Specialiști de seamă de la Universitatea Ural de Sud au arătat lumii următoarea lor realizare foarte utilă.

Acesta este un mod unic de prelucrare a cărnii crude înainte de a continua cu fabricarea tuturor tipurilor de delicatese din aceasta.

Unicitatea tehnicii constă în undele ultrasonice, care prin activarea acustică permit ca saramura să pătrundă mai profund și mai uniform în structura materiilor prime din carne. Astfel, maturizarea delicatesei saramurii este accelerată, ceea ce a fost dovedit cu succes în procesul de experimente minuțioase.

Echipa experimentală de oameni de știință a fost condusă de Irina Potoroko, care conduce departamentul de tehnologie alimentară la Școala Biomedicală Superioară a Universității. Potrivit profesorului, lucrul cu ultrasunete vă permite să utilizați o metodă alternativă (cea mai prietenoasă cu mediul) de prelucrare profundă a cărnii.

Într-adevăr, în acest fel, valoarea pH-ului din carne este servită corect, fără erori (cum este cazul metodelor tradiționale de prelucrare a cărnii înainte de decapare: prin injectare, prin prelucrare electrică etc.), și afectează, de asemenea, dăunătorii, care sunt adesea prezenți în carnea crudă de la fermă .

Aceste informații au fost partajate publicului din administrația Universității de Stat din Uralul de Sud.