau neagră în timpul păstrării, care este neobișnuit pentru o cultură vegetală

Sfaturi pentru depozitarea varzei

Primul lucru la care ar trebui să acordați atenție este calitatea materiilor prime vegetale, care sunt planificate pentru a fi depozitate. Furcile cu semne de ofilire, putregai, insecte (pasaje, larve întârziate), deteriorarea mecanică nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung. În plus, este necesar să se respecte constant regimul de temperatură și nivelul de umiditate. Periodic, ar trebui să inspectați legumele pentru a identifica exemplarele de calitate inferioară și a le scoate din timp în depozit, astfel încât întreaga recoltă să nu fie afectată.

Important! Dacă nu există posibilitatea depozitării întregului produs, congelarea și chiar uscarea varză pot servi ca o alternativă bună. În acest caz, se păstrează aproape toate proprietățile utile ale produsului.

Rezumând, putem spune în siguranță că este posibil să preveniți înnegrirea varză care apare în timpul depozitării dacă urmați regulile pentru alegerea unei culturi de legume, pregătind-o pentru procesul de depozitare și respectând modul de păstrare a legumelor. În plus, trebuie amintit că consumul de varză stricată este inacceptabil.