Ciupercile de ghimbir sunt una dintre cele mai populare ciuperci, care se remarcă prin gustul lor original, delicios. Un avantaj esențial al ciupercilor de șofran este faptul că toate speciile lor sunt comestibile și este aproape imposibil să le otrăvească. Ciupercile descrise sunt recoltate pentru viitor în diferite moduri - sunt prăjite, uscate, înghețate. Cu toate acestea, decaparea este considerată cea mai populară metodă de recoltare pentru iarnă.
Prepararea ingredientelor
Materiile prime de înaltă calitate și proaspete sunt cheia unei recolte de iarnă gustoase și sănătoase. Prin urmare, înainte de a continua conservarea, este necesar să alegeți și să pregătiți ciuperci de șofran:
- Pentru murat, se aleg ciuperci proaspete, mici, culese în ajun sau în aceeași zi, care au o culoare portocalie saturată și uniformă.
- Ciupercile colectate trebuie sortate cu atenție, aruncate exemplare putrezite, rupte, deteriorate și vierme.
- Corpurile de fructe trebuie spălate complet sub apă curgătoare de mai multe ori pentru a scăpa de nisip și murdărie.
- Puneți ciupercile spălate pe un suport de sârmă, astfel încât să fie ușor uscate.
- Exemplarele mari sunt lăsate să fie tăiate în bucăți mici, pentru cele medii, picioarele sunt tăiate din pălării.
Pentru a nu strica gustul conservării, se recomandă să nu amestecați ciupercile de șofran cu alte tipuri de ciuperci.De multe ori înainte de gătit, ciupercile sunt înmuiate în apă rece pentru a îndepărta gustul amărăciunii. Cu produsul în cauză, nu este necesar să se desfășoare astfel de activități, deoarece nu este amar.
Ciuperci de ciuperci de iarnă în borcane în marinadă
Gătitul modern are un număr mare de rețete diferite pentru prepararea ciupercilor murate, care nu numai că pot îmbogăți meniul zilnic, dar devin și o adevărată decorare pe masa festivă. Adăugând diverse rețete și condimente la rețete, puteți obține o gustare picantă exclusivă din ingrediente simple, cu un gust și aromă uimitoare.
Șofranul picant de șofran marinat într-un mod clasic fierbinte
1535 minute
zahăr granulat
1,5 linguri. l.
negru și allspice
Câte 10 bucăți fiecare
acid acetic 9%
100 ml
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Sortați laptele de șofran, curățați, spălați bine, puneți în apă clocotită și fierbeți 2-3 minute. Se strecoară masa de ciuperci. Într-un recipient separat, aduceți la fierbere volumul indicat de apă, înmuiați ciupercile acolo și adăugați condimente, cu excepția usturoiului și a oțetului. Gatiti 15 minute.
- Se toarnă oțet în marinată și se adaugă usturoiul, se fierbe încă 5 minute, se aranjează materiile prime în borcane sterilizate, se strecoară umplutura, se toarnă fierbinte într-un recipient.
- Rotiți conservele cu capace de oțel sau sigilați cu kapron După 3 zile, vasul este gata.
Stii În pădurile din Europa de Est și din America, există trei specii de camelină: molid, roșu și roșu lăptos: toate cresc în grupuri și formează habitate cu drepturi depline. Cele mai valoroase dintre ele sunt exemplarele tinere, cu diametrul capacului de cel mult 3 cm.
Cu oțet
1060 minute
allspice, negru și roșu
6 bucăți fiecare
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Sortează masa de ciuperci, curăță, clătește bine.
- Umpleți tigaia cu apă, adăugați toate condimentele, cu excepția oțetului, fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute.
- Înmuiați ciupercile în marinată, turnați în acid acetic, fierbeți timp de 15 minute.
- Puneți materiile prime în recipiente sterilizate, acoperiți cu capace.
- Sterilizați semifabricatele timp de 20 de minute, se rostogolesc. Datorită conținutului de acid acetic 6%, ciupercile ies neobișnuit de crocante, frumoase și foarte gustoase.
Important! Deoarece vasul conține oțet, nu este recomandat să-l folosești pentru persoanele care au probleme cu sistemul digestiv, în special cu gastrita sau un ulcer în stadiul acut.
Cu usturoi
10 35 minute
allspice și negru (mazăre)
3 bucăți fiecare
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Clătiți corpurile de fructe din ciuperci, fierbeți în apă sărată aproximativ 10 minute.Trageți ciupercile, puneți-l într-un recipient și adăugați apă, al cărui volum este indicat în rețetă.
- Se toacă usturoiul în felii subțiri. Se fierbe ciupercile timp de 10 minute, se adaugă usturoiul tocat și oțetul.
- Se fierbe încă 5 minute, se aranjează în bănci, se rostogolesc capacele. Conform rețetei descrise, ciupercile sunt ascuțite și crocante. În această formă, acestea sunt un fel de mâncare independent sau adaos de carne, legume sau o farfurie.
Fără sterilizare
640-50 minute
ulei vegetal
3 linguri. l.
mărar (proaspăt sau uscat)
2 ramuri
boabe de piper negru
5-6 bucăți
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Sortează ciupercile, clătește de câteva ori cu apă rece.
- Puneți ciupercile într-o tigaie acoperită cu email, turnați apă rece curată.
- Se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma rezultată, se gătește aproximativ 15-20 de minute.
- Se strecoară ciupercile printr-un colizor.
- Într-un recipient separat, pregătiți turnarea: adăugați sare, piper, frunze, mărar, ulei vegetal și acid acetic în apă, gătiți timp de 5 minute.
- Umpleți ciupercile în recipiente sterilizate, turnați marinada fierbinte deasupra.
- Închideți malurile cu capace, întoarceți-le, după ce s-au răcit, scoateți-le într-un loc răcoros. Iarna, când vine timpul să se sărbătorească pe piesa de prelucrat, experții culinari recomandă adăugarea de ceapă murată în gustare - acest lucru îl va face mai piquant, bogat și se va transforma într-o salată completă.
Stii Redheads sunt cunoscute încă din secolul al XVIII-lea. În acel moment, erau sărate în sticle de sticlă și trimise din Rusia în Franța, unde erau cele mai apreciate.
Cu acid citric
1045 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se fierbe ciupercile decojite și sortate în apă timp de 20 de minute, se filtrează.
- Faceți o marinadă: adăugați toate condimentele în apă, cu excepția acidului, fierbeți aproximativ 5 minute.
- Se adaugă materii prime cu ciuperci în saramă picantă, se fierbe 10 minute, se toarnă acid citric în ea.
- Se fierbe masa timp de încă 5 minute, se pune în recipiente de sticlă sterilizate, se sigilează cu capace metalice. Această rețetă este perfectă pentru cei care preferă gustul natural al ciupercilor de pădure. Aperitivul este foarte aromat, gustos și plăcut estetic.
Într-o marinată picantă
1040-50 minute
semințe de muștar
2 lingurițe. l.
ardei negru (mazăre)
8 bucăți
boabe de ienupăr
1 lingură l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Clătiți ciupercile, fierbeți 5 minute.
- În partea de jos a borcanului de sticlă, pliați ceapa, tăiată în inele și muștar.
- Pune masa de ciuperci pe perna de ceapa-mustar.
- Fierbeți umplutura: adăugați toate condimentele în apă, fierbeți 10 minute.
- Se toarnă amestecul cu un amestec, se acoperă cu capace.
- Sterilizați borcanele timp de 15 minute, apoi închideți-le cu capacele metalice.
Marinada picantă din această rețetă oferă ingredientului principal un gust neobișnuit, picant, bogat în diverse mirodenii. Experții sfătuiesc să serviți un astfel de fel de mâncare pe lângă principalele mâncăruri fierbinți.Important! Orice acid (acetic sau citric) trebuie adăugat la marinada care fierbe timp de 3-5 minute până este complet gătit.
Cu ulei vegetal și sos de roșii
890 minute
ulei vegetal
200 ml
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Sortează masa de ciuperci, clătește, fierbe în apă sărată nu mai mult de 5 minute.
- Toarna apa in recipient, adauga toate condimentele, sarea si zaharul. Intindem ciupercile și gătim 20 de minute.
- Adăugați sosul de roșii, untul și ceapa la masa picantă. Se fierbe încă 30–40 minute.
- Aranjați materiile prime pe băncile care au fost sterilizate, conectați-le cu capace. Ciupercile marinate de șofran extrem de gustoase, parfumate și atractive într-o marinată de roșii sunt un aperitiv universal de care se vor bucura adulții și copiii. Ciupercile pot fi servite ca fel de mâncare independent sau adăugate la diverse salate, gustări, pizza, plăcinte.
Caracteristici de stocare
Ciupercile murate pentru iarnă se păstrează în borcane de sticlă sterilizate la frigider sau beci.
Stii Dintre toate ciupercile, ciupercile de șofran sunt cel mai bun furnizor de aminoacizi ușor digerabili și proteine naturale, prin cantitatea de echivalent cu carnea.
Condițiile optime pentru conservarea pe termen lung a piesei sunt:
- loc uscat ventilat rece, care este protejat în mod fiabil de lumina directă a soarelui și de surse de căldură;
- indicatorii de temperatura camerei nu sunt mai mari de + 15 ° С;
- nivelul de umiditate 65–85%.
În astfel de condiții, conservarea își poate menține gustul și comercializarea timp de un an, până la următorul sezon de recoltare.
Ghimbirul - unul dintre cele mai accesibile, gustoase, sănătoase și sărace tipuri de ciuperci. Într-o formă marinată, merg bine cu carnea, sunt minunate în salate și sosuri și sunt minunate ca umplutură pentru plăcintă și pizza.