Ciuperca albă este apreciată în întreaga lume, este chiar clasată printre speciile nobile de delicatese pădure. Pentru a găti acest produs delicios, trebuie să puteți prelucra și curăța în mod corespunzător. Acest lucru va fi discutat în articol.
Ciuperci Porcini
Un exemplar matur se distinge printr-o pălărie mare, sub forma unei plăci cu vârful convex. Poate atinge un diametru de 30 cm. Suprafața capacului poate fi ridată, cu fisuri. Pielea nu este separată de pulpă și are o culoare galben-închis, roșu-maro sau maro. După ploaie, pielea strălucește, iar pe vreme uscată este plictisitoare.
Piciorul boletului este gros, are forma unui cilindru sau a unei mace, iar în circumferință ajunge la 10 cm. Are o suprafață albă cu pete roșiatice. Pulpa ciupercii este suculentă, fibroasă în tăietură nu se întunecă. În forma sa brută, nu are o aromă strălucitoare, dar atunci când este gătit, miroase puternic și plăcut. Gustul pulpei este bogat, ciupercă, cu note pronunțate de nuci.
Stii Biologii au stabilit că ciupercile porcini conțin antibiotice care pot fi procesate și utilizate eficient pentru tratarea tuberculozei.
Unde și la ce oră cresc
Zona de distribuție a boletului este suficient de largă: acoperă aproape toate continentele, cu excepția Australiei și Antarcticii. Acest tip de ciuperci este recoltat chiar și în Africa de Sud și Islanda rece. Ciuperca albă este nepretențioasă în alegerea unui partener pentru micoreză: lista include atât arbori de foioase (arin, stejar, mesteacăn), cât și conifere (molid, pin).
Ciuperca adoră să se așeze în mușchi și licheni umedi, în păduri dense de iarbă, precum și pe terenuri nisipoase și nisipoase.
Perioada de fructare se întinde din iunie până în septembrie inclusiv. În climatul cald și umed din sudul sezonului de recoltare începe în mai și se încheie în octombrie. Ciuperca porcini crește în grupuri mari și singure.
Cum se adună și se curăță ciupercile în pădure
Colectarea corectă a ciupercilor începe cu alegerea unui loc departe de drumuri, întreprinderi industriale, ferme unde pot fi utilizate substanțe chimice periculoase pentru sănătate. Ciupercile au un miceliu mare, care se întinde pe zeci de metri, cu o capacitate bună de a absorbi toxinele. Prin urmare, este necesar să mergeți departe în pădure din așezări.
Important! Ciuperca de porcini are mai multe duble, atunci când colectați, trebuie să acordați atenție tăierii pulpei. Un fruct comestibil bun nu se întunecă.
Este important să asamblați produsul corect, fără a dăuna naturii:
- Nu puteți scoate boletul din sol: acest lucru distruge miceliul și împiedică creșterea sa ulterioară. Fructele sunt tăiate aproape la nivelul solului. Dacă cuțitul lipsește sau este rupt, puteți derula ușor fructul în jurul axei sale.
- Timpul optim de recoltare este dimineața, precum și momentul imediat după ploi (ciupercile adoră umezeala).
- O copie de înaltă calitate nu trebuie să fie viermă, deoarece, în acest caz, conține produse deșeuri de paraziți, ceea ce este rău pentru sănătate.
- Nu trebuie luate ciuperci prea mari: sunt dure și pot conține o cantitate mare de substanțe nocive.
Conform unei versiuni, această ciupercă se numește albă, pentru că nu trebuie curățată complet.
Materiile prime colectate după toate regulile culegătorului de ciuperci sunt inspectate și prelucrate mai întâi în pădure: aderă la particule aderente de sol, vegetație și murdărie. Restul pregătirilor pentru pregătire se fac acasă.
Prelucrare la domiciliu
În funcție de ce fel de mâncare va fi preparat din produsul de ciuperci, acesta este preparat în consecință. Acesta este un proces destul de simplu, dar necesită precizie și concentrare.
Pentru gătit
Dacă intenționați să gătiți ciorba de ciuperci, să le prăjiți sau să le tocați, trebuie să nu eliminați doar resturile mari, ci să curățați cu atenție ciupercile cu un cuțit. Pe diferite părți ale corpului fructific pot exista zone ofilite, urme ale unei viermi sau viermi. Trebuie tăiate și răzuite cu atenție.
După procesare, produsul curățat trebuie spălat. De asemenea, este recomandabil să înmuiați ciupercile, deoarece în stratul tubular se acumulează particule mici de praf și insecte. Dacă puneți materiile prime în apă sărată, după 10-15 minute gunoiul va apărea.
După aceasta, apa se scurge, iar ciupercile se clătesc bine. Dacă se detectează întunecare pe picior sau pălărie, această zonă trebuie tratată din nou cu un cuțit. Abia atunci ciupercile pot fi tăiate pentru gătirea ulterioară.
Important! Este necesar să curățați ciupercile colectate în cel mult 5 ore de la colectare: carnea crudă se prăbușește rapid și își pierde proprietățile utile.
Înainte de îngheț
Înainte de îngheț, materiile prime sunt, de asemenea, curățate complet, dar nu spălate, deoarece carnea are proprietatea unui burete. Dacă spălați ciuperca, apa sub influența temperaturilor scăzute se va transforma în gheață și va distruge țesutul produsului. Un astfel de boletus devine nu gustos, fragil și își pierde majoritatea proprietăților sale utile. Pălăria și piciorul trebuie curățate cu o perie moale cu peri și o cârpă umedă.
Video: cum să congelați ciupercile porcini
Înainte de uscare
Uscarea ciupercilor acasă și răsfățați-vă cu mâncărurile preferate toată iarna este sarcina fiecărui culegător de ciuperci. Materiile prime uscate au toate calitățile utile ale unui produs proaspăt și, de asemenea, nu își pierd gustul și aroma. Puteți folosi ciuperci uscate în ciorbă sau tocană, precum și la prăjire, tocană sau coacere.
O parte din ciuperci poate fi măcinată în pulbere și folosită ca condiment pentru legume, carne, păsări de curte sau mâncăruri. Înainte de uscare, acestea efectuează numai prelucrarea uscată a materiilor prime fără apă și chiar șervețele umede. Sarcina principală este să scapi de umiditate și să nu o adaugi la pulpă.
Borovik este un produs gourmet care face parte din prima categorie de gust a ciupercilor. Calitatea preparatelor preparate împreună cu aceasta este foarte ridicată, dar în multe privințe depinde de pregătirea corectă a produsului.
