Morcovii sunt un produs valoros nu numai pentru numeroasele sale proprietăți benefice, ci și pentru perioada de valabilitate ridicată, ceea ce îi permite să păstreze recolta anului trecut cel puțin până în primăvară. Totuși, pentru aceasta, de regulă generală, trebuie să aveți la dispoziție o pivniță. Această revizuire va discuta dacă este posibil să păstrați morcovii crudi pentru iarnă într-un frigider obișnuit, cum să faceți astfel încât să nu se estompeze, cât de multe legume rădăcinoase pot fi păstrate fără îngheț și ce soiuri sunt cele mai utilizate pentru recoltare.

Mod de recoltare și pregătire pentru păstrare

Pentru depozitarea pe termen lung în frigider, trebuie să utilizați întotdeauna culturi rădăcină din propria cultivare, deoarece legumele cultivate spre vânzare conțin foarte des diferiți aditivi chimici care nu numai că afectează negativ calitatea produsului, dar reduc și capacitatea de recoltare.

Pentru ca cultura de rădăcini să fie potrivită pentru recoltarea iernii, trebuie să fie recoltată și pregătită corect. În primul rând, trebuie să începeți recoltarea la timp, deoarece atât culturile de rădăcini necoapte, cât și cele supraexpuse, se deteriorează foarte repede. Pentru a determina timpul de recoltare, este necesar să se țină seama de informațiile producătorului cu privire la datele de maturare ale acestui soi, de obicei calculate din momentul semănării semințelor. Un semn suplimentar potrivit căruia morcovii sunt coapte este apariția rădăcinilor albe pe nas și gălbenimea pe frunzele inferioare (dar nu și luminarea culturii de rădăcini în sine, după cum spun mulți).

Important! Culoarea galbenă și textura moale a morcovilor nu indică faptul că cultura rădăcinilor s-a maturizat, ci că este bolnavă. Astfel de exemplare nu sunt potrivite pentru recoltarea îndelungată.

În mod obișnuit, soiurile de morcovi, caracterizate prin niveluri ridicate de menținere a calității, sunt recoltate la începutul toamnei, până la mijlocul lunii septembrie, când temperatura nopții scade sub + 5 ... + 8 ° C. Este foarte important să prindem până la începutul sezonului ploios și, în plus, să alegem ziua cea mai uscată pentru recoltare: terenul umed din momentul extragerii morcovului este cel mai adesea explicat de ce, se pare, o cultură rădăcină de înaltă calitate va deveni rapid slăbită și putrează.

Un alt motiv posibil pentru acest fenomen este supraîncărcarea legumelor cu umiditatea în perioada de creștere, care, în special, poate apărea dacă vara a fost foarte rece și ploioasă sau dacă regimul de irigație nu a fost organizat corespunzător (orice grădinar experimentat știe că cu cel puțin trei săptămâni înainte de recoltare orice culturi de rădăcini trebuie să fie complet oprite de udare).

Un alt truc care crește rezistența ulterioară este tratamentul de suprafață al paturilor cu o soluție de 5% sulfat de cupru cu 5 zile înainte de data preconizată a recoltei. Această precauție stimulează fluxul de nutrienți de la „vârfuri” la „rădăcini” și, de asemenea, blochează bolile care se dezvoltă în vârfuri și pot afecta cultura în stadiul de colectare.

Curățarea în sine trebuie efectuată în conformitate cu următoarele reguli:

• este necesar să folosiți doar o lopată, deoarece o furculiță poate deteriora cel mai probabil pielea culturilor de rădăcini;
• trebuie să îndepărtați cu atenție leguma din pământ, să îndepărtați cu mâna rămășițele pământului sau să o agitați ușor, în niciun caz nu bateți rădăcinile de rădăcini pe sol și fără să manipulați un cuțit sau alte obiecte ascuțite pentru a curăța solul;
• imediat după săparea morcovilor din ea, trebuie să tăiați vârfurile la o înălțime de aproximativ 2 cm de cultura rădăcinii.

Recoltat cu atenție examinat și sortat.

Important! Pentru a împiedica morcovii să încolțească în frigider, unele gospodine recomandă să-și tundă partea superioară cu 1-2 cm, lăsând astfel locul tăiat să se usuce complet înainte de ouă.

Pentru marcajele de depozitare, sunt selectate acele legume care îndeplinesc următoarele cerințe:

• au forma corectă și structura solidă;
• să nu aibă crăpături, avarii, semne de ofilire sau degradare;
• sunt complet coapte (diametrul din vârf trebuie să fie de cel puțin 5 cm).

După sortare, cultura este plasată o zi într-un loc întunecat pentru uscare completă. Este de dorit ca temperatura aerului într-o astfel de încăpere să fie de aproximativ + 5 ° C: o astfel de pre-răcire crește semnificativ timpul pentru depozitarea ulterioară a culturilor de rădăcini.

Cum se păstrează morcovii acasă într-un apartament în frigider

Există mai multe moduri de a păstra o cultură de morcovi în frigider. Alegerea depinde de volumul culturii și de mărimea camerei, de varietatea și starea culturilor de rădăcini, de perioadele în care este planificată utilizarea legumelor, precum și de preferințele personale ale gazdei.

Morcovi fără spălat în pungi de plastic

De regulă, în niciun caz nu trebuie făcută spălarea și curățarea morcovilor în pregătirea depozitării. Astfel de proceduri deteriorează stratul protector de pe suprafața culturilor de rădăcini și reduc brusc durabilitatea acestora și, prin urmare, sunt utilizate numai în cazuri excepționale pentru semifabricarea pe termen scurt sau înainte de îngheț.

Important! Cu cât culturile mai puțin rădăcinoase vor fi ambalate în pungă, cu atât vor dura mai mult. În condiții industriale, se folosesc pungi cu o capacitate de până la 35 kg, dar pentru frigiderele casnice este mai bine să vă opriți la ambalarea a 5-6 bucăți, nu mai mult.

Cel mai adesea, morcovii sunt depozitați într-un sac de plastic, așezându-l într-un recipient pentru legume.

Această metodă este considerată foarte fiabilă, cu toate acestea, trebuie îndeplinite două condiții:

1. Înainte de a pune produsul în frigider în pungă, trebuie să faceți mai multe găuri pentru eliberarea dioxidului de carbon, pe care culturile rădăcină le emit în timpul depozitării.
2. Conținutul pachetului trebuie verificat cât mai des posibil, identificând și ștergând în timp util toate acele cazuri în care apar primele urme de daune.

Morcovii spălați în hârtie

În loc de pungi de plastic, unele gospodine folosesc hârtie pentru a păstra morcovi și, cel mai bine, un ziar obișnuit. Dacă fiecare cultură rădăcină este înfășurată în mai multe straturi de astfel de hârtie, evitând în același timp contactul legumelor între ele, este posibil să crească semnificativ perioada de valabilitate a culturii prin reducerea evaporării umidității din pulpa legumelor, împiedicând deshidratarea acesteia și o mai bună circulație a oxigenului care oprește procesul de putrefacție.

Morcovi spălați

În ciuda faptului că majoritatea experților nu recomandă categoric umezirea culturilor de rădăcini înainte de a le depozita, există argumente în favoarea eliminării preliminare a murdăriei și a pământului din legume prin apă.

Stii Poate cei mai mari admiratori ai morcovilor din lume sunt americanii. Au chiar o sărbătoare specială - Ziua Națională a Tortului de Morcov, care este sărbătorită în fiecare an pe 3 februarie, iar în statul California (Holtville), în aceeași lună are loc un festival de morcovi de o săptămână.

În special, următorii factori atestă păstrarea morcovilor spălați:

• pământul este un habitat natural pentru multe bacterii și alte microorganisme patogene, astfel, prin curățarea culturilor de rădăcini din el, gazda reduce riscul de deteriorare a culturii de diferite boli;
• pe legumele pure, toate pagubele, fisurile, urmele de boli și alte probleme sunt mult mai bine vizibile, ceea ce indică faptul că acest specimen nu va fi păstrat mult timp și ar trebui izolat de altele, cu atât mai devreme cu atât mai bine.

Puteți păstra morcovii spălați în același mod ca morcovii nedeclarați, deși există mai multe modalități suplimentare de a utiliza un astfel de produs pentru recoltare.

Morcovi spălați într-un recipient

Morcovii spălați sunt foarte convenabili pentru a-l depozita punându-l în recipiente alimentare - plastic sau sticlă. Dacă recipientul este echipat cu un capac de vid, durata de valabilitate a legumelor din acesta este aproximativ dublată.

Video: Cum se păstrează morcovii spălați într-un recipient

Spălate și cojite în apă sau un prosop umed

Dacă morcovii deja spălați și curățați dintr-un motiv oarecare nu au putut fi folosiți imediat, acesta poate fi păstrat timp de câteva zile coborând-l într-un recipient cu apă și introducând acest recipient la frigider. Dacă apa este schimbată periodic, leguma își poate păstra prospețimea și mai mult timp. În același mod, puteți împiedica legumele decojite să se ofileze, învelindu-l într-un frigider cu un prosop umed sau cu o altă cârpă absorbantă a umidității, care trebuie umezită din nou din când în când. Cu toate acestea, această metodă face posibilă economisirea legumelor nu mai mult de o săptămână.

În film agățat

Dacă doriți să prelungiți termenul de valabilitate al morcovilor puternic contaminate după îndepărtarea pământului din el, fiecare instanță poate fi înfășurată strâns în mai multe straturi de folie, apoi puneți „cocoanele” rezultate în compartimentul vegetal. Dacă morcovii au fost bine uscați, atunci în această formă poate persista mult timp.

Stii Singura vitamină care nu se teme mai puțin de temperaturile scăzute decât căldura este acidul ascorbic. Cu toate acestea, prin înghețarea profundă și rapidă, pierderea de vitamina C este de doar 15%, în timp ce, de exemplu, uscarea la temperatura camerei reduce cantitatea acestei vitamine din produs cu 70%!

The Frozen

Cu toate acestea, singura modalitate de a păstra cu adevărat cultura legumelor la frigider până în primăvara viitoare este congelarea acesteia.

Singurul dezavantaj al înghețării este că, după o astfel de recoltare, morcovii își pierd structura crocantă și, prin urmare, nu mai sunt potriviți pentru prepararea acelor mâncăruri în care această legumă trebuie folosită proaspăt. Cu toate acestea, pentru fierberea, tocanarea sau coacerea ulterioară, morcovii congelați nu sunt mai puțin potriviți decât cele proaspete.

Pentru a îngheța legumele rădăcinoase, acestea trebuie spălate și curățate, apoi tocate în modul necesar pentru pregătirea unui viitor fel de mâncare cu acest ingredient - grătar, tăiat în felii, paie etc. Apoi, legumele astfel preparate trebuie să fie așezate într-un singur strat pe o suprafață plană și trimiteți la congelator pentru congelare rapidă timp de câteva ore.

Morcovii pregătiți în acest fel sunt turnați în recipiente porționate (pungi de congelare cu un dispozitiv de fixare special, recipiente din plastic, căni de unică folosință cu capac sigilat etc.) și trimise la congelator pentru depozitare permanentă.

Important! După decongelare, nu este recomandat să înghețați alimentele, de aceea trebuie să le împachetați imediat, astfel încât fiecare porție să poată fi folosită în întregime.

Dacă doriți, puteți îngheța nu numai grătar, ci și morcovi întregi, pur și simplu înfășurând cultura rădăcinii decojite într-o peliculă și punând-o la congelator. O astfel de legumă poate fi adăugată ulterior, fără a se dezgheța, la bulion pentru a-i da un gust suplimentar și, de asemenea, fiartă pentru a fi folosită în diverse salate (de exemplu, olivier sau „hering“ sub o haină de blană ”).

Perioada de valabilitate a morcovilor la frigider

Perioada de valabilitate a morcovilor în frigider depinde de calitatea inițială a materiilor prime, de caracteristicile tehnice ale camerei în sine, precum și de metoda selectată de recoltare. În medie, urmând toate recomandările de mai sus, ar trebui să vă concentrați pe normele indicate în tabel.

Cele mai bune soiuri cu încăpățânare ridicată

În ceea ce privește adecvarea legumelor pentru păstrarea pe termen lung, nu este cel mai puțin important rolul afilierii soiurilor sau, mai degrabă, o calitate de valabilitate. Pentru a nu încerca să memorezi cele mai moale soiuri de morcovi, trebuie doar să știi asta cele mai potrivite pentru depozitare sunt:

• caracterizate prin maturare târzie (legumele timpurii sunt întotdeauna destinate consumului imediat, au gust și nutriție mai puțin, și costă mult mai mult);
• cultivate în zona care corespunde regionalizării lor (în condiții climatice nefavorabile, cultura rădăcinilor crește slab și, în consecință, nu va fi păstrată mult timp);
• au o formă alungită (cu cât sunt mai mici morcovii, cu atât este de obicei mai rău depozitat);
• au rezistență crescută la fisurare.

Dacă vorbim despre exemple specifice, atunci variabilitatea ridicată este demonstrată în mod convingător prin astfel de soiuri și hibrizi de morcovi, cum ar fi:

• Bolteks;
• vitamine;
• Guerande;
• Gribovchanin;
• Gros;
• Dolyanka;
• împăratul;
• Cardinal;
• Cascada F1;
• Regina toamnei;
• Gigant roșu;
• Losinoostrovskaya 13;
• Iarna Moscova;
• Nantes 4;
• Olympus;
• Iarna dulce;
• sote Savoia;
• Flaccus;
• Flakkoro;
• Shantane 2461 și mulți alții.

Trebuie remarcat faptul că printre soiurile de morcovi timpurii și mijlocii, puteți alege și cele potrivite pentru depozitarea pe termen lung.

În special, aceștia au încăpățânare bună în această categorie, de exemplu:

• Alenka;
• Artek;
• Bangor;
• Vita Long;
• Karotel;
• Laguna;
• Nandrin F1;
• Samson;
• Fort;
• O șansă.

Stii Cartea Recordurilor Guinness este cea mai mare morcov cu o greutate de 10,18 kg, cultivată în Minnesota de un fermier numit Christopher Qually. Dar cea mai lungă cultură de rădăcini a crescut în județul Leicestershire (Marea Britanie) la grădinarul local Simon Smith, lungimea acestui morcov a fost de 120 cm.

Este posibil să economisiți morcovi timp de câteva luni, astfel încât să nu putrezească și să nu se estompeze, nu numai în pivniță, ci și într-un apartament obișnuit, inclusiv în frigider. Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți și să respectați doar câteva reguli simple, în special în ceea ce privește selectarea și prepararea materiilor prime, precum și condițiile de care culturile rădăcinoase au nevoie pentru a-și menține aspectul, proprietățile nutritive și gustul.