Unul dintre cele mai delicioase și nutritive tipuri de ciuperci comestibile este ciuperca de stridie.. Nu crește pe pământ, ca majoritatea celorlalți reprezentanți ai regatului, dar în compoziția chimică este foarte aproape de carne și produse lactate. Descrierea biologică a ciupercii, proprietățile sale benefice, caracteristicile creșterii la domiciliu, precum și informații despre locul în care cresc ciupercile de stridie, este prezentată mai târziu în articol.

Descrierea și aspectul

Numele latin pentru ciuperca de stridie este Pleurotus ostreatus, iar oamenii îl numesc o ciupercă de stridie și o păpădie. În ceea ce privește caracteristicile externe, această ciupercă diferă de alte soiuri care cresc în pădure.

Stii Ciuperca de stridie aparține ciupercilor prădătoare - paralizează nematodii care trăiesc în lemn cu ajutorul nematotoxinei, apoi le digerează pentru a produce azot.

Descrierea botanică a ciupercii de stridie:

1. Înălțimea piciorului cilindric îndoit al ciupercii nu depășește 3 cm. Este amplasată în centrul capacului sau pe partea laterală a acesteia și se îndreaptă spre bază. Suprafața picioarelor este plată, vopsită în alb și gri.
2. Pălăria netedă are o formă rotunjită, diametrul său este de 6-30 cm, iar grosimea sa este de până la 2 cm. În exemplarele tinere, capacul seamănă cu o aurică, dar capătă un aspect plat și margini ondulate cu vârsta. Culoarea pălăriei poate varia de la alb până la cenușă, maro sau violet. Suprafața sa este acoperită cu o piele subțire lucioasă cu placă micelară.
3. Pulberea de spori de ciuperci Oyster este de culoare albă sau roz, iar sporii înșiși au o suprafață netedă și o formă cilindrică.
4. Pe suprafața inferioară a capacului ciupercii se află plăci subțiri care încep pe picior. Ele sunt rareori localizate și au aceeași culoare cu suprafața exterioară a apexului ciupercii de stridie.
5. Pulpa este densă, poate fi de culoare albă, cenușie sau maro deschis. Exemplarele mai tinere sunt mai suculente, dar cu vârsta devin fibroase și rigid.
6. Ciuperca Oyster are un gust plăcut, în care există note de anason ușor. Nu există aromă.

În ce moment al anului se întâlnesc

Există multe tipuri de ciuperci de stridie, care în condiții naturale cresc din primăvară până la sfârșitul toamnei. Dar o ciupercă de stridie obișnuită preferă vremea rece, astfel că sezonul de fructificare durează mai ales de la mijlocul lunii septembrie până la sfârșitul lunii noiembrie. Primele ciuperci de stridie pot apărea la sfârșitul lunii mai și vara, dacă de mult timp este vreme rece, amintind de toamnă.

Important! Vârful de ciuperci de stridie fructifică scade la începutul lunii octombrie.

Cum să găsiți pe ce arbori și cioturi cresc

La fel ca majoritatea celorlalte tipuri de ciuperci, ciupercile de stridie se pot instala în păduri de foioase și mixte situate în zona temperată. Aceste ciuperci se găsesc peste tot în Europa și America de Nord, precum și în Australia, Rusia, Egipt, Sudan, India și Pakistan.

Dar trebuie să le căutați nu în iarbă, ci pe suprafața unui copac, deoarece ciuperca de stridie este un saprofit, alimentația sa se realizează datorită sucului de lemn. În același timp, știința susține că poate fi găsită extrem de rar pe conifere.

De obicei, ciupercile de stridie se găsesc pe trunchiuri și sunt situate foarte sus deasupra solului. Ciupercile cresc unele peste altele în colonii întregi, au adesea o bază comună și pot crea o structură cu mai multe niveluri pe scoarță. Ca urmare a apariției lor, lemnul începe să se prăbușească literalmente.

Ciupercile de stridie cresc pe lemne moarte, precum și pe tulpini, trunchiuri căzute, copaci vechi și deteriorați:

• mesteacan;
• Aspen;
• var;
• carpen;
• salcie;
• stejar;
• arin;
• cenușă de munte;
• plop;
• castan;
• pin.

Factorii de creștere

Pentru o creștere reușită, ciupercile de stridie au nevoie de anumite condiții de mediu. În natură, perioada cea mai favorabilă pentru dezvoltarea acestor ciuperci este prima jumătate a toamnei.

În Noua Zeelandă, cultivarea și importul ciupercilor de stridie este interzisă de lege - se crede că această ciupercă parazitară poate dăuna florei locale.

Când crești ciuperci de stridie într-un complot personal, trebuie să ții cont de astfel de factori care afectează fructificarea miceliului:

• temperatura aerului stabil - creșterea activă a ciupercilor de stridie are loc la +17 ... + 20 ° С, iar unele soiuri de iarnă pot produce culturi chiar și la +5 ... + 10 ° С;
• umiditatea aerului - Ar trebui să fie de aproximativ 70% pe întregul ciclu de dezvoltare, adică în aerul mai uscat miceliul se usucă rapid;
• expunere la lumină - ciupercile de stridie au nevoie de lumina soarelui în stadiul de formare a corpurilor fructifere, iar dezvoltarea miceliului se produce cel mai bine la întuneric;
• calitatea substratului - ciupercile se hrănesc cu lemne putrede, prin urmare, cresc bine cu tulpini putrede și trunchiuri, iar acasă pentru cultivarea lor puteți adapta rumegușul, chipsurile de lemn și paiele.

Când și cum se colectează ciupercile din stridii

Când colectați ciuperci de stridie, este important să determinați corect gradul lor de maturitate. Lacrima exemplarelor prea tinere poate pierde o parte din recoltă, iar dacă vă ocupați prea mult timp cu această procedură, vor rămâne doar ciuperci vechi. Au o carne mai rigidă, astfel încât pierd o proporție semnificativă din gustul lor plăcut.

Pentru a lua decizia corectă cu privire la datele de sezon pentru colectarea ciupercilor de stridie, trebuie să cunoașteți principalele caracteristici ale acestei proceduri:

• la creșterea acasă, recolta poate începe să fie recoltată la 7-10 zile de la formarea embrionilor corpului fructific;
• încolțirea ciupercilor este complet ruptă - cu rupturi selective, baza sa comună este deteriorată, astfel încât exemplarele mici rămase să-și încheie creșterea;
• se recomandă administrarea de varză pentru 2/3 constând din ciuperci cu un diametru de pălărie de 5-8 cm;
• corpurile de fructe sunt îndepărtate cu grijă cu mâinile - ținând suprafața substratului și leagănă ciupercile în direcții diferite, întorcându-le ușor;
• varza de ciuperci ruptă se curăță de reziduurile substratului, tăindu-le cu un cuțit;
• în timpul colectării ciupercilor de stridie se recomandă purtarea unui respirator, adică sporii eliberați în timpul maturizării pot provoca alergii;
• dacă părțile bazei ciupercii rămân pe suprafața substratului, atunci acestea trebuie îndepărtate cu atenție - în caz contrar, ciupercile de stridie noi nu vor putea crește în acest loc.

Important! Ciupercile de stridie nu pot fi separate de substrat cu un cuțit - la umiditate ridicată acest lucru poate duce la infecția substratului ca urmare a degradării locului tăiat.

Proprietăți utile ciupercilor

Când se cultivă ciuperci de stridie în regiuni curate ecologic, organismele fructifere nu acumulează toxine și săruri ale metalelor grele, de aceea au un gust bun și o compoziție utilă.

În ciuda conținutului redus de calorii, produsul conține o cantitate mare de proteine ​​(aproximativ 2,5%), vitamine (B, C, E, D și PP), precum și minerale și aminoacizi necesari oamenilor.

• Compoziția chimică bogată determină astfel de proprietăți utile ale vaselor de ciuperci de stridie:
• scăderea colesterolului din sânge;
• valoare nutritivă ridicată, fără a dăuna figurii;
• asimilarea rapidă a produsului de către organism;
• consolidarea imunității;
• prevenirea dezvoltării tumorii;
• curățarea organismului de toxine;
• normalizarea tensiunii arteriale;
• prevenirea aterosclerozei.

Stii În Europa, ciupercile de stridii au început să fie consumate masiv în timpul Primului Război Mondial, folosindu-le ca alternativă la carne.

În ciuda listei mari de calități pozitive, mâncărurile cu ciuperci de stridie nu sunt recomandate copiilor sub 5 ani., persoanele în vârstă și cele care au boli ale tractului gastro-intestinal, rinichi sau ficat. Acest lucru se datorează faptului că ciupercile de stridie conțin chitină, care este slab absorbită de corpul uman și nu este complet distrusă chiar și după tratamentul termic.

Consumul de ciuperci de stridie din alimente este recomandat nu mai mult de 2 ori pe săptămână, deoarece o cantitate excesivă de produs este slab absorbită de organism și poate provoca tulburări digestive.

Creșterea acasă

Ciupercile de stridie sunt lipsite de precauție în îngrijire și gust, precum ciupercile porcini, de aceea sunt adesea crescute artificial la scară industrială în regiunea Moscova și în gospodăriile mici.

Pentru a face acest lucru, trebuie să achiziționați miceliu de ciuperci într-un magazin specializat, iar ca substrat puteți folosi cioturi tinere, punți, paie, rumeguș și chipsuri de lemn. Plantarea se face primăvara, alegând un loc umbrit pe șantier pentru cultivare.

Algoritmul de plantare a ciupercilor din stridie acasă este prezentat mai jos:

1. Pregătiți substratul (baza) împăturind bucățile mici într-o oală cu apă și fierbându-le timp de 1-1,5 ore. Dacă pentru creștere este folosit un ciot sau o punte, atunci sunt tratate din abundență cu apă clocotită.
2. Scurgeți apa, răciți substratul la o temperatură de +25 ° C, lăsând să se scurgă excesul de apă. Conținutul de umiditate al bazei înainte de plantare nu trebuie să fie mai mult de 30% - acest lucru va ajuta la prevenirea formării mucegaiului.
3. Amestecați baza cu miceliu, purtând mănuși de cauciuc pe mâini. Atunci când este crescut pe tulpini și punți, materialul de plantare este aplicat într-un strat subțire pe secțiuni și defecțiuni ale lemnului.
4. Umpleți pungile de plastic curat cu un amestec de substrat și miceliu. Faceți incizii laterale asupra lor - în aceste locuri se vor forma corpuri de fructificare.
5. Pentru a efectua saci în camera închisă și întunecată, cu temperatura aerului nu mai mult de +25 ° C. Aranjați-le vertical pe rafturi, astfel încât pereții pungilor să nu se atingă. Dacă aterizarea a fost efectuată pe butoaie, atunci acestea sunt învelite cu un strat de film de plastic cu mici găuri.
6. Lăsați substratul cu miceliu în astfel de condiții timp de 2,5-3,5 săptămâni. Udați-vă zilnic într-o cameră cu pungi sau udați periodic suprafața unui ciot învelit într-un film cu apă plantată cu miceliu.
7. După apariția primordiei ciupercilor, transferați pungile într-un loc bine luminat. Dacă ciupercile sunt plantate pe tulpini, atunci îndepărtează adăpostul din urmă.
8. Acoperiți suprafața miceliului cu tifon umed, hidratându-l deoarece se usucă de mai multe ori pe zi. Locul în care sunt cultivate ciupercile de stridie trebuie bine ventilat.

Prima porție a culturii este cea mai mare - se pot colecta până la 6 kg de ciuperci din fiecare pungă. Pe 2 săptămâni apar noi corpuri de fructificare pe ciupercile de stridie colectate. Randamentul total al ciupercilor poate atinge 400 kg / m² pe an.

Numeroase proprietăți utile și bun gust au făcut din ciuperca de stridie un ingredient popular pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. Folosind informațiile de mai sus, puteți găsi răspunsul la întrebarea unde să găsiți această ciupercă în pădure, precum și să învățați cum să crească și să o propagați pe site-ul dvs., obținând o recoltă generoasă și regulată.