Când iarna este afară și cantitatea de legume proaspete din dietă este redusă la minimum, preparatele din legume conserve vin la salvare. Cele mai populare dintre ele sunt castraveții murați, care au un gust picant și o aromă plăcută a ierburilor de vară. În articolul nostru, vom lua în considerare regulile de preparare a legumelor pentru decapare, vom face cunoștință cu cele mai bune rețete pentru castraveți murați și sfaturi pentru păstrarea lor pe timpul iernii.
Cum se prepară castraveții pentru decapare
Pentru ca castraveții murati să fie elastici și crocanti, trebuie să alegeți legumele proaspete potrivite și să le pregătiți.
Stii Strămoșii castraveților sunt viță de vie sălbatică, care au crescut pe teritoriul Asiei de Sud-Est.
Acest proces nu necesită mult efort, este suficient să urmați aceste recomandări simple:
- pentru conserve, este mai bine să folosiți legume de dimensiuni mici sau medii;
- coaja fructului trebuie să fie cu tuberculi, să nu aibă adâncituri sau deteriorare;
- castraveții ar trebui să fie solizi, verzi uniformi;
- pentru decapare, trebuie să luați numai fructe dulci care nu au un gust amar;
- înainte de conservare în legume, cozile sunt îndepărtate de ambele părți;
- castraveții trebuie spălați bine și înmuiați într-un bol cu apă rece timp de câteva ore, astfel încât să fie puternici și bine saturați de umiditate.
Rețete pentru castraveți murați delicioși pentru iarnă
Există multe moduri diferite de a alege castraveții. Aceste rețete folosesc o varietate de ingrediente care adaugă o anumită aromă aperitivului. Există însă un set clasic de produse care este prezent în aproape fiecare rețetă. Datorită acestor ingrediente, castraveții sunt crocanti și gustoși, îți lingi degetele.
Aceste produse includ:
- hrean (frunze și rădăcină) - face legume crocante;
- frunze de coacăze negre și roșii, cireșe - conferă marinadei un gust plăcut;
- mărar și usturoi - faceți marinada și legumele în special parfumate și adăugați note picante la gustul lor;
- ardeiul negru (în granule și allspice) - adaugă claritate piesei de prelucrat.
Stii Pe insula Cipru, fructele proaspete și castraveții se prepară cu dulceață foarte gustoasă și dulce.
O rețetă simplă cu oțet la 1 litru
60 minute și 20-30 de zile de decapare
Valoarea nutrițională la 100 g
- Se spală 1 frunză de cireș, coacăz și măr. Se spală o tulpină mică de mărar și o bucată mică de hrean și se taie în bucăți mari. Coaja 1 prong de usturoi mediu.
- În borcane sterilizate, puneți toate verdeața, usturoiul, câteva granule de piper negru și o frunză mică de dafin.
- Umpleți recipientul cu castraveți - trebuie să fie așezați cât mai strâns posibil.
- Turnați 500 ml de apă clocotită într-un recipient cu castraveți. Acoperiti-l cu un servetel de in si lasati 20 de minute.
- Scurgeți golirea saramurii rezultate din cutie într-un recipient separat. Adăugați acolo 17-20 g de zahăr și 17-20 g sare, agitați și aduceți marinata la fiert pe aragaz.
- După fierbere, adăugați 18 ml de oțet (1,5 linguriță) în tocană și îndepărtați amestecul din aragaz.
- Umpleți recipientul cu castraveți cu saramură fierbinte gătită. Rotiți cutia.
Important! Castraveții murati preparați conform acestei rețete sunt bine depozitați atât în pivniță, cât și la temperatura camerei.
Fără sterilizare cu ceapă
14–17 ore și 20-30 de zile de decapare
mazăre cu piper negru
2-3 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g
- Cojite 40 g de ceapă și o rădăcină de hrean mărunt tăiată în bucăți mici.
- Puneți castraveți, ceapă, o tulpină mică de mărar, frunze de vișine și coacăz (2-3 buc.) În straturi într-un borcan de sticlă curat. Presărați toate ingredientele cu bucăți de hrean, 2-3 boabe de muștar și aceeași cantitate de granule de piper negru. Adăugați câteva frunze mici de dafin.
- Pentru marinat, dizolvați 12-14 g sare și 30 g zahăr într-o cratiță cu 400 ml apă. Puneți recipientul pe aragaz și duceți la fierbere. Se adaugă 100 ml de oțet în tocană cu saramură și se îndepărtează de la foc.
- Umpleți borcanul cu ingrediente cu marinată fierbinte, acoperiți-l ușor cu un șervețel de in deasupra și lăsați 12-15 ore.
- Scurgeți saramura din recipient cu castraveții înapoi în cratiță și fierbeți din nou.
- Umpleți din nou borcanul cu piesa de lucru cu saramură fierbinte și rotiți-l. Castraveții sărați cu ceapă preparată în acest fel pot fi păstrați doar în pivniță sau la frigider, astfel încât să nu se deterioreze.
Stii Ziua internațională a castraveților este sărbătorită anual în întreaga lume pe 27 iulie.
Cu usturoi
80 minute și 20-30 de zile de decapare
Valoarea nutrițională la 100 g
- Spălați 4-5 frunze de vișine și o umbrelă mare de marar (tăiată în bucăți mari).
- Tăiați capul mic de ceapă decojită din coajă în inele mici împreună cu 5-6 căței de usturoi mijlocii.
- Pune ceapa și ierburile într-un borcan de sticlă. Adăugați aceleași 5-6 granule de allspice și jumătate din inelele de usturoi.
- Puneți castraveții strâns într-un recipient, stropindu-i cu usturoiul rămas.
- Turnați 600 ml de apă clocotită cu castraveți și lăsați legumele la infuzat timp de 20 de minute.
- Turnați preforma rezultată pentru saramură dintr-un borcan într-o tocană, aduceți-o din nou la fiert și reumpleți legumele. Mai lăsați încă 20 de minute.
- Încă o dată, turnați marinada din recipient cu legume în tocană. Se adaugă în saramură 1 lingură. l. sare și 2 lingurițe. zahăr, amestecați bine și aduceți amestecul la fiert pe aragaz.
- Într-un borcan cu castraveți adăugați 2 lingurițe. oțet și umpleți-l ușor până la vârf cu marinată fierbinte, rulați în sus.
Important! Gradul de severitate al acestor conserve de castravete poate fi controlat prin reducerea sau creșterea cantității de ardei iute și condimente.
Cu muștar
Ingredientele
60 minute și 10-20 de zile de decapare
mazăre cu piper negru
6-7 buc.
esenta de otet
0,5 linguriță
Valoarea nutrițională la 100 g
- Spălați frunze mici de vișine și coacăz (1-2 buc.), 2 tulpini de mărar și o jumătate de frunză mică de hrean. Coaja 2 căței de usturoi.
- În partea de jos a conservei, puneți verdeață, 6-7 granule de piper negru și usturoi.
- Umpleți borcanul cu castraveți, astfel încât să fie amplasați unul lângă altul.
- Se toarnă în castraveți 500-600 ml apă clocotită, se acoperă și se lasă la infuzat 20 de minute.
- Scurgeți lichidul din recipient cu legume într-o cratiță, adăugați 2 părți de sare, 1 parte de muștar și 2,5 părți de zahăr. Se fierbe amestecul rezultat pe o sobă.
- Adăugați 0,5 părți de oțet la castraveți. Se toarnă un borcan de legume cu marinată fierbinte și se rulează.
Important! Când cumpărați muștar pentru marinat, ar trebui să verificați întotdeauna data de expirare a produsului și să alegeți cea mai proaspătă.
Cu acid citric
2 ore și 20-30 de zile de decapare
piper negru măcinat
1 lingură
Valoarea nutrițională la 100 g
- Spălați o tulpină mică de mărar, 2 frunze de cireș și 1 frunză mică de hrean. Cojiți câțiva căței de usturoi.
- Puneți un strat de verdeață și usturoi pe fundul borcanului de sticlă. Umpleți recipientul cu castraveți până la gât.
- Se toarnă apă clocotită peste castraveți în borcan. Acoperiți și lăsați să se fierbe 20 de minute.
- Pentru a prepara marinata, fierbeți 0,5 l de apă într-o cratiță, adăugați 35 g de zahăr, 15 g sare și un vârf de piper negru măcinat. Apoi turnați 7-8 g de acid citric într-o cratiță cu lichid.
- Scurgeți lichidul din recipient cu legume și umpleți-l cu saramură fierbinte gătită. Acoperiți și așteptați să se răcească ușor piesa de prelucrat.
- Scurgeți marinada din borcan în tocană și duceți-o la fierbere din nou.
- Încă o dată, umpleți borcanul cu marinadă fierbinte, închideți capacul și rostogoliți. Avantajul acestei metode de a găti castraveți murați este că nu conțin oțet, astfel încât acest preparat poate fi dat chiar și copiilor.
Cu roșii
60 minute și 20-30 de zile de decapare
mazăre cu piper negru
2-3 buc.
esenta de otet
1 lingură
Valoarea nutrițională la 100 g
- Spălați 250 g roșii proaspete și tocați-le pielea cu o scobitoare în mai multe locuri, astfel încât să nu izbucnească.
- Pregătiți și spălați tulpina de mărar, 2 frunze de coacăz și cireș.
- Coajă 1 cățel mediu de usturoi și o ceapă mică. Tăiați-le în bucăți mari.
- În partea de jos a recipientului sterilizat, puneți verdeață, usturoi, 2-3 granule de piper negru și o frunză mică de dafin.
- Apoi, așezați un strat de castraveți, așezând fructele strâns unele de altele.
- Pune felii de ceapă pe castraveți.
- Puneți un strat de roșii pe ceapă. Pentru ca toate componentele din recipient să se potrivească cât mai bine, pot fi agitate periodic.
- Gătiți marinada. Într-o tocană cu 350-400 ml de apă se adaugă 1 linguriță sare și 1 lingură. (fără alunecare) zahăr, aduceți amestecul la fierbere.
- Se toarnă un borcan de legume cu saramură fierbinte gătită. Pentru a elibera excesul de aer din recipient, puneți-l într-un vas mare cu apă caldă.
- Puneți recipientul pe aragaz și așteptați ca apa să fiarbă. După aceea, păstrați un borcan de legume într-o tigaie timp de 5-7 minute.
- Scoateți recipientul cu castraveți și roșii din tigaie, adăugați o oră de esență de oțet și rulați în sus.
Stii Există soiuri de castraveți în care fructele sunt colorate galben și roșu.
Dulce picant
60 minute și 20-30 de zile de decapare
ardei amar
0,2 buc
Valoarea nutrițională la 100 g
- Spălați o jumătate de frunză de hrean, un firicel de mărar, 2 foi de coacăze și aceeași cantitate de frunze de cireș.
- Cojiți o bucată mică de capsicum amar (2-3 cm) și 1 cățel de usturoi, tăiați ardeiul în inele subțiri.
- Puneți toate verzele pregătite, inelele de ardei iute și usturoiul în partea de jos a recipientului de sticlă.
- Apoi, așezați castraveții strâns, umplându-i cu întregul borcan până la gât.
- Faceți o marinadă. Pentru a face acest lucru, dizolvați 0,5 linguriți în 400 ml apă clocotită. Turnați saramura fierbinte pregătită în recipient cu castraveți.
- Se adaugă 100 ml de oțet 9% în legume și se acoperă recipientul cu un capac.
- Sterilizați borcanul în apă clocotită timp de 15 minute. Apoi rostogoliți.
Dulce și acru
40 de minute și 20-30 de zile de decapare
piper negru măcinat
1 lingură
esenta de otet
1 lingură l.
Valoarea nutrițională la 100 g
- Într-un recipient de sticlă, așezați tulpina spălată de mărar, 2 frunze mici de vișine și coacăz.
- Pune castraveți pe verdeață, astfel încât borcanul să fie umplut până la vârf.
- Se toarnă 500 ml de apă clocotită într-un recipient cu legume și se lasă 10 minute.
- Scurgeți golul de marinat din cutie înapoi în cratiță, adăugați 1 linguriță. sare și 70 g zahăr, fierbeți amestecul.
- Presărați castraveți cu un vârf de piper negru măcinat și turnați din nou saramură fierbinte. Adăugați 1 linguriță. esenta de otet si se rostogoleste. Piesa de prelucrat astfel pregătită trebuie depozitată într-o cameră răcoroasă.
Dulce sărat
50 de minute și 20-30 de zile de decapare
esenta de otet
1 lingură l.
Valoarea nutrițională la 100 g
- Spălați un firicel de mărar, 2 coacăze și o jumătate de frunză de hrean. Cojiți câțiva căței de usturoi.
- În partea de jos a unui borcan curat, puneți usturoiul și toate verdeturile.
- Umpleți recipientul cu castraveți, lăsându-i bine.
- Castraveții într-un recipient de sticlă se toarnă 500 ml de apă clocotită. Se acoperă cu un capac și se lasă 20 de minute.
- Scurgeți lichidul din borcan în tocană, adăugați la acesta 70 g de zahăr și 1 lingură. sare. Se fierbe amestecul timp de 5-6 minute.
- Adăugați 1 parte de esență de oțet în borcan cu toate componentele, turnați din nou legumele cu marinata fierbinte. Introduceți recipientul.
Caracteristici de depozitare a castraveților murați
Pentru ca zăvoadele de iarnă să nu se deterioreze, iar băncile să nu explodeze, trebuie depozitate corect. Pentru prepararea marinadei se folosește de obicei oțet, care acționează ca un bun conservant, astfel că castraveții murați pot fi depozitați atât în pivniță, cât și la subsol, precum și la temperatura camerei.
Recomandările generale pentru depozitarea conservării sunt descrise mai jos:
- dacă puteți castraveți murați în borcane care nu au fost sterilizate, atunci este mai bine să le depozitați într-un loc răcoros;
- Nu așezați conservarea în apropierea surselor de căldură - conservele pot exploda;
- semifabricatele nu sunt plasate în lumina soarelui - poate strica marinada;
- nu puteți păstra borcanele de castraveți la rece - dacă saramura din rezervor îngheață, atunci se va crăpa.
Sfaturi utile
Dacă respectați cu strictețe proporțiile indicate de ingrediente și urmați instrucțiunile pentru gătirea castraveților murați, puteți obține un preparat gustos și aromat pentru iarnă.
Pentru ca conservarea să fie bine păstrată până la sfârșitul primăverii, iar legumele să păstreze un gust bun, trebuie să urmați aceste recomandări generale:
- nu este întotdeauna convenabil să depozitați castraveți murati în borcane de trei litri, de aceea este mai bine să folosiți recipiente de 1 litru;
- înainte de utilizare, spălați borcanele pentru coacerea buletinelor de sodă;
- utilizați sare grosieră pentru prepararea marinadei;
- luați izvor sau apă curată filtrată pentru decapare;
- în timpul pregătirii castraveților murați, respectați clar temperatura legumelor;
- întoarceți cutii în sus cu capacul, astfel încât să se potrivească mai bine la recipient.
Castraveți murați pot fi mâncați în diverse moduri:
- ca gustare independentă;
- utilizare pentru salate;
- ca o completare la mâncăruri cu carne și piure de legume;
- ca ingredient pentru prepararea murăturii.
Castraveții murati au fost mult timp un fel de mâncare integral în dieta noastră de iarnă. Prin adăugarea de noi ingrediente la setul standard de produse, puteți obține noi arome ale gustului unui cunoscut produs de casă. Și după ce te-ai familiarizat cu toate rețetele de conservare de mai sus, poți găsi opțiunea ideală pentru tine.
