Prună sau coniac este un rachiu de prune. Cea mai frecventă în țările balcanice, iar în unele chiar considerată o băutură națională. Gustul coniacului de prune este dulce și acru, cu aroma lemnului, pe care o primește după o expunere îndelungată în butoaie de stejar. Acest articol discută despre rețeta originală pentru rachiu și câteva băuturi cu prune.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru țuică de prune, veți avea nevoie de fructe coapte sau coapte din soiuri dulci. Adesea, sunt soiuri precum: Vengerka (Ugorka), Mirabel, Altana, Greenclod, etc. Cel mai bun moment pentru recoltare este începutul primelor înghețuri, deoarece în acel moment fructele sunt cele mai zaharoase. Pentru maturare suplimentară, prunele pot fi lăsate 1-2 zile în cutii de lemn.
O condiție importantă pentru selectarea prunelor - semnele de descompunere, vierme sau mucegai nu sunt potrivite pentru utilizarea ulterioară. Nu trebuie să spălați prunele, ci prea murdare ștergeți doar cu o cârpă. Oasele sunt luate din fructe și măcinate în gruel. Acasă, folosiți un blender sau o mașină de tocat carne.
Dacă trebuie să adăugați zahăr în băutură conform rețetei, aceasta poate fi înlocuită cu miere, care, pe lângă aromă, este bogată în substanțe utile.
Important! Recoltat pe vreme uscată, deoarece este necesar ca pe suprafața fructului să existe drojdie de fructe vii.
Cele mai bune retete
Cea mai tradițională rețetă de țuică de prune este cea în care sunt prezente doar apă și prune. Adaosul de zahăr și drojdie denaturează gustul inițial al băuturii. Gradul după prima transportare ajunge la 45-52%, cu un transport dublu - 75%, versiunea cehă - trei tractiuni. Conform rețetei maghiare, nu poți scăpa de semințe, ceea ce va da brandy note aromate noi.
Reteta simpla clasica
1,3 L3 ore
Valoarea nutrițională la 100 g:
Selectați prunele și separați-le de semințe.
Grind la o stare de piure.
Se lasă 1-2 zile pentru auto-fermentare. Se toarnă într-un recipient și se adaugă 9 litri de apă.
Puneți joc sub un obturator de apă timp de 3 săptămâni + o săptămână pentru a suge.
Distilează pentru prima dată cu o selecție de goluri, lăsând cozile.
În a doua etapă, selectați cu atenție capetele și tăiați cozile atunci când traversează + 40 ° C sau opriți arderea.
Pentru cel mai bun rezultat, apărați timp de șase luni și puteți încerca deja 3-4 zile. Respectând regulile de selecție și preparare, se obține o băutură răcoritoare cu aromă și gust de prune.
Selectați prunele și separați-le de semințe.
Grind la o stare de piure.
Se lasă 1-2 zile pentru auto-fermentare. Se toarnă într-un recipient și se adaugă 9 litri de apă.
Puneți joc sub un obturator de apă timp de 3 săptămâni + o săptămână pentru a suge.
Distilează pentru prima dată cu o selecție de goluri, lăsând cozile.
În a doua etapă, selectați cu atenție capetele și tăiați cozile atunci când traversează + 40 ° C sau opriți arderea.
Pentru cel mai bun rezultat, apărați timp de șase luni și puteți încerca deja 3-4 zile. Respectând regulile de selecție și preparare, se obține o băutură răcoritoare cu aromă și gust de prune.Reteta video
Stii Compoziția chimică a coniacului de prune include: vitaminele B2 și PP, precum și potasiu, calciu, magneziu, fier, fosfor și sodiu.
Tinctura de prune
1 l40 minute
vodka sau moinshine purificate 50-60 °
0,5 l
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Separați fructele de os și împărțiți în 4 părți.
- Umpleți borcanul cu prune și turnați votcă.
- Închideți recipientul cu un capac și lăsați-l să se fierbe timp de o lună la temperatura camerei.
- Turnați votcă dintr-o conservă.
- Presărați prunele cu zahăr timp de 1-2 săptămâni, până la dizolvarea completă.
- Turnați zahărul lichid într-un alt borcan și filtrați pentru transparență.
- Amestecați vodka cu tinctura de zahăr și prunele.
- Pentru a matura complet, insistați o lună.
- Este posibil să se facă o sămânță cordială dacă va fi păstrată mai puțin de 3 luni.
Reteta video
Vin din prune
15 l 2 ore
Valoarea nutrițională la 100 g:
Separați fructele de os și rupeți-l într-un smoothie. Se toarnă pruna cu apă caldă și se amestecă.
Acoperiți recipientul de murdărie și insecte și lăsați la o temperatură de +20 ... + 22 ° C timp de 2-3 zile.
Separați prăjitura de zeama prin îmbuteliere. Adăugați zahăr 1 linguriță. la 1 litru de lichid. Dacă prunele nu sunt foarte dulci, puteți adăuga zahăr cât doriți.
Închideți o sticlă cu un dop cu hidroloc sau o mănușă.
Puneți recipientul într-o cameră rece și întunecată, + 15 ... + 18 ° С timp de 7-10 zile. Separați vinul tânăr de precipitat, turnându-l într-un alt recipient, faceți acest lucru periodic așa cum se formează. Monitorizați fermentația timp de 2-3 luni, la o temperatură de +16 ... + 18 ° C într-un loc întunecat.
Separați fructele de os și rupeți-l într-un smoothie. Se toarnă pruna cu apă caldă și se amestecă.
Acoperiți recipientul de murdărie și insecte și lăsați la o temperatură de +20 ... + 22 ° C timp de 2-3 zile.
Separați prăjitura de zeama prin îmbuteliere. Adăugați zahăr 1 linguriță. la 1 litru de lichid. Dacă prunele nu sunt foarte dulci, puteți adăuga zahăr cât doriți.
Închideți o sticlă cu un dop cu hidroloc sau o mănușă.
Puneți recipientul într-o cameră rece și întunecată, + 15 ... + 18 ° С timp de 7-10 zile. Separați vinul tânăr de precipitat, turnându-l într-un alt recipient, faceți acest lucru periodic așa cum se formează. Monitorizați fermentația timp de 2-3 luni, la o temperatură de +16 ... + 18 ° C într-un loc întunecat.Important! Dacă fermentația durează mai mult de 55 de zile, pentru a evita apariția amărăciunii, trebuie să scurgeți vinul din sedimente, apoi puneți-l sub o încuietoare de apă până la oprirea fermentației. Urmați rețeta.
Reteta video
Lichior de prune Moonshine
2 l40 minute
zahăr vanilat
1 plic
Valoarea nutrițională la 100 g:
Spălați prunele și străpungeți fiecare cu o scobitoare, așezând împreună cu osul într-un borcan de lămâie.
Fierbeți apa într-o cratiță și adăugați vanilia și zahărul obișnuit, amestecând la consistența siropului.
Se adaugă în borcan cu pâine prăjită și prune.
Se toarnă în apă, se amestecă și se acoperă.
Păstrați timp de 2-3 săptămâni într-un loc răcoros întunecat, agitând periodic borcanul, prevenind cristalizarea zahărului.
Se strecoară prin cheesecloth.
Spălați prunele și străpungeți fiecare cu o scobitoare, așezând împreună cu osul într-un borcan de lămâie.
Fierbeți apa într-o cratiță și adăugați vanilia și zahărul obișnuit, amestecând la consistența siropului.
Se adaugă în borcan cu pâine prăjită și prune.
Se toarnă în apă, se amestecă și se acoperă.
Păstrați timp de 2-3 săptămâni într-un loc răcoros întunecat, agitând periodic borcanul, prevenind cristalizarea zahărului.
Se strecoară prin cheesecloth.Reteta video
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Fermentarea sticlelor și a conservelor de băuturi cu prune trebuie să fie în locuri întunecate și răcoroase. Temperatura optimă este de +16 ... + 20 ° С; la un proces de fermentare mai mic se oprește.
Este de dorit să păstrați băuturile la o temperatură de +10 ... + 14 ° C într-o cameră întunecată, umedă și ventilată (în mod ideal o pivniță). Umiditatea ridicată va împiedica uscarea dopurilor și a capacelor sticlelor, prevenind evaporarea și resturile. Slivovitsa se păstrează de obicei în butoaie de stejar timp de 5 ani. În acest timp, va dobândi o nuanță aurie și un gust bogat.
Stii Balcanii apreciază Slivovitsa nu numai pentru gustul său, ci și pentru proprietățile pe care le deține. În secolul XVI, băutura a fost folosită ca antiseptic pentru tăieturi și compresă pentru răceli. În plus, locuitorii moderni ai satelor îndepărtate din Republica Cehă și Slovacia folosesc băutura în astfel de scopuri menajere, precum îndepărtarea vopselei vechi din mașini sau curățarea geamurilor.
Datorită fertilității bune a prunelor din Ucraina și Rusia, oricine poate face țuică sârbească de prune acasă, precum și alte băuturi din aceste fructe aromate.
