Dulceața de găină este considerată a fi una dintre cele mai valoroase și vitaminice. Cu toate acestea, o astfel de delicatesă nu poate fi numită ușor de executat, deoarece stadiul pregătitor este destul de dureros. Din recomandările acestui articol, veți afla despre mai multe rețete pentru prepararea gemurilor delicioase de casă pentru iarnă, unde, pe lângă fructe de coacăz, se folosesc fructe de citrice.
Selecția soiului de gâscă și pre-prepararea ingredientelor
Fructele care încă nu au copt complet sunt potrivite pentru dulceață - astfel de fructe de pădure au o aciditate plăcută. Atunci când alegeți un soi, acordați atenție culorii pielii și pulpei. Dulceața este preparată în principal din soiuri verzi și galbene, astfel încât produsul finit să aibă o culoare galben-verzui sau smarald.
Stii Este curios că, în diferite țări, coacăzul are nume semantice diferite. De exemplu, în Marea Britanie se numește „boabe de gâscă”, iar în Germania — „Rândul lui Hristos”. Dintre italieni, numele „struguri nordici” este comun.
Următoarele soiuri sunt potrivite ideal pentru prelucrare:
- Engleză verde;
- invicta;
- malachit;
- Jubilee;
- Spring.
Pregătirea boabelor începe cu spălarea lor minuțioasă sub apă curentă. Apoi fructele sunt sortate, scăpând de exemplare cu pete și semne de răsfăț. Boabele pure sunt aruncate într-un colizor și așteptați ca apa să se scurgă complet. În continuare, din fiecare fruct de pădure, este necesar să îndepărtați cozile și tulpinile. Este convenabil să faceți acest lucru cu ajutorul foarfecelor de unghii.
În plus față de coacăze, fructele de lămâie și portocală sunt supuse pregătirii. Lămâile vor fi folosite împreună cu coaja, dar părțile grosiere (capetele) sunt tăiate în mod necesar. Fructele se spală bine, se taie în felii mici. Toate oasele trebuie scoase din pulpă, în caz contrar vor adăuga amărăciune piesei de prelucrat.
Din portocal, pielea este îndepărtată cu siguranță, apoi fructele sunt împărțite în felii și eliberate de semințe.
Stii Coacăzele sunt o rudă apropiată de coacăze. Crucea de coacăz negru și coacăză a dus la o hibridă yoshta.
Cele mai bune rețete de gătit
Dulceața de gâscă se prepară folosind diverși aditivi și mirodenii (frunze de cireș, nuci, miere, scorțișoară etc.), dar este cel mai bine obținut cu citrice. Lămâia și portocala conferă pieselor de lucru o ușoară aciditate plăcută și aromă picantă.
Reteta simpla
4 cutii de 0,5 L la fiecare 40 minute / 12 ore
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Boabele pure și procesate trebuie puse într-un bol adânc separat.
- În următoarea etapă, fructele de pădure și feliile de lămâie preparate sunt defilate într-o mașină de tocat carne până la o consistență uniformă.
- Amestecul lichid trebuie turnat într-o cratiță curată, deasupra cu zahăr și amestecat bine.
- Masa rezultată se pune pe foc și se aduce la fierbere. Important - nu uitați să agitați amestecul. După fierbere, opriți imediat soba, fără a lăsa amestecul să fiarbă.
- Dulceața se lasă la infuzat timp de 12 ore. După o perioadă de timp specificată, tigaia cu masa dulce se pune din nou pe foc. După fierbere, scoateți tigaia din aragaz.
- Lichidul fierbinte trebuie turnat în borcane sterilizate și turnat rapid.
După răcire, piesa de prelucrat conform acestei rețete capătă o consistență groasă care seamănă cu jeleu. Dar în rețetă nu există gelatină. Întregul secret este că în boabele prezentate în cantități mari conține o substanță gelifiantă naturală - pectina. În plus, boabele gătite de găină își schimbă culoarea de la verde la roșiatic și pot emana o aromă ușoară de zmeură.
Reteta video
Reteta simplaImportant! Gratarul din masina de tocat carne trebuie sa fie mare, altfel boabele de coaja vor fi greu de tocat.
Royal: cu lămâie și portocală
4 cutii de 0,5 L la fiecare 60 minute / 20 ore
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Feliile preparate de lămâie și portocale sunt zdrobite într-o râșniță electrică sau un blender. Același lucru se face și cu coacăzul.
- Boabele rasă se amestecă într-o tigaie, se toarnă zahărul și se amestecă din nou. Masa trebuie să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute.
- După o perioadă de timp specificată, tigaia se pune la foc mediu. După fierbere, temperatura este imediat redusă la minimum. Este posibil să observați că culoarea verde strălucitor a gemului începe să ia o nuanță gălbui. În procesul de gătire, este necesar să îndepărtați spuma rezultată - nu este potrivit pentru gem. Masa se fierbe aproximativ 10 minute, până când spuma nu mai iese în evidență.
- Oprirea gazului, lăsați blocajul să stea 4-5 ore, după care este trimis din nou la foc. În așteptarea fierberii din nou, flacăra este redusă la minimum și spuma este îndepărtată activ de pe suprafața dulceaței fierbătoare. Este necesar să fiarbă până în momentul în care spuma încetează să se mai formeze. Dulceața finită capătă o culoare închisă. În culoarea și consistența sa, masa seamănă cu mierea de hrișcă.
- Dulceața regală fierbinte este turnată în bănci. Recipientele trebuie pre-sterilizate la cuptor la 100 ° C timp de 20-30 de minute. Lădițele umplute cu o substanță dulce strânge bine capacele. Nu uitați că învelișurile necesită și o pregătire preliminară - trebuie spălate și fierte bine.
- Băncile sunt întoarse în sus și după o zi trimise pentru depozitare.
Reteta video
Royal: cu lămâie și portocalăTermeni și condiții de depozitare
Borcanele de gem preparate conform oricăreia dintre rețetele de mai sus se recomandă să fie păstrate într-un loc răcoros și întunecat. Containerele sunt păstrate pe cât posibil de aparatele de încălzire. În plus, semifabricatele nu trebuie niciodată expuse la lumina directă a soarelui. Cea mai bună depozitare pentru ei este o pivniță uscată sau cămară în apartament.
Important! În toate condițiile, borcanele de gem de casă nu trebuie păstrate mai mult de 2 ani.
După cum vedeți, nu sunt necesare talente culinare speciale pentru prepararea gemului de gâscă pentru iarnă. Nu vă lăsați prea lene să petreceți timp pe coji de fructe de pădure, iar iarna va apărea pe masa ta un delicios delicios aromat.