Condimentele, care sunt vândute sub formă de semințe, par adesea similare. În articol vom răspunde la această întrebare: carasul și coriandrul sunt la fel sau nu și vom afla cum diferă plantele și cum să le aplici.

Descrierea și caracteristicile plantelor

Caracteristica comună a acestor plante este aceea că ambele aparțin familiei Umbrele, au aceeași structură și cresc în condiții similare - în climatul temperat din Europa și Asia. Ambele sunt plante de miere excelente, cu aromă picantă. Semințele de plante sunt folosite pentru hrană.

Și diferența este scopul condimentelor. Deci, semințele de coriandru sunt adăugate ca condiment la sosuri și preparate din carne. Și semințele de caras sunt folosite pentru a decora felurile de mâncare, în special vasele cu curry, usturoi prăjit, ceapă. În plus, coriandrul folosește verzi numite cilantro pentru alimente. Frunzele sunt tăiate și adăugate înainte de servire. Modifică caracteristicile gustului ciorbei sau, de exemplu, sosului, adăugându-le condimente. Masala este o altă opțiune pentru utilizarea coriandrului (ceai din ierburi și mirodenii).

Important! Orice condimente sunt dăunătoare în cantități mari. Dar unele pot deveni doar otrăvitoare, precum șofranul, a căror doză letală este de 10 g.

Coriandru

Coriandrul (lat. Coriandrum sativum) se mai numește pătrunjel chinezesc sau coriandru vegetal. Cultivat de dragul verdeturilor și semințelor. Verdele de coriandru (cilantro), multe persoane se caracterizează drept aromate, cu aromă de lămâie. Planta este anuală și este semănată de semințe la începutul primăverii sau înainte de iarnă.

Fructele uscate sunt folosite ca condiment. Se folosesc separat: ca ingredient în masala, marinate de legume pentru preparate de iarnă, condimente pentru preparate lichide. Uleiul esențial utilizat pe scară largă este obținut și din semințe. Este utilizat la fabricarea săpunurilor aromate, a tutunului și a diverselor produse cosmetice.

Coriandrul are o serie de proprietăți medicinale. Este utilizat pentru tratarea infecțiilor cauzate de bacterii și ciuperci, pentru a elimina problemele tractului gastro-intestinal - diaree, crampe, balonare, greață și alte patologii.

Frunzele crude de coriandru conțin:

• apă: 92%;
• carbohidrați: 4%;
• proteine: 2%;
• grăsime: 1%.

Profilul nutritiv al semințelor diferă de profilul nutrițional al frunzelor. Planta este bogată în vitaminele A, C și K. Semințele de vitamine conțin semnificativ mai puține, dar există multe minerale - calciu, seleniu, fier, magneziu și mangan.

Stii Unii oameni nu le place coriandrul, crezând că miroase a săpun și au gust de erori. Această reacție este asociată cu prezența unui set specific de gene la acești oameni.

Chimion

Caraway (lat. Cárum) este o plantă perenă din familia Umbrele. Cultivat pentru a obține semințe, care poate fi fie un condiment independent, fie materii prime pentru ulei. Semințele sunt folosite la fabricarea pâinii, unele tipuri de brânză. Cumina poate fi un ingredient în pudra de chili. Dă mâncării un caracter și o aromă de încălzire.

În medicina populară, se crede că are activitate antiinflamatoare și antioxidantă, astfel că semințele sale sunt folosite pentru tratarea durerilor abdominale, diareei, flatulenței și poliomielitei, precum și a diferitelor procese inflamatorii.

Compoziția semințelor de caras conține:

• carbohidrați: 31,94%;
• grăsimi: 38,20%;
• proteine: 20,85%;
• umiditate: 4,64%;
• cenușă: 4,37%;
• fibră brută: 7,94%.

Din minerale, au fost detectate fosfor, potasiu, fier și sodiu în cantități mari, precum și zinc, calciu, magneziu, mangan și cupru într-o cantitate mult mai mică.

Stii Insula malteză Comino poartă numele de chimen, care crește acolo în sălbăticie.

Care este diferența dintre semințele de coriandru și caras

Semințele de coriandru și caras sunt caracterizate de următoarea structură:

• rădăcină de miez cu ramuri mici;
• tulpini drepte lungi până la 0,6 m înălțime;
• plăci de frunze disecate;
• tulpini de flori sub formă de umbrele;
• cariopsis format după înflorire.

Înflorirea începe în iunie, iar colectarea semințelor - în august - septembrie. Dar au și o serie de diferențe.

Apariție

Semințe de caras:

• înălțime - 30-50 cm;
• pe fiecare tulpină 2-3 ramuri;
• lungimea plăcii foi este de 5-10 cm.

• înălțime - 40–70 cm;
• frunze cu frunze largi, foarte asemănătoare cu pătrunjelul;
• gustul de frunze este citric;
• lungimea plăcii de foi este de 5-6 cm.

Planta de coriandru în aparență seamănă cu pătrunjelul sau mararul. Dar frunzele de caras sunt alungite, mai puțin ramificate.

Important! Frunzele de coriandru se deteriorează rapid atunci când sunt scoase din plantă și își pierd aroma atunci când sunt uscate sau înghețate.

Flori

Florile de coriandru sunt mici, roz și albe, cu mai multe petale lungi. Colectate în inflorescențe. Florile albe de caras sunt colectate în grupuri mici pe un singur peduncul. Mai multe pediceluri formează o umbrelă.

Sămânță

În coriandru, acestea sunt rotunde alungite, bej și galben. Diametru - 1,5–3 mm. Semințele de caras au o lungime de 4–5 mm, alungită, cu nervuri, de ciocolată. Fiecare sămânță are 8 coaste.

Origine

Începerea folosirii coriandrului pentru alimente este dificil de determinat. Mai multe semințe au fost găsite în timpul săpăturilor într-o așezare neolitică pre-ceramică din Peștera Nahal Khemar din Israel. Este considerată cea mai veche descoperire de mirodenii din lume.

Se presupune că planta a fost deja folosită ca hrană în regiunea mediteraneană. Apoi, împreună cu legiunile romane, s-a răspândit în toată Europa. În Evul Mediu, în epoca Marilor descoperiri geografice, coriandrul a fost adus pe alte continente.

Caraway-ul are o cale de dezvoltare ușor diferită. Planta pe care europenii o folosesc ca aliment provine din Orientul Mijlociu și India. Semințele săpate în situl sirian din Tell ed Der, au fost datate din mileniul II î.Hr. Iar America are propriile soiuri de chimen sălbatic.

Stii Crescătorii au obținut 2 tipuri diferite de soiuri de coriandru: cele care sunt cultivate pe ierburi și cele din care urmează să obțină semințe. Luați în considerare acest lucru dacă decideți să creșteți acest condiment acasă.

Condiții de creștere

Ambele plante sunt de iarnă rezistente. Răsadurile tolerează înghețurile până la –5 ° C, astfel încât aceste mirodenii pot fi cultivate de la începutul primăverii până la toamnă. Frunzele tăiate în alimente trebuie să fie pe măsură ce cresc. Semințele sunt colectate cu umbrele atunci când 50% din umbrele devin uscate. Pot fi pliate într-o pungă de hârtie. Când semințele se coacă, apoi se toarnă ușor pe fundul ambalajului.

Diferențe de gust

Modul de preparare a coriandrului afectează foarte mult gustul final și combinația cu alte arome. În general, are o aromă florală cu note de citrice, ușoare și dulci. În procesul de prăjire, există note de nuci. Semințele ușor prăjite au o aromă mai ușoară decât cele procesate mai mult timp.

Semințele de carave au un gust ușor picant și amar-dulce. Soiurile iraniene, indiene sau din Orientul Mijlociu diferă prin conținutul de ulei și, prin urmare, se caracterizează prin diferite nuanțe de gust. În general, semințele de caras fac gustul farfuriei mai dulce.

Proprietăți utile și metode de aplicare

• Proprietăți comune pentru aceste condimente:
• contin uleiuri esentiale bogate in componente antimicrobiene, antioxidante, anti-infectioase si detoxifiante;
• poate fi utilizat pentru rezolvarea problemelor digestive, inclusiv indigestie, pierderea poftei de mâncare, hernie, greață, diaree, crampe intestinale și gaze intestinale;
• considerat complet sigur ca o componentă a alimentelor, precum și ca medicament;
• nu au reacții adverse la utilizarea frecventă.

Stii Extractul de chimen reduce semnele dependenței de droguri la șoareci. Nu se știe încă dacă același efect va fi obținut la om.

Coriandru

• Proprietăți utile ale coriandrului:
• reduce tensiunea arterială la persoanele care suferă de hipertensiune, datorită faptului că interacționează cu ioni de calciu, relaxând vasele de sânge;
• fierul ridicat ajută la vindecarea anemiei;
• previne osteoporoza, protejează rezistența osoasă datorită calciului, care este conținut în cantități mari în plantă;
• grăbește procesul de vindecare și îmbunătățește respirația;
• crește secreția de insulină, crescând astfel nivelul în sânge, ceea ce este bun pentru persoanele cu diabet zaharat de tip 2 - acest lucru reduce riscul de scăderi bruște ale glicemiei;
• reduce riscul de tulburări gastrointestinale;
• îmbunătățește lactația.

• Posibile restricții privind utilizarea condimentelor:
• Prezența alergiilor la plantele umbrelă - mărar, fenicul, anason, semințe de caras, pelin.
• Hipersensibilitate la lumina soarelui, deoarece planta o poate îmbunătăți, ceea ce va provoca arsuri.
• Dacă uleiul esențial de coriandru ajunge pe pielea ta, poate provoca iritații și inflamații.
• Dacă aveți diabet, trebuie să vă monitorizați glicemia folosind coriandru.
• Persoanelor cu tensiune arterială scăzută li se recomandă să-și limiteze aportul, deoarece componentele plantei determină scăderea acestuia.
• Dacă aveți o intervenție chirurgicală, spuneți medicului că ați luat un extract, ulei sau semințe de coriandru - acest lucru poate afecta presiunea în timpul operației.

Stii Proprietățile uleiurilor esențiale au fost descoperite întâmplător: chimistul francez Gatefoss a primit o arsură în timp ce lucra în laborator. Pentru a reduce durerea, a pus mâna în cel mai apropiat ulei - rana s-a vindecat atât de repede încât savantul a fost interesat serios de studierea proprietăților uleiurilor.

Chimion

Unele proprietăți utile ale chimenului sunt că promovează digestia și reduce numărul bolilor infecțioase ale intestinului. De asemenea, contribuie la pierderea în greutate și îmbunătățirea stării diabeticilor.

• Printre proprietățile benefice ale plantei se remarcă:
• îmbunătățește digestia;
• activează enzimele digestive;
• crește secreția de bilă din ficat, accelerând procesul de digestie;
• este o bună sursă de fier;
• posedă proprietăți antioxidante și poate elimina radicalii liberi din organism;
• Ajută la controlul glicemiei
• poate contribui la pierderea în greutate;
• Are proprietăți antimicrobiene care pot reduce riscul de infecții transmise alimentelor.

• Posibile restricții privind utilizarea semințelor de caras și a produselor cu acesta:
• Diabeticii ar trebui să-și controleze glicemia, deoarece acest condiment îl poate scădea.
• Acesta încetinește coagularea sângelui, așa că, dacă aveți o intervenție chirurgicală, spuneți medicului că ați luat produse sau medicamente cu semințe de caras.

Utilizarea corectă a condimentelor, cum ar fi coriandru și semințe de caras completează gustul și proprietățile sănătoase ale bucatelor tale. Nu uitați însă că toate condimentele trebuie păstrate cel mult 6 luni de la data deschiderii pachetului, deoarece își pierd valoarea, iar uleiurile esențiale dispar foarte repede.