Varza este un aperitiv tradițional în multe țări ale lumii, există multe rețete pentru prepararea sa. Luați în considerare cele mai bune rețete de varză ca un preparat pentru iarnă și rețeta clasică în propriul suc, fără zahăr pentru a mânca mâncăruri într-un timp scurt.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Ingredientul principal al felului de mâncare - varza - și calitatea acestuia afectează în mod direct rezultatul final și gustul produsului finit murat, așa că ar trebui să abordați alegerea legumelor atunci când cumpărați cât mai responsabil. O legumă de maturare târzie, a cărei greutate este de cel puțin 1 kg cu un conținut de zahăr mai mare de 4%, este ideală pentru fermentare - astfel de fructe sunt foarte suculente și gustoase. Forma unei legume de calitate potrivită pentru decapare trebuie să fie rotundă cu stâlpi aplatizați. Atenție la culoarea capului: ar trebui să fie alb-zăpadă, fără pete verzi.
Dacă stoarceți capetele de varză de pe ambele părți cu palmele, puteți auzi o ușoară scârțâială, dacă nu există un astfel de sunet, este mai bine să nu cumpărați o astfel de legumă. În plus, capetele întregi sunt potrivite pentru fermentare, fără deteriorarea mecanică. Dacă un cap de varză are crăpături, perforații, tăieturi, cel mai probabil, este deja infectat cu sporii fungici. După decaparea unei astfel de legume, perioada de valabilitate va fi minimă și în curând varza va deveni mucegăită. Asigurați-vă că gustați leguma dobândită, ar trebui să fie dulce, fără să amintesc de amărăciune, atunci produsul finit murat ar trebui să fie foarte gustos.
Pregătirea ingredientelor pentru aluat se face în avans, astfel încât atunci când ajungeți la muncă, nu veți fi distras de alte procese. Frunzele superioare sunt îndepărtate de fiecare cap de varză, iar capul este spălat complet. Capetele mari de varză trebuie tăiate în bucăți, pentru comoditate în procesul de măcinare. Tăierea legumelor este cea mai ușoară pe mărunțitoarele speciale, lățimea benzilor trebuie să fie de cel puțin 5 mm. Răsturnarea unei legume pe răzătoarele de tocat este cel mai convenabil tăiată înainte, astfel încât frunzele să nu iasă în direcția opusă.
Dacă nu există o mașină de tocat, puteți tăia varza cu un cuțit în fâșii subțiri sau puteți folosi răzătoare mari de tocat
Ca ingrediente auxiliare în procesul de varză se folosesc: morcovi, mere, merișoare, sfeclă și tot felul de mirodenii, a căror cantitate depinde de rețetă. Înainte de decapare, morcovii și sfecla sunt, de asemenea, spălate și curățate bine, apoi tăiate în fâșii subțiri (până la 3 mm grosime), inelate sau frecate. Merele se spală bine și se taie în sferturi sau jumătăți, îndepărtând miezul. Merișoarele sunt de asemenea spălate înainte de utilizare.
Stii Pentru prima dată a fost preparată chucrutul în China în urmă cu mai bine de 2 mii de ani, iar rețeta de mâncare a venit în Europa datorită mongolilor-tătari în timpul domniei lui Genghiș Khan.
Rețete de fermentare fără zahăr de iarnă
Există o mulțime de rețete pentru prepararea carnii de iarnă, fiecare diferă într-un set de ingrediente și o metodă de preparare. Luați în considerare unele dintre cele mai bune rețete pentru acest fel de mâncare.
Reteta clasica in suc propriu
2572 ore
mazăre cu piper negru
10 buc
mazăre allspice
8 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
Spălați bine varza tocată pregătită cu morcovi răniți, astfel încât să înceapă propriul suc. Nu adăugați foarte mulți morcovi în farfurie, altfel varza nu se va crăpa.
Adăugați boabele de ardei la ingredientul principal, amestecați bine.
Puneți amestecul preparat de legume și condimente în 3 straturi într-un borcan curat și uscat de 3 litri, așezând 1 frunză de dafin între fiecare strat.
Puneți borcanul într-un recipient adânc, deoarece varza în proces va secreta suc, care curge prin gât din cauza lipsei de spațiu liber.
După ce borcanul este umplut până la vârf, este necesar să străpungeți conținutul de până la 5 ori cu un băț de lemn. Dacă nu faceți această procedură, vasul va fi amar și neplăcut la gust. O zi trebuie să mergi de cel puțin 4 ori cu un băț prin conținutul conservei.
Puneți recipientul pe o suprafață stabilă orizontală la temperatura camerei și observați cum merge procesul de fermentare. Pentru a preveni intrarea prafului în borcan, puteți acoperi gâtul cu tifon sau bandaj pliat în mai multe straturi.
La 12 ore de la începerea procesului de fermentare, leguma va secreta suficient suc. Dacă trebuie să adăugați puțină legumă, turnați sare direct în borcan și faceți câteva perforații cu un băț de lemn, după 4 ore încercați din nou sucul după gust.
Spălați bine varza tocată pregătită cu morcovi răniți, astfel încât să înceapă propriul suc. Nu adăugați foarte mulți morcovi în farfurie, altfel varza nu se va crăpa.
Adăugați boabele de ardei la ingredientul principal, amestecați bine.
Puneți amestecul preparat de legume și condimente în 3 straturi într-un borcan curat și uscat de 3 litri, așezând 1 frunză de dafin între fiecare strat.
Puneți borcanul într-un recipient adânc, deoarece varza în proces va secreta suc, care curge prin gât din cauza lipsei de spațiu liber.
După ce borcanul este umplut până la vârf, este necesar să străpungeți conținutul de până la 5 ori cu un băț de lemn. Dacă nu faceți această procedură, vasul va fi amar și neplăcut la gust. O zi trebuie să mergi de cel puțin 4 ori cu un băț prin conținutul conservei.
Puneți recipientul pe o suprafață stabilă orizontală la temperatura camerei și observați cum merge procesul de fermentare. Pentru a preveni intrarea prafului în borcan, puteți acoperi gâtul cu tifon sau bandaj pliat în mai multe straturi.
La 12 ore de la începerea procesului de fermentare, leguma va secreta suficient suc. Dacă trebuie să adăugați puțină legumă, turnați sare direct în borcan și faceți câteva perforații cu un băț de lemn, după 4 ore încercați din nou sucul după gust.Varza se poate consuma timp de 3 zile de fermentare, dar această perioadă poate fi puțin întârziată dacă temperatura aerului din cameră este prea scăzută. Pentru a determina disponibilitatea unui produs, gustați-l periodic. Când determinați pregătirea completă a vasului - puneți borcanul la frigider sau pivniță.Important! Oțetul în procesul de gătire a usturoiului nu este recomandat pentru utilizare, astfel încât toate substanțele utile să fie păstrate pe cât posibil.
Reteta video
Cu sfecla in saramura fara otet
30120 ore
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Pregătiți o saramură pentru cultura de început: fierbeți 3 litri de apă, adăugați treptat sare și zahăr, amestecând bine până la dizolvarea completă.
- Scoateți frunzele de sus de pe un cap de varză bine spălat. Tăiați în 12 sau 8 (în funcție de dimensiunea capului) chiar și părți ale ciotului, astfel încât toate părțile să își păstreze forma: tăiați capul în jumătate, apoi împărțiți din nou fiecare parte în jumătate și așa mai departe până se obțin 12 sau 8 părți. Pentru a vă face convenabil să tăiați un cap mare de varză, folosiți cel mai mare și mai ascuțit cuțit pe care îl aveți în bucătărie.
- Taie sfecla spălată în felii subțiri: cu cât tăiați mai subțire, cu atât va da mai mult suc, iar ingredientul principal va fi o culoare strălucitoare de zmeură.
- Zdrobiți usturoiul cu un cuțit, așezând lama orizontal pe fiecare dinte și apăsați cu palma în jos, aplicând forța.
- Într-un vas mare cu un volum de cel puțin 10 l, așezați toate ingredientele în straturi, urmând secvența: sfeclă, usturoi, varză, frunze de dafin, negru și allspice.
- Turnați saramura în recipient, apăsați conținutul tigaiei cu o farfurie și setați sarcina, care va apăsa leguma astfel încât să fie acoperită complet cu saramură. Ca sarcină, puteți utiliza un borcan de litru de apă.
- După 5-7 ore, borcanul poate fi îndepărtat, deoarece saramura crește în cantitate datorită sucului de varză și acoperă complet farfuria, prin urmare, nu este necesară o opresiune suplimentară.
- Varza trebuie să fie într-o cameră caldă aproximativ 5 zile, zdrobind zilnic o farfurie pentru a elibera gaz, care se formează în rezervor în timpul fermentației.
- Când au trecut 5 zile, este necesar să gustați vasul: dacă este bun, recipientul este introdus în pivniță sau frigider, acoperit cu un capac.
Important! Pentru a fermenta varza, se taie în mai multe părți, se utilizează exclusiv tigăi din oțel emailat sau din oțel, deoarece aluminiul este oxidat, ceea ce conferă produsului finit un gust neplăcut de metal.
Reteta video
Caracteristici de stocare
Produsul finit de casă se dovedește a fi foarte util și gustos, dar pentru a păstra toate aceste caracteristici, este obligatoriu să urmați recomandările pentru depozitarea acestuia. De aceea toamna tarziu sau iarna - perioada cea mai potrivita pentru fermentarea legumelor, deoarece poate fi păstrat în această perioadă pentru o perioadă mai lungă de timp, fără pierderea gustului. Principala condiție pentru depozitarea îndelungată a ouălui este o temperatură adecvată și recipiente selectate corespunzător. Cea mai lungă păstrare se realizează la fermentarea unor volume mari de varză în butoaie de lemn, care sunt instalate în beci.
La temperaturi ale aerului de la –1 până la + 4 ° С, durata de valabilitate a produsului finit atinge 8 luni. Depozitarea vasului finit se poate realiza și într-o găleată emailată în pivniță. În timpul iernii, puteți plasa recipientul pe un balcon vitrat, unde temperatura aerului nu scade sub 0 ° C și nu crește peste + 7 ° C. Dacă varza va fi păstrată în borcane de sticlă, atunci termenul de valabilitate al produsului nu va depăși 2 săptămâniîn timp ce temperatura aerului este menținută la un nivel nu mai mare de + 4 ° С.
Datorită perioadei scurte de valabilitate a mâncărului acasă, de obicei nu este pregătit pentru utilizarea viitoare și puteți, de asemenea, să pregătiți o gustare proaspătă în orice moment. Dacă nu a fost posibil să se consume toată varza gătită într-un timp scurt, poate fi congelată și dezghețată în anumite părți, dacă este necesar. Pentru a crește durata de valabilitate a gustării, i se adaugă merișoare: până la 10 fructe de pădure pe un borcan de 3 litri. Dacă mucegaiul apare pe varză, acesta este îndepărtat împreună cu stratul superior al produsului și se toarnă 1 lingură. l. pulbere de muștar, care în acest caz acționează ca un antiseptic.
Stii Varza este folosită în multe țări ale lumii, iar în Germania acest produs este un fel de mâncare național - Sauerkraut.
Astfel, rețeta clasică pentru prepararea ouăi este cât se poate de simplă și rapidă, chiar și un specialist culinar începător se poate descurca. Pentru a păstra varza de fructe pentru o lungă perioadă de timp, trebuie să urmați clar rețeta și să țineți cont de caracteristicile de depozitare ale produsului finit.
