Varza de Bruxelles este o oportunitate excelentă de a-ți diversifica dieta la sfârșitul toamnei. Este gata pentru recoltarea 90-110 zile după însămânțare. Despre cum să o colectați și să o depozitați corect, citiți mai departe în articol.

Recoltarea și pregătirea depozitării

Recoltarea varza de Bruxelles ar trebui să înceapă atunci când varza (furculițele) ating diametrul de 1-4 cm Începeți recoltarea după primul îngheț și continuați până la ninsori. Varza lui devine mai dulce și mai parfumată după ce a fost atinsă de ger. Pot fi colectate chiar și de sub zăpadă.

Furculițele inferioare se coacă mai întâi. Cele superioare se coacă o zi sau câteva zile după aceea. Majoritatea soiurilor hibride se coace în ziua 85. Până în a 110-a zi, se poate considera că orice varietate va ajunge la maturitate.

Instrucțiuni de recoltare:

1. Varza crește la baza fiecărei frunze lângă tulpina principală. Scoateți capul cu două degete și rotiți-l doar pentru a-l rupe.
2. Îndepărtați lăstarii moi și năprasnici dacă nu intenționați să le utilizați pentru hrană.
3. Scoateți frunzele de sub varza colectată. Acest lucru permite ca leguma să crească în continuare, oferindu-vă noi capete de varză.

Important! Foarfecele de grădină pot fi folosite pentru recoltare, dar nu tăiați prea aproape de tulpină pentru a nu deteriora planta.

Cum se păstrează varza de Bruxelles pentru iarnă

Varza de Bruxelles trebuie păstrată într-o cameră rece și umedă, la o temperatură de 0 ° până la 4 ° C și o umiditate relativă de 95%. Și aceasta este o problemă, întrucât doar un frigider îndeplinește pe deplin astfel de criterii, dar microclimatul său usucă frunzele delicate. Varza se depozitează fără spălare, învelită într-un prosop umed, într-o pungă de plastic perforată din secțiunea legumelor. Perioada de valabilitate este de la 3 la 5 săptămâni. De asemenea, pot fi depozitate direct pe tulpină sau scoase din ea.

În regiunile cu ierni reci, puteți depozita culturile într-un garaj sau subsol. Apoi, capetele de varză pot fi îndepărtate periodic, timp de câteva luni. Dacă mănânci frunze, atunci aburește-le, deoarece acestea sunt mai groase și mai dure decât varza.

În subsol și pivniță

Pentru depozitarea în subsol, utilizați cutiile sub tavan sau depozitați pe un spalier, în celulele cărora pot fi instalate. În sertare sunt depozitate varză fără cap. Stivați-le bine pentru a reduce evaporarea umidității. Capacul superior cu un strat dens de hârtie.

Cutia nu trebuie închisă cu altceva pentru a preveni formarea condensului în interior și apariția mucegaiului. Varza suspendată poate fi acoperită cu pelicule de agățare. Dar o înfășoară ușor pentru a asigura un schimb de aer bun.

Perioada de valabilitate a culturii este de până la 2-3 luni la o temperatură de aproximativ 0 ° C și o umiditate de 90%.

În șanț

Pentru varza care nu este coptă, folosiți picături în nisip. Șanțul trebuie să conțină nisip curat, în care capetele de varză sunt așezate în polietilenă. Principala caracteristică a metodei este că nisipul trebuie să fie umed. Această metodă permite legumei să se coacă și să mențină gustul timp de 5 luni.

Pe balcon

Puteți depozita varza pe balcon în același mod ca și în garaj, cu condiția ca temperatura să nu fie în afara intervalului de la 0 ° la 4 ° C și umiditatea să fie sub 95%. Deoarece este dificil să menținem constant aceleași condiții pe balcon, această metodă de depozitare nu este practică.

Important! Un varza de Bruxelles produce aproximativ 100 de capete în 2-3 luni. Varza rămasă pe tulpină pentru prea mult timp va începe să se îngălbenesc, astfel încât să le tăiați în timp util.

Congelare

Tehnologie de congelare:

1. Înainte de a îngheța, tăiați lăstarii de pe tulpină. Tulpina în sine poate fi aruncată.
2. Pentru tratarea dăunătorilor, capetele de varză sunt plasate timp de 15 minute într-o soluție de apă sărată. Toate insectele care pot fi în frunze vor pluti la suprafață.
3. Apoi se spală și se scufundă timp de 5 minute în apă clocotită, iar după ea în apă rece.
4. Se lasă să se usuce pe un șervețel. Materiile prime uscate sunt introduse într-un recipient sigilat sau pungă de plastic cu fermoar. Dacă înghețați capetele în stare umedă, acestea vor îngheța și vor produce arsuri de la îngheț. Le ia doar aproximativ 15-20 de minute să se usuce complet pe suprafața unui prosop uscat.
5. Când închideți, scoateți cât mai mult aer posibil din pungă. Și au pus doar capacul pe recipient.
6. Puneți totul în partea cea mai rece a frigiderului până când înghețează capetele de varză.

Video: Înghețarea varza de Bruxelles

Alte modalități de a păstra varza

Recoltarea de varză de iarnă include și murături și murături. Billetele sunt făcute atât din leguma în sine și sunt utilizate ca parte a legumelor mixte.

Important! Încercați să nu spălați varza de Bruxelles până nu le gătiți (cu excepția fazei de îngheț), deoarece umiditatea poate provoca capetele să se strice.

Ambalare în vid

Varza proaspătă se păstrează într-un pachet vidat pentru consum curent. Un astfel de pachet este plasat în compartimentul vegetal al frigiderului. De asemenea, congelat este depozitat în congelator. În subsol sau alt depozit este mai bine să folosiți un film, astfel încât condensul să nu se acumuleze sub el.

Decapare

Marinarea este o metodă de gătire în timpul căreia produsul principal este saturat cu marinat. Astfel de produse pot fi păstrate câțiva ani sub formă de conserve la o temperatură moderată. Deci produsul poate fi depozitat pe un raft fără a-l scoate la subsol. Va fi o gustare bună pentru mâncăruri cu carne pentru iarnă.

ingrediente:

• 3-4 kg de varză de Bruxelles;
• 6 lingurițe. linguri de șalot tocate;
• 6 frunze de dafin;
• 300 g de oțet alb distilat sau oțet de cidru de mere;
• 3 pahare de apă;
• 2 lingurițe. linguri + 2 lingurițe de sare de mare;
• 2 lingurițe. linguri de zahăr.

Stii Probabil că varza de Bruxelles a fost cultivată în Roma antică. Se crede că în Belgia este cunoscută încă din 1200, dar leguma și-a dobândit numele oficial abia în 1587.

Tehnologie de gătit:

1. Turnați apă rece într-un bol și așezați-l lângă sobă.
2. Fierbeți apa într-o tigaie.
3. Puneți varza în apă clocotită, acoperiți și gătiți timp de 2 minute.
4. După gătit, puneți într-un bol cu ​​apă cu gheață.
5. Scurgeți apa.
6. Întindeți varza în borcane sterile.
7. Adăugați 1 linguriță. un șorț și 1 frunză de dafin în fiecare borcan.
8. Se amestecă oțet, 3 căni de apă, sare și zahăr într-o cratiță mare. Aduceți la fiert. Așteptați până când zahărul și sarea s-au dizolvat complet. Gatiti 2 minute. Scoateți din foc.
9. Umpleți borcanele cu saramură, acoperind complet varza de Bruxelles.
10. Acoperiți și refrigerați.

Varza preparată în acest fel poate fi consumată timp de o lună

Decapare

Sarea este conservată prin acțiunea sării asupra produsului. În acest caz, bacteriile mor, iar produsul poate fi păstrat o lungă perioadă de timp fără a fi stricat. Și cu cât este mai multă sare în soluție, cu atât efectul de conservare este mai bun. Legumele pot fi sărate atât separat cât și ca parte a legumelor mixte.

Sărarea uscată este de obicei expusă cărnii și peștilor. Dar legumele conserve folosind saramura. Varza pregătită este introdusă într-un recipient și turnată cu o soluție puternică de sare. Zahăr și condimente pot fi adăugate în saramură, în funcție de rețetă. Deasupra setați opresiunea și închideți capacul. Depozitați într-o cameră rece, eventual pe balcon.

Stii Gustul de varza de Bruxelles este criticat nemeritat. Fierbinte corect, are o aromă de nucă și o textură densă. Dar dacă este digerat, atunci apare un puternic miros neplăcut de sulf, iar germenii devin prea moi.

Pentru o rețetă clasică, veți avea nevoie de:

• 1 kg de varză;
• 1 litru de apă;
• 2 lingurițe. linguri de sare;
• 3 morcovi medii;
• 2 lingurițe. linguri de zahăr;
• verdeață de mărar;
• 2 frunze de dafin;
• condimente după gust.

Tehnologie de gătit:

1. Culturile de rădăcini sunt spălate, decojite și tocate fin.
2. Capetele de varză se spală, se îndepărtează frunzele stricate, se tratează în soluție salină timp de 5 minute pentru a îndepărta posibilele insecte.
3. Legumele sunt puse în recipiente de sticlă pregătite în straturi.
4. Adăugați mărar, frunza de dafin și condimente.
5. S-a adăugat zahăr și sare în apă clocotită. Se fierbe 2 minute.
6. Se toarnă varza cu soluția pregătită.
7. Deasupra pune opresiune. Dacă acestea sunt conserve, atunci sunt acoperite cu capace obișnuite de nailon.

Saramura ar trebui să acopere complet capetele de varză. De asemenea, puteți păstra legume timp de o lună într-un loc răcoros.

Sfaturi pentru depozitarea varzei

Pentru varza, care este păstrată într-un subsol sau o altă cameră, este necesar să verificați microclimatul și starea legumelor. Instalați un higrometru și monitorizați constant umiditatea. Acest lucru va preveni mucegaiul și putregaiul din depozitare. Când are loc condensarea, plantele trebuie să fie uscate, schimbat filmul și să aeriseze bine camera.

În frigider, sunt monitorizate și semne de descompunere. Astfel de capete de varză trebuie îndepărtate pentru a nu infecta restul produsului.

Varza de Bruxelles este bună, mai ales când dieta este săracă în vitamine. Recoltarea pentru viitor nu este deloc dificilă. Urmați regimul de depozitare recomandat pentru legume și veți putea prelungi durata de valabilitate.