Iarna, corpul uman trebuie să fie complet saturat de vitamine și minerale, care sunt atât de puține în această perioadă a anului. Varza sărată va fi o adevărată mântuire, deoarece este un depozit nu numai de vitamina C, ci și de multe alte componente necesare pentru o dietă completă. Desigur, produsul poate fi cumpărat de pe piață sau din magazin, dar merită să încercați să preparați gătit de casă: în articol vom lua în considerare modul în care este mai gustos.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru ca varza sărată să fie cu adevărat gustoasă și crocantă, trebuie să știi cum să alegi ingredientul principal.
Stii Din cele mai vechi timpuri, se cunoaște potențialul imens de vitamină al varzei: unul dintre generalii romani — Cato the Elder, a numit-o prima legumă, care este nu numai gustoasă, ci și extrem de sănătoasă. Acesta a fost dat soldaților, deoarece se credea că leguma ridică starea de spirit și vindecă orice afecțiune.
Atunci când alegeți o legumă, ar trebui să respectați mai multe reguli:
- Un cap de varză coapte trebuie să fie ferm, rezistent. Este necesar să-l strângeți cu două mâini - dacă este deformat sub forța de compresie, atunci fătul este necorespunzător. Un astfel de cap de varză are puține vitamine și, în plus, nu va face o salată crocantă.
- Leguma nu trebuie să aibă pete întunecate, pete și crăpături nefirești - toate acestea pot indica o infecție fungică.
- Frunzele de la baza capului nu ar trebui să fie prea groase, în caz contrar, există o amenințare de a dobândi un produs care este suprasaturat cu nitrați. În același timp, va cântări semnificativ mai puțin decât o legumă cultivată în condiții acceptabile.
În plus față de varză, morcovii sunt adesea incluși în procesul de sărare, care nu numai că înlocuiește echilibrul gusturilor și vitaminelor, dar servește și ca un fel de ingredient de nuanțare. Este mai bine să alegeți legume portocalii strălucitoare, a căror greutate nu depășește 150 g - sunt cele mai fortificate.
Important! Datorită conținutului ridicat de sare, varza este contraindicată în cantități mari persoanelor care suferă de edem și hipertensiune arterială. De asemenea, nu este recomandat să abuzezi produsul pentru boli ale rinichilor, pancreasului, gastritei.
Rețete pentru recoltarea varză într-o tigaie pentru iarnă
Există multe rețete pentru acest fel de mâncăruri aromate și bogate în varietăți de gusturi, care vor fi un bun plus atât pentru dieta zilnică, cât și pentru masa festivă. Vă sugerăm să vă familiarizați cu instrucțiuni pas cu pas pentru cele mai populare și simple preparate de varză sărată.
Reteta clasica
3,5 kg50 minute
varză albă
3 kg
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Grătați morcovii pe o răzătoare grosieră.
- Spălați varza, îndepărtați frunzele stricate. Scoateți din capete 3-4 foile mari superioare, care vor fi acoperite cu partea inferioară a tigaiei (dacă sunt crăpate sau rupte în timpul scoaterii, acest lucru nu este înfricoșător).
- Se toacă capete preparate de varză sau se toacă fin.
- Se toarnă varza tocată într-un bol mare sau pe o masă, se adaugă morcovii și se amestecă bine, astfel încât chipsurile de morcov să fie distribuite uniform. Masa rezultată este împărțită în 4 părți.
- Adăugați 1 lingură de sare în fiecare porție și amestecați, presând ușor, pentru ca sucul să se formeze.
- În partea de jos a tigaiei emailate, așezați 4 frunze mari de varză, făcând un fel de pernă. În procesul de fermentare, acestea sunt, de asemenea, saturate și vor fi potrivite pentru consum.
- Puneți fiecare diapozitiv într-o tigaie alternativ, ramuind straturile cu o presiune puternică. După ce apăsați ultimul strat în tigaie, trebuie să se formeze multă saramură de varză, care va acoperi amestecul.
- Lăsați golul câteva zile în interior. O condiție indispensabilă - procesul de fermentare trebuie să aibă loc la temperatura camerei.
- În primele 3 zile, varza trebuie perforată cu un băț pentru a scăpa aerul.
Reteta video
După 3 zile, sărarea poate fi mâncată, varză fiartă din ea sau lăsată în depozit într-un loc răcoros. Când servești un fel de mâncare clasic murat ca salată, poți adăuga puțin ceapă, tăiată în inele și presărat totul cu ulei vegetal. Pentru a obține culoarea saturată a varză și a o umple cu o compoziție de vitamine îmbunătățită, puteți adăuga mai multe morcovi la faza de gătit.
Stii Morcovii sunt 90% apă. Nu numai fructele sunt folosite în alimente, ci și blaturile, care sunt un aditiv nutritiv la salate, supe, feluri de mâncare principale, precum și ceaiul preparat din verdeață de morcov.
Cu morcovi și zahăr
2,5 kg40 minute
varză albă
2 kg
Valoarea nutrițională la 100 g:
Se toacă sau se toacă varza, se împarte masa rezultată în trei părți egale.
La fiecare lamelă se adaugă un vârf de morcovi răniți, se amestecă o linguriță de sare.
Într-o tigaie pregătită, întindeți fiecare strat pe rând și tamponați ferm, astfel încât sucul să fie vizibil la suprafață.
Aluatul gata trebuie acoperit cu o farfurie, pus sub presă. În prima zi, este mai bine să instalați tigaia cu piesa de prelucrat într-un recipient cu apă caldă (aproximativ + 30 ° C) - astfel procesul de fermentare va începe mai repede.
Următoarele 2 zile, tigaia trebuie să rămână la temperatura camerei. Din când în când, trebuie să îndepărtați presă și să faceți perforații cu un băț de lemn, astfel încât dioxidul de carbon să iasă.
Varza este fermentată timp de 3 zile, după care este gata de utilizare.
Se toacă sau se toacă varza, se împarte masa rezultată în trei părți egale.
La fiecare lamelă se adaugă un vârf de morcovi răniți, se amestecă o linguriță de sare.
Într-o tigaie pregătită, întindeți fiecare strat pe rând și tamponați ferm, astfel încât sucul să fie vizibil la suprafață.
Aluatul gata trebuie acoperit cu o farfurie, pus sub presă. În prima zi, este mai bine să instalați tigaia cu piesa de prelucrat într-un recipient cu apă caldă (aproximativ + 30 ° C) - astfel procesul de fermentare va începe mai repede.
Următoarele 2 zile, tigaia trebuie să rămână la temperatura camerei. Din când în când, trebuie să îndepărtați presă și să faceți perforații cu un băț de lemn, astfel încât dioxidul de carbon să iasă.
Varza este fermentată timp de 3 zile, după care este gata de utilizare.Când se servește, se pune o porțiune din produs pe o farfurie, se toacă mărunt ceapa sau în inele, se toacă ușor, se adaugă la varză. În continuare, trebuie să presărați salată 1 lingură. l. zahăr, presărați cu unt și amestecați. Concentrându-vă pe propriile preferințe, cantitatea de zahăr poate fi modificată în sus sau în jos. Este indicat să alegeți ceapa dintre soiurile dulci (de exemplu, Ialta).
Reteta video
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Există mai multe opțiuni pentru depozitarea ouăi fierte într-o tigaie pentru iarnă. Primul este să îl lăsați în depozit în același recipient. În acest caz, este necesară îndepărtarea încărcăturii, acoperirea vasului cu un capac și trimiterea într-un loc răcoros (la căldură se va observa o fermentație crescută).
În casele private, subsolul poate deveni un depozit de produse. - aici piesa de prelucrat nu va ocupa mult spațiu și își va păstra prospețimea. Într-un apartament, o alternativă ar fi un frigider, unde temperatura camerei nu depășește + 5 ° C. Uneori se formează o placă pe stratul superior de decapare, care se află în tigaie - trebuie scoasă cu o lingură și aruncată.
Important! Varza jeleu nu poate fi păstrată într-o tigaie din aluminiu, deoarece acidul lactic se formează în timpul fermentației legumelor tocate, care va oxida metalul. Ca urmare, va apărea un miros și un gust neplăcut.
A doua opțiune implică transferul produsului finit în borcane de 3 litri de sticlă. Un aperitiv ambalat într-un recipient trebuie turnat cu suc și închis cu capace de nylon (plastic). Piesa de prelucrat este de asemenea depozitată într-un loc răcoros. Trebuie avut în vedere faptul că varza se păstrează perfect numai atunci când este umplută cu saramură, altfel calitatea produsului poate scădea.
O altă opțiune este înghețarea. Merită să știți că la scurt timp după decongelare produsul își pierde calitățile utile și gustative, așa că trebuie să îl mâncați suficient de repede. Când trimiteți varza la congelare, este necesar să vă asigurați cantitatea din pachet, care poate fi consumată într-un timp scurt.
Varza sărată într-o tigaie este un fel de mâncare excelent care nu numai că va înveseli în zilele moale de iarnă cu gustul și aroma sa unice, dar va umple și corpul cu vitamine și minerale necesare. Folosiți rețetele furnizate, iar mâncarea dvs. va fi apreciată.
