Ardeiul iute este adesea asociat cu culoarea aprinsă a fructului. Cu toate acestea, ardeii verzi nu sunt inferiori lor în căldură. Luați în considerare care dintre soiurile lor sunt cele mai populare, pentru ce sunt remarcabile și în ce zone au găsit aplicații.

Descrierea tipurilor de ardei iute verde

Pentru a înțelege diferența de ardei iuti roșii de verde, este necesar să menționăm două grade de maturitate ale acestei legume:

• tehnică;
• biologice.

Deja în stadiul de maturitate tehnică, când ovarul încetează să crească, fructele devin comestibile. Ardeiul atinge maturitatea biologică sau fiziologică în medie 15–40 de zile de la cea tehnică (în funcție de soi), în acest stadiu se înroșește, iar semințele se maturizează în final.

Multe soiuri sunt recomandate să fie colectate complet coapte, dar există și soiuri ale căror calități gustative sunt dezvăluite complet într-o stare necorespunzătoare. Despre astfel de soiuri și vor fi discutate mai târziu.

Important! Gustul arzător este evaluat pe scara Scoville. Unitățile din această scară (ECU sau scovilly) arată conținutul cantitativ de capsaicină. Punctul de referință este ardeiul gras dulce cu o severitate zero.

Serrano

Asta nu înseamnă că Serrano este cel mai ascuțit ardei posibil, dar recoltarea și gătirea se face cel mai bine cu mănuși și se mănâncă în cantități mici. Motivul pentru aceasta este severitatea de 10.000–23.000 ECU.Serrano a început să crească în munții mexicani din Pueblo și Hidalgo, de unde și numele soiului (sierra în spaniolă înseamnă „lanț montan”). În forma verde, Serrano este cel mai parfumat și nu atât de înfiorător ca în cel copt.

La exterior, este un fruct alungit, cu o lungime de cel mult 4 cm, cu vârfuri rotunjite. Are o coajă netedă și strălucire lucioasă. Serrano se caracterizează prin pereți subțiri de fructe și carne cărnoasă.

Ardei iute

Jalapeno aparține soiurilor ascuțite mijlocii (2500–10000 ECU), dar mănușile nu vor interfera cu acesta. Gustul său este inerent de amărăciune și o senzație de căldură din gură în creștere treptată, atingând această căldură.

Soiul și-a primit numele în onoarea orașului mexican Jalapa Enriques. O caracteristică distinctivă a Jalapeno este fluctuația gravității sale în funcție de locația și tehnologia de cultivare, precum și de metoda de păstrare. Fructele de Jalapeno sunt ușor curbate, iar lungimea lor este de la 5 la 9 cm.

Anaheim

Această varietate de maturare timpurie se mai numește Magdalena și New Mexico. Ca și Anaheim, a devenit cunoscut în 1896 când a fost debarcat pentru prima dată într-un oraș din California cu același nume, Emilio Ortega, șeriful județului Ventura.

Important! Cea mai mare înțepătură se găsește în semințele ardeilor verzi, de aceea se recomandă îndepărtarea acestora.

Acesta din urmă a adus semințe din New Mexico, unde dr. Fabian Garcia a lucrat mulți ani pentru a crea un nou soi. Anaheim are o aromă slabă (500–1000 ECU), o aromă ușoară și o aromă fructată și picantă. Fructele sale au o formă lungă, cu un capăt ascuțit sau concav, atingând o lungime de 15-16 cm.

Proprietăți de ardei iute verde

Ardeiul verde are aceleași proprietăți ca și rudele sale mai coapte. OMS a inclus-o în primele zece suplimente recomandate pentru alimente discontinue. Să luăm în considerare ce calități de ardei au contribuit la acest lucru și dacă există restricții privind utilizarea acestor fructe.

Beneficiu

• Lista proprietăților utile include:
• o cantitate record de vitamina C (în acest sens, ardeiul este mai sănătos decât citricele);
• conținut ridicat de vitamine A și grupa B, minerale (fier, potasiu, magneziu);
• stimularea motilității intestinale;
• scăderea nivelului lipoproteinelor cu densitate joasă, prevenirea aterosclerozei;
• acțiune antiinflamatoare pentru artrită;
• stimularea producției de endorfine;
• efect antibacterian.

Stii Cel mai ascuțit ardei din lume se numește Pepper X. Ratingul său pe scara Scovilla — 3180000 unități. Este sigur să-l folosești doar ca parte a unui sos special amestecat cu alte mirodenii.

Nocivitate și contraindicații

• Utilizarea acestei legume are următoarele nuanțe:
• contraindicat în ulcerul gastric;
• cu precauție recomandată pentru gastrită și arsuri la stomac (cu exacerbare, este necesară eliminarea din dietă);
• hipotensivilor li se recomandă utilizarea în cantități foarte mici din cauza capacității de a reduce suplimentar presiunea;
• interzis în stomatita acută și alte boli ale gingiilor și cavității bucale (din cauza efectelor iritante);
• crește sarcina pe pancreas;
• atingerea ardeiului, nu atinge ochii (puteți provoca o arsură mucoasă);
• dacă o exagerați cu cantitatea mâncată, nu trebuie să beți apă (nu dizolvă capsaicina), dar este mai bine să o mușcați cu pâine, orez sau beți suc de portocale sau orice băutură din lapte acru.

Conținutul de calorii și compoziția chimică

Pe lângă capsaicină, vitamine și minerale, ardeiul iute conține:

• o cantitate mare de carbohidrați (69,86%);
• acizii grași (omega-3 și omega-6);
• uleiuri esențiale;
• aminoacizi;
• compuși steroizi (fitosteroli, capsicoside);
• fibre.

Compoziția nu include:

• zaharoză;
• fructoză;
• glucoză;
• amidon;
• colesterol.

Conținut caloric 100 g produs - 40 kcal.

Caracteristici ale aplicației

Datorită compoziției și gustului, ardeiul este utilizat atât în ​​scopuri gastronomice, cât și în scopuri medicinale.

Stii Ardeii Capsicum (Capsicum annuum) pot fi măcinate și condimentate în pulbere. Însă condimentarea cu mazăre este făcută exclusiv din reprezentanții unui alt gen și familie - Ardei (Piperaceae).

În gătit

Această legumă poate fi consumată crudă, dar nu este mai puțin gustoasă:

• în murături și marinade;
• în formă coaptă, prăjită și uscată;
• în sosuri;
• ca un plus la supe și produse de patiserie.

Serrano se folosește la prepararea pico de gallo (un tradițional mexican de roșii groase și sos de ceapă). Anaheim este deosebit de bine combinat cu legume (porumb, roșii), fierte sau la grătar, precum și în gustări complexe cu brânzeturi. Jalapene sunt adesea adăugate la pizza, burgeri, nachos (un aperitiv mexican ca chipsurile), preparate din carne.

Ardeiul verde este o parte integrantă a bucătăriilor latino-americane și mexicane, dar și a țărilor magrebene. Serrano face parte din harissa (faimoase paste tunisiene).

În dietetică

Ardeiul nu numai că are un conținut scăzut de calorii, dar este, de asemenea, capabil să îmbunătățească starea de spirit (datorită producției de endorfine), să combată apatia și depresia și să accelereze procesele metabolice. Toate acestea îl fac un produs indispensabil în nutriție.

Oamenii de știință de la Universitatea din Wyoming au creat în 2018 un medicament pe bază de capsaicină numit „Metabocin” și desfășoară în prezent cercetări asupra acestuia. Se presupune că „Metabocina” va interacționa cu receptorii care alcătuiesc membranele celulelor țesutului adipos, prevenind depunerea excesului.

În medicina populară

Medicina tradițională folosește activ această legumă în rețetele sale.

Se aplică în special:

• ca agent antihelmintic (pur și simplu inclus în dietă sub formă proaspătă);
• împotriva răcelilor (o felie de făt se fierbe într-un pahar de lapte, infuzia rezultată se bea înainte de culcare);
• în formă de sol, se toarnă în șosete împotriva unui nas curgător, ca alternativă la muștar;
• care suferă de gută și artrită se recomandă tinctura de alcool (o parte din piper este insistată pe 5 părți de alcool timp de o săptămână, filtrată și folosită pentru a unge articulațiile bolnave):
• pentru bărbați, ca mijloc de îmbunătățire a potenței (6 fructe sunt măcinate într-o mașină de tocat carne, au insistat timp de 14 zile în 750 ml alcool, apoi produsul este filtrat și luat în 10 picături diluate în 50 ml apă).

Ardeii iute verde sunt fructele ardeiului iute care nu au ajuns la maturitate deplină. Are aceleași proprietăți ca fructele coapte, cu excepția colorației. Mai mult, pentru unele soiuri luate în considerare în articol, este ideal ca un astfel de grad de maturitate să permită utilizarea maximă a gustului lor.