Ciupercile porcini (boletus) sunt la cerere în toată lumea datorită valorii lor nutritive. Tratamentul termic al acestor delicatese forestiere se realizează pentru neutralizarea bacteriilor, precum și a altor microorganisme patogene. Pentru a face acest lucru, sunt fierte sau aburite. Puteți afla despre cum să congelați sau să dezghețați ciupercile porcini corect, cât să gătiți și cum să le gătiți, din acest material.

Cum se dezghețează

Dacă există prea multe ciuperci, gospodinele le îngheață pentru a putea găti un fel de mâncare gustoasă la un moment convenabil. Pentru a face acest lucru, alegeți exemplare proaspete pe care nu există putregai sau pată. Au neapărat o aromă ușoară de ciuperci.

Ciupercile sunt spălate și tăiate în sferturi fără prelucrare suplimentară, ceea ce ajută la păstrarea nutrienților în întregime. Nu numai ciupercile de porcini fierte și prăjite pot fi congelate. Ambalate în pungi sau containere, acestea vor aștepta până când sunt necesare.

Important! Ciupercile au pereți celulari foarte rigizi și nu sunt digerați fără prelucrare sub influența temperaturilor ridicate. Când sunt încălzite, substanțele nutritive conținute în ele sunt eliberate, inclusiv proteinele și vitaminele B.

Instrucțiuni de decongelare:

1. Scoateți ciupercile din congelator.
2. Acoperiți un vas larg cu prosoape de hârtie și puneți ciuperci pe el.
3. Pune vasele la frigider timp de 6 ore.
4. După această decongelare, ciupercile pot fi folosite pentru gătirea mâncărurilor. Această metodă este considerată cea mai convenabilă, deoarece produsul este dezghețat în mod natural.

Pentru decongelarea ciupercilor de porcini crude, este de asemenea permisă utilizarea apei calde. Dar nu tuturor le place această metodă: un produs congelat este deja destul de apos, iar tratamentul cu apă caldă îl hrănește și mai mult cu umiditate. Drept urmare, ciuperca își va pierde gustul, iar textura va deveni prea moale.

Ciupercile de porcini prăjite sau fierte sunt scoase din congelator direct cu recipientul și dezghețate în bucătărie la temperatura camerei. În supe și cartofi prăjiți, îi puteți pune fără a dezgheța. În aceste cazuri, acestea vor fi supuse unui tratament termic în timpul gătitului.

Cât să gătești

Pentru a fierbe corect ciupercile, trebuie să luați în considerare în ce stare inițială se află produsul: dacă este proaspăt, uscat sau murat. Ciupercile Boletus sunt în mare parte gătite întregi, deși este permis să le tăiem în părți pentru a reduce timpul de gătit.

Trebuie să fierbeți în conformitate cu următoarea schemă:

1. Pune o oală cu apă pe foc. După ce a fiert, adăugați ciuperci și sare după gust.
2. Durează 15 minute să gătești 300 de grame de ciuperci de dimensiuni medii. Când sunt gătite, se vor întuneca și se vor înmuia ușor.
3. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, condimentele sunt introduse în bulion pentru a da vasului o aromă mai intensă.

Adaosul de vin atunci când fierbe ciupercile este necesar dacă le veți folosi pentru a face sos de roșii sau tocană de vită. Vinul contribuie la faptul că ingredientele își dezvăluie aroma mult mai puternică, care nu poate fi obținută folosind ulei sau bulion.

Pentru ciorbă

Ciupercile uscate pot fi de asemenea fierte, dar după gătit pălăria se dovedește a fi densă și uscată, iar stratul spongios devine mucos. Prin urmare, ele sunt mai întâi înmuiate în apă pentru a restabili plasticitatea corpului de fructare, apoi sfărâmate pentru a face uniformă masa de ciuperci în compoziție.

Ciupercile sunt înmuiate în prealabil timp de 2 ore pentru a-și restabili textura, apoi sunt fierte în aceeași apă. Pentru a face acest lucru, puneți tigaia pe foc și de îndată ce apa clocotește, reduceți flacără la minim, apoi fierbeți încă 2 ore. Pentru ca ciupercile să nu-și piardă culoarea, adăugați 0,5 linguriță în apă. acid citric.

Ciupercile uscate fac bulionul foarte aromat, de aceea este recomandat ulterior să gătești supa din el. Ciupercile proaspete se fierb 20 de minute. În acest caz, se poate adăuga acid citric pentru a menține culoarea. Ciupercile care au fost înghețate, fierbeți doar 10 minute.

Înainte de a prăji

Gătirea ciupercilor congelate înainte de prăjire nu este necesară. Prajirea ciupercilor intregi dureaza in medie 15 minute, iar daca sunt feliate, timpul de prajire este redus la jumatate.

Pentru a face ciupercile să fie gustoase, trebuie să luați în considerare mai multe reguli de gătit:

1. Boletus conține mai mult de 50% apă și va ieși în evidență în timpul procesului de prăjire. Pentru albi, mai degrabă decât gătit, puneți-le pe foc mare. Acest lucru va ajuta la evaporarea rapidă a lichidului eliberat. De asemenea, poate fi drenat și utilizat pentru pregătirea primelor cursuri.
2. Acum ai nevoie de grăsime. Încercați întotdeauna să îl utilizați minim. Ciupercile nu ar trebui să înoate în ea.
3. Nu amestecați niciodată ciupercile până nu sunt fierte! Ciupercile boletus vor avea nevoie de 5 până la 15 minute pentru a se rumeni. Depinde de greutatea ciupercilor, dimensiunea tigaiei și intensitatea încălzirii.
4. Folosiți o tigaie groasă antiaderentă pentru ca ciupercile să se salveze bine. Acest lucru le va permite să fie umplute cu aromă.

Până să fie gata

Tehnologia de gătit până la pregătire implică următorii pași:

1. Spălați și uscați ciupercile. Tăiați-le în bucăți.
2. Turnați suficient ulei în tigaie pentru a acoperi complet fundul.
3. Pune vasul pe foc. Încălziți uleiul și reduceți flacăra la mediu.
4. Se adaugă ciupercile în tigaie, se amestecă și se lasă la foc mic.
5. Imediat ce volumul de ciuperci este redus de 2 ori și marginile lor se rumenesc - gătitul s-a încheiat.

Important! Boletul brut și miceliul reprezintă un risc pentru sănătatea umană datorită toxinelor care pot fi conținute în ele. Toxinele provoacă leziuni ale globulelor roșii, iritații ale tractului gastro-intestinal și reacții alergice.

Cum să gătești ciuperci porcini

Atât ciupercile uscate cât și cele proaspete de porcini necesită o atenție specială Spre deosebire de ciupercile de stridie, acestea se destramă ușor, devin prea moi dacă adăugați sos, bulion sau ulei.

Ca și candelabrele, ciupercile absorb rapid umezeala și acest lucru trebuie amintit în timpul gătitului. Este mai bine să le folosiți proaspete: o pălărie este folosită pentru a face bulion sau supă, iar picioarele sunt prăjite.

Pentru a prepara ciorba aromată proaspătă, veți avea nevoie de:

• ciuperci uscate - 250 g;
• apă - 8 pahare;
• ceapă (medie) - 1 buc .;
• unt - 50 g;
• telina - 40 g;
• morcovi (medie) - 1 buc .;
• ciuperci proaspete - 200 g;
• roșii - 1 buc .;
• pătrunjel - 2 lingurițe. l .;
• mărar - 2 lingurițe. l .;
• sare - 0,5 linguriță;
• piper - 0,5 linguriță;
• usturoi - 3 căței.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. Înmuiați ciupercile într-un recipient cu apă timp de 15 minute.
2. Într-o tigaie sau o tocană, amestecați ceapa tocată fin cu uleiul și 1 linguriță de sare, apoi puneți amestecul la foc mediu. Se fierbe, amestecând, până ce ceapa se rumenesc (aproximativ 10 minute).
3. Se adaugă telina tocată, morcovii, usturoiul în ceapă și se prăjesc, amestecând, până se înmoaie (aproximativ 5 minute).
4. Tulpinați lichidul de ciuperci. Adăugați-le la legumele sărate. Sare și piper. Continuați să prăjiți încă 5-8 minute, până când este moale.
5. Adăugați roșiile, restul de 6 pahare de apă și lichidul în care au fost înmuiate ciupercile. Fierbeți ingredientele cu un capac timp de 30 de minute.
6. Turnați un pahar de legume din ciorbă într-un blender, adăugați 200 ml de bulion sau apă fierbinte și macinați ingredientele până la netezire. Turnați amestecul de legume înapoi în tigaie. Acest lucru va face ciorba mai bogată.
7. Adăugați pătrunjel, mărar și sare după gust și mai fierbeți încă câteva minute.

Vă rugăm să rețineți că supele cu pătrunjel pot fi păstrate la frigider pentru cel mult 3 zile. De asemenea, puteți adăuga verdeață chiar înainte de a servi într-o farfurie, mai degrabă decât într-o tigaie.

Capacul de ciuperci poate atinge 30 cm în diametru, iar exemplarele individuale cântăresc până la 2,7 kg.

Ciupercile sunt apreciate de multe gospodine: nu numai că sunt hrănitoare, dar și parfumate. Le puteți folosi atunci când gătiți diverse feluri de mâncare. Acest lucru nu va adăuga doar varietate la dietă, dar îl va suplimenta și cu vitamine și alte substanțe biologic active.