Verdele proaspete pot transforma fiecare fel de mâncare, oferindu-i o aromă specifică și decorarea vizuală, astfel încât multe gospodine adaugă mărar tocat, pătrunjel și pene de ceapă verde în orice bol. Acest ingredient este nu numai gustos, ci și util, deoarece este o sursă valoroasă de vitamine și minerale. Care este particularitatea acestor plante, cum să le folosești pentru tratament și preparate culinare, câte și care pot fi consumate - aflați mai multe despre acest lucru mai târziu în articol.
Stii Romanii antici foloseau ramurile de mărar ca o decorare interioară aromată, iar grecii pregăteau tincturi de vindecare din ele pentru toate ocaziile.
Descrierea și caracteristicile a două plante
Mărarul și pătrunjelul sunt condimentele obișnuite care sunt utilizate atât proaspete cât și uscate. Ambele plante erbacee sunt de scurtă durată, aparțin familiei Umbrella, sunt cultivate universal în grădinile de legume și au proprietăți utile. Tulpinile ramificate de pătrunjel cret seamănă cu cilantro, motiv pentru care sunt adesea confundate.
Planta nu trăiește mai mult de 2 ani, se caracterizează printr-un rizom în formă de fus gros și frunze secționate lucioase de culoare verde închis, se dezvoltă la o înălțime maximă de 30 cm. Înflorește la mijlocul verii cu inflorescențe galben-verzuie.
Lăstarii singuri de mărar se remarcă prin frunze de curbură și cirrus. Pe măsură ce îmbătrânește, se luminează. Pețiolele inferioare sunt mai late decât cele superioare. În vârful vegetației, cultura poate atinge 1,5 m înălțime, dar mai des se dezvoltă la o jumătate de metru.
Inflorescențe umbelate mici de culoare galben pal apar la sfârșitul lunii iunie. Până în septembrie, maturitatea boabelor eliptice de culoare maro închis. O caracteristică a pătrunjelului și a mărarului este o compoziție chimică bogată, care în același timp prezintă multe asemănări și diferențe. Pentru ce este utilă fiecare plantă este prezentat în tabelul de mai jos.
| Caracteristici comparative ale compoziției de pătrunjel și mărar (100 g) | ||
| Substanță constitutivă | Cantitate în mărar | Suma pătrunjelului |
| apă | 85,97 g | 87,71 g |
| hidrati de carbon | 4,92 g | 3,03 g |
| Fibre dietetice | 2,1 g | 3,3 g |
| grăsimi | 1,12 g | 0,79 g |
| proteine | 3,46 g | 2,97 g |
| cenușă | 2,45 g | 2,2 g |
| Retinol (A) | 386 mcg | 421 mcg |
| Tocoferol (E) | — | 0,53 mg |
| Filochinona (C) | — | 1640 mcg |
| Acid ascorbic (C) | 85 mg | 133 mg |
| Tiamina (B1) | 0,06 mg | 0,09 mg |
| Riboflavina (B2) | 0,3 mg | 0,1 mg |
| Acid pantotenic (B5) | 0,4 mg | 0,4 mg |
| Piridoxina (B6) | 0,19 mg | 0,09 mg |
| Folati (B9) | 150 mg | 152 mg |
| Niacină (PP) | 1,57 mg | 1,31 mg |
| Colina (B4) | — | 12,8 mg |
| potasiu | 738 mg | 554 mg |
| calciu | 208 mg | 138 mg |
| magneziu | 55 mg | 55 mg |
| sodiu | 61 mg | 56 mg |
| fosfor | 66 mg | 58 mg |
| fier | 6,59 mg | 6,2 mg |
| mangan | 1,26 mg | 0,16 mg |
| cupru | 0,15 mg | 0,15 mg |
| seleniu | — | 0,1 mcg |
| zinc | 0,91 mg | 1,07 mg |
Beneficii și proprietăți de vindecare
Se recoltează semințe și verdeață de mărar, precum și pătrunjel în scopuri medicinale. Aceste plante au un efect benefic asupra corpului uman.
Important! Datorită uleiurilor esențiale conținute, nu este recomandat să păstrați pătrunjel proaspăt, mărar și cilantro mai mult de 3 săptămâni. În acest caz, verdele este mai bine să înghețe.
Pătrunjel
Un produs uscat nu diferă de unul proaspăt în compoziția substanțelor utile, dar capătă o ușoară amărăciune în gust. Cantitatea anumitor vitamine și minerale dintr-un singur pachet corespunde nevoilor zilnice ale unei persoane.
- În cazul consumului regulat de pătrunjel, rezultatele sunt evidente:
- sistemul imunitar este consolidat;
- formula de sânge și circulația sa se îmbunătățesc;
- pielea este albită (pentru uz extern, produsul este eficient în combaterea petelor de vârstă și a pistruilor);
- zgurile și toxinele sunt spălate din corp (are efect diuretic);
- datorită antibioticelor naturale (fitoncide), apare un efect antiviral și antibacterian, care ajută la infecții respiratorii acute, amigdalite și răceli (o decoct este recomandată pentru spălare);
- elasticitatea pielii crește (loțiuni sub ochi sunt eficiente);
- munca organelor de vedere se îmbunătățește.
Stii În arsenalul medicinal al reginei franceze Maria de Medici, pătrunjelul a fost un remediu deosebit de valoros, deoarece a fost principalul remediu pentru depresie și pierderea forței.
Mărar
Compoziția chimică bogată a plantei este principalul motiv al popularității sale răspândite.
- Ramurile parfumate de mărar, precum și perfuziile și decocturile preparate din ele, cu consum regulat sunt capabile să:
- rezista la anemie;
- îmbunătățește apărarea corpului;
- reparați plăcile și părul unghiilor deteriorate;
- crește ușor vederea;
- pentru a stabili activitatea rinichilor și a sistemului excretor;
- elimina cauzele umflăturii;
- crește lactația;
- vindecarea și anestezierea rănilor;
- calmează inflamația (eficientă pentru mușcăturile de insecte, înroșirea pleoapelor);
- normalizarea tensiunii arteriale;
- îmbunătățește starea pielii (hidratează-o și strânge-o);
- provoca expectorarea sputei;
- întărește sistemul nervos, scapă de insomnie și dispoziție depresivă.
Utilizarea pătrunjelului și a mărarului
Medicii recomandă cu tărie consumul zilnic de plante proaspete, indiferent de anotimp. Iarna, cu o deficiență de vitamine și un risc crescut de boli virale, relevanța acesteia crește. În plus, mărarul și pătrunjelul se pot atenua starea bolii sau o pot preveni. Nu degeaba strămoșii noștri au apreciat aceste plante în primul rând ca medicament și abia apoi ca condiment.
Important! Prospețimea verdețurilor va dura mai mult dacă ramurile nesecate sunt presărate ușor cu apă, introduse într-o pungă de plastic și trimise la frigider. Anterior, este de dorit să îndepărtați din buchet tulpinile îngălbenite și înnegrite.
În gătit
O aromă plăcută picantă și gustul specific de mărar și pătrunjel adaugă condimente la mâncărurile culinare. Aceste condimente sunt adesea adăugate sub formă brută, uscată, sărată și înghețată. Este caracteristic faptul că, după tratamentul termic, suplimentul pe bază de plante își pierde aroma, de aceea este folosit după stingerea focului. Aceste condimente sunt potrivite armonios pentru orice masă. Pot fi combinate cu mâncăruri reci, calde, murături, muraturi, marinate, caserole, ceaiuri și chiar cofetărie (utilizate pentru parfumuri).
Tulpinile de mărar și pătrunjel sunt mai populare în rândul gospodinelor. Sunt consumate proaspete. Iar când planta intră în faza de înflorire, frunzele și umbrelele sale sunt adăugate la conservare. Produsele volatile conținute acolo nu numai că afectează pozitiv gustul produsului, ci și împiedică formarea mucegaiului în bănci. Ierburile uscate sunt adesea amestecate și adăugate în supe, cereale, carne și mâncăruri de pește iarna.
Acasă, sub rezerva tehnologiei de colectare a materialelor vegetale, puteți prepara amestecuri pentru fiecare gust. Ceaiul aromatic este preparat din semințe de marar. Are un gust specific și are un efect benefic asupra funcționării tractului digestiv. Rădăcina de pătrunjel este indispensabilă pentru tocanirea cartofilor. De asemenea, se adaugă tocanelor de legume și mâncărurilor din carne, datorită cărora dobândesc un gust deosebit de gust.
Important! Femeile însărcinate ar trebui să limiteze cantitatea de pătrunjel și mărar pe care le mănâncă, deoarece stimulează contracția mușchilor uterin și stomacului.
La scară industrială mărar ulei esențial Este utilizat la producerea distileriilor și a conservelor. În ceea ce privește pătrunjelul în acest aspect în Rusia, există o interdicție. Începând cu 2011, Rospotrebnadzor a declarat public inadecvarea soiului cret (Petroselinum crispum A. W. Hill) pentru consum în alimente, precum și pentru fabricarea de aditivi biologic activi din cauza „substanțelor narcotice și toxice” conținute de acesta.
Deși în aproape toate țările europene, cu excepția Scandinaviei, precum și în America, Africa și Orientul Îndepărtat, produsul este răspândit și este un ingredient culinar integral. Pe baza intențiilor serviciilor publice de a scoate pătrunjelul din vânzare și din sectorul agricol, mulți consumatori au început să se îndoiască dacă este posibil să mănânce tulpinile sale. Departamentul a răspuns preocupărilor societății, comentând exclusiv nocivitatea semințelor de plante.
Stii În Grecia antică, câștigătorii concursurilor au fost premiați cu coroane de laur și mărar și un buchet de mărarul ar putea fi dat femeilor. Acest gest era privit ca un semn de mare dragoste și devotament.
În medicina populară
Ca medicament, puteți folosi ramuri proaspete tocate, suc, infuzii și decocturi. Unul dintre fondatorii științelor medicale Avicenna a considerat această materie primă eficientă în combaterea sughițului. Și vindecătorii populari moderni o recomandă pentru tratament:
- Pielonefrita, urolitiaza si boala calcaroasa.
- Traiectul gastro-intestinal (ceaiurile și infuziile din semințele de marar, precum și ierburile proaspete ale ambelor plante sunt eficiente). De exemplu, copiilor cu flatulență și colici li se arată că pregătesc un decoct de semințe de marar în raport de 1: 2.
- Răcelile și infecțiile respiratorii acute. Pentru a gargara, se recomandă prepararea unei infuzii de 3 lingurițe. l. tulpini proaspete tocate de mărar sau pătrunjel și un pahar cu apă clocotită. După ce ați combinat aceste ingrediente, trebuie să le stați într-o baie de apă aproximativ 15 minute, apoi să se răcească și să se încordeze.
- Boala hepatică. Terapia constă în aportul intern de ceaiuri, decocturi și infuzia menționată anterior. Este recomandabil să luați 80-100 g de medicament de trei ori pe zi înainte de masă.
- Insomnie. Este suficient să bei ceai din semințe de marar cu o linguriță de miere înainte de culcare.
- Hipertensiune arterială de gradul I-II, cefalee, insuficiență cardiovasculară. Pentru a normaliza tensiunea arterială, vă puteți limita la aportul intern de infuzie sau decoct de pătrunjel. Băuturile au un efect diuretic. Este important să respectăm măsura pentru a nu agrava situația. Pătrunjelul va ajuta la îmbunătățirea stării migrenelor.
- Procese inflamatorii în organele vederii. Sunt recomandate loțiuni din decocturi de mărar sau pătrunjel.
- Boli de piele, ulcere, răni profunde și slab vindecătoare. Zonele problematice trebuie tratate cu decoct cu o concentrație mare de pătrunjel sau mărar. Este mai bine să gătiți din semințe.
- Hemoroizi. În aceste situații, este eficient să luați în interior o infuzie de semințe de mărar într-o treime de pahar de trei ori pe zi.
În plus, pătrunjelul și mărarul pot crește potența la bărbați și alăptarea la femei. Acest lucru necesită consumul cât mai multor verzi proaspete, precum și bea din semințe.
Video: mărar în medicina tradițională
Contraindicații posibile
Ca orice medicament, pătrunjelul și mărarul au propriile efecte secundare și contraindicații. Aceste plante trebuie tratate cu precauție la persoanele care sunt diagnosticate cu formarea de pietre la rinichi. Cert este că un medicament pe bază de plante stimulează scurgerea sărurilor acumulate și a nisipului din organism.
Acest lucru poate provoca eliberarea calculului format - ca urmare, este foarte probabil ca acesta să fie îndepărtat de urgență chirurgical. De asemenea, trebuie luată prudență la cei care suferă de boli cardiovasculare. Categoric nu este recomandat să folosiți mărar și pătrunjel pentru persoanele cu tensiune arterială scăzută - altfel amețelile, slăbiciunea și pierderea forței nu pot fi evitate.
Acest efect secundar este asociat cu capacitatea plantelor de a dilata vasele de sânge și de a reduce presiunea. Dacă nu exagerați cu porții, atunci ambele plante sub orice formă nu vor dăuna, ci mai degrabă, saturați-vă corpul cu componente nutritive. Prin urmare, nu neglijați acest condiment și asigurați-vă că nu dispare de pe masă în niciun moment al anului.
