Pe lângă rețetele simple pentru varza de început pentru iarnă, există și murături din această legumă, la care se adaugă votcă. Ce funcție îndeplinește în timpul gătitului, cum să fermenteze în continuare, săreați și să păstrați vasele cu alcool, vom lua în considerare în continuare.
Ceea ce dă vodka atunci când fermentează varza
În timpul fermentației obișnuite, acidul lactic este eliberat, ceea ce conferă legumelor (varză, castraveți, roșii etc.) un gust acru special. De asemenea, previne apariția și reproducerea microorganismelor patogene, iar produsele nu se deteriorează. Un exces din aceasta duce la faptul că legumele devin moi, fără gust, cu un gust de arsuri.
Pentru a încetini procesul de producere a acidului, după ce fermentația este efectuată pentru o perioadă de timp, se recomandă adăugarea de vodcă la ouă, care poate fi înlocuită cu alcool diluat sau lună de înaltă calitate. În plus, datorită unui ingredient specific, alimentele acide rămân gustoase, tari și crocante.
Stii Cu cât capul de varză este mai mare pentru fermentare, cu atât este mai util, deoarece cantitatea de vitamine și minerale din varză este dublată.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru sărarea produsului pentru iarnă cu vodcă, trebuie să alegeți o legumă tare, cu frunze suculente și vene subțiri. Ingredientele preparate în prealabil vor ajuta la ridicarea rapidă și eficientă a unui produs sărat.
Rețeta clasică pentru recoltarea varză cu vodcă pentru iarnă
1 cutie de 3 litri 1,5-2 ore
varză albă
2-2,2 kg
mazăre cu piper negru
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g de produs:
- Cojiți varza din frunzele superioare și tocați-o în bucăți mici.
- Cojiți morcovii, răziți, amestecați produsele.
- Puneți amestecul bine într-un borcan pregătit.
- Încălziți apa la o temperatură de +35 ... + 40 ° С, adăugați sare și agitați până când sarea este complet dizolvată.
- Turnați legumele cu o saramură, acoperind cu un strat de 1,5-2 cm.
- Bandați gâtul cutiei cu tifon.
- Puneți recipientul pe un palet timp de 3 zile într-un loc întunecat la temperatura camerei pentru fermentare.
- De câteva ori pe zi, îndepărtați spuma care a apărut, străpungeți stratul de varză cu un cuțit în partea de jos pentru a elibera dioxidul de carbon care s-a format (datorită acestui fapt, produsele nu vor fi amare).
- După 3 zile, turnați saramura într-un recipient separat cu adaos de vodcă și zahăr, amestecați bine.
- Turnați-i legumele înapoi.
- Acoperiți-vă, ascundeți-vă într-un loc întunecos și rece.
Important! Pentru varza de murat, se recomandă utilizarea unei legume cu coacere medie sau târzie, deoarece nu se înmoaie după fermentare și își păstrează duritatea și densitatea.
Caracteristici de stocare
Pentru depozitarea pe termen lung a produsului murat, experții recomandă să pună legume în recipiente mai mici (să le mănânce imediat) și să le rostogolească cu capace metalice. Este de dorit să păstrați piesele în încăperi întunecate, reci și uscate, la o temperatură de 0 ... + 5 ° C.
Pentru a sări o varză delicioasă și crocantă, puteți adăuga puțină vodcă, care nu lasă niciun gust după gust, ci oferă legumelor o structură solidă și densă. Și acest factor este important pentru fiecare gospodină care se respectă de sine.
