Toți cei care iubesc muraturile, probabil că de mai multe ori se confruntă cu o astfel de problemă ca raidul alb pe fructe într-un borcan închis. Despre dacă este posibil să mâncați astfel de rulouri și cum să rezolvați problema, mai târziu în articol.
De ce a apărut o acoperire albă pe malul castraveților
Plăcuța albă pe murături și partea inferioară a cutiei se formează datorită creșterii bacteriilor cu acid lactic în timpul fermentației. Dacă procesul de conservare a fost urmat corect, atunci acest lucru este normal. Astfel de castraveți pot fi consumați fără riscuri pentru sănătate. Singurul lucru pentru care trebuie spălate înainte de utilizare.
Cu toate acestea, nu confundați castraveții murati, ușor sărați cu murături. Dacă produsul este preparat prin decapare, atunci formarea unui înveliș alb indică faptul că un astfel de produs nu este potrivit pentru alimente. Trebuie eliminat.
Stii Conservarea ca modalitate de prelungire a siguranței produselor într-o formă potrivită pentru alimentație, inventată de un specialist culinar din Franța, Nicolas Upper în 1809. Invenția sa a înlocuit depozitarea obișnuită pe termen lung a produselor în acei ani - sărare și uscare.
Castraveții sărați sunt, de asemenea, supuși eliminării, care sunt acoperite cu placă dacă devin moi și există un miros neplăcut din partea acestora. Drojdia sau alte bacterii dăunătoare au pătruns într-un astfel de produs, nu trebuie consumată, deoarece acest lucru poate provoca intoxicații sau poate provoca alte prejudicii sănătății.
Ce să faci și cum să salvezi castraveții?
Pentru a salva sigiliile, este necesar să se determine ce bacterii s-au instalat în saramură. — dăunătoare sau benefice.
Dacă castraveții nu și-au schimbat culoarea, densitatea și mirosul, atunci trebuie să fie scoși din saramură, spălați, transferați într-un borcan curat, turnați saramură proaspătă și refrigerați.
Când păstrați verdeața într-un butoi mare, trebuie spălat doar stratul superior de fructe verzi.
Dacă placa tocmai a început să se formeze, atunci după deschiderea acesteia, puteți adăuga semințe sau praf de muștar, rădăcină de hrean în saramură. Acest lucru va preveni creșterea bacteriilor și va face, de asemenea, fructele mai crocante.
Cum să preveniți apariția plăcii albe pe castraveți în bancă?
După cum am menționat deja, aspectul murăturilor în murături poate fi norma. Pentru a preveni acoperirea albă a fructelor periculoase, este necesar să se respecte regulile de conservare și păstrare.
Important! Înainte de sterilizare, spălați recipientele de sticlă cu bicarbonat de sodiu sau săpun de rufe.
O atenție deosebită trebuie acordată sterilizării conservelor și capacelor, precum și selectării fructelor de calitate.
Sterilizarea se realizează folosind:
- punct de fierbere;
- tratament cu aburi;
- tratament cu o soluție de permanganat de potasiu.
Băncile și capacele sunt sterilizate pe o sobă, în cuptor, în cuptorul cu microunde.
Sterilizarea cu abur este următoarea:
- Fierbeți apa într-o tigaie.
- Setați un colizor pe tigaie.
- Într-un colizor cu gâtul în jos, setați recipientele.
- Puneți capacele în apă clocotită.
Când sterilizați prin fierbere, așezați borcanele într-o tigaie, astfel încât apa să le acopere complet. Focul trebuie să fie aprins atunci când recipientele sunt introduse în oală și umplute cu apă. După fierbere, trebuie să fie în apă cel puțin 5 minute.
Pentru dezinfectarea în cuptor, recipientele sunt așezate pe o foaie de copt jos în jos. Cuptorul este pornit la 120 °. Procesul ar trebui să dureze cel puțin 12 minute.
Cea mai convenabilă și rapidă este sterilizarea cu microunde:
- Niște apă este turnată în rezervor — la nivelul de 1,5-2 cm.
- Cuptorul cu microunde este setat la 800 kW.
- Băncile sunt gata de utilizare după 3 minute.
Important! După terminarea sterilizării, conservele și capacele trebuie uscate până la sfârșit. Nu așezați fructele în recipiente umede.
Placa albă poate fi, de asemenea, prevenită prin sigilarea cu grijă a containerelor cu capace, astfel încât aerul să nu pătrundă în interior și să se toarne saramura până la vârf.
Sfaturi utile
Cusăturile tale vor fi cu siguranță gustoase și sănătoase dacă folosești următoarele recomandări pentru pregătirea și depozitarea lor:
- Pentru sărare, ar trebui să alegeți fructe cu cosuri negre.
- Acei castraveți care au fost scoși dimineața din grădină sunt mai potriviți.
- Înainte de sărare, verzele trebuie sortate, aruncând deteriorate, cu urme de putregai, cu pete pe piele. Dacă intră în borcan, toată rola va fi stricată.
- Pentru conservare, sortați fructele în funcție de mărime. Cel mai bine este să optezi pentru cele mici, cu o piele subțire.
- Înainte de conservare, fructele trebuie spălate și uscate bine.
- Dacă după ce verdele a fost colectat din paturi a trecut o zi, atunci trebuie să fie înmuiate în apă timp de 3-4 ore pentru a returna procentul dorit de conținut de umiditate din ele.
- În murături, adăugați nu mai mult de 6% din condimentele din masa totală.
- Depozitarea murăturilor trebuie efectuată într-un loc cu o temperatură rece, în absența umidității și a luminii solare — în subsol, pivniță, cămară.
- Castraveții murati la rece trebuie păstrați numai la frigider.
- Procesul de sărare durează aproximativ o lună. Nu merită să folosiți un produs laminat înainte.
Deci, este normală acoperirea albă pe murături, inclusiv după decaparea la rece, menținând în același timp densitatea și mirosul plăcut.Stii Unii oameni folosesc castraveți ca desert. Alături de fructe, fructe de pădure și dulciuri, se servește la o masă dulce.
Produsul murat și ușor sărat cu un înveliș trebuie aruncat. Pentru a evita apariția unei probleme, puteți respecta în mod clar regulile de conservare, sterilizarea cu atenție a recipientelor și capacelor, selectarea fructelor de înaltă calitate și a borcanelor sigilate bine.
