Castraveții sărați sunt o gustare tradițională de iarnă pregătită de unul singur. Anterior, sărarea legumelor se desfășura în butoaie mari de lemn, care erau depozitate în pivniță sau subsol toată iarna. Astăzi, o astfel de piesă poate fi pregătită într-un mic rezervor de plastic. Articolul descrie cele mai bune rețete pentru castraveți murati într-un butoi, precum și regulile pentru pregătirea capacității și depozitării piesei de prelucrat.
Selectarea și pregătirea barilelor
De obicei, sărarea se face într-un butoi mare de stejar, dar puteți sări castraveții într-un rezervor sau cadă de plastic. Prin urmare, puteți decide la ce capacitate este mai bine să gătiți o gustare, la discreția dumneavoastră.
Pregătirea unui butoi de lemn ar trebui să înceapă cu 2-3 săptămâni înainte de decaparea castraveților.
Pentru a face acest lucru, trebuie să:
- Eliminați fisurile din recipientul prin care poate să curgă saramură - turnați apă pe el timp de câteva zile. Copacul se va umfla din apă și va închide toate fisurile.
- Turnați apa din butoi și clătiți-o cu soluție concentrată de sodă.
- Umpleți rezervorul cu apă clocotită. Puteți așeza cobblestone fierbinte pe fund, astfel încât butoiul să fie mai bine aburit.
- Scurgeți și lăsați butoiul aburit să se usuce. Apoi gratuiți-i pereții interiori cu usturoi ras.
Containerele din plastic pot fi pregătite pentru decapare în câteva zile. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie spălate cu sifon și scaldate cu apă clocotită de 2-3 ori. Dacă doriți să alegeți o cantitate mică de castraveți, puteți face acest lucru în găleți metalice din oțel inoxidabil - gustul produsului finit nu se va agrava.Stii Cel mai lung castravete din lume a fost cultivat în 2008 în orașul englez Bath. Grădinarul Alf Cobb a adus o legumă lungă de 91,7 cm într-o expoziție horticultură!
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru murături, alegeți castraveți de talie medie, astfel încât să fie uniform saturați de saramură și condimente. Înainte de a pregăti piesa de prelucrat, se recomandă să clătiți bine legumele, să le sortați și să le înmuiați câteva ore în apă rece.
Această procedură va conferi fructelor elasticitate, astfel încât după sărare să fie dure și crocante. Verdele trebuie de asemenea spălate bine sub apă curgătoare și îndepărtează excesul de umiditate din acesta cu un prosop de hârtie.
Cum să alegeți castraveții într-un butoi pentru iarnă: cele mai bune rețete
În mod tradițional, tulpinile de mărar, frunzele de hrean, cireșele și coacăzele sunt folosite pentru a cules castraveții într-un butoi din lemn sau plastic. Pentru iubitorii gustului înțepător, puteți adăuga usturoi sau câteva păstăi de ardei iute.
Important! Nu reduceți cantitatea indicată de sare pentru prepararea saramurii, deoarece în acest caz piesa de lucru se poate deteriora.
În timpul sării, puteți experimenta gustul prin creșterea sau scăderea cantității acestor condimente și adăugarea altor ingrediente. Luați în considerare mai multe rețete pentru castraveți de murat într-un butoi pentru iarnă.
Reteta traditionala
1 baril pentru 40-50 l 60 minute
tulpini de mărar cu umbrele
600 g
frunze mari de hrean
150 g
mazăre cu piper negru
30 g
frunze de cireș
100 g fiecare
rădăcină mare de hrean
2 buc
păstăi de ardei iute
1 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Spălați și sortați castraveții. Înmuiați legumele într-un bol mare cu apă rece timp de cel puțin 5 ore.
- Cojiți rădăcina de hrean și tăiați-o în bucăți mici. Capul de usturoi este împărțit în felii și decojit.
- Spalati verdeturile. Tulpini de mărar tăiate în bucăți mici. Ardei să se elimine de semințe și tăiat în inele.
- Se toarnă apă în tigaie și se fierbe. Sare apă clocotită, se amestecă bine și se scoate saramura rezultată din aragaz. Când saramura se răcește - strecurați printr-o sită.
- Încingeți pereții barilului pregătiți cu usturoi. Așezați câteva ierburi și condimente în partea de jos.
- Așezați un strat de castraveți deasupra, așezându-i vertical și cât mai dens unul cu celălalt.
- Din nou, așezați un strat de verdeață pe legume, apoi un alt strat de castraveți. Alternează straturi în acest fel până când butoiul este plin.
- Umpleți butoiul cu saramură filtrată și acoperiți cu un capac curat. Pune opresiunea deasupra.
- Lăsați butoiul la cald timp de 2-3 zile pentru fermentarea castraveților. După aceea, mutați-l la subsol sau pivniță.
Stii Castraveții sălbatici mai cresc în India, dar fructele lor sunt prea mici și au un gust amar neplăcut.
Mod rece
În această rețetă se folosește apă brută pentru prepararea saramurii, care nu trebuie să fie fiertă mai întâi.
1 baril pentru 40 litri 40-50 minute
castraveți proaspeți de dimensiuni medii
20 kg
tulpini lungi și inflorescențe de mărar
1,5 kg
rădăcini mari de hrean
3 buc
capete mari de usturoi
2 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Clătiți bine castraveții, înmuiați în apă cu gheață timp de 6 ore.
- Spălați verdeața, curățați usturoiul. Curățați ardeii iute de semințe și tulpini, clătiți și tăiați în inele.
- Cojiți rădăcina de hrean și tăiați-o în felii.
- Frecați pereții interiori ai butoiului cu un cățel de usturoi zdrobit.
- În partea de jos a căzii, așezați o treime din verdeață, hrean, usturoi și ardei iute.
- Puneți castraveții proaspeți într-un strat dens pe verzi, umplându-i cu un butoi la mijloc.
- Întindeți un alt strat de verdeață deasupra, apoi un alt strat de castraveți. Presărați legumele deasupra cu ierburi rămase și condimente.
- Se dizolvă sarea în apă rece și se amestecă bine.
- Turnați butoiul cu ingredientele puse cu saramură rece și acoperiți. Pune opresiunea deasupra.
- Păstrați recipientul la o temperatură de aproximativ + 20 ° C timp de 2-3 zile. După apariția spumei pe suprafață, îndepărtați muratul în pivniță sau subsol rece.
Important! Puteți consuma castraveți sărați într-un butoi după aproximativ o lună, când sunt bine saturați de sare.
Cu muștar
1 baril pentru 20 litri55 minute
umbrele și tulpinile de mărar
350 g
frunze verzi de cireș și coacăz
100 g fiecare
frunze mari de hrean
5 buc.
rădăcină mare de hrean
2 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Clătiți și sortați castraveții, înmuiați timp de 6-7 ore într-un bol cu apă cu gheață.
- Clătiți verdeața sub apă curentă. Împărțiți usturoiul în dinți și coaja, tocați-le fin.
- Cojiți rădăcina de hrean și tăiați-o în inele mici.
- Așezați câteva ierburi și condimente pe fundul butoiului.
- Puneți bine jumătate din castraveți, acoperiți-le din nou cu ierburi, usturoi și hrean.
- Pune a doua jumătate de castraveți deasupra și presară abundent cu verdetele rămase.
- Pentru saramură, fierbeți apa pe o sobă, adăugați sare și praf de muștar, ambalate într-o pungă de pânză. Amestecă și gătește amestecul la foc mic timp de câteva minute. Apoi scoateți tigaia din aragaz.
- Umpleți un butoi cu castraveți cu saramură fierbinte, astfel încât toate ingredientele să fie complet în lichid.
- Acoperiți butoiul cu un strat de tifon pliat de 4-5 ori și apăsați în jos pe capac. Pune opresiune pe capac.
- Păstrați butoiul timp de 2-3 zile la temperatura camerei, astfel încât castraveții din recipient să înceapă să se rumenească. Apoi mutați cada în pivniță sau subsol.
Stii Castraveții sunt folosiți în cosmetologie pentru producerea măștilor cosmetice care îndepărtează umflarea facială.
Cu oțet
Această rețetă este potrivită pentru o pivniță sau un subsol răcoros, unde piesa de prelucrat poate fi depozitată toată iarna.
1 bar timp de 20-25 l 40 minute
tulpini de marar si umbrele
30 buc
frunze de cireș și coacăz
40-50 buc.
frunze mari de hrean
8 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Spălați, sortați și înmuiați castraveții într-un bol cu apă cu gheață timp de 10-12 ore.
- Fierbeți saramura în avans. Fierbeți apa pe o sobă, adăugați sare, oțet de vin și votcă. Amestecați bine amestecul și fierbeți timp de câteva minute. Apoi scoateți saramura din aragaz și lăsați să se răcească la temperatura camerei timp de 10-12 ore.
- Clătiți bine verdeturile și uscați-le ușor cu un prosop de hârtie. Cojiți căței de usturoi.
- Așezați un strat de ierburi și condimente în butoiul pregătit, așezați bine castraveții deasupra.
- Alternează straturile în acest fel până când butoiul este complet umplut, cu stratul superior trebuie întotdeauna să așezi verzi.
- Turnați un butoi de castraveți cu o saramură răcită și transferați recipientul într-un loc rece și întunecat.
Stii Peste 60% din toate castraveții din lume sunt cultivate în China. Anual, țara recoltează 40 de milioane de tone din aceste legume.
Cu vodka
1 bar timp de 20 l 20-30 minute
ramuri de cireșe și coacăze cu frunze
2-3 buc.
capete mici de usturoi
6 buc
ardei iute roșii în păstăi
3 buc
mazăre cu piper negru
2 lingurițe. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Clătiți mai întâi castraveții, înmuiați într-un bol adânc cu apă cu gheață timp de 2-3 ore.
- Se spală verdețurile și se usucă ușor. Zdrobiți capul de usturoi cu un cuțit și dezasamblați în dinți, nu îndepărtați coaja.
- Scaldati de doua ori cu apa clocotita.
- În partea de jos a recipientului se așază o mică parte din mărar, usturoi, frunze de hrean, crengi de cireș și coacăze. Se adaugă câteva frunze de dafin, o păstăi de ardei iute și se toarnă 1-2 linguri. busuioc uscat.
- Pune jumătate de castraveți pe verdeață. Se agită periodic rezervorul, astfel încât castraveții să se potrivească perfect.
- Pune un al doilea strat de ierburi și condimente pe legume, iar din nou un strat de castraveți. Repetați această comandă a stratului încă o dată, agitând periodic rezervorul.
- Puneți verdeața rămasă și usturoiul pe ultimul strat de castraveți, turnați 1 lingură. l. busuioc uscat, păstăi de ardei iute și adăugați o mână de mazăre cu piper negru.
- Turnați vodka într-un recipient cu ingrediente.
- Se dizolvă sarea în apă și se umple recipientul cu castraveți cu soluția rezultată. Acoperiți rezervorul cu un capac.
- Puneți recipientul la loc cald timp de 2-3 zile, astfel încât castraveții să înceapă să se rumenească. Apoi mutați rezervorul în pivniță sau subsol pentru depozitare.
Reteta video
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Pentru ca castraveții sărați să nu se strice în cadă toată iarna, trebuie să le depozitați corect. Când saramura s-a oprit din roaming, se păstrează un butoi din lemn sau plastic cu murături într-un loc răcoros.
Pentru depozitare, este adecvată o pivniță sau un subsol uscat în care temperatura aerului să nu depășească + 5 ° C. În astfel de condiții, castraveții într-un butoi se pot păstra 4-6 luni.Important! Castraveții murati sunt depozitați într-un butoi într-o cameră protejată de lumina soarelui.
Castraveții murati într-un butoi au un gust piquant plăcut și o aromă unică a ierburilor de vară. După ce ați ales una dintre rețetele de mai sus, urmați clar instrucțiunile și puteți prepara cu ușurință această gustare.
