Confitura și gem de pere pentru iarnă: rețete simple, gătit pas cu pas * Rețete

Send

Pară - un copac este foarte prolific, cu toate acestea, din fericire, fructele sale sunt potrivite nu numai pentru consumul proaspăt, dar pot fi utilizate și ca materie primă pentru pregătirea diverselor feluri de mâncare adecvate pentru păstrarea pe termen lung. De exemplu, o dulceață sau marmeladă delicioasă și parfumată poate fi o opțiune excelentă și totuși destul de simplă de executat. Această recenzie oferă cele mai bune rețete pentru astfel de preparate, precum și recomandări care vor ajuta gazda să le pregătească cu o pierdere minimă de timp și efort.

Selectarea soiului de pere și prepararea ingredientelor

Absolut, toate perele sunt potrivite pentru a face gemuri și gemuri, este important să fie doar coapte, proaspete și, de preferință, suculente.

Important! Cu cât este mai densă structura fătului, cu atât tratamentul termic mai prelungit trebuie supus în timpul procesului de preparare.

Există o singură regulă standard în ceea ce privește soiul de fructe: soiurile timpurii sunt consumate cel mai bine proaspete, iar în orice proces de recoltare (uscare, congelare, conserve), se folosesc fructe de maturare medie și târzie, deoarece conținutul de vitamine și alte substanțe utile în astfel de fructe mult mai sus.

De exemplu, printre cele mai populare soiuri de pere coapte și târzii sunt:

Belarus;
Bere Ardanpon;
Bere Bosk;
Veles;
Thumbelina;
Kondratevka;
Krasnobokaya;
Kuban târziu;
Lear;
Malyaevskaya târziu;
nick;
Olivier de Serre;
internă;
Treceți Krasan;
Ziua de mai;
Rossoshanskaya târziu;
Saratovka;
Chudesnitsa.

Deoarece atât confitura, cât și gemurile presupun decojirea preliminară a fructelor și feliile mici ulterioare, mărimea și culoarea perelor pentru prepararea acestor feluri de mâncare nu contează.

Perele nu au nevoie de o pregătire prealabilă serioasă pentru a face gem, însă, în ciuda viitoarei coji, fructele trebuie spălate complet înainte de a curge sub apă curentă pentru a spăla urme de praf, murdărie și îngrășăminte și pesticide care ar putea fi utilizate pentru prelucrarea livezilor.

Stii Pentru a curăța perele de pe coajă, cel mai bine este să nu folosiți un cuțit obișnuit, ci un cojitor de legume special, cum ar fi menajera. Acest lucru este nu numai mult mai rapid și mai convenabil, dar vă permite, de asemenea, să reduceți semnificativ pierderea de pulpă în timpul procesării fătului.

Cele mai bune rețete pentru confecționarea confecțiilor cu pere

O pere este un fruct care, pe de o parte, are propriul său gust și aromă bogată, pe de altă parte, merge bine cu multe alte componente, iar acest lucru se aplică nu numai condimentelor, ci și fructelor, fructelor de pădure și chiar legumelor. Din acest motiv, este foarte ușor să fantezi pe tema recoltării de iarnă a perelor. Mai jos sunt cinci rețete pentru a face gemuri și gemuri de diferite grade de complexitate și saturație, dar pe baza lor puteți, fără probleme, să vă creați propria capodoperă culinară.

Cu portocaliu

10120 minute

o portocalie
200–250 g (1 buc.)

Valoarea nutrițională la 100 g:

Se spală perele, se decojesc și se taie în felii mici, îndepărtând simultan camerele de semințe. Treceți perele printr-o mașină de tocat carne pentru a face piure de cartofi.
Spălați portocala, ștergeți-o ușor și usor, cu o răzătoare fină sau un cuțit special, separați zestrea (partea portocalie a coajei), având grijă să nu atinge coaja albă amar.
Amestecați coaja cu piureul.
Cojiți portocala din restul de coajă, tăiați-o în felii, cu atenție, astfel încât sucul să nu se scurgă, să nu se elibereze de pelicule, apoi treceți carnea rezultată printr-o mașină de tocat carne sau bateți cu un blender.
Adăugați portocala și zahărul tocat în pere, amestecați bine, apoi lăsați amestecul timp de 30-60 de minute până când zahărul este complet dizolvat.
Se toarnă viitoarea confecție într-o tigaie cu fundul gros, se pune pe foc, cu agitare constantă, se aduce la fierbere, se reduce temperatura la minimum și se fierbe amestecul timp de 40 de minute.
Spuma care se formează în timpul procesului de gătit trebuie îndepărtată cu o lingură în formă de fante - aceasta va păstra culoarea și gustul frumos al vasului, precum și asigurarea depozitării sale mai lungi.
În timp ce confisiunea fierbe, sterilizați borcanele cu volumul corespunzător. Turnați dulceața finită în borcane fierbinți, acoperiți, rulați în sus.
Pentru a se răci complet, borcanele trebuie lăsate cu gâtul în jos pe o suprafață plană.

Reteta video

Reteta propusa este extrem de simpla de implementat si in acelasi timp universala. Datorită notelor citrice, delicatețea se dovedește a fi deosebit de strălucitoare și aromată și este potrivită atât pentru consum în forma „pură”, cât și ca ingredient pentru diverse deserturi de iarnă. Ca umplutură pentru plăcinte de casă, totuși, nu este recomandată o astfel de gem, deoarece, din cauza timpului scurt de gătit, produsul nu este suficient de gros.

Stii Cel mai simplu mod de a steriliza conservele de uz casnic «rotiri» - utilizați un cuptor cu microunde în aceste scopuri. Turnați puțină apă în vasele bine spălate și apoi (fără capac!) Puneți la cuptorul cu microunde timp de 2-3 minute, alegând modul de putere maximă.

Cu lămâie, ghimbir și rozmarin

10120 minute / 24 ore

Valoarea nutrițională la 100 g:

Cojiți ghimbirul și răjiți-l pe o răzătoare fină (unele gospodine cred că nu este necesar să decojiți rădăcina, dar, în acest caz, culoarea și structura produsului finit încă pierd mult).
Îndepărtați coaja de la lămâie (folosind un cuțit special sau o răzătoare fină).
Cojiți perele, tăiați fiecare fruct în 4 părți în lungime, îndepărtați camerele de semințe, apoi tăiați fiecare sfert în alte 2-3 părți, dar peste.
Tăiați lămâia în jumătate, stoarceți sucul și turnați pere în ea, apoi amestecați imediat imediat (sucul de lămâie nu va oferi doar o aromă suplimentară farfuriei, dar va împiedica și întunecarea fructelor).
Se adaugă ghimbirul ras, zahărul de lămâie și zahărul în pere, se amestecă bine din nou și se lasă timp de 120 de minute pentru a lăsa perele să dea zeama.
Turnați confecțiile viitoare într-o cratiță cu fundul gros, puneți pe foc, aduceți la fierbere cu agitare constantă, îndepărtați căldura, fierbeți timp de 30 de minute, îndepărtând periodic spuma care se va forma pe suprafață.
Scoateți tigaia de pe foc și lăsați să insiste o zi.
A doua zi, turnați gelatina (este mai bine să luați instantaneu) cu sirop rece de la confecție și lăsați 10-15 minute să umfle gelatina.
În timp ce gelatina se dizolvă, puneți din nou cratița pe foc pe foc, puneți ciorchini de rozmarin în ea și amestecați bine, stoarind puțin rozmarinul cu o lingură, astfel încât să-i ofere mai bine gustul și aroma.
Când lichidul fierbe, faceți focul minim, gătiți vasul încă 5-10 minute, apoi scoateți rozmarinul, adăugați gelatina, amestecați bine și îndepărtați imediat din aragaz.
Se toarnă tratamentul finalizat în borcane pre-sterilizate, se acoperă și se rulează. Întoarceți conservele în sus și lăsați să se răcească complet.

Important! Gelatina nu trebuie niciodată fiartă: din această cauză, proprietățile sale gelifiante scad sau dispar cu totul!

Reteta video

Cu cafea

690 minute

Valoarea nutrițională la 100 g:

Spălați perele, cojiți, îndepărtați camerele de semințe și tăiați-le într-un cub cu o latură de aproximativ 1 cm.
Puneți perele într-o cratiță cu fundul gros, adăugați zahărul, amestecați și lăsați 1,5-2 ore, astfel încât fructele să lase suc.
Pune perele pe foc și duce la fierbere.
Scoateți cratița de pe foc, aruncați perele într-un colizor, turnați siropul într-un recipient separat și apoi întoarceți-l în aceeași cratiță în care perele au fost gătite.
Fierbeți siropul fără fructe timp de 3-5 minute, astfel încât să se îngroașe puțin (perele sunt îndepărtate, astfel încât să nu-și piardă densitatea în timpul procesului de gătit).
Întoarceți perele în sirop și fierbeți încă 5 minute.
Se prepară cafea tare: se toarnă fasole proaspăt măcinată într-un cezve, se adaugă apă, se aduce la formarea de spumă luxuriantă, se elimină de la căldură, se lasă să se prepară, apoi se strecoară.
Repetați procedura cu aruncarea perelor: fierbeți siropul fără fructe timp de 3 minute, cu fructe timp de 5 minute. Prin urmare, în total, este necesar să se efectueze trei faze consecutive de gătire.
În timp ce confisiunea fierbe, sterilizați borcanele și capacele (vor fi necesare aproximativ 3 borcane cu un volum de 250 ml pentru o cantitate dată de ingrediente).
Puneți perele într-un colizor, fierbeți siropul timp de 5 minute și adăugați cafea încordată, scorțișoară, boabe de cafea și amestecați bine.
Întoarceți perele în siropul aromat, fierbeți încă 3 minute din momentul fierberii.
În fiecare borcan se toarnă 1 lingură. l. țuică, umpleți borcanele cu confecții fierbinți, acoperiți cu capace, rostogoliți și lăsați să se răcească cu susul în jos.

Coniac în această rețetă poate fi înlocuit cu o altă băutură alcoolică puternică și aromată, de exemplu, Calvados sau rom este perfect.

Cu port și nucșoară

6120 minute

nucsoara (pudra)
1/6 lingură

Valoarea nutrițională la 100 g:

Tăiați lămâia în jumătate, stoarceți sucul.
Spălați, coajați, îndepărtați camerele de semințe, tăiate în cuburi mici.
Se amestecă portul cu zahărul, se pune pe foc, se dă la fierbere, se fierbe 15-20 de minute, până când soluția devine mai groasă.
Adăugați perele în siropul de vin, dați la fiert, îndepărtați de la foc și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
După un timp, puneți din nou confecția pe foc, după ce a fiert fierberea, amestecând constant, timp de 5 minute.
Turnați dulceața în borcane sterilizate fierbinți, acoperiți, rostogoliți, întoarceți și lăsați să se răcească complet.

Important! Nuca de nucă are o aromă foarte ascuțită și bogată, așa că trebuie să o adăugați în farfurie în cantități foarte mici, altfel nu se va mai simți nimic în confitura finalizată, cu excepția acestui condiment.

Datorită prezenței alcoolului în sirop, această rețetă necesită un timp minim de tratament termic pentru pere, care nu numai că vă permite să gătiți mâncarea foarte repede, dar și să păstreze substanțele maxime utile în fructe.

Reteta video

Dulceata de pere cu cuișoare

660 minute

Valoarea nutrițională la 100 g:

Cojiți perele, tăiați fiecare fruct în 4 părți, îndepărtați miezul.
Treceți fructele printr-o mașină de tocat carne pentru a forma un smoothie, sau pur și simplu toca cât mai fin.
Se toarnă perele într-un vas cu pereți groși, se toarnă zahăr, se adaugă apă, cuișoare și se amestecă bine. Adăugarea de apă vă permite să începeți să gătiți imediat, fără a aștepta ca fructele să înceapă suc.
Puneți dulceața pe foc, aduceți la fierbere, reduceți temperatura și fierbeți la foc mic timp de 20-25 de minute, până când masa devine mai vâscoasă.
Turnați dulceața în borcane sterilizate pregătite, acoperiți, rulați în sus, lăsați să se răcească cu susul în jos.

Important! Dacă excesul de nucșoară din farfurie întrerupe pur și simplu alte arome și încalcă echilibrul gustului, atunci cuișoarele adăugate în cantități mari pot face ca produsul să fie literalmente imposibil, iar mirosul pe care îl are acest condiment este atât de specific, încât mulți oameni nu îl pot tolera chiar și în doze mici .

Reteta video

Termeni și condiții de depozitare a semifabricatelor

Din punct de vedere al normelor de păstrare standard, panglicile cu pere dulci nu sunt diferite de alte conserve de casă. Sub rezerva tehnologiei de rețetă și preparare, este posibil să păstrați astfel de preparate timp de un an la temperatura camerei (nu este necesar să le păstrați în pivniță sau frigider). Gemele de pere nu sunt predispuse la capace umflate, fermentare sau acoperire de mucegai.Cu toate acestea, este recomandabil să alocați rafturi pentru instalarea conservelor cu rechizite de iarnă care sunt în locuri protejate de lumină, tirajele și schimbările bruște ale temperaturii (de exemplu, balcoanele sau bucătăriile sunt mai puțin potrivite în acest scop decât o cămară).

Stii Ideea proprietăților otrăvitoare ale gemului cu gropi este foarte exagerată, deoarece, în primul rând, conținutul de amigdalină din sâmburele de fructe este destul de mic, iar în al doilea rând, acidul hidrocianic este neutralizat de zahăr (din acest motiv, intoxicația cu Grigory Rasputin cu torturi de cianură de potasiu - sare de potasiu a acidului hidrocianic - a fost inițial o idee proastă).

În ciuda faptului că perioada de valabilitate recomandată a gemurilor de casă este de un an, în realitate sunt potrivite pentru utilizare chiar și după o perioadă mai lungă de timp. Argumentul definitoriu este acela că perele din toate rețetele enumerate mai sus sunt fierte fără semințe (semințe), în timp ce această parte a fătului, datorită prezenței într-o cantitate mică de acid hidrocianic și pentru a fi mai precis, glicozida amigdalină, care este predecesorul său, este considerată cea mai periculoasă în conservarea dulce.

Cu toate acestea, gospodinele cu experiență încă evită pregătirea proviziilor pentru câțiva ani următori. Mult mai mult este mai practic să se determine volumul total al recoltelor, astfel încât acestea să fie suficiente până la fructele proaspete coapte de sezon, și pentru iarna următoare să facă gem din fructele unei noi culturi.

În plus, trebuie să știți că, în unele cazuri, blocajele, inclusiv blocajele și blocajele, trebuie să fie păstrate în frigider. Acest lucru se aplică cazurilor în care gazda, care dorește să-i economisească timpul și, în același timp, să schimbe caracteristicile produsului finit pe gustul ei (faceți-l mai puțin dulce și, în consecință, bogat în calorii, să păstreze mai multe vitamine în materiile prime etc.) se îndepărtează de tehnologia standard.

Stii Speranța medie de viață a unui pere este de aproximativ o sută de ani și dă roade pentru aproximativ jumătate din această perioadă. Cu toate acestea, există excepții, de exemplu, în Yalta, se păstrează un exemplar pentru o sălbăticie de o pere, a cărui vârstă este mai mare de 350 de ani și în fiecare an dă peste cinci sute de kilograme de fructe.

Există trei criterii principale, în prezența căruia un semifabricat de casă are șanse mari de a fermenta dacă nu îl puneți într-o pivniță sau frigider. Aceste criterii sunt:

lipsa unei mașini de cusat (multe gospodine toarnă gem în borcane curate și se acoperă cu capace de plastic obișnuite);
zahăr scăzut în rețetă (fără blocaj, puteți păstra gemuri în care conținutul de zahăr este de cel puțin 1,2 în raport cu fructele (1 kg de 200 g de zahăr ar trebui să cadă la 1 kg de pere decojite);
timp scurt de gătit (pentru ca dulceața să nu poată fi păstrată, fructele ar trebui să fie fierte în cantități mari de zahăr timp de câteva ore, așa cum au făcut-o bunicile noastre. Cu toate acestea, proprietățile gustative și nutritive ale unui astfel de produs sunt absolut incomparabile cu gemurile moderne de cinci minute în care nu numai aroma fructelor vii, ci și un număr mare de vitamine conținute în ea).

Este dificil să găsești un fruct care să fie mai potrivit pentru conservele de casă decât o pere. În aceste fructe, nu există doar un gust și aromă delicată care creează o bază excelentă pentru diverși aditivi care se pot „coarda” literalmente unul pe celălalt, creând o varietate de fantezii culinare diferite, dar și un număr mare de pectine care asigură gemuri și confecționare fine geluri naturale.Cafea, coniac, port, ghimbir, rozmarin, citrice - aceste ingrediente neobișnuite nu se limitează la gemurile de pere. Mărul, pruna, mierea, dovleacul, banana și multe alte produse oferă combinații la fel de interesante cu o pere - câmpul pentru creativitate aici este cu adevărat vast.

Send