Zarzavatul și murăturile pentru iarnă sunt o etapă importantă în perioada de vară, de succesul căreia depinde abundența delicateselor vegetale în sezonul rece. Cei mai comuni solicitanți de sărare sunt considerați castraveți și roșii, pe care fiecare gospodină le recoltează în cantități mari. În acest articol vă oferim câteva rețete interesante pentru roșiile cu murat într-o găleată, deoarece, în ciuda ambalajelor neobișnuite, rezultatul final va depăși toate așteptările.

Cum să alegi roșiile pentru sărare

Selectarea fructelor de înaltă calitate pentru sărare este prima și cea mai importantă etapă pe calea obținerii sării delicioase, de aceea este atât de important să înveți să distingi un produs bun de unul de calitate scăzută.

Stii În roșiile sărate, absolut totul este valoros: fructele pot fi consumate cu o farfurie, iar saramura rămasă poate fi folosită pentru a pregăti un magnific și neobișnuit test de gust, care este facilitat de magneziu și potasiu prezent în compoziție.

Există mai multe criterii de bază pentru acea tomată „potrivită”:

• el trebuie să fie matur, dar să nu depășească, altfel sărarea se va transforma în terci;
• pentru sărare, este de dorit să alegeți soiuri cu o piele densă care nu se va crăpa în timpul tratamentului termic;
• este mai bine să nu cumpărați roșii pe tulpini, deoarece exemplarele coapte nu s-ar ține atât de bine de ea (fructele verzi nu ar fi atât de suculente și moi, pe lângă faptul că conțin substanța solanină, periculoasă pentru oameni);
• culoarea epruvetelor selectate trebuie să fie uniformă, fără cele mai mici zone verzi;
• mirosul de roșii potrivit pentru sărare trebuie să fie proaspăt și „roșie”, ceea ce nu se poate spune despre multe fructe cultivate pentru vânzarea în masă;
• Nu acordați atenție roșiilor prea strălucitoare și strălucitoare, deoarece un astfel de aspect poate indica foarte bine prezența compușilor de nitrați în ele;
• suprafața legumelor selectate trebuie să fie plană și netedă, fără denivelări, creșteri și alte abateri, ceea ce indică utilizarea posibilă a îngrășămintelor hormonale în timpul cultivării.

În plus, nu uitați de prospețimea roșiilor. Fructele putrede, zdrobite sau bolnave trebuie de asemenea aruncate. Puteți observa problema prin apariția roșiilor: de exemplu, pe fructele bolnave, există adesea pete cenușii sau întunecate, crăpături, puncte albe și focare putrefactive.

Cum săriți roșiile într-o găleată

Sărarea roșiilor într-o găleată este deja un mod neobișnuit de recoltare a roșiilor, dar aici există multe variații ale procedurii. Vă sugerăm să luați în considerare mai multe rețete populare și foarte delicioase pentru sărarea roșiilor în astfel de recipiente.

Reteta 1 (rosii rosii)

Prima rețetă este o rețetă pentru săreați roșii, care vor avea gust de fructe de butoi.

Pentru a pregăti o astfel de murătură, veți avea nevoie de:

• roșii proaspete - 6,5 kg;
• ardei iute - 2 păstăi;
• chipsuri de stejar prăjit - 10-15 buc;
• frunze de hrean - 10 buc .;
• frunze de cireș - 15 buc .;
• umbrele de mărar - 10 buc .;
• usturoi - 4 capete.

Pentru pregătirea saramurii vor fi necesare produse suplimentare.

Această listă include:

• allspice negru - 10 buc .;
• mazăre cu piper negru - 10 buc .;
• cuișoare - 5 buc .;
• apa - 5 l;
• sare și zahăr - 250 g fiecare

Procesul de preparare a sării nu este cu mult diferit de alte opțiuni de conservare, dar în fiecare etapă există încă câteva nuanțe.

Important! Va fi posibil să prelevați un eșantion din sărare nu mai devreme de 1,5-2 săptămâni după sărare.

Succesiunea acțiunilor va fi următoarea:

1. Roșiile, umbrele de mărar, frunzele de hrean și cireșele trebuie spălate bine, iar usturoiul trebuie curățat.
2. Apoi puneți primul strat de roșii în găleata curată pregătită (fructele trebuie presate împreună cât mai strâns) și schimbați-l cu câteva frunze de hrean, coacăz, chipsuri de stejar, iar deasupra cu frunze de cireș, căței de usturoi zdrobit, câteva bucăți de piper roșu fierbinte și umbrele de marar. .
3. Pune al doilea strat de roșii și acoperă-l cu aceleași ierburi și condimente ca și precedentul. Alternarea condimentelor și roșiilor se efectuează până când găleata este complet umplută cu ele.
4. Pregătiți saramura din produsele de mai sus și, după răcirea acesteia, turnați roșiile.
5. Luați o farfurie rotundă și așezați-o deasupra roșiilor, zdrobindu-le ușor.
6. Închideți găleata cu un capac și lăsați-o în cameră o zi. După acest timp, va fi posibil să transferați muraturile în subsol sau în alt loc răcoros, unde piesa de prelucrat poate atinge condiția dorită.

Video: cum săriți roșiile într-o găleată (rețeta 1)

Reteta 2 (rosii rosii)

Această metodă de muratare a roșiilor poate fi folosită atât pentru recoltarea în găleți mici, cât și pentru conserve. O caracteristică caracteristică a acestei opțiuni poate fi considerată absența în lista componentelor frunzelor de hrean obișnuite, dar dacă doriți, puteți să le adăugați în continuare. Sărarea gata este destul de ascuțită și sărată.

Sunt necesare următoarele componente:

• fructe puternice de roșii, de preferință de aceeași dimensiune - 4-5 kg;
• frunze de coacăz și cireș - 10 bucăți fiecare;
• o grămadă mare de mărar și pătrunjel;
• busuioc și tarhon - 2 pachete fiecare;
• telina - 2-3 ciorchine;
• usturoi - 1 cap mare;
• ardei iute - 1-2 bucăți (după gust).

Pentru a pregăti saramura, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• apă rece - aproximativ 2-3 litri (cât va intra într-o găleată umplută cu roșii);
• sare grosieră - 3 l 9 linguri. linguri.

După ce ai pregătit tot ce ai nevoie, este timpul să treci la procesul direct de decapare.

Stii Roșiile ajută organismul să absoarbă glucoza și insulina, ceea ce este foarte benefic pentru persoanele cu diabet.

Este format din următorii pași:

1. Clătiți bine toate fructele și verdeturile preparate și lăsați apa să se scurgă puțin.
2. Clătiți bine găleata (sau alt recipient de sărare) în apă caldă, de preferință folosind sodă sau pudră de muștar.
3. Luați un cuțit și, înainte de a muta roșiile în găleata pregătită, faceți câteva mici perforații în zona pețiolului, adică unde fructul era atașat de ramură. Într-o găleată, roșiile trebuie înțepate.
4. După ce am întins cu atenție primul strat, luați un cățel de usturoi și tăiați-l în farfurii mici deasupra roșiilor.
5. În urma usturoiului, întindeți câteva frunze de cireșe și coacăze, un buchet mic de busuioc violet, țelină, pătrunjel și mărar. Deasupra mărarului, așezați câteva crenguțe de tarhon.
6. După ce ați terminat cu primul strat, luați din nou cuțitul, faceți perforații în fructe de roșii și întindeți al doilea strat.
7. Tăiați usturoiul, puneți frunzele de coacăze, cireșe, țelină, mărar, pătrunjel și alte ierburi pe care le-ați așezat deasupra primului strat. De asemenea, nu uitați de ardeiul iute, care pentru comoditate poate fi tăiat în mai multe părți.
8. Stabiliți cel de-al treilea strat de roșii, care pentru găleată este probabil să fie ultimul. Deasupra, puteți presăra roșiile cu un alt cățel de usturoi tocat și acoperiți cu verdeață: frunze de vișine și coacăz, țelină, mărar, busuioc, pătrunjel (ca urmare, roșiile trebuie acoperite complet cu verdeață).
9. Pregătiți o saramură pentru care 9 linguri trebuie dizolvată în 3 litri de apă purificată sau bine. linguri de sare.
10. Turnați roșiile cu saramură, numai astfel încât să acopere complet fructele și verdeturile.
11. Luați cheesecloth-ul, pliați-l în mai multe straturi și, acoperind sărarea, presărați cu un strat de pulbere de muștar deasupra (acest lucru va preveni apariția mucegaiului).
12. Îndoiți marginile tifonului în sus și apăsați deasupra cu o placă inversă adecvată (în diametru ar trebui să corespundă cu diametrul găleții în sine).
13. Acoperiți găleata cu un capac, apăsând ușor placa și așezați o tavă sau alt recipient cu laturile sub ea pentru a colecta saramura care apare în timpul procesului de sărare (capacul nu aderă întotdeauna bine la găleată).

Sărarea gata trebuie dusă imediat într-un loc răcoros sau introdusă la frigider, unde roșiile pot fi bine sărate și capacul găleții nu se umflă.

Video: cum să alegeți roșiile într-o găleată (rețeta 2)

Reteta 3 (rosii verzi)

Sărarea fructelor de roșii verzi este o opțiune neobișnuită de recoltare, dar cu o abordare corectă a sarcinii și vă va putea mulțumi cu fructe delicioase pentru iarnă.

În acest caz, veți avea nevoie de:

• roșii verzi - 4-5 kg;
• mărar - 3-4 ramuri mari;
• telina - 3-4 ramuri;
• hrean - 4 foi;
• tarhon - 2-3 ramuri;
• frunze de coacăz și cireș - 20 de bucăți fiecare;
• usturoi - 2 capete;
• semințe de coriandru - 1 lingură. o lingură;
• semințe de muștar - 1 lingură. o lingură;
• frunză de dafin - 5-6 bucăți;
• sare - 15-17 linguri linguri (în funcție de cantitatea de lichid folosită);
• mazăre cu piper negru - 0,5 linguri. linguri;
• apă - 3-4 l (nu este fiert, de preferință purificat).

Sarea se face cel mai bine într-o găleată mică de cinci litri de plastic alimentar, respectând următoarea succesiune de acțiuni:

1. Pentru început, spălați bine găleata, clătiți fructele de roșii și verdeața.
2. În partea de jos a bolului se așază câteva ramuri de țelină, aceeași cantitate de mărar, 2-3 frunze sfărâmate de hrean, un pui de tarhon, 5-6 frunze de dafin, 10 frunze de cireș, câteva capete de usturoi (nu puteți îndepărta coaja). De asemenea, pe fundul găleții trebuie să împrăștiați 1 lingură completă de semințe de coriandru, o cantitate similară de semințe de muștar și aproximativ o jumătate de lingură de piper negru, mazăre sau un amestec de ardei.
3. Pe o suprafață verde pregătită, așezați un strat de roșii mari, apoi altul mai mic.
4. Acoperiți roșiile cu încă câteva buchete de mărar, țelină, hrean și căței de usturoi tocat.
5. Puneți ultimul strat al celor mai mici fructe deasupra verdeaței.
6. Gatiti saramura. Pentru a face acest lucru, luați o lingură completă de sare la 1 litru de apă și amestecați-le până la dizolvarea completă (5 kg de roșii vor necesita aproximativ 3-4 litri de lichid).
7. Turnați saramura peste roșii, astfel încât să fie cufundate complet în lichid.
8. Mai sus, trebuie să puneți opresiune legumelor (puteți utiliza o farfurie puternică) și instalați încărcătura, al cărei rol este perfect pentru un borcan de apă de trei litri.

Procesul de preparare a sării va dura cel puțin două săptămâni, iar în tot acest timp, preparatul trebuie să fie într-o cameră caldă, de preferință în bucătărie. După trecerea timpului specificat, este deja posibil să se ia o probă din murături, servind roșii sărate atât ca gustare independentă, cât și în combinație cu diverse feluri de mâncare laterale.

Video: cum săriți roșiile într-o găleată (rețeta 3)

Ce pot aduce la masă

În timpul iernii, legumele murate și frumos decorate pot deveni o adevărată decorare a mesei festive și ca să nu mai vorbim de posibilitatea folosirii lor ca aperitiv pentru evenimente mai modeste. Pot fi servite împreună cu piure de cartofi, caserole de legume și, de asemenea, ca o componentă integrală a pizza sau plăcintă. Uneori, salate adevărate ale primelor feluri de mâncare, cum ar fi supa de varză sibiană și salate de legume pe bază de ele sunt preparate din roșii sărate roșii sărate.

Important! Folosind murături atunci când gătiți mâncăruri, nu uitați de conținutul mare de sare din ele, care va afecta gustul bucatelor gătite. Este probabil ca unele dintre ele să nu fie nevoie deloc sărate.

Reguli de stocare

Majoritatea murăturilor sunt plasate aproape imediat în pivniță sau, ca ultimă soluție, pe raftul de jos al frigiderului, cu toate acestea, ultima soluție poate fi considerată adecvată doar cu un număr mic de semifabricate. Temperatura de păstrare ideală în ambele situații este considerată a fi + 1 ... + 6 ° C. Dacă nu există oportunități de păstrare pe termen lung a roșiilor sărate, atunci acestea pot fi păstrate.După cinci zile într-o saramură, se scurge, iar fructele în sine și toate condimentele verzi folosite cu ele se spală cu apă caldă. În această formă, sunt așezate în borcane curate, iar saramura drenată anterior este adusă la fiert. La sfârșitul procedurii, roșiile puse în borcane trebuie turnate cu saramură gata și turnate. Desigur, perioada de valabilitate a murăturilor rulate va fi mult mai lungă decât perioada de valabilitate a legumelor dintr-o găleată.

Sfaturi utile

Pentru începători, chiar și cel mai simplu proces de decapare poate fi o sarcină dificilă, însă, în timp, fiecare gospodină va observa câteva nuanțe care o fac mult mai ușoară.

Cele mai frecvente recomandări pentru prepararea unor astfel de semifabricate includ următoarele:

• dacă doriți ca procesul de preparare a roșiilor să meargă mai repede, trebuie să faceți o incizie în formă de cruce la baza fructelor;
• pentru o aromă mai mare a piesei de prelucrat, este de dorit să se usucă în prealabil mărarul și pătrunjelul, astfel încât, în procesul de sărare, să își dezvăluie potențialul aromatic complet;
• fructele soiurilor coapte și moi de roșii sunt de preferință sărate în recipiente cu un volum de maximum 50 litri și roșii solide sau verzi în butoaie de lemn;
• pentru a nu mușca fructe coapte, acestea sunt așezate obligatoriu în straturi, fiecare dintre ele trebuie acoperite cu frunze de cireș, hrean, coacăz, busuioc, marar și alte ierburi;
• timpul optim de sărare este de 2 săptămâni, după care este recomandat să transferați roșiile într-un alt recipient curat sau să le rostogoliți în borcane pentru o păstrare mai lungă.

De fapt, culesul de roșii în găleți este cel mai simplu mod de a le recolta pentru iarnă, iar pentru ca legumele să fie gustoase, aromate și să-și păstreze calitățile îndelungate, trebuie să controlați procesul, evitând apariția mucegaiului. Oricare dintre aceste rețete vă poate garanta o gustare minunată de iarnă, așa că vă recomandăm să încercați fiecare pe rând.