Cunoscute ouă de pui sunt populare în alimentația modernă. Normele de consum ale acestuia sunt destul de mari, în timp ce este unul dintre cele mai accesibile produse alimentare, care este foarte popular în același timp. În plus, compoziția chimică, despre care vom discuta mai târziu, dovedește încă o dată prezența unei nevoi obiective a acesteia. În plus, aflăm structura internă a acestui produs.

Structura ouălor de pui

Luați în considerare în ce constă acest produs alimentar și aflați care este greutatea medie. Dar mai întâi, să facem cunoștință cu diagrama de structură:

Coajă sau coajă cu o învelișă exterioară

Partea protectoare exterioară a consistenței de ouă dense poate fi de o nuanță diferită: alb, roz-crem sau chiar maro. În plus, există rase de pui care depun ouă cu o coajă verzuie sau albăstruie. În ciuda densității, întreaga suprafață este pătrunsă de cei mai mici pori, datorită cărora se schimbă aer în interiorul cochiliei.

Camera de aer

Plasat în partea contondentă între cochilii exterioare și interioare ale cochiliei. Într-un ou proaspăt, ocupă un volum minim, dar treptat, atunci când este păstrat sau expus la temperaturi ridicate, începe să crească. În timpul incubării, puiul neîncălzit respiră, datorită acestei părți.

Proteină

Un lichid transparent cu o structură eterogenă ocupă 2/3 din volumul total. O consistență mai densă este localizată lângă gălbenuș, mai puțin densă - ocupă volumul rămas.

Gălbenuș de germeni

Gălbenușul cu embrionul ocupă restul spațiului, și anume 1/3 parte. În ouăle eclozate în fermele de păsări de curte, embrionul este abia observabil, dar în ouăle satului poate atinge 4 mm în diametru. Gălbenușul poate fi colorat în toate nuanțele de galben și portocaliu. Compoziția chimică a acesteia nu se schimbă.

Important! Gălbenușul este de cea mai mare valoare, deoarece conține o aprovizionare cu toți nutrienții necesari pentru dezvoltarea embrionului.

Frânghia

Cordoanele sau chalasele seamănă cu cordonul ombilical, care merge până la baza oului, unde se află camera de aer. Chalases ajută gălbenușul să rămână în centru.

Greutate medie

Greutatea medie a unui ou este de 40–65 g. Masa ouălor este împărțită în funcție de GOST, în funcție de categoria:

• 3 - 35–44,9 g;
• 2 - 45–54,9 g;
• 1 - 55–64,9 g;
• selectiv - 65–74,9 g;
• cea mai mare - de la 75 g.

Compoziția chimică a ouălor de pui

Un produs sănătos obținut în mod natural, fără utilizarea de hormoni și antibiotice, este aproximativ același în compoziție. Conținutul de calorii de 100 g din porția comestibilă este de 157 kcal. În plus, conține următoarele substanțe utile:

vitamine:

• A 0,25 mg;
• B2 - 0,44 mg;
• B4 - 251 mg;
• B5 - 1,3 mg;
• B6 - 0,14 mg;
• E - 0,6 mg;
• PP - 3,6 mg;
• niacină - 0,19 mg.

macronutrienti:

• K - 140 mg;
• Ca - 55 mg;
• Na - 134 mg;
• S - 176 mg;
• Ph - 192 mg;
• Cl - 156 mg.

Elemente de urmărire:

• Fe - 2,5 mg;
• Mn - 0,029 mg;
• Zn - 1,11 mg.

Stii Cel mai mare ou a fost depus în Cuba, greutatea sa a fost de 148 g. Cel mai mic din Papua este Noua Guinee, greutatea sa este de 9,74 g.

Aminoacizi:

• arginină - 0,79 g;
• valină - 0,77 g;
• leucină - 1,08 g;
• lizină - 0,9 g;
• fenilalanină + tirozină - 1,13 g;
• acid aspartic - 1,23 g;
• acid glutamic - 1,77 g;
• serină - 0,93 g.

Compoziția proteinelor

Pe lângă umiditate, proteina conține un număr mare de proteine ​​de origine animală:

• 54% din ovalbumină este o rezervă pentru formarea embrionilor;
• Ovotransferrin 13% - o substanță cu efect antibacterian;
• 3,4% lizozimă este o enzimă pentru creșterea proprietăților ovotransferrinei;
• Glicoproteine ​​cu vâscozitate înaltă de 3,5%;
• 2% ovoglobulină.

Există, de asemenea, un ovomucoid în proteină - o substanță care provoacă alergii, prin urmare, afirmația că consumul acestui produs fără gălbenuș este în mod sigur eronat.

Stii Există o rasă care depune ouă cu trei gălbenușuri, se numește Yellow Orpington.

Ce este în compoziția gălbenușului

Aproape o treime din gălbenușul este format din grăsimi, în plus, 16% din proteine ​​și 50% din apă sunt prezente în ea. Carbohidrații constituie aproximativ 2%.

În plus, compoziția gălbenușului conține:

• 9 aminoacizi esențiali de care organismul are nevoie;
• Vitamine B;
• caroten;
• Vitamina E, F, K;
• lipide;
• lecitină;
• elemente micro și macro.

Important! Oul de pui contine o cantitate mare de colesterol - pana la 140 mg. Prezența unei astfel de substanțe duce în continuare la dispute între medici și nutriționiști cu privire la beneficiile utilizării unui astfel de produs.

Compoziția chimică a cochiliei

Cochilia este 90% carbonat de calciu și este absorbită complet, spre deosebire de cretă.

În plus, conține alte oligoelemente:

• cupru;
• fluor;
• mangan;
• fosfor;
• siliciu;
• zinc.

Date nutritive ale oului de pui

Compoziția conține substanțe utile în următoarele cantități:

• proteine ​​- 12,7 g;
• grăsimi - 11,5 g;
• carbohidrați - 0,7 g.

Abateri caracteristice și defecte ale ouălor

Uneori, în structura acestui produs există unele abateri, vom lua în considerare fiecare mai detaliat.

Două gălbenușuri

Acest defect este prezența a două gălbenușuri într-un ou, fiecare fiind înconjurat de un strat separat de proteine ​​dense. Astfel de anomalii apar la puii tineri, în care procesul de ouă nu este stabil.

Întrucât la adulții mai în vârstă, o nouă celulă de ou se naște doar la momentul punerii produsului finit. Un astfel de defect duce la dimensiuni mai mari, în timp ce acestea diferă într-o formă alungită și ușor îngustată.

Sânge în ou

O astfel de abatere este cel mai frecvent defect. O pată similară este de obicei localizată pe suprafața gălbenușului și, de asemenea, în proteină sunt prezente pete roșii închise. Mai mult, forma și cantitatea lor pot fi diferite.

Cel mai adesea, astfel de abateri apar în timpul separării de ovar, dar există cazuri când există anomalii în oviduct, ceea ce duce la ruperea capilarelor mici și ca urmare a formării cheagurilor de sânge.

În plus, următoarele situații pot fi cauzele unor astfel de probleme:

• stres frecvent;
• alimentație slabă;
• scăderea imunității;
• infecții și bacterii;
• modificări legate de vârstă;
• mușcă ouă;
• calități pedigree.

În ciuda faptului că un astfel de defect nu afectează în niciun fel gustul, din cauza dezgustului, astfel de produse sunt retrase din vânzare.

După examinarea informațiilor conținute în articolul nostru, nu ar trebui să existe niciun motiv pentru a refuza acest produs. Chiar și cu prezența colesterolului controversat, este foarte benefic să mănânci.