Angajate în varză de murat, gospodinele se pot confrunta cu faptul că leguma nu secretă suc. Din articol veți afla despre ce poate duce la o astfel de problemă, ce trebuie să faceți dacă s-ar întâmpla și veți face cunoștință și cu sfaturi care vor permite desfășurarea procesului de fermentare fără erori.
Important! Pentru a facilita alocarea sucului de varză, înainte de a pune într-un borcan, se recomandă spălarea legumelor cu mâinile.
Principalele motive pentru care varza are puțină saramură
Cele mai frecvente motive pentru care varza este uscată sunt tipul greșit de legume, precum și încălcările tehnicii de decapare. Vă vom spune mai multe despre ele.
Alegerea felului greșit de varză
Atunci când alegeți o legumă pentru decapare, trebuie să acordați atenție soiului său. În acest scop, este necesar să luați numai soiuri de varză albă, cu maturare târzie și târzie. Nevoia de a utiliza doar aceste soiuri se datorează faptului că leguma este fermentată în timpul formării acidului lactic în ea.
Important! Varza gata nu trebuie congelată, altfel va pierde un număr mare de proprietăți benefice. Temperatura optimă de depozitare este 0 .. + 2 ° C.
Și pentru apariția acidului lactic, zahărul natural este necesar în cantități suficiente, iar acesta apare în legume la sfârșitul toamnei. O legumă care se coace devreme nu este potrivită pentru decapare, deoarece conține puțin zahăr, ceea ce va afecta negativ procesele de fermentare.
Încălcări ale fermentației
În piesa de lucru poate fi puțină suc dacă puneți puțin sare în timpul gătitului. Sarea contribuie la eliberarea de lichid, cantitatea sa optimă poate fi considerată 25 g la 1 kg de produs. Dacă totul este în regulă cu produsul poate fi determinat într-o zi. Acest lucru este suficient pentru ca sucul să apară pe suprafața piesei și toate acestea trebuie să fie scufundate în suc.
Cum să crești cantitatea de saramură din ouă
Dacă piesa de prelucrat nu produce suc, trebuie să știți ce trebuie făcut pentru a corecta situația. Cea mai bună soluție în acest caz este adăugarea saramurii finite la produs.
Stii Varza era folosită de marinarii medievali pentru a se proteja de deficiența de scorbut și de vitamine.
Veți învăța cum să faceți un murăt potrivit din această instrucțiune pas cu pas:
- Este necesar să luați 1 litru de apă și să o aduceți la fierbere.
- Scoateți apa de pe foc și adăugați 1 linguriță de sare.
- Când apa devine caldă, puneți acolo o lingură de zahăr.
- Când saramura se răcește la temperatura camerei, aceasta poate fi turnată în produs.
Sfaturi suplimentare pentru ouă
Pentru a face produsul gustos și suculent, trebuie să acordați atenție unor nuanțe în preparare:
- calendarul lunar. La decapare, se recomandă să acordați atenție fazelor lunare. Cel mai bine este să te pregătești pentru luna nouă;
- lipsa otetului. Cel mai bine este ca leguma să fie fermentată într-un mod natural. Când se adaugă oțet, proprietățile benefice ale legumelor se pierd în mare parte. O excepție poate fi făcută numai dacă oțetul este de casă;
- opresiune. Când fermentați într-un butoi, este necesară încărcarea, iar la recoltare într-un borcan de trei litri, aveți nevoie de o pungă simplă din plastic. Jumătate din pungă trebuie să fie umplută cu apă, să sângereze aer și să legăm un nod la capătul pungii. După care ambalajul este împins ușor în gâtul borcanului, unde presează varza;
- aditivi adecvați. Puteți adăuga morcovi, mere, lingonberries sau merișoare în gol. Pentru iubitorii de produse picante, ghimbirul și usturoiul sunt potrivite. Ceapa nu este recomandată ca aditiv, în acest caz, leguma murată nu va putea fi păstrată mult timp;
- adăugând condimente. Poate diversifica gustul bucăților sale, adăugând în borcan semințe de caras, coriandru sau anason;
- fermentare. După sărare și a pus opresiunea într-un borcan timp de 2-3 zile, este necesar să se asigure o temperatură pentru borcane în camera de +18 .. + 20 ° С. După această perioadă, băncile ar trebui să fie mutate la locul unde temperatura va fi 0 ° C. Spuma care va apărea regulat în bancă trebuie îndepărtată în mod regulat. Procedura de decapare poate fi considerată completă dacă spuma nu se formează pe suprafață și saramura devine transparentă.
În absența sucului în varză în timpul decapării, este important să înțelegeți de ce se întâmplă acest lucru și cum să rezolvați cel mai bine această complexitate. Ghidat de sfaturi, îl puteți găti cu succes și puteți evita absența sucului din legume.
