Vine toamna - este momentul să recoltezi cultura ciupercilor. Ciuperca albă a fost și rămâne regele pădurilor rusești și favorita gospodinelor. Este sărat, murat, uscat și înghețat, iar din boletus, o carte de vizită a bucătăriei naționale rusești este pregătită, de asemenea, o carte de vizită - ciorba de piure din ciuperci porcini.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru a pregăti acest fel de mâncare cu adevărat gourmet, sunt potrivite ciupercile de porcini proaspăt culese și boletul congelat.Există un număr foarte mare de rețete pentru ciorba de piure din ciuperci de porcini, care diferă unele de altele în ceea ce privește setul și cantitatea de ingrediente.
Pentru a găti o supă delicioasă și hrănitoare în orice moment al anului, multe gospodine preferă să înghețe ciupercile toamna. Ciupercile Porcini tolerează perfect înghețarea, dacă au fost curățate anterior, tăiate și congelate, fără a se satura cu apă.
Reteta de ciorba de ciuperci Porcini
Piure proaspăt de ciuperci
5 60 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Ciupercile de porcini proaspeți se decojesc și se taie în bucăți mari.
- Înmuiați ciupercile într-o oală cu apă rece și puneți-le pe foc. După fierbere, gătiți timp de 25 de minute.
- Aruncați ciupercile pregătite într-un colizor, lăsați bulionul separat.
- În untul topit, prăjiți ceapa tocată fin.
- După ce ceapa devine aurie, se adaugă ciupercile tocate mărunt și se prăjesc aproximativ 5 minute.
- Tăiați cartofii în cubulețe mici și puneți un bulion fierbinte din ciuperci, gătiți până la fraged.
- Combinați cartofii terminați cu ceapa și ciupercile pasivate și bateți cu un blender submersibil, introducând puțină cremă caldă.
- Aduceți supa la consistența dorită cu bulionul de ciuperci pregătit.
- Se încălzește piureul de supă bine pe foc.
- Se servește cu mărar tocat fin.
Important! Nu lăsați supa cremă să fiarbă, astfel încât crema să nu se coaguleze.
Ciorba de ciuperci uscate de porcini
10 60 minute
lapte înmuiat ciuperci
200 ml
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Înmuiați ciupercile de porcini uscați în apă rece sau lapte timp de 2-3 ore.
- Se fierbe fileul de pui.
- Tăiați cartofii și morcovii în bucăți mici și gătiți până la licitație în stocul de pui.
- Ceapa tocată mărunt pasiunea într-un amestec de legume și unt topit.
- Când ceapa devine transparentă, adăugați ciuperci mărunțite fin și fierbeți timp de 8-10 minute.
- Trimiteți ceapa și ciupercile la bulion, unde au gătit împreună cu cartofii și morcovii timp de 10 minute.
- Scoateți supa de pe foc și lăsați-o să se răcească ușor.
- Pentru a întrerupe un blender, puneți din nou pe foc și bateți, adăugând treptat smântână.
- Bateți oul separat și adăugați la supa deja pregătită, amestecând bine și evitând fierberea.
Stii În total, în lume există aproximativ 2 milioane de tipuri de ciuperci. Cea mai mare ciupercă de pe planetă crește în Oregon, SUA: suprafața miceliei sale este de 900 de hectare.
Supa de ciuperci albe congelate
10 60 minute
ciuperci congelate
500 g
cartof
3 piese de dimensiuni medii
smântână 30% grăsime
150 ml
ceapa medie
1 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se toacă fin ceapa și se prăjește în unt topit până când este transparent.
- Când ceapa a dobândit o nuanță aurie caracteristică, adăugați în tigaie o jumătate de pahar de apă caldă și se fierbe timp de 3-5 minute.
- Turnați 2 litri de apă rece în vasele de supă și turnați boletul înghețat.
- Fierbeți apa cu ciuperci, îndepărtați excesul de spumă și gătiți ciupercile până sunt fierte.
- Adăugați cartofi tăiați în tigaie.
- După fierbere, toarnă ceapa prăjită în supă, sare și gătește până când cartofii sunt gata.
- Se strecoară bulionul, se aruncă cartofii, ciupercile și ceapa într-un frigider.
- Se macină ingredientele cu un blender, turnând treptat bulionul.
- Aduceți densitatea dorită cu smântână și cald, evitând fierberea.
- Se servește cu boletus fiert și ierburi mărunțite fin.
Important! Înainte de a îngheța boletul, este mai bine să nu le spălați, pentru a nu se satura cu exces de umiditate și a nu strica structura densă a pulpei de ciuperci. Spălați alb imediat înainte de gătit.
În cazul în care supa de ciuperci nu a ieșit suficient de groasă, puteți corecta situația adăugând o lingură de făină, prăjită anterior în unt. Un plus clasic la ciorba de cremă de ciuperci este firimiturile clasice de pâine de secară sau crutoanele sărate de usturoi.
Piureul de ciorba obținut din ciuperci de pădure va deveni atât un preparat plin pentru o cină de familie, cât și o componentă importantă a meniului solemn datorită gustului ideal și a texturii sale bogate delicate.
