Ciupercile proaspete nu sunt numai gustoase, ci și sănătoase. Conțin multe minerale și vitamine necesare oamenilor. Sarcina principală a bucătarului este de a împiedica ciupercile să le piardă în procesul de gătit. Sfaturi utile adunate în acest articol vă vor ajuta să învățați cum să curățați și să gătiți șampanii.

Trebuie să curăț campionii

Există o convingere largă că ciupercile achiziționate nu trebuie curățate: clătiți-le doar cu un curent de apă curgătoare. Dar gospodinele adevărate știu că reziduurile de nisip și sol se pot ascunde în locuri greu accesibile sub o pălărie, prin urmare, curățarea și spălarea fructelor este decizia corectă.

Dacă campionii sunt în depozit, rămășițele pământului și miceliul de pe ele sunt minime. Dar, atunci când au fost colectate în pădure, problema purității lor ar trebui să fie analizată mai atent: resturile plantelor, mușchiul, praful rutier și murdăria pătrund cu ușurință în corpul fructelor. Pentru a curăța bine și rapid corpurile de fructe, este suficient să le înmuiați timp de 30 de minute în apă caldă la o temperatură de + 60 ° С.

Palariile pentru exemplarele mari sunt supuse unei curățări obligatorii.: În timpul procesului de gătit, coaja necurată poate deveni rigidă și poate strica vasul. Dacă pielea de pe pălărie nu este curățată, atunci, pornind de la baza extremă a pălăriei, folosiți un cuțit pentru a tăia un strat superior subțire pe toată lungimea. Această procedură simplă va accelera și simplifica curățarea corpurilor de fructe vechi cu pălării maro.

Cum se spală șampanii

Nu puteți ține ciupercile sub apă curentă mult timp.: atât campionii regali cât și cei obișnuiți absorb apă mai bine decât bureții. În acest caz, își vor pierde gustul și bogăția aromelor. Asigurați-vă că udați bine corpurile de fructe umede cu un șervețel sau un prosop de bucătărie curat și lăsați-le, de asemenea, să se usuce (cel puțin o oră).

Champignon cu ciuperci

Pentru a decoji campionii, pregătiți:

• un bol adânc;
• cuțit ascuțit cu o lamă de oțel inoxidabil;
• tabla de tocat;
• Servetele de bucatarie uscate;
• prosop umed terry (burete de spumă);
• făină;
• o perie moale mică.

Important! Întunecările ușoare pe o pălărie de ciuperci de pădure sunt adesea nu poluare, ci urme de expunere la soare. Nu au nevoie de curățare suplimentară și încercați să vă spălați!

Campionii sunt ușor de curățat. Această instrucțiune vă va ajuta pas cu pas pentru a face față procedurii necesare:

1. Sortează campioni mari și mici.
2. Înainte de curățare, inspectați cu atenție fructele. De regulă, exemplarele proaspete au o curățare curată și uniformă, astfel încât nu este necesar să o tăiați în continuare.
3. Tăiați filmul care leagă piciorul și pălăria. În același timp, îndepărtați tot ceea ce a putrezit, inclusiv mici pete negre.
4. Folosind o perie moale de peri și un prosop umed (sau un burete obișnuit de bucătărie), îndepărtați ușor orice murdărie și bucăți de sol de pe suprafața ciupercilor.
5. Dacă fructele sunt mici și relativ curate, este destul de ușor să le freci împreună.
6. Cu corpuri mari de fructe, pielea de pe pălărie se desprinde ușor, trebuie doar să o atingeți, să o prindeți cu un cuțit din margine și să o trageți în sus.
7. Pentru campionii încăpățânați, îndepărtați toate locurile uscate și lente, astfel încât gustul farfuriei să nu se strice.
8. Ștergeți-le cu un burete sau prosop umed.
9. Dacă este necesar, țineți ciupercile câteva secunde sub un flux de apă rece (cel mai convenabil este să folosiți un colizor). Ștergeți-le cu o cârpă uscată sau un prosop.

Dacă ciupercile sunt prea murdare și nisipul este în locuri greu accesibile, încercați să le curățați în felul următor:

1. Într-un bol adânc, trageți un litru de apă rece.
2. Se toarnă 1 lingură într-un bol. l. făina, amestecă bine amestecul.
3. Înmuiați ciupercile în apă cu făină și țineți-le acolo timp de 10 minute. Această procedură vă va ajuta să scăpați de gunoi în cele mai îndepărtate locuri.
4. Puneți articolele spălate pe un prosop de bucătărie și lăsați-le să se usuce.

Stii Nu este necesar să îndepărtați pielea întunecată de pe pălărie, fusta și plăcile maro sub pălărie: aceste părți sunt absolut sigure și potrivite pentru mâncare. Unele gospodine preferă să scape de ele pentru a nu strica aspectul estetic al felului de mâncare.

Cum să procesați înainte de gătit

Fructele uscate trebuie tăiate în felii sau sferturi pentru confortul prelucrării ulterioare. Pălăria este de obicei tăiată în felii, în jumătate sau în patru părți (în funcție de rețetă și de mărimea corpurilor de fructificare).

Când tăiați șampanii, trebuie să folosiți un cuțit ascuțit: dacă este contondent, pulpa corpului fructelor nu va fi tăiată, ci strivită. Există, de asemenea, un risc cu pielea de a deteriora partea comestibilă

Dacă ciupercile sunt gătite în prealabil, se pot păstra mult timp.prin adăugarea ca produs semifabricat la mâncare în timpul gătitului sau la coacere, de exemplu, în supe, cartofi prăjiți sau tocanite de legume.

Înainte de a adăuga alte ingrediente, ciupercile trebuie prajite separat intr-o tigaie: acest lucru va ajuta la eliminarea umidității și va obține cel mai intens gust. Produsul prăjit va fi o completare excelentă pentru pizza, rulouri și plăcinte.

StiiBucătarii tăiau campioane în fâșii subțiri, nu pe capriciu. Acest tratament dezvăluie gustul ciupercilor și le îmbunătățește mirosul în timpul gătitului, prăjirii și coptului!

Pentru rotiri de iarnă

Pentru decapare, folosiți șampanii mici: sunt convenabili să puneți în borcane, deoarece marinatul înmoaie cu ușurință fructele unui volum mic. Pentru conservare, este permis să alegeți atât campioni mici, cât și medii. Principalul lucru este că acestea nu trebuie deteriorate sau deformate.

Pentru conservare la recoltarea campionilor pentru iarnă, folosiți o rețetă simplă, dar dovedită prin experiență:

1. Clateste bine ciupercile.
2. Înmuiați-le 10 minute. în soluție salină rece cu acid citric. Respectați următoarele proporții când pregătiți soluția: 2 g de acid, 1 linguriță de sare, 1 litru de apă. Acest pas va proteja ciupercile de întunecare.
3. Pune o oală cu apă pe foc. Când fierbe, adăugați sare (1–1,5 linguri de sare la 1 kg de ciuperci) și așteptați ca apa să clocotească din nou. Asigurați-vă că eliminați spuma imediat ce ciupercile au fiert. Gătirea timp de 10 minute este suficientă pentru a procesa ciupercile înainte de a se consuma.
4. Transferați ciupercile din tigaie într-un frigider.
5. În timp ce ciupercile se răcesc, gătiți marinata. În apa sărată, în care s-au fiert ciupercile, se adaugă 1 lingură. zahăr la 1 litru de apă, precum și mirodenii după gust (puteți fără ele) și fierbeți încă 5 minute. Apoi se adaugă oțet (20 ml la 1 litru de apă).
6. Pregătiți borcanele cu capace pentru conservare, sterilizați-le timp de cel puțin 20 de minute.
7. Umpleți recipientul astfel încât 80% din volum să fie ocupat de ciuperci.
8. Se toarnă ciupercile cu marinata fierbinte, se acoperă și se rulează.
9. Nu este necesar să acoperiți și să transformați băncile de ciuperci. Păstrați conservarea într-un loc rece și întunecat.

Pentru uscare

Din fericire, multe moduri de modă veche de a usca ciupercile pe coarde sunt un lucru al trecutului. Acum este suficient doar o oră pentru a usca un kilogram de fructe proaspete cu un cuptor cu microunde. Nu uitați că randamentul de șampanii uscați va fi de numai 1 kg din 10 kg fructe proaspete.

Ar trebui să rămâneți la această rețetă:

1. Pentru a împiedica ciupercile să absoarbă excesul de apă din aer în timpul procesului de uscare, așezați-le într-un bol adânc, presărați cu două linguri de făină deasupra și lăsați 10-15 minute. Faina este un absorbant bun, astfel încât absoarbe rapid excesul de umiditate.
2. Cu un cuțit, îndepărtați coaja de pe pălărie direct cu făină.
3. Tăiați marginea vânturilor din tulpină.
4. Cu vârful unui cuțit, treceți peste plăcile pălăriei.
5. După curățare, champignonul este uscat și curat, astfel încât nu mai este nevoie să-l speli sub apă curgătoare.
6. Tăiați ciupercile în farfurii cu o grosime de până la 0,5 cm.
7. Acoperiți microunde de sticlă cu hârtie groasă sau pergament.
8. Întindeți ciupercile astfel încât să nu se atingă reciproc, uniform pe hârtie.
9. Porniți cuptorul cu microunde timp de 20 de minute la 180 de wați.
10. Deschideți capacul cuptorului cu microunde timp de 5-7 minute fără a îndepărta ciupercile. Acest lucru va elimina excesul de umiditate din ușă și pereții cuptorului cu microunde.
11. Reactivați cuptorul cu microunde timp de 20 de minute. Scoateți ciupercile uscate gata pregătite și încărcați următorul lot în cuptorul cu microunde.

Video: uscarea campionilor într-un uscător electric

Cum să te descurci cu alimentele crude

Francezii ne-au oferit nu numai o mulțime de rețete delicioase pentru bucătăria lor, dar și moda pentru utilizarea campionilor în forma lor brută. Pentru a face acest lucru, ciupercile proaspete ar trebui procesate într-un mod special:

1. Răzuiește pielea de la capac și stratul superior de pe picioarele ciupercii. Fusta și plăcile în acest caz trebuie îndepărtate.
2. Tăiați piciorul de ciupercă la 0,5 cm de margine pentru a elimina posibilele contaminări.
3. Scufundați ciupercile în apă fierbinte timp de 2 minute (aproximativ + 60 ° C). Acest lucru va ajuta la distrugerea microorganismelor dăunătoare.
4. Pentru a dezinfecta în continuare produsul, înmuiați ciupercile în oțet de mere sau vin.
5. Adăugarea de ulei de măsline le va spori gustul și va prelungi perioada de valabilitate. Champignons gata să mănânce.

Când curățați și prelucrați ciupercile: înainte de a găti sau în avans

Ciupercile decojite nu pot fi păstrate mult timp, prin urmare, trebuie prelucrate și tăiate imediat înainte de gătit. În cazuri extreme, puteți să le prăjiți pur și simplu sau să le gătiți: în această formă pot fi păstrate timp de 7 zile.

Un congelator va ajuta la prelungirea duratei de viață a ciupercilor proaspăt decojite. Trebuie să congelați ciupercile spălate și uscate (farfurii sau întregi). Principala condiție de păstrare este uscăciunea ciupercilor pregătite pentru înghețare și etanșarea pungii. Acestea pot fi păstrate în această formă timp de un an la o temperatură de –18 ° С. De asemenea, puteți cumpăra ciuperci congelate și tocate gata preparate: costul lor nu va depăși prețul celor proaspete.

Caracteristici de stocare

Dacă nu este posibil să gătiți ciuperci imediat, așezați piesa de prelucrat în felii într-un recipient de plastic sau vas de sticlă cu laturile joase. A păstra ciuperci în acest fel nu poate fi mai mult de o zi. În acest caz, produsul trebuie să fie bine închis cu un capac sau învelit cu pelicula de agățare. Acest lucru va ajuta la evitarea întunecării ciupercilor.

Important! Dacă adăugați câteva picături de suc de lămâie ciupercilor decojite, acestea nu se vor întuneca în timpul depozitării și se vor păstra proaspete!

Nu adăugați ciuperci în farfurie dacă apare mucegaiul în timpul depozitării. Puteți înțelege că campionii sunt răsfățați de un picior sau o pălărie moale, alunecoasă. Nu încercați să le resuscitați, ci aruncați imediat astfel de ciuperci. Nu păstrați ciupercile decojite în frigider prea mult timp. Înainte de a găti cu ciuperci în picioare, este necesar să scurtați piciorul cu 2 mm.

Oricat de multe retete de ciuperci exista, nu se poate face fara curatarea si procesarea campionilor. Cum să efectuați pregătirea înainte de a găti corect, sunteți acum la curent.