Coaja de mesteacăn este o ciupercă delicioasă, hrănitoare. Dacă aveți o recoltă bună, o puteți culege pentru iarnă folosind una dintre următoarele tehnologii.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Este mai bine săreați ciupercile de dimensiuni mici și mijlocii - au o structură mai densă, care se păstrează aproape complet după tipul de prelucrare în cauză. Datorită acestui fapt, produsul final va fi crocant și nu va fi împărțit în fibre, așa cum se poate întâmpla cu exemplarele mari vechi. Recolta prealabila trebuie curatata de murdarie, picioarele razuite pentru a indeparta stratul superior al pielii. Apoi, toate produsele trebuie spălate complet.
Important! Ciupercile sunt ciuperci care trebuie prelucrate cât mai repede după recoltare. Produsul își păstrează proprietățile timp de aproximativ 24 de ore, apoi începe să se estompeze și să piardă din densitate.
Retete pentru murat boletus de iarna
Există multe rețete diferite care vă permit săreați varietatea de ciuperci în cauză și să obțineți o gustare bună. Acestea vor diferi în funcție de lista condimentelor, precum și de prezența sau absența unui conservant (oțet).
Tehnologiile ambasadorului, indiferent de rețeta selectată, există doar 2:
- metoda fierbinte - presupune tratament termic;
- metoda la rece - gătirea se realizează fără tratament termic suplimentar.
Mai jos puteți găsi o selecție de 4 opțiuni dovedite pentru prepararea gustărilor în diverse moduri.
Calea fierbinte - rețetă clasică
2 cutii de 0,5 l la fiecare 40 de minute
frunze de coacăz
3 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se toarnă ciupercile spălate spălate cu apă, se pun pe foc. După fierbere, gătiți timp de 25 de minute.
- Înclinați mesteacănii într-un colizor, clătiți sub apă curgătoare. Nu turnați bulionul - va fi necesar pentru marinată.
- Adăugați produsele răcite în borcan, adăugând întreaga listă de ingrediente. Frunzele de coacăz și cireș pot fi alternate cu ciupercile în straturi.
- Se strecoară bulionul de 3 ori prin 2 straturi de tifon. Sareați lichidul, dați la fiert și turnați-l cu ciuperci în borcane - ar trebui să ocupe 25% din volum într-un recipient.
- Acoperiți borcanele cu capace, stai câteva zile la temperatura camerei într-un loc întunecat până când ciupercile au un miros și gust acru. Imediat după aceasta, acestea trebuie mutate într-un loc răcoros, în care regimul de temperatură este menținut la +1 ... + 6 ° С. După 28 de zile va fi posibil să mâncați o gustare și să o tratați acasă.
Important! Disponibilitatea ciupercilor în timpul gătitului poate fi determinată prin ochi - dacă s-au așezat până la fund, atunci puteți deja trece la următorul pas de sărare.
Fierbinte cu otet
3 L 40 minute
cuișoare englezești
10 mazăre
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se toarnă 2 litri de apă într-o tigaie de cinci litri, se pune pe foc, se dă la fierbere. Adăugați un vârf de acid citric.
- Ciupercile mai mari tăiate în 2-4 părți, lăsați-le mici întregi. Îndoiți-le în apă clocotită. Gatiti 10 minute cu capacul inchis.
- După timpul specificat, aruncați ciupercile într-un frigider.
- Spălați tigaia, turnați 1,5 litri de apă în ea. Se pune la fiert. Adăugați la lichid toate ingredientele din listă. După fierbere, turnați ciuperci în tigaie. După 10 minute, îndepărtați frunza de dafin. Continuați să fierbeți ciupercile încă 10 minute.
- După timpul specificat, stingeți focul, puneți produsele în conserve, turnați saramură, turnați.
- După ce așteptați ca gustarea pregătită să se răcească complet, trimiteți-o la frigider pentru depozitare.
- Există ciuperci gătite conform acestei rețete, este posibil după 3-5 zile.
Stii Cele mai scumpe ciuperci din lume sunt trufele. Cunoscătorii gustului lor sunt dispuși să plătească $4-6 per gram de un astfel de produs.
Mod rece
5 l20 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Adăugați sare în partea de jos a tigaiei, apoi puneți un strat de ciuperci cu capacele orientate în jos. Astfel, alternează ingredientele până se scurg.
- Acoperiți suprafața produsului cu tifon, puneți o placă cu ea în sus și puneți o sarcină care cântărește 3-4 kg.
- Înmuiați piesa de prelucrat într-o cameră rece, întunecată, timp de 40 de zile. La fiecare 2-3 zile, verificați amestecul pentru mucegai - dacă este, apoi tifonul trebuie îndepărtat și înlocuit cu o nouă tăietură.
- Înainte de utilizare, produsul final este spălat bine, fiert sau prăjit, dacă se dorește.
Sub jug
1 l 20 minute
frunze de coacăz
5 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Turnați vasul de trei litri cu apă clocotită și așteptați până se usucă complet.
- Puneți frunzele de hrean pe fundul recipientului și adăugați sare. După aceea, așezați straturile în această ordine, stropind fiecare cu sare: ciuperci cu capul în jos, usturoi, felii, verdeață tocată. Întindeți astfel ingredientele până când sunt terminate.
- Acoperiți billetul cu o farfurie întoarsă cu susul în jos. Deasupra, instalați un borcan de trei litri umplut cu apă.
- Sărarea durează 2 săptămâni. Pentru a menține densitatea ciupercilor, acestea sunt păstrate într-o cameră rece și întunecată.
- Dacă la sfârșitul procesului, luând o probă, veți vedea că produsul este prea sărat, înainte de a-l servi poate fi înmuiat în apă sau lapte timp de 20 de minute.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Tipurile considerate de semifabricate pot fi păstrate timp de 12 luni la o temperatură de + 1 ° C până la + 6 ° C. Dacă murăturile nu sunt prea multe, ele pot fi plasate la frigider pe raftul superior sau mijlociu.
Gustul de mesteacăn sărat nu va lăsa pe nimeni indiferent. Acesta este un aperitiv minunat pentru băuturile alcoolice tari și un plus excelent pentru cartofii fierti sau mâncărurile cu carne. Serviți-l mai bine condimentat cu inele tocate ceapă și ulei vegetal.Stii Nu toate țările clasifică ciupercile în mod egal în ceea ce privește comestibilitatea. De exemplu, în Italia, exemplarele otrăvitoare includ viermii de unt, iar în Germania - russula, în timp ce în Rusia, ambii reprezentanți sunt destul de populari și sunt folosiți activ în gătit.
