Broccoli este o necesitate pe masa fiecărei persoane care are grijă de sănătatea lor. Datorită compoziției chimice bogate și a conținutului scăzut de calorii, este denumită „bancă de vitamine” și este recomandată atât în scopuri medicinale, cât și preventive, indiferent de vârstă, sex și perioada anului. Desigur, cel mai util mod de a păstra produsul pentru iarnă este să-l îngheți, dar pentru o schimbare puteți încerca să culegeți inflorescențe în forma lor pură sau prin combinarea cu alte legume. Cum se face gustos, vom spune în articol.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Dintre numeroasele moduri de recoltare de iarnă a acestui tip de varză, decaparea este considerată cea mai delicioasă. Ca urmare a unor simple manipulări, puteți obține inflorescențe suculente parfumate și, în funcție de preferințele dvs. gastronomice, le oferiți o aromă dulce sau acră.
Pentru ca piesa să fie gustoasă, merită să alegeți exemplare cu tulpini elastice de culoare verde deschis și inflorescențe verzi saturate, fără pete de galben, gri sau maro. Avantajul acelor legume care au mai puține ramuri. Să presupunem o tentă violetă pe blatul de varză.
Important! După câteva zile de păstrare a broccoli proaspăt, conținutul de acid ascorbic în compoziția sa este redus la jumătate. Pentru a preveni pierderea de vitamine, varza este recomandată să fie păstrată la frigider.
Rețete de varză marinată cu broccoli pentru iarnă
Broccoliul murat este adesea combinat cu ardei gras, morcovi, mazăre verde, porumb, roșii, conopidă, dovlecel, vinete, usturoi. Fanii picantului asigurați-vă că adăugați câteva felii de chili în borcan. Cu toate acestea, indiferent de rețeta aleasă, în orice caz, tratamentul termic prelungit al legumelor este contraindicat categoric, altfel conservarea își va pierde gustul și aroma odată cu potențialul nutrițional.
Reteta clasica
430 minute
inflorescențe de broccoli spălate și uscate
800 g
mazăre cu piper negru
15 buc.
carnație
niște muguri
sare
4 lingurițe. linguri
oțet de masă (9%)
200 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați furculițele de varză pregătite, despărțind cu atenție partea valoroasă a produsului de tulpini.
- Pune varza într-un vas cu apă.
- Adăugați broccoli în tigaia emailată cu broccoli.
- Înjumătățiți cățelele de usturoi decojite și adăugați-le la restul ingredientelor.
- Spălați și uscați mararul, apoi rupeți în crenguțe mici și adăugați în tigaie.
- Cojiți păstaia de ardei iute din semințe, tocați-l și adăugați la amestecul de legume.
- Continuați la pregătirea marinadei. Pentru a face acest lucru, într-o tigaie separată (nu din aluminiu), combinați apă, zahăr, sare, ulei, oțet, foi de dafin, cuișoare, mazăre. După al doilea clocot, fierbeți lichidul timp de 3-5 minute.
- Apoi turnați broccoli marinada, acoperiți tigaia și lăsați deoparte să se răcească complet.
- Este mai bine ca muraturile de legume să dureze aproximativ 2 zile. Pentru a face acest lucru, așezați tigaia adăpostită la frigider.
Stii Broccoli este un simbol al meniului politic din SUA. Președintele George W. Bush ura această varză atât de mult încât a interzis-o în Casa Albă; în 1992, Hillary Clinton, participând la campania electorală a soțului ei, ținea un poster cu cuvintele „Vom readuce broccoli la Casa Albă!”
Reteta video
Stii În 2011, China și India au colectat, respectiv, 43% și 32% din cultura mondială a legumelor în cauză.
Broccoli cu roșii
Pentru a culege inflorescențele de varză de broccoli cu roșii, trebuie mai întâi să le clătiți și să le înmuiați în apă rece ușor sărată, despărțindu-le de butuc. După aceea, trebuie clătite și uscate.
2 cutii la 1 litru35 minute
inflorescențe de broccoli spălate și uscate
600 g
ardei iute
1 pod
oțet de masă (9%)
30 ml
acid citric
3 ciupituri
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Morcovii decojiți se taie în cercuri și se adaugă la varza uscată.
- Timp de 5 minute, varza și morcovii sunt albiți, după care sunt aruncați într-un colizor și îndulciți cu apă cu gheață (cuburile de gheață care ar trebui să acopere legumele calde sunt adecvate ca alternativă).
- Podetele de ardei iute decojite din semințe se taie în bucăți, roșiile spălate se taie în felii.
- În borcane curate și sterilizate, puneți pe partea de jos cuișoare de usturoi (pot fi tăiate în farfurii), morcovi, broccoli, ardei iute - după gust.
- Într-un vas separat, combinați apa, oțetul, acidul citric, zahărul, sarea, frunza de dafin și dați la fiert. Dacă are loc foraj, opriți imediat focul.
- Turnați conservele cu marinadă clocotită și așezați-le cu grijă într-un bazin metalic mare sau într-un alt recipient cu apă pentru sterilizare. Procedura trebuie să dureze 7 minute după fierberea apei.
- Rotiți conservele, răciți întorcându-vă cu fundul în jos și acoperind cu o pătură caldă. Gustarea răcită poate fi dusă în pivniță pentru depozitare.
Important! Sterilizează mai bine borcanele la cuptor la o temperatură de 50 ° C. Pentru a nu izbucni, urmăriți prezența vaporizării în interiorul vaselor. Imediat ce dispare, recipientul poate fi scos din cuptor.
Broccoli coreean
42–3 ore
piper negru și roșu măcinat
1,5 g fiecare
verdeață de mărar
mai multe ramuri
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Inflorescențe de varză spălate și uscate fierte în apă sărată timp de 5 minute după apa clocotită. După aceea, aruncați broccoli într-un colizor pentru a scurge apa rămasă.
- Spălați ardeii dulci, coaja și semințele, tăiați în felii de dimensiuni medii.
- Se macină morcovii spălați pe o răzătoare specială, se taie ceapa decojită în fâșii subțiri. Treceți usturoiul prin presă.
- Se toarnă broccoli fiert, morcovi, ceapă, ardei gras, usturoi într-un bol lat și se amestecă bine.
- Se adaugă coriandru, piper roșu și negru, sare, zahăr, oțet, ulei în amestecul de legume.
- Înfășurați recipientul cu folie de gătit și refrigerați-l pentru decapare. După 2-3 ore, salata va fi gata de mâncare. Înainte de servire, garnisiți cu mărar.
Reteta video
Stii Locuitorii Statelor Unite ale Americii mănâncă aproximativ 76.000 de tone de broccoli anual.
Broccoli de usturoi
215 minute
inflorescențe de broccoli proaspete sau congelate
1 kg
sare
1 lingură o lingură
ulei de măsline
3 linguri. linguri
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Separați inflorescențele de broccoli de tulpini, clătiți și uscați. Dupa-le apoi 1-2 minute în apă clocotită cu sare. Aruncă-l într-un colizor.
- Cojiți usturoiul și treceți-l printr-o presă (îl puteți rula și cu un răzătoare fin sau tocați cu un cuțit).
- Într-o tigaie emailată, combinați apă, sare, zahăr, oțet, frunze de dafin, piper, ulei și dați la fiert.
- Când marinada începe să fiarbă, adăugați varză în ea și amestecați ușor.
- După un minut, adăugați usturoiul tocat în tigaie și acoperiți. După 2-3 minute, focul poate fi stins. Este important să nu exagerați varza marinată în acest fel pe foc. După gătit, inflorescențele trebuie să rămână verde smarald și cu gust crocant.
- Folosind o lingură pliată, scoateți broccoli din marinada fierbinte și serviți.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Se recomandă depozitarea oricărei marinade pentru a evita deteriorarea acestora la temperaturi sub + 4 ° C într-un recipient închis. Dacă rețeta nu prevede pasteurizarea și rularea ulterioară a biletului, atunci trebuie introdusă într-un recipient cu capac sigilat și păstrată la frigider fără aer pentru cel mult 3 zile. Produsele din conserve pot fi depozitate în pivniță pentru aproximativ un an.
Important! Concentrațiile gustoase de acid în anumite condiții de decapare nu împiedică legumele să dezvolte anumite tipuri de mucegai, drojdie și bacterii. În consecință, se adaugă sare și pasteurizarea este utilizată pentru conservarea produselor.
Acum știți cum să alegeți broccoli, păstrându-și cât mai mult substanțele benefice. Amintiți-vă că marinada joacă un rol cheie în acest preparat. Dacă o gătiți corect, vasul se va dovedi delicios și crocant.
