Se crede că cel mai delicios crap crocian uscat este obținut în toamnă și iarnă, deoarece la acel moment conține cea mai mare grăsime. Dar cel mai convenabil moment pentru uscare este vara, deoarece vremea caldă grăbește procesul. Doar muștele, care sunt foarte numeroase vara, pot interfera cu pregătirea berbecii, dar există modalități bune de a le proteja.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru uscare și uscare, alegeți, de obicei, crucișoare mici și mijlocii, astfel încât să fie mai ușor să le ridicați și să nu le stricați în timpul gătitului.
Pentru ca peștele mare să se usuce bine, în timpul uscării, trebuie să introduceți scobitori în burtă și să-l mențineți deschis pe tot parcursul procesului.
Peștele trebuie să fie cât mai proaspăt, cu un miros plăcut, fără deteriorare și pete. Crucii foarte mici nu pot fi îndepărtați sau îndepărtați de branhii lor, dacă nu sunteți împotriva amărăciunii ușoare.
Rețete pentru sărarea crapului crucian pe un berbec
Pescarii experimentați și iubitorii de bere, care dau cu brio, folosesc cel mai adesea două rețete pentru sărarea crapului crucian pentru uscare și uscare. În primul, se folosește numai sare, iar în al doilea, o soluție apoasă de sare și zahăr. Mai mult, uneori, când gătiți peștele într-un mod umed, adăugați mărar uscat și usturoi.
Mod uscat
10 kg 2-3 săptămâni
sare grosieră
1,5 kg
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Clătiți peștele bine sub apă curgătoare rece.
- Tăiați abdomenul și îndepărtați toate părțile interioare.
- La indivizi mari, tăiați branhiile și tăiați-le de-a lungul coamei în două părți, astfel încât să se usuce mai ușor.
- Clătiți totul din nou foarte bine.
- După pregătire, puteți începe săreați carcasele. Pentru a face acest lucru, este mai bine să luați o cutie de lemn acoperită cu pânză. Ar trebui să existe găuri în partea de jos, astfel încât excesul de lichid să curgă în ele.
- Puneți pește proaspăt pe fundul cutiei în straturi (burta spre spate și coada la cap), în timp ce turnați fiecare strat cu sare. Asigurați-vă că săriți cavitatea abdominală, cavitatea bucală și branhile, deoarece cu o sărare insuficientă în aceste locuri microorganisme dăunătoare pot începe să se înmulțească. Stratul de sare de mai jos, între straturi și deasupra ar trebui să fie de cel puțin 1 cm.
- Așezați placa cu jugul pentru a îndepărta excesul de aer.
- Lăsați carcasele în lăzi pentru aproximativ o săptămână, astfel încât să poată fi sărate bine. Disponibilitatea poate fi apreciată prin încetarea lichidului din sertar.
- Clătiți crapul crucian sub robinet, mai ales acordând atenție cavității abdominale, gurii și branhiilor, apoi înmuiați-le în apă pentru a îndepărta excesul de sare. De regulă, sunt înmuiate cât mai multe ore câte zile pește sărat.
- Faceți o soluție slabă de oțet (apă + oțet).
- Puneți peștele în această soluție și lăsați o oră să scape de microorganisme dăunătoare și să speriați muștele când sunt uscate.
- Uscați crapul crucian și agățați-l cu capul în jos, făcând perforații în coadă și întinzând o sârmă sau o frânghie prin ele.
- Puneți carcasele la o distanță de 5-7 cm unul de celălalt pe un fir lung. Așteptați până când s-a scurs tot lichidul, apoi atârnați-le într-un loc bine ventilat, cald, pentru a se usca.
- Carassius va fi uscat timp de 4-6 zile, dar trebuie uscat aproximativ două săptămâni.
Important! Dacă berbecul uscat a devenit prea uscat, îl puteți înfășura în hârtie umedă și lăsați-o în această formă pentru câteva zile.
Ambasador umed
3 kg 2-3 săptămâni
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Pregătiți o soluție concentrată de sare și adăugați o lingură de zahăr pentru a face peștele uscat mai fraged.
- Luați tigaia emailată de dimensiunea potrivită și puneți în ea crapul crucian, bine spălat și fără viscere, burta în sus.
- Se toarnă peștele cu soluție salină.
- Acoperiți cu un capac mai mic decât diametrul tăvii și așezați o sarcină deasupra.
- După 2-3 zile, puteți verifica dacă carcasele sunt bine sărate. Dacă sunt gata să se usuce, spatele trebuie să fie strâns, iar carnea de pe tăietură trebuie să fie gri închisă.
- Clătiți peștele bine sub un robinet și înmuiați în apă, apoi într-o soluție de oțet, ca în metoda de gătit uscată.
- Agățați carcasele cu capul în jos pe o sârmă sau o funie. Pentru a le proteja de muște, le puteți înfășura cu tifon sau le puteți pune într-un uscător special cu o plasă de țânțari, în care este foarte convenabil să vă ofilați peștele.
- Puteți estompa aproximativ 4-5 zile, acest lucru va fi suficient. Dar este nevoie de aproximativ două săptămâni pentru a usca berbecul.
Caracteristici de depozitare a crapului crocian uscat
Este mai bine să păstrați berbecul după o astfel de uscare în frigider pe raftul inferior. Cu această metodă de păstrare, poate rămâne proaspăt până la șase luni, mai ales dacă îl înfășurați cu hârtie.
Important! Peștele uscat la soare nu trebuie pus într-o pungă de plastic, deoarece se strică foarte repede din aceasta.
Pentru a face o gustare excelentă pentru bere foarte simplă, rapidă și gustoasă acasă, trebuie să țineți cont de toate nuanțele acestui proces, altfel produsul poate fi stricat în orice etapă a producției sale. Doar respectând toate regulile va ajuta la obținerea unui berbec de înaltă calitate, care va fi foarte gustos și poate fi păstrat mult timp.
