Ghimbirul și scorțișoara au fost mult timp utilizate pe scară largă ca mirodenii, inclusiv în afara regiunilor cultivării lor inițiale (scorțișoara provine din Ceylon și sudul Indiei, Ghimbirul este acasă în Asia de Sud-Est).
Aproape imediat, odată cu răspândirea mirodeniilor în întreaga lume, oamenii au aflat despre proprietățile vindecătoare ale produselor care au fost folosite cu succes până în zilele noastre. Și dacă mai devreme aceste condimente ca medicamente erau folosite exclusiv în practicile orientale, de exemplu, în Ayurveda, astăzi sunt folosite în întreaga lume.
Ghimbir și scorțișoară: un duo sănătos
Ghimbirul conține o mulțime de substanțe utile, printre care se numără:
- asparagină;
- aluminiu;
- calciu;
- acid caprilic;
- crom;
- acizi grași;
- colină;
- fibre;
- GERMANIU;
- fier (11,5 mg);
- acizi linoleici și oleici;
- mangan;
- magneziu (184 mg / 100 g);
- fosfor (148 mg);
- siliciu;
- potasiu (1,33 mg);
- zinc (4,75 mg);
- sodiu (32 mg);
- acid nicotinic.
Compoziția are toți aminoacizii esențiali.
vitamine:
- A (0,015 mg);
- C (12 mg);
- B1 (0,047 mg);
- B2 (0,2 mg);
- B3 (5,2 mg).
Ghimbirul își datorează aroma originală uleiurilor esențiale (conținutul din rădăcină este de 1-3%).
Compoziția acestui ulei include:
- Tsingibern (până la 70%);
- amidon (4%);
- gingerol (1,5%);
- camfen;
- linalool;
- gingerin;
- borneol;
- citral;
- carbohidrați și acizi grași.
Valoarea nutriției (100 g):
calorii | 80 kcal |
proteine | 1,8 g |
grăsimi | 0,8 g |
hidrati de carbon | 15,8 g |
Printre substanțele benefice conținute de scorțișoară, merită subliniat:
- potasiu (430 mg / 100 g);
- calciu (1 g / 100 g - aport zilnic);
- magneziu (60 mg);
- sodiu;
- fier (8,3 mg - aproape 1/2 din norma zilnică);
- magneziu (17,4 mg - 9 limite zilnice);
- cupru (0,33 mg);
- seleniu;
- zinc.
Compoziția conține taninuri, aldehidă, acetat de scorțișoară, polifenol, scorțișoară de scorțișoară, carbohidrați simpli, amidon, cumarină. În plus, 100 g de scorțișoară conțin 2,5 aport zilnic de fibre. vitamine: A, b-caroten, grupa B, colină, C, E, K, PP. Conține toți aminoacizii neesențiali și esențiali, fitosterol, acizi grași saturați, mono- și polinesaturați.
Valoarea nutriției (100 g):
calorii | 247 kcal |
proteine | 4 g |
grăsimi | 1,2 g |
hidrati de carbon | 27,5 g |
Scorțișoara are un gust picant original, ușor arzător, care nu poate fi confundat cu niciun alt condiment. Este utilizat atât pentru prepararea primelor, cât și a doua feluri, precum și pentru prepararea dulciurilor și deserturilor.
Gustul și mirosul de scorțișoară oferă ulei de scorțișoară aromatică (până la 1%). Scorțișoara (90% în ulei), care se numește și cinamaldehidă, este direct responsabilă pentru gust. Dintre celelalte componente ale uleiului, eugenolul (10%), cinamaldehida, linalool, etc.
- Printre proprietățile benefice ale ghimbirului trebuie evidențiate:
- efect natural analgezic;
- anti-inflamator;
- ameliorează spasmele;
- contribuie la funcționarea normală a intestinului (stimulează moderat formarea gazelor);
- are un efect excitant;
- vindecarea rănilor;
- favorizează eliberarea bilei;
- are efect diaforetic;
- crește tonul;
- are efect antimicrobian.
Este un puternic antioxidant, are un efect de întărire asupra sistemului imunitar și ajută la scăparea de paraziți. Ajută la normalizarea funcțiilor tractului gastro-intestinal, ajută la răceli, gripă, sinuzită, are efect expectorant, este utilizat pentru pierderea în greutate. Ajută la reducerea colesterolului dăunător, are un efect laxativ și diuretic ușor.
Ameliorează durerile articulare, simptomele artrozei și artritei, ameliorează durerile musculare. Stratul exterior al rădăcinii promovează salivația, ameliorează durerile menstruale la femei. Promovează activitatea creierului, ajută la refacerea forței. Este utilizat pentru hepatită și paralizie, contribuie la normalizarea funcției tiroidiene.
Promovează întinerirea corpului, utilă pentru funcția sexuală masculină. Stimulează metabolismul, ajută la ameliorarea simptomelor de greață (utilizate împotriva bolii de mișcare). Este folosit ca profilactic împotriva cancerului. Îmbunătățește respirația, ajută la ameliorarea simptomelor toxicozei în timpul sarcinii.
Stii Ghimbirul a fost găsit pentru prima dată în nordul subcontinentului indian, unde a crescut în zonele muntoase. Numele său, care are peste 50 de secole, a fost tradus din sanscrită drept „rădăcină cu coarne”. Mai târziu, după ce produsul a început să câștige popularitate și faimă în întreaga lume, a fost numit „sabia samurai”, „rădăcina vieții” etc.
- Principalele calități benefice ale scorțișoarei:
- antimicrobiene;
- tonic;
- stimulează tractul digestiv;
- util pentru diabet (polifenolul ajută la absorbția insulinei);
- previne apariția și dezvoltarea tumorilor în intestinul gros.
Promovează eliminarea colesterolului rău, ameliorează simptomele ciclurilor menstruale la femei, are un efect astringent ușor, ajută la oprirea diareei, ajută la curățarea căilor biliare, ajută la probleme cu ficatul și rinichii (contribuie la formarea normală a urinei, la ieșirea excesului de lichid).
Are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, ameliorează factorii negativi ai artritei. Ajută la probleme cu sistemul nervos central, contribuie la somn normal, reduce riscul de depresie. Utilizarea produsului pentru ameliorarea simptomelor gripei este destul de eficientă, ajută la a face față durerilor de cap. Produsul este eficient și cu unele probleme cu dinții - oprește inflamația în pulpită.
Utilizarea în comun
Ghimbirul și scorțișoara, pe lângă faptul că au unele calități benefice similare, au o altă proprietate remarcabilă: aceste două mirodenii se completează foarte armonios gustul celuilalt. De aceea, multe băuturi pe baza acestor produse, pe lângă beneficiile indubitabile, au și un gust plăcut original.
Cu ceai
Combinația clasică de ceai cu ghimbir. Ceaiul negru este deosebit de bun pentru o astfel de băutură, deși ceaiul verde este de asemenea destul de potrivit. În plus, gustul ceaiului cu ghimbir și scorțișoară este bine completat de lămâie, mentă, cuișoare, anason stelat (anason stelar).
Cu cafea
Există o dezbatere destul de apetisantă despre beneficiile și pericolele cafelei. Susținătorii băuturii notează efectul său tonic, prevenirea bolii Parkinson și a diabetului zaharat și este eficient în pierderea în greutate. Oponenții cafelei vorbesc despre efectul său nesănătos asupra inimii și vaselor de sânge, că cafeaua neagră scapă calciul din țesutul osos, afectează negativ mucoasa gastrică.
Însă aproape nimeni nu va susține că utilizarea cafelei cu moderație nu va aduce organismului vreun rău tangibil. Cu toate acestea, trebuie amintit că dimineața este mai bine să bei băutura nu pe stomacul gol. În plus, nu uitați că cafeaua cu scorțișoară este în general considerată o combinație clasică de arome.
Important! Ghimbirul este unul dintre puținele produse ale căror calități benefice nu sunt deloc afectate de îngheț. Tăiați rădăcina în felii și puneți-le la congelator, după 6–Timp de 12 luni veți obține un produs care are toate aceleași proprietăți ca înainte de îngheț.
Beneficiile partajării pentru femei
Așa cum am menționat mai sus, ghimbirul și scorțișoara ameliorează simptomele ciclului menstrual. Cu toate acestea, aceasta nu este singura proprietate utilă a acestor produse pentru femei.
Pentru pierderea în greutate
Scorțișoara și rădăcina de ghimbir sunt recunoscute ca produse eficiente pentru pierderea în greutate. Scorțișoara ajută la curățarea conductelor biliare și a scăpa de excesul de lichide. Ghimbirul are un efect natural laxativ și diuretic. Compoziția bogată în vitamine din ambele produse le permite să fie utilizate cu succes pentru pierderea în greutate.
Rețete de gătit
Mai jos găsiți câteva rețete pentru prepararea băuturilor pe bază de ceai, cafea, ghimbir, scorțișoară și alte produse. Când pregătiți băuturi, aceste rețete pot fi luate ca bază, adăugându-le condimentele preferate. De exemplu, pentru aproape toate rețetele ar fi destul de potrivit să adăugați o cantitate mică de mirodenii, cum ar fi anason stelat, cardamom, turmeric (o rudă apropiată a ghimbirului), tarhon (tarhon).
Ceai de slăbit
215 minute / 45 minute
rădăcină de ghimbir mic
1 buc
ceai negru sau verde
1 lingură
Valoarea energetică de 100 g:
- Se macină rădăcina de ghimbir.
- Turnați apă clocotită peste o ceainică sau alt recipient, puneți ghimbir acolo, adăugați scorțișoară.
- Se fierbe apa și se toarnă conținutul ceainicului, se acoperă cu un capac și un prosop dens.
- După 45 de minute, se strecoară perfuzia, se încălzește lichidul (nu destul de puțin în clocot), se prepară 1 lingură în ea. ceai.
- Luați de două ori pe zi, cu o jumătate de oră înainte de mese.
Stii Delicatete tradițională rusă - turtă — îi datorează numele și originea ghimbirului. În secolul al XVIII-lea. După expansiunea comerțului cu Occidentul, în Rusia au încercat prăjituri condimentate cu ghimbir, aduse din țări de peste mări. Delicatetea era foarte populară atât la oamenii obișnuiți, cât și la nobili, dar prețul ridicat a obligat cofetarii ruși să creeze ceva similar, ținând cont de anumite caracteristici și preferințe locale. Așadar, a existat un produs de cofetărie cunoscut astăzi sub denumirea de turtă de turtă, datorită ghimbirului care posedă un gust picant.
Ceai pentru a stimula imunitatea
830 minute / 6 ore
Valoarea energetică de 100 g:
- Puneți rădăcina de ghimbir rasă într-un vas încalzit emailat sau o sticlă de sticlă.
- Se toarnă apă clocotită peste uscare de mai multe ori, se adaugă în recipient. Se toarnă apă clocotită peste conținut, se acoperă cu un capac și o cârpă caldă.
- După 30 de minute, încălziți conținutul. Scoateți recipientul de pe foc imediat ce apar primele semne de fierbere.
- Adăugați ceai și scorțișoară, capac și un șervețel dens. După 6 ore, strecurați infuzia, luați 1 cană 1/2 oră înainte de masă.
Stii Cât timp scorțișoara a fost cunoscută omenirii, precum și semnificația acesteia, este dovedit de faptul că acest mirodeniu este menționat în mod repetat în Biblie (Exod 30:23; Proverbe 7: 17-18). Herodot menționează scorțișoara în scrierile sale (sec. V î.Hr.). În plus, există o legendă conform căreia, împăratul roman Nero, în memoria soției sale, Poppea Sabina, a ars o aprovizionare anuală cu mirodenii.
Tonic de cafea
525 minute
rădăcină de ghimbir rasă
1 lingură
coaja de portocala sau lamaie
1/2 lingură
miere
dupa gust (aproximativ 1 ora pe portie)
apă îmbuteliată rece
0,5 l
Valoarea energetică de 100 g:
- Se macină boabele de cafea (de preferat ca această rețetă să ia arabica) se măcină cât mai fin.
- Se toarnă cafea măcinată într-o oală de cafea (rezervor de bere, turku etc.), se adaugă restul ingredientelor acolo.
- Turnați conținutul vasului de cafea cu apă. Este de dorit să fie cât mai rece.
- Puneți recipientul la foc mic, agitați ocazional. Nu mai agitați conținutul când apar primele semne de fierbere iminentă.
- De îndată ce spuma formată lângă pereții vasului de cafea începe să se ridice, scoateți recipientul de pe foc și lăsați-l să se fierbe 15 minute.
- Turnați băutura în căni, înainte de utilizare, puteți adăuga o lingură de miere.
Important! Unii producători de mirodenii dau scorțișoară sub formă de scoarță uscată a unei plante de casia similară în genul (scorțișoară chineză). De fapt, scorțișoara reală este produsă dintr-o plantă din specia Scorțișoară (scorțișoara Ceylon). Deși ambele mirodenii sunt foarte asemănătoare ca aspect și miros, scorțișoara reală Ceylon are o aromă mai delicată și o structură delicată.
Infuzie cu miere
115 minute / 1 oră
rădăcină de ghimbir măcinată
1 lingură
lămâie de mărime medie
1/2 buc.
apă (îmbuteliată sau filtrată)
1,5 linguri.
Valoarea energetică de 100 g:
- Aduceți apa la fierbere, reducând căldura la minimum înainte de fierbere.
- Imediat ce apa începe să fiarbă (apar multe bule mici), adăugați scorțișoară cu ghimbir. Se fierbe timp de 5 minute.
- După 5 minute de fierbere, scoateți bulionul de pe foc, acoperiți și lăsați-l să se fierbe 20 de minute.
- După 20 de minute, strecurați bulionul, când temperatura bulionului nu depășește +50 ... + 55 ° C, adăugați miere și suc de jumătate de lămâie.
- Se amestecă bine băutura, se ia 1 pahar de patru ori pe zi.
Important! Scorțișoara este folosită ca antidot pentru mușcăturile de viespe și chiar șerpi care au otravă care nu este foarte puternică.
Băutură condimentată
25 minute / 30 minute
kefir (0,5–1% conținut de grăsime)
1 cană
rădăcină de ghimbir măcinată
1/2 lingură
piper roșu măcinat
pe vârful unui cuțit
Valoarea energetică de 100 g:
- Se amestecă toate condimentele, se toarnă 1 cană de chefir. Lăsați să se fierbe 30 de minute.
- Bea 1/2 cană pe stomacul gol.
Ghimbirul și scorțișoara sunt condimente care nu numai că îți pot diversifica masa, dar aduc anumite beneficii dietei, datorită compoziției sale unice. Trebuie amintit doar că totul este bun cu moderație și că aceste mirodenii nu trebuie abuzate.