Ciupercile de stridii aparțin familiei ciupercilor de stridii. Au multe specii, majoritatea comestibile. În Rusia, aceste ciuperci sunt comune. Există un număr foarte mare de preparate delicioase din acest produs. Articolul se va concentra asupra ciupercilor de stridie și a omologilor lor falsi.
Descriere
Cel mai adesea în gătit folosesc ciuperci de stridie obișnuite. Acest tip de ciuperci are un corp de fructare destul de mare. Mărimea pălăriei este cuprinsă între 4 și 12 cm. Forma este rotundă. Suprafața este netedă și lucioasă. Vârsta corpului fructific poate fi determinată de culoarea pălăriei: la ciupercile tinere, aceasta este cenușie, la cele mature cu o nuanță purpurie, iar la cele vechi culoarea se schimbă în alb sau galben.
Piciorul ciupercilor de stridie este scurt (2-7 cm) și subțire (până la 2,5 cm). Este situat pe marginea pălăriei. Culoarea sa nu diferă de partea superioară a ciupercii.Pulpa are un miros foarte plăcut. Este subțire și densă. Culoarea este albă. Plăcile sunt de culoare galben deschis. Sunt blocați și coboară pe picior.
Important! Există momente în care piciorul lipsește.
Când și unde cresc ciupercile de stridii
Ciupercile de stridie se așează în grupuri pe copaci de foioase: mesteacăn, stejar, aspen etc. De asemenea, pot fi văzute pe ramuri căzute, trunchiuri și cioturi. Mai puțin obișnuit pe conifere. Adesea, aceste ciuperci sunt cultivate acasă într-un substrat special, care constă în deșeuri de plante.
Fructele intens din mai până în septembrie, dar ciupercile de stridie în sălbăticie pot fi recoltate până în noiembrie.În timpul iernii, creșterea ciupercilor se oprește, după care starea lor depinde în mare măsură de momentul apariției înghețului și de stadiul dezvoltării în acest moment. Dacă organismele de fructificare au reușit să se coacă înainte de debutul temperaturilor scăzute, iarna pot continua să stea pe locul unde au crescut.
Stii Ciupercile de stridii sunt prădători care sunt capabili să hrănească și să digere diferiți viermi. Datorită acestui fapt, găsirea ciupercilor vierme este aproape imposibilă.
În această stare, ciupercile sunt semi-solide și pot fi tăiate. Dacă ploile ar fi precedate de îngheț, atunci ciupercile de stridie nu ar putea fi tăiate din copac, deoarece ar fi foarte dure. Pentru a obține un grup de fructe, acestea trebuie doborâte.
Cele mai frecvente ciuperci de stridie
Cele mai frecvente tipuri de ciuperci de stridii includ:
- pulmonar. Diametrul pălăriei atinge 15 cm. Culoarea este cenușie deschisă în corpul fructific tânăr și gălbuie la bătrân. Forma ventilatorului. Piciorul este scurt și se potrivește cu culoarea pălăriei. Ciupercile sunt cărnoase și au o aromă plăcută. Această specie este comestibilă și foarte gustoasă. Ele cresc, de regulă, pe arbori de foioase din păduri sau într-o zonă de parc. Fructe din iulie până în septembrie.
- regal. Aceasta este o formă delicioasă a acestor ciuperci, așa că numele este. Pălăria are dimensiuni mici - 4-13 cm. Ciupercile tinere sunt albe cu o nuanță roșie sau gri, iar cele vechi se îngălbenesc. Piciorul este mic - până la 4 cm. Plăcile nu sunt aranjate dens. Pulpa este densă și cărnoasă. Gustul este ușor, cu note plăcute de ciuperci. Astfel de ciuperci de stridie cresc în zona de stepă, ceea ce le distinge de toate celelalte specii. Fructe în prima jumătate a toamnei.
- toamnă. Pălăria (lungimea de aproximativ 12 cm, lățimea - 6 cm) seamănă cu forma urechii. Culoarea este gri, deoarece ciuperca devine mai întunecată. Pulpa este albă și aromată. Înregistrările sunt, de asemenea, albe. Piciorul este scurt, dens și ușor coborât. Puteți vedea astfel de ciuperci pe tulpini și pe foioase. Trăiesc, de regulă, în păduri mixte. Dați fructe din august până în decembrie. Ciuperci comestibile.
- Rozhkovidnaya. Pălăria matură a corpului fructific are o formă de carobă în mărime de 4-13 cm. Culoarea este albă sau galbenă, dar capătă o culoare maro pe măsură ce se înmulțește. Piciorul este foarte scurt, lung de aproximativ 1 cm. Poate avea culoare lăptoasă sau gri. Plăcile sunt ușoare și rare. Pulpa este cărnoasă, aromată și strânsă. Preferă să crească pe aspeni, mesteacăn, stejari, cenușă de munte sau arțar. Fructe din mai până în septembrie.
- stejar. Pălăria are o formă semicirculară sau ovală convexă, cu margini ondulate, cu dimensiuni de până la 10 cm. La o ciupercă matură, devine concavă. Culoarea este crem sau galben. Piciorul este scurt și cilindric. Plăcile sunt dispuse dens. Culoarea lor corespunde cu culoarea pălăriei. Pulpa are o aromă dulce ușoară, dar în același timp dură și densă. Acest tip de ciupercă de stridie crește pe copaci de foioase într-un climat temperat. Fructe în a doua jumătate a verii și începutul toamnei.
Există ciuperci de stridie otrăvitoare, cu care puteți confunda ciuperci, cum să distingi
În Rusia nu există un analog toxic al ciupercilor de stridie. Ciupercile periculoase din această specie pot fi văzute doar în Australia. Dar nu te relaxa din cauza asta.
Stii Ciupercile sunt bătrânețe pe planeta noastră. Oamenii de știință susțin că au apărut mai devreme decât dinozaurii (acum mai bine de 400 de milioane de ani).
Specii false se găsesc deseori pe teritoriul țării noastre, cum ar fi:
- Ciuperca de stridie portocalie. Corpul fructific al acestei specii este foarte rigid, prin urmare nu este popular în rândul fanilor acestui produs alimentar. Ciupercile portocalii arată foarte frumos, sunt adesea plantate pentru a decora grădina. Pentru a confunda aceste ciuperci de stridie cu cele obișnuite nu funcționează ca, diferența principală și vizibilă este culoarea ciupercilor.
- Pelin de lup. Corpurile de fructe au amărăciune mare, de aceea sunt necomestibile. Culoarea este galben-roșu. Picioarele cresc adesea împreună. Ciupercile coapte au o aromă neplăcută asemănătoare cu mirosul de varză putredă.
- verde. Culoarea ciupercilor de stridie corespunde denumirii acestei specii. Gustul este amar.
Gust și aplicații culinare
Acest produs poate fi numit în siguranță dietetic. Este inclus în dieta aproape toate cele mai populare și eficiente diete. Ciupercile de stridie sunt cu un conținut scăzut de calorii (doar 40 kcal), dar foarte hrănitoare. Calitățile gustative ale acestor ciuperci sunt în măsură să completeze orice salată sau fel de mâncare. Ciupercile de stridie sunt adesea preferate ca ingredient suplimentar în gătit. Este demn de remarcat și aroma bună a corpului fructificant. Se păstrează nu numai proaspete, ci și gătite.
Există multe opțiuni pentru utilizarea ciupercilor de stridie în gătit. Ele pot fi:
- se fierbe;
- Coaceți;
- a gati;
- prăjește;
- a grăta;
- murat etc.
Înainte de a continua pregătirea produsului, este necesar să se acorde atenție culorii ciupercilor de stridii. Ar trebui să fie omogen - acesta este un semn al calității. Corpurile de fructe ar trebui să fie ferite de putregai și daune. De asemenea, este important să folosiți ciuperci tinere la gătit. Au un gust mai bun decât cele vechi.
Beneficiul și daunele posibile
Ciupercile de stridii sunt foarte utile. Conțin substanțe (proteine, carbohidrați, grăsimi, săruri minerale și vitamine) care afectează pozitiv organismul nostru. Cantitatea de grăsimi și carbohidrați din produs depășește acest indicator în culturile vegetale, iar conținutul de aminoacizi și proteine este aproape același.
Pulpa de ciuperci din compoziția vitaminelor (B, C, D și D) este similară cu carnea. Dar cea mai mare valoare a mâncărurilor cu ciuperci este conținutul ridicat de vitamina PP.
- Utilizarea regulată a ciupercilor de stridie contribuie la:
- scad colesterolul;
- suprimarea dezvoltării E. coli;
- descompunerea glicogenului și a grăsimilor;
- concluzia elementelor radioactive;
- crește rezistența organismului la radiații;
- prevenirea cancerului;
- curățarea corpului de săruri ale metalelor grele;
- normalizarea tractului digestiv.
Acest tip de ciuperci este unul dintre cele mai inofensive. Dacă colectați corpuri de fructificare în locuri sigure din punct de vedere ecologic și le gătiți corect, atunci nu vă vor face rău.
Important! Ciupercile de stridii conțin o substanță dăunătoare organismului uman — chitină, care este slab absorbită. Persoanelor cu probleme la stomac nu li se recomandă să consume frecvent acest produs.
Fapte interesante
Ciupercile care locuiesc în copaci sunt distrugătoare de lemn. Acest lucru se datorează faptului că miceliul lor se află în mijlocul lemnului, ceea ce implică distrugerea compoziției sale.
Ciupercile de stridie au o funcție foarte utilă pe copacii morți. Se dovedește că curăță pădurea de trunchiuri și ramuri uscate, transformându-le în praf, care în cele din urmă formează sol fertil. Acestea sunt ordine naturale, fără de care întregul pământ ar fi acoperit cu rămășițele de lemn vechi. Prin curățarea pădurii, acestea oferă o oportunitate de a crește copaci tineri.
Ciupercile Oyster au câștigat de multă popularitate în rândul fanilor pentru a se bucura de ciuperci delicioase. Dacă le gătiți corect, devin o adevărată delicatesă, iar proprietățile benefice ale acestui produs îți vor reface corpul cu vitaminele și substanțele necesare.
