Coaja de mesteacăn, alături de cep și boletus, este considerată unul dintre cele mai valoroase produse pe care natura le poate mulțumi unei persoane. Are un întreg complex de nutrienți, precum și un gust blând și delicat. Dar, pentru a transforma un boletus într-un fel de mâncare cu adevărat gourmet, va trebui să îl pregătiți de înaltă calitate. Articolul descrie în detaliu cum să fierbeți în mod corespunzător ciuperca proaspătă înainte de gătit și pentru ce este.
Trebuie să fierbeți ciupercile maro înainte de a găti?
Adesea, majoritatea iubitorilor de ciuperci în timpul pregătirii delicateselor pădurii se concentrează exclusiv pe pre-curățarea și spălarea boletului. De fapt, decizia este justificată, această specie este absolut sigură pentru organism, iar în timpul creșterii și dezvoltării nu este capabilă să formeze toxine dăunătoare sau periculoase. În plus, diferă, de asemenea, într-o carne destul de fragedă și aromată, fără nicio impuritate a amărăciunii, care în sine elimină nevoia de a găti produsul.
Stii Cea mai veche ciupercă crește în Statele Unite, în Oregon. Este vorba despre un agaric gigant cu miere de 8,5 mii de ani, al cărui miceliu acoperă o suprafață de aproape 10 mii de km.
Cu toate acestea, în realitate, lucrurile nu sunt atât de roz. Din nefericire, astăzi, în natură, nu există locuri ecologice lipsite de derivate ale combustibilului și a altor substanțe toxice pentru om. Ciupercile, pe de altă parte, sunt adsorbanți naturali în pădure, absorb nu numai toxinele industriale dăunătoare, dar și radionuclizii din mediul natural liber sau în formă legată.
La rândul său, gătitul este singurul mod disponibil pentru a reduce cantitatea de toxici nocivi din pulpă, iar în unele situații ajută la curățarea aproape totală a produsului forestier.
Fierberea chiar și pentru o perioadă scurtă de timp eliberează majoritatea substanțelor dăunătoare în apă și, de asemenea, face posibilă reducerea cu 50-60% a concentrației de radionuclizi din vasul final. De aceea, tuturor li se recomandă să gătească ciuperci astăzi, mai ales dacă au fost colectate nu departe de autostrăzi, întreprinderi de fabricație etc.
În plus, gătitul este și o procedură necesară pentru pregătirea celui mai sănătos fel de mâncare pentru ciuperci.. Vă permite să ștergeți aproape complet produsul gunoiului și solului și respectând corect procesul de îmbunătățire a digestibilității pulpei. Și acest lucru, în final, crește utilizarea ciupercilor pentru organism.
Important! Cele mai sigure sunt corpurile fructifere mici. Practic nu au timp să absoarbă toxinele din sol, în timp ce cele mari au garanția de a conține compuși nocivi.
Procesul și durata fierberii
Pentru a fierbe corect boletul, fără a strica consistența pulpei și gustul acesteia, este necesar să se țină seama de procesele culinare ulterioare. În acest caz, pregătirea preliminară trebuie împărțită în gătit pentru sărare, congelare, uscare, prăjirea ciupercilor și gătirea primelor vase. În continuare vor fi descrise în detaliu toate subtilitățile tratamentului termic inițial al ciupercilor.
Înainte de îngheț pentru iarnă
Pentru a îngheța ciupercile până în sezonul următor, apoi, dacă este necesar, îmbogățiți tot felul de feluri de mâncare cu ele, se recomandă să le fierbeți până când sunt fierte complet. Acest lucru va face posibilă păstrarea culorii și structurii pulpei, precum și crearea piesei de lucru ideale pentru gătirea instantanee.
Pentru a face acest lucru, trebuie să:
- Cojiți și spălați bine fructele (trebuie curățate sub apă curgătoare rece).
- Puneți ciupercile de mesteacăn într-un vas și turnați apă.
- Aduceți amestecul la fiert și fierbeți la foc mediu. Pentru ciupercile mici, procedura se efectuează nu mai mult de 30 de minute, cele mari se fierb aproximativ 45 de minute.
- După gătit, fructele trebuie spălate sub apă curentă, apoi uscate.
Înainte de a prăji
Prajirea necesita si pulpa bine fiarta. Pentru a găti ciuperci în sucul propriu sau pentru a crea o mâncare de legume sau carne pe baza lor, trebuie să procesați produsul aproape complet.
Ciupercile trebuie fierte după cum urmează:
- Fructele trebuie spălate sub apă curentă și curățate și contaminate.
- În continuare, ciupercile trebuie să fie tocate la aceeași dimensiune, așezate într-o tigaie, se toarnă apă și se aduc la fiert.
- Boletus se fierbe aproximativ 20 de minute. la foc mediu.
- La sfârșitul procedurii, preparatul de ciuperci trebuie spălat și uscat ușor.
Înainte de decapare
Pentru a crea cele mai bune murături de pe boletus, fructele trebuie prelucrate dublu. Datorită acestui fapt, este posibil să se obțină nu numai siguranța farfuriei finale, ci și să se creeze o pulpă cu adevărat delicată.
Important! În timpul gătitului, este imperativ să îndepărtați spuma din pelicula de apă. Conține tot felul de particule contaminante, care după gătit pot rămâne pe suprafața fructului.
Efectuați această procedură după cum urmează:
- Boletul decojit și spălat trebuie introdus într-o saramură clocotită la foc mediu timp de aproximativ 30 de minute.
- Lichidul rezultat este scurs, iar fructele sunt spălate.
- Într-o tigaie separată, trebuie să fierbeți saramură curată, apoi fierbeți ciupercile în ea la foc mediu încă 10 minute. În plus, fructele devin potrivite pentru orice rețetă de sărat.
Pentru ciorbă
Bruneturile de boletus sunt în armonie cu aproape orice rețetă de ciorbă, însă pentru aceasta trebuie să fie fierte corespunzător. Prelucrarea pe termen lung este inacceptabilă, deoarece deseori afectează negativ structura pulpei.
Pentru a pregăti corect ciupercile pentru cea mai delicioasă supă, trebuie:
- Cojiți și clătiți fructele sub apă rece.
- Se macină boletul la o stare omogenă, în timp ce în primele vase doar bucățile mici arată cel mai armonios.
- Turnați ciupercile în apă clocotită și fierbeți nu mai mult de 20-30 de minute. la foc mediu.
- Adăugați fructe în supa clocotită în aproximativ 10 minute. până când este gata.
Bolet uscat
Dacă aveți nevoie pentru a găti ciuperci uscate, mai întâi trebuie să le înmuiați în apă curată la temperatura camerei timp de aproximativ 2 ore. Procedura este obligatorie, deoarece numai în acest caz puteți dezvălui complet gustul produsului.
Tehnologia de bază a pregătirii prealabile implică următorii pași:
- Fierbeți apa într-o cratiță curată.
- Sareați lichidul clocotit, o cantitate generoasă de sare de rocă trebuie adăugată la 1 litru de apă.
- Puneți coaja de mesteacăn în saramură, apoi le fierbeți la foc mic timp de aproximativ 2 ore.
- Lichidul se scurge, iar ciupercile se spală cu apă curgătoare curată.
Stii Coaja de mesteacăn este considerată una dintre campioane în ceea ce privește rata de creștere a organismelor vii. În timpul zilei, este capabil să se lungească până la 4 cm, în timp ce câștigă masă de până la 10 g.
Boletus cu calorii
Coaja de mesteacăn este unul dintre cele mai scăzute alimente cu calorii, în timp ce satisface perfect foamea și, de asemenea, oferă organismului proteine valoroase. Conținutul caloric al fructelor proaspete este de aproximativ 30 kcal / 100 g pulpă.
Mai mult, cantitatea:
- proteina este 2,3 g / 100 g;
- grăsimi - aproximativ 0,9 g / 100 g;
- carbohidrați - până la 3-4 g / 100 g.
Fierberea prealabilă a ciupercii poate reduce conținutul de calorii la 20 kcal / 100 g pulpă, reduce cantitatea de grăsime la 0,8 g / 100 g și carbohidrații la 1,2 g / 100 g. Cu toate acestea, procesul nu afectează concentrația proteinelor importante pentru organism. chiar și în cazul gătitului prelungit, cantitatea totală de substanță nu scade cu mai mult de 0,5–0,3 g / 100 g.
În ciuda edibilității complete, boletul trebuie neapărat să fie gătit în prealabil. Acest proces culinar ajută la eliminarea rapidă și eficientă a tuturor tipurilor de toxine și metale grele din sol din ciuperci. În plus, procedura face posibilă simplificarea preparatului vaselor de ciuperci, precum și a le face cât mai ușoare pentru digestie.
