Carnea de gâscă este un produs alimentar valoros, cu o compoziție unică. Este mai gras și nutritiv decât puiul sau curcanul, prin urmare, nu este potrivit pentru alimentația dietetică. Cu toate acestea, pentru o persoană sănătoasă și activă - acesta este un depozit real de substanțe utile și o sursă de energie. Din acest articol veți afla cum este utilă carnea de gâscă, cum afectează organismul și ce pot fi preparate din acest tip de pasăre.

Conținutul de calorii și compoziția chimică

Gâsca este considerată prea calorie, dar majoritatea caloriilor sunt concentrate în piele. Carnea crudă pură conține doar 161 kcal / 100 g. După tratamentul termic, această cifră crește semnificativ. Deci, 100 g de produs gătit conțin deja 447 kcal, iar conținutul caloric al gâscii prăjite ajunge la 620 kcal.

Important! Cu cât pasărea este mai tânără, cu atât este mai puțin grasă în ea. Într-o gâscă veche, grăsimea este depusă nu numai în piele, ci și în partea de carne și uneori constituie jumătate din întreaga greutate a carcasei.

Gusyatina nu aparține produselor dietetice precum păsările albe, dar conține o mulțime de proteine, aminoacizi necesari pentru producerea de anticorpi împotriva virușilor și bacteriilor și o cantitate uriașă de acizi grași. Printre aceștia se numără acizii Omega-3, Omega-6, Omega-9, acizi saturați, monoinsaturați și polinesaturați (în principal linoleic - 5,9 g).

Cantitatea de grăsime din carnea tânără este de aproximativ 40%, iar o îngrășare adecvată este de 50% din greutatea totală, însă grăsimea de gâscă este o sursă de energie. Nu conține cancerigene și, spre deosebire de alte grăsimi, elimină toxinele și alte produse de degradare din organism. Compoziția chimică a cărnii este diversă și unică. Are toate vitaminele din grupa B, vitaminele A, E, PP, precum și multe minerale și oligoelemente.

Puteți găsi mai multe informații despre valoarea nutritivă și compoziția gâscei în tabel:

Calități gustative

Gâsca arată mai întunecată decât carnea unei alte păsări de curte, care este asociată cu mobilitatea ridicată a gâștelor și prezența unui număr mare de vase de sânge în masa musculară. În ceea ce privește gustul, carnea este mai degrabă un joc - destul de dur, cu o aromă ușor dulceagă și o aromă delicată.

Gustul preparatului finit depinde în mare măsură de metoda de preparare și de condițiile de gâscă în ajunul sacrificării. Experții spun că, dacă cu câteva zile înainte de sacrificare, pasărea este udată cu apă sărată, carnea va deveni mai suculentă și mai moale. De asemenea, este recomandat să nu sperie pasărea, pentru a nu provoca o grabă de adrenalină, din care carnea devine și mai dură.

Efect asupra organismului

În mod popular, se crede că carnea de gâscă are un efect general de întărire, de aceea este foarte utilă pentru persoanele bolnave, slăbite și vârstnice. De asemenea, având o valoare nutritivă ridicată, completează ideal dieta sportivilor și a persoanelor cu un stil de viață activ.

Decât util

Consumul regulat de carne duce la o serie de schimbări pozitive în organism:

• elimină toxinele, radionuclizele și alte substanțe nocive;
• duce la o digestie normală, recomandată pentru o tendință a supărării stomacului;
• promovează promovarea bilei în conducte;
• efect pozitiv asupra sistemului nervos;
• datorită conținutului de aminoacizi, împiedică dezvoltarea oncologiei și întărește sistemul imunitar;
• crește hemoglobina - carnea și organele organice sunt recomandate pentru pacienții cu anemie;
• îmbunătățește funcția splinei;
• compoziția chimică diversă ajută la întărirea organismului, crește tonusul și furnizează energie;
• grăsimea de gâscă are un efect vindecător și este utilizată de medicina tradițională pentru tratarea eczemelor, dermatitei.

Contraindicații și rău

Contraindicațiile pentru utilizarea produsului se datorează prezenței unei cantități mari de grăsimi, care pot fi dăunătoare pentru sănătate cu astfel de patologii:

• dezvoltarea aterosclerozei;
• diabet zaharat;
• defecțiuni ale pancreasului.

Întrucât gâsca este digerată mai mult, utilizarea sa continuă nu este recomandată pentru patologiile stomacului și ficatului. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, produsul este contraindicat în obezitate, deoarece chiar și fără piele contribuie la creșterea în greutate.

Aplicație de gătit

Gospodinele cu experiență nu au o întrebare cum să gătească carne de gâscă. Produce chiftelute surprinzător de gustoase și hrănitoare, mâncăruri zrazy, mâncăruri gelificate, cârnați, paste și cartofi prăjiți. Din orice parte a carcasei, puteți face un bulion bogat pentru primul fel de mâncare, iar carnea măcinată este ideală ca umplutură pentru coacere, zraz sau găluște.

Stii În regiunile în care se consumă în mod regulat carne de gâscă, oamenii practic nu apar cancer, boli vasculare, cardiace și trăiesc mult mai mult. Acest fapt a fost dovedit de oamenii de știință americani după cercetările din provinciile franceze unde cultivarea gâscului este comună.

Ce este gătit în diferite țări ale lumii

Cel mai obișnuit fel de mâncare din bucătăriile din multe țări este, probabil, o carcasă de pasăre coapte cu diverse umpluturi în interior. Pentru umplere se folosesc o varietate de ingrediente: cartofi, cereale fierte, ciuperci, mere, citrice, fructe uscate. Cel mai adesea, o gâscă umplută la cuptor este gătită de Crăciun. De exemplu, nemții, renumiți pentru dragostea lor pentru mâncarea delicioasă și abundentă, gâscă, coapte cu mere, este felul principal de pe masa de Crăciun. În afară de el, germanii fac paste de casă și cârnați din gâscă.

În Franța, gâscă de Crăciun este umplută cu castane, iar ficatul de foie gras și pasta de gâscă sunt de asemenea necesare mâncăruri pe masa festivă. În Rusia, păsările de curte au fost sacrificate masiv după vremea Crăciunului și au fost preparate bucate gelificate, multe cârnați, plăcinte, dar și hodgepodge, ciorbă de varză și prăjire. Bucatele de gâscă au fost întotdeauna foarte apreciate în China și Egipt. Chinezii atribuie gâscii proprietățile aproape magice, crezând că vindecă persoanele bolnave, ameliorează oboseala și dă putere.

Stii Pentru a obține foie gras, gâștele sunt alimentate cu forță, înghesuind aproximativ 1,8 kg de cereale zilnic în gât printr-un tub special (de 10 ori mai mare decât norma). În multe țări, aceste acte sunt considerate crude pentru animale și sunt interzise de lege.

Cu ce ​​se combină

Ca orice carne, gâsca merge bine cu diverse legume și mâncăruri din cereale. În Suedia, se servește în mod tradițional cu varza de Bruxelles și mousse dulce și acru de mere. Nemții preferă gâscă prăjită cu roșu sau varză. Un bun plus pentru carne poate fi o farfurie laterală cu orez, hrișcă sau cartofi fierte în orice fel.

Pentru umplerea carcaselor, se recomandă utilizarea fructelor acide: mere, gutuiuri, portocale, grapefruits - acizii fructiferi conferă carnea moale și o aromă diferită. Dintre fructele uscate, prunele sunt utilizate cel mai adesea pentru umplutură, dar caisele uscate și chiar ananasul uscat sunt, de asemenea, potrivite. La marinarea cărnii, se folosesc diferite marinate, usturoi, oțet sau suc de lămâie diluate cu apă, precum și miere și sos de soia.

Subliniază în mod avantajos gustul condimentelor de gâscă: ardei roșu sau negru, cardamom, ghimbir uscat, frunze de dafin, nucșoară, un amestec de ierburi pentru păsări de curte. În multe rețete, gâsca este invitată să gătească cu ceapă, morcovi, roșii, ardei dulci, ciuperci, pătrunjel și mărar. Carnea dulce merge bine cu sosuri de boabe acrișoare din merișoare, lingonberries, portocale, gutui, cireșe. Muștar și sos de usturoi sunt potrivite și pentru el.

Secrete de gătit

Cea mai fragedă și gustoasă carne a unei păsări tinere sub vârsta de 6 luni. Un astfel de produs este preparat relativ pe scurt și sub orice formă are un gust excelent. Dar dacă pasărea este adultă și trebuie să o faceți mai suculentă și mai fragedă? Pentru a face acest lucru, puteți utiliza următoarele secrete:

• Cu 1-2 zile înainte de gătit, puneți carcasa smulsă și gutați la rece;
• frecați cu atenție sarea cu mirodenii în carcasă și puneți-o peste noapte la rece (sarea poate fi înlocuită cu sos de soia);
• se toarnă carnea timp de 8-10 ore cu marinată acră: vin uscat, oțet de cidru de mere sau suc de lămâie diluat cu apă;
• cu câteva ore înainte de gătit, înfășurați gâsca cu fructe de grătar acide (afine, aronia);
• coacerea întregii carcase, făcând perforații pe sân și șolduri - acest truc va permite scurgerea excesului de grăsime;
• se acoperă carnea cu folie, astfel încât să nu se usuce la cuptor.

Video: Gătind o gâscă

Cum să alegeți la cumpărare

Când cumpărați o gâscă, trebuie să încercați să alegeți cel mai tânăr individ de cea mai mare dimensiune. Acest lucru va produce o mulțime de carne sănătoasă, care este în special moale. Există mai multe semne care indică prospețimea și calitatea bună a carcasei:

• pielea este netedă, nu lipicioasă, fără lacrimi, de culoare gălbuie, cu o ușoară tentă rozalie;
• mirosul este proaspăt, puțin dulceag - trebuie să mirosi pasărea în interior, deoarece răsfățul începe cu părțile interioare;
• carnea este elastică și densă la atingere, atunci când este presată, dintele este nivelat rapid;
• persoanele tinere au labe strălucitoare - cu vârsta devin mai întunecate (labele roșii pot fi un semn de rasă);
• grăsimea unei păsări tinere este ușoară, uneori transparentă sau albicioasă, dar deloc galbenă;
• carnea este roșiatică, dar nu galbenă sau maro.

Important! Gustul cărnii de gâscă depinde de vârsta păsării - cu cât este mai tânără, carnea este mai fragedă. După ce pasărea atinge vârsta de 6 luni, carnea devine mai rigidă și își pierde majoritatea proprietăților sale benefice.

Cum se depozitează acasă

Gâsca proaspătă poate fi păstrată suficient de mult. Datorită cantității mari de grăsimi, aceasta nu se deteriorează timp de câteva zile, chiar și fără frigider. La o temperatură de 0 ° C, produsul este păstrat și nu își pierde proprietățile benefice timp de câteva săptămâni, dar dacă gradul este ridicat la +2 ° C, termenul de valabilitate va fi redus la 5 zile. Pentru o păstrare mai lungă, carcasa de gâscă este înghețată - în această formă, se poate păstra aproximativ 6 luni.

Există mai multe reguli pentru siguranța gâscii acasă:

1. Dacă nu este posibil să păstrați carcasa la frigider, atunci poate fi învelită într-o cârpă înmuiată în oțet și așezată într-un loc rece și întunecat (pivniță, subsol). Periodic, țesătura trebuie umezită, împiedicând uscarea.
2. Înainte de păstrare, pasărea trebuie scăpată, deoarece se va deteriora mult mai repede cu părțile interioare.
3. În frigider, așezați carcasa separat de produsele finite.
4. Pentru o mai bună păstrare, se recomandă învelirea cărnii cu folie sau pergament gros.
5. Pentru păstrarea pe termen lung (mai mult de 1 an), gâscă este uscată și tocană se face din ea.

Stii Anterior, în sate, pentru a păstra prospețimea gâscii, o frecau cu grijă cu propria grăsime. După o astfel de prelucrare, acesta ar putea fi depozitat în pivniță timp de câteva luni.

Ca produs din carne, gâsca are o cerere mai mică decât puii, rațele sau curcanii, datorită conținutului ridicat de calorii și rigidității excesive.

Dar dacă nu există contraindicații, gâsca trebuie inclusă în dietă, deoarece este o sursă excelentă de vitamine, proteine ​​și acizi grași care pot îmbunătăți organismul și îmbunătăți sănătatea fizică.