Congelarea legumelor este una dintre modalitățile populare de a le păstra în timpul iernii, așa că nu este surprinzător că multe gospodine încearcă să recolteze varza în acest fel. Dar este posibil să înghețați soiul său din Beijing și cum să procedați astfel încât frunzele să nu își piardă toate proprietățile utile? Veți afla despre acest lucru din articolul nostru.

Este posibil să congelați varza chinezească?

Ca și alte soiuri de varză, versiunea de la Beijing nu este posibilă, ci trebuie să fie și congelată, mai ales în cazurile în care nu există suficient spațiu pentru a depozita capete întregi de varză în frigider. Principalul lucru care trebuie clarificat înainte de recoltare este cât de exact doriți să puneți leguma la congelator și la ce va fi folosită în viitor.

Stii 200 g de varză de la Beijing vor fi suficiente pentru a satura organismul cu o doză zilnică de vitamina A și C, care este deosebit de importantă pentru copii.

Unele gospodine preferă să macine foi, altele le congelează întregi, cu toate acestea, în orice caz, merită să controlați temperatura din congelator, împiedicând decongelarea culturii.

Proprietăți de varză congelată din Beijing

• Varza de Beijing corect înghețată în proprietățile sale nu este inferioară unei legume proaspete și, prin urmare, are următorul efect asupra corpului uman:
• elimină excesul de mucus acumulat și resturi alimentare inutile din intestin;
• normalizează procesele de coagulare a sângelui și îmbunătățește vederea nocturnă (acest lucru este facilitat de vitaminele K și A prezente în compoziție);
• întărește sistemul scheletului, îmbunătățește starea părului, a unghiilor și a smalțului dinților;
• elimină problemele cu constipația;
• contribuie la pierderea în greutate, deoarece este digerat mai lent;
• îmbunătățește starea de depresie, elimină durerile de cap.

Este de remarcat faptul că leguma aparține grupului acelor culturi care sunt capabile să își păstreze pe deplin toate caracteristicile utile chiar și după păstrare prelungită, însă numai dacă sunt respectate toate condițiile acestui proces.

Cum să îngheți varza Beijing

Doar legumele coapte și sănătoase sunt potrivite pentru înghețurile de iarnă, fără semne de dezvoltare a bolii sau a activității dăunătorilor. Dacă în viitor intenționați să folosiți fructe pentru tocană sau pregătirea mai întâi a vaselor, atunci frunzele separate și spălate trebuie să fie uscate și tăiate în fâșii, după care rămâne să fie pliate strâns într-o pungă etanșă și, după ce a fost distribuit în tot spațiul, așezat într-o cameră de congelare rapidă.

Important! Cu cât înghețul de legume este mai rapid, cu atât va fi mai atractiv după decongelare. Din acest motiv, multe gospodine nu sunt sfătuite să umple întregul spațiu al pungii de ambalaj folosind mai puțin varză.

A doua opțiune pentru înghețarea legumelor este recoltarea întregi sau tăiate în două părți frunze, care în unele cazuri sunt supuse unui tratament termic preliminar. Așadar, înainte de a pune la congelator, dezasamblați capul de varză în frunze separate, scufundați-le în apă clocotită și acoperiți-l timp de 10 minute, îndepărtând imediat recipientul de pe foc. Din frunzele pregătite în acest fel, îngroșarea pețiolului (pe întreaga sa lungime) trebuie tăiată, apoi uscată cu un prosop de hârtie și introdusă în recipiente pregătite pentru înghețarea ulterioară.

Încercați să aliniați plăcile frunzelor cât mai mult, deoarece, atunci când sunt înghețate, structura lor se poate prăbuși cu ușurință și veți obține părți mici dintr-o frunză. Această opțiune de recoltare este potrivită pentru cei care doresc să folosească varză pentru gătirea mâncărurilor de legume și chiar rulouri de varză, deși soiul Beijing nu este adesea folosit în acest scop.

În ceea ce privește dezghețarea în continuare a frunzelor, aceasta trebuie efectuată în mai multe etape: în primul rând, merită să mutați tăvile cu piesa de prelucrat pe rafturile superioare ale frigiderului și numai după ce varza s-a dezghețat puțin, va fi posibilă mutarea legumelor în condiții de cameră pentru decongelarea completă. Este adevărat, această opțiune este mai potrivită pentru plăcile cu frunze întregi, așa că dacă înghețați o legumă tocată, o puteți arunca imediat într-o tigaie și puteți găti.

Alte metode de stocare

Dacă nu există niciun loc în congelator și ați recoltat o recoltă mare de varză din Beijing, va trebui să luați în considerare opțiuni alternative pentru depozitarea acesteia. Cea mai populară opțiune este așezarea legumelor în pivniță, cu pregătirea prealabilă a locului. În plus, varza poate fi trimisă și în compartimentele frigorifice pentru legume, dar în orice caz, trebuie respectate anumite condiții.

În pivniță

Camera de pivniță este adesea folosită pentru depozitarea pe timp de iarnă a culturilor de legume, prin urmare, cel mai probabil, există deja locuri pregătite pentru plasarea de semifabricate. Singura cerință este menținerea temperaturii stabile în sezonul de iarnă (nu mai mare de + 8 ... + 10 ° C) și controlul umidității, care inițial ar trebui să fie la un nivel scăzut.

Înainte de a pune varza chinezească în cutii sau imediat pe rafturi, fiecare cap de varză trebuie să fie învelit într-o peliculă sau plasat într-o pungă de plasticstrâns legându-l. În această formă, legumele sunt adesea trimise în lăzi de lemn, care pot fi acoperite cu un capac deasupra, asigurând în același timp o bună ventilație a conținutului din toate părțile.

Important! Dacă aerul din pivniță este prea uscat, puteți pune un recipient cu apă în cameră, dar dacă temperatura scade sub valori acceptabile (în special la 0°) va trebui să poarte varză pentru a o proteja de capetele putrezite.

În frigider

Depozitarea varzei la frigider este mai relevantă pentru locuitorii apartamentelor urbane care nu sunt în măsură să folosească pivnița. Pregătirea preliminară a legumelor în acest caz se realizează în conformitate cu regulile general acceptate: toate exemplarele selectate trebuie să fie uscate, curate, fără semne de deteriorare sau urme de boli și dăunători.

Atunci când înfășurați capetele într-o peliculă clingă, asigurați-vă că nu se formează condens în interior.

Locația ideală de depozitare ar fi sertarele speciale din partea de jos a frigideruluiși, dacă acestea nu sunt prevăzute de designul dispozitivului, va trebui să achiziționați recipiente din plastic separate cu capace strânse. Pe întreaga perioadă de păstrare a varză, este necesară îndepărtarea regulată a frunzelor uscate, inspectând legumele pentru semne de stricare.

Dacă se îndeplinesc toate cerințele, va fi posibilă utilizarea varzei din Beijing timp de o lună, fără a se teme de scăderea gustului sau a proprietăților sale benefice. La congelator, această perioadă este prelungită la 3–6 luni, deși multe gospodine folosesc leguma după această dată, mai ales dacă frunzele nu s-au dezghețat și vor fi folosite la gătitul primelor preparate sau la tocană.

Stii Rătăcirea varietății de varză din Beijing în întreaga lume a început de pe teritoriul Chinei acum aproximativ 5000 de ani, cu toate acestea, în Europa și Rusia au început să vorbească despre asta abia după anii 70 ai secolului trecut.

Sfaturi utile

Chiar și în procesul simplu de recoltare a varză de la Beijing pentru depozitarea pe timp de iarnă pe termen lung, există câteva caracteristici care afectează succesul rezultatului final. În primul rând, merită să luăm în considerare următoarele recomandări:

• este mai bine să colectați varza din grădină chiar înainte de îngheț, pentru ca legumele să fie în mod optim suculente și proaspete;
• întârzierea recoltării nu merită, mai ales dacă este planificată răcirea (exemplarele înghețate nu vor putea fi păstrate mult timp și se vor deteriora rapid);
• Pekingul trebuie tăiat numai după-amiaza, când nu există picături de rouă dimineață sau ploaie pe el (nu trebuie să spălați frunzele înainte de a le depozita, trebuie doar să le curățați de la sol și, dacă este necesar, să îndepărtați foile de sus);
• Doar capete sănătoase de varză trebuie utilizate pentru îngheț, fără semne de deteriorare din cauza bolilor și dăunătorilor, prin urmare, înainte de a depozita direct leguma pentru depozitare, inspectați din nou capetele de varză și aruncați cele stricate sau crăpate;
• atunci când sunt păstrate la frigider, nu trebuie să plasați varză chinezească lângă fructe (în special mere), deoarece acestea pot reduce semnificativ perioada de valabilitate a legumelor.

În general, orice rețetă pentru varza înghețată de casă din Beijing poate fi considerată o soluție de succes la problema depozitării sale. O pregătire scurtă a legumelor vă permite să o păstrați mult timp și mai mult decât într-o pivniță sau subsol.