Ceapa și ceapa verde sunt condimente populare pentru diverse feluri de mâncare din multe bucătării din lume. Chiar și celor cărora nu le place acest condiment picant doresc adesea să ofere mâncărurilor un gust și aromă mai accentuate cu ajutorul său. Pentru astfel de consumatori, există o alternativă excelentă la legumele proaspete - uscate. Cum se gătește acest fel de condiment este descris mai jos.

Stii Printre vechii romani, ceapa, în formă uscată și proaspătă, era considerată un talisman din tot felul de nenorociri.

Descrierea și caracteristicile cepei uscate

Puteți găti singur ceapa uscată sau o puteți cumpăra deja pregătită, în fracțiuni diferite. Legumele preparate la scară industrială pot fi de două soiuri: primul și cel mai mare. Principala diferență între ele este culoarea produsului final.

Pregătiți toate tipurile de ceapă uscată în mai multe moduri:

1. Folosind un uscător de rufe. Aceasta este cea mai ușoară opțiune pentru uscarea unei legume. Produsul zdrobit este încărcat în tambur și suflat de un flux de aer cald.
2. Pulverizarea pulberilor Ceapa tocată se pulverizează într-un flux de aer. Acest tip de uscare este de obicei utilizat pentru prepararea unei pulberi, cum ar fi usturoiul. Deși produsul se transformă aproape în praf, care este potrivit pentru mulți consumatori, acesta pierde aproape toate uleiurile esențiale și componentele utile. Culoarea produsului finit poate fi albă sau aurie. Această din urmă opțiune este posibilă dacă prelucrarea se efectuează cu aer prea fierbinte - va exista o caramelizare parțială a zahărului.
3. uscare prin congelare. Această opțiune este costisitoare, dar cea mai sigură pentru o legumă, în sensul că păstrează toate substanțele benefice. Tehnologia metodei este următoarea: înghețarea urmată de evacuare. Mai mult, procesul de evacuare are loc în așa fel încât apa inerentă legumelor să treacă de la o stare solidă la o stare gazoasă, ocolind lichidul. În timpul acestui tratament, produsul pierde doar compuși volatili.

Important! Dacă înmuiați ceapa uscată, preparată prin sublimare, obțineți un produs care are gustul și aroma unei legume proaspete.

Comparând ceapa uscată cu alte opțiuni de gătit (prăjire, coacere), se poate remarca faptul că este cel mai util produs după o legumă proaspătă. Este urmată de coacere, care pierde o cantitate nesemnificativă de nutrienți, precum și severitatea gustului. În cele din urmă, pentru beneficiile pentru organism este prăjit, deoarece nu conține decât o mică parte din substanțele care se găsesc în legumele proaspete.Din cele de mai sus, putem trage concluzia că principala diferență între ceapa uscată și coaptă și prăjită este în prezența substanțelor utile. De asemenea, variază după gust și aplicare. La uscat, nu este limitat - se potrivește aproape tuturor tipurilor de preparate: prima, a doua, salate, produse de patiserie. Fried este de obicei utilizat cu primele cursuri și unele feluri principale. Coapte - însoțește preparate din carne și legume gătite la cuptor.

Beneficiile și păcatele cepei uscate

• Întrucât la uscarea cepei păstrează complet substanțele conținute de ea, spectrul efectului său benefic asupra organismului nu este mai puțin divers decât cel al proaspătului:
• Întărește sistemul imunitar.
• Are efect antihelmintic.
• Un bun tratament terapeutic și profilactic pentru răceli.
• Combate hipertensiunea.
• Are un efect expectorant.
• Susține organismul cu diabet.
• Stimulează eliminarea excesului de lichid din organism.
• Are efect laxativ.
• Capabil să depășească scorbutul.
• Luptă cu hepatita A.

• Este rău din cauza consumului de ceapă. Ea apare dacă neglijăm contraindicațiile sale:
• alăptarea (bebelușii pot refuza laptele matern);
• sarcina (este posibil ca o anumită femeie aflată în situație să aibă acest condiment sau nu, trebuie să spună medicul);
• boli ale cavității bucale (leguma irită puternic mucoasa și întărește simptomele bolilor);
• pancreatită (absolut imposibilă, deoarece utilizarea produsului este plină de moarte);
• boli ale tractului gastro-intestinal (deoarece este un condiment acut);
• gastrita (produsul irită pereții stomacului și provoacă o senzație foarte neplăcută);
• probleme hepatice
• astm bronșic;
• alergie datorată intoleranței individuale.

Ce ceapă poate fi uscată

Există o mulțime de soiuri de ceapă - acesta nu este numai obișnuitul napi sau ceapă verde. Cu toate acestea, nu toate sunt potrivite pentru consum, astfel încât următoarele pot fi uscate:

1. ceapa Welsh. Este adesea numit cabană sau nisip. Se referă la plante perene. Nu are becuri, iar tulpinile sunt foarte puternice. Verzele cresc până la îngheț.
2. Ceapă. Are frunze lungi în formă de tub de culoare verde închis. Becurile sunt mari. Culoarea lor depinde de soi: poate fi galben, violet, alb.
3. Schnitt sau viteza. Se remarcă cu frunze mici, cu un gust delicat. Recoltat mai mult de o dată pe sezon.
4. Shallot sau mărunțitor, arbust. Are becuri deschise de culoare deschisă sau albă, ovale sau rotunde, foarte suculente și moi. Frunzișul este îngust, lung, fraged.
5. Slizunov. Proprietarul de bandă, de insulă și de frunze suculente. Becurile nu se formează. Aroma este similară cu usturoiul.
6. Prazul. Are bulbi, dar frunzele și tulpina, care au o aromă și un gust plăcut, merg la mâncare.
7. Leurda. Varietate sălbatică de ceapă, dar comestibilă. Apare într-o zonă forestieră. Are un gust înțepător particular, motiv pentru care este adesea numit usturoi sălbatic.
8. Ramificată sau jusai, legumă parfumată. Se remarcă cu aromă de ceapă-usturoi. Când este uscat, merge bine cu mâncăruri cu carne și pește, precum și feluri laterale și plăcinte.

Cum se usucă ceapa acasă

Înainte de a începe să uscați orice fel de ceapă, trebuie zdrobită. Bulbii se taie în felii sau inele de 4-5 mm grosime. Pregătit pentru depozitarea iernii, produsul este așezat în recipiente convenabile (conserve, cutii) și așezat într-un loc rece și uscat.

Stii Printre egipteni, un arc era considerat un dar din partea zeilor; au jurat pe această legumă pentru a-și confirma onestitatea.

În cuptor

Cea mai populară opțiune pentru uscarea rapidă a unei legume este folosirea unui cuptor. Ar trebui să fie tăiate în bucăți mici, inele sau felii, în funcție de soi și întinse pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Cuptorul trebuie încălzit până la + 50 ... + 60 ° С. După ce așezați foaia de copt în ea, nu este indicat să închideți complet ușa. Trebuie să rămână necăjită.Pentru ca leguma să se usuce uniform, trebuie agitată periodic, răsturnată. Când produsul zdrobit se usucă, trebuie scos din cuptor și lăsat să se răcească. După - îl puteți pune în borcane de sticlă, pungi, cutii. Recipientul poate fi absolut orice, principalul lucru este să lăsați aerul să treacă.

În uscătorul electric

Dacă în arsenalul dvs. de aparate de bucătărie există un uscător electric, atunci este mult mai eficient să uscați leguma în el decât în ​​cuptor - procesul va merge mai repede și fără pierderi de nutrienți. Legumele sunt tăiate și așezate pe tăvile uscătorului. Într-un aparat electric, este mai bine să uscați ceapa la o temperatură de + 55 ... + 65 ° C. După, când leguma se răcește, poate fi introdusă în orice recipient pentru depozitare.

Video: ceapa uscată într-un uscător electric

În grătarul de aer

Aerogrill, sau cuptor de convecție - dispozitiv pentru gătit cu aer cald; este de asemenea posibil să uscați produse. El, ca un uscător electric, păstrează aspectul, gustul și aroma a tot ceea ce este uscat în el. Datorită circulației constante a aerului încălzit din spirală, uscarea este uniformă. Acesta este cel mai rapid mod dintre toate descrise mai sus. Pentru uscare, produsul zdrobit se stabilește într-un bol, se stabilește o temperatură de + 70 ° C și o viteză maximă a ventilatorului.

Important! Când folosiți oricare dintre metodele descrise mai sus, este foarte important să vă asigurați că ceapa nu arde.

În aer liber

Această opțiune de uscare este ideală pentru cei care doresc ca leguma să se usuce natural, dar consumă mult timp și consumă mult timp. Produsul feliat este așezat pe o plasă de sârmă la umbră. Vremea trebuie să fie însorită și calmă, astfel încât condimentul să nu se împrăștie în direcții diferite. Pe vreme rea, acesta poate fi mutat într-o cameră ventilată, dar aici procesul de uscare va fi ineficient. În fiecare zi, feliile de legume trebuie întoarse astfel încât să se usuce uniform.

Cât durează pentru a usca ceapa

Timpul de uscare depinde de metoda aleasă:

• la cuptor - 5-6 ore;
• într-un uscător electric - aproximativ 7 ore (becuri), 2,5-3 ore (verzi);
• în grătarul de aer - 60 minute;
• în aer - câteva zile.

Folosind ceapa uscată

În formă uscată, condimentul este utilizat la prepararea unei varietăți de feluri de mâncare. Se completează perfect cu legume, ciuperci, carne, preparate din pește, combinate cu delicatese savuroase. Legumele uscate pot fi un înlocuitor excelent pentru legumele proaspete.

De obicei se folosește:

• în salate;
• în supe;
• în cursurile a doua;
• în marinade;
• în plăcinte;
• în carne tocată;
• în sandvișuri;
• în gustări;
• în conservare;
• în unele deserturi.

Ceapa uscată este un bun condiment de vitamine. Mult timp, nu își pierde proprietățile: nici aromate, nici aromate, nici sănătoase. Prin urmare, dacă nu există contraindicații, puteți adăuga condimente în siguranță la orice fel de mâncare.